Présentation

Je vais déjà commencer par me présenter:

  

Je suis Amélie: La Pâtisserie c'est ma passion!

Je suis maman de trois merveilleux enfants et ils leur arrivent régulièrement de se mettre en cuisine avec moi  alors si, des fois, les gâteaux ne sont pas “parfaits” (lol), c'est pour la bonne raison qu'ils sont passés par là!

Et pour dresser le tableau complet, voici le plus merveilleux des maris! Qui d'ailleurs est également mon goûteur professionnel (MDR)!!!            
En fait, horsmis la pâtisserie, je passe beaucoup, beaucoup de temps dans ma cuisine à concocter des petits plats pour ma famille et mes amis mais il est vrai que j'ai un penchant pour la pâtisserie: depuis toute petite je fais des gâteaux. Lorsque ma mère allait faire les courses, j'en profitais pour faire un gâteau.
Evidemment, il y avait des ratés!!! Mais bon, avec le temps je me suis améliorée.
Au fur et à mesure, les amis et la famille me disaient:
“ c'est super, lance-toi !”
“vas y! tu es douée! “
“c'est génial!”
“waouhh, c'est beau et en plus c'est bon!”…enfin bref ce genre de choses puis, petit à petit, certains amis et ma famille ont commencé à me demander si je ne pouvais pas leur faire leur gâteau d'anniversaire ou parce qu'il recevait des amis pour un dîner, ou entre amis lors d'une invitation, faire le dessert plutôt que d'amener un bouquet de fleurs ou une bouteille de vin ou ce genre de choses et même pour le mariage d'une de mes amies aussi! Alors tu penses bien que oui! J'adore ça et en plus ça me fais de l'exercice et ça me donne l'occasion d'essayer de nouvelles choses!
Alors je me suis dit que ce n'était pas simplement de la politesse mais que ce que je faisais était vraiment bien.J'adore qu'on me donne des idées de confections, même les plus farfelues!
A chaque fois c'est un challenge pour moi.
Et c'est donc également pour cette raison que j'ai crée mon blog: pour vous montrer que l'on peut tout oser! Enfin presque!J'ai même décidé de reprendre des études en pâtisserie! J'attends avec impatience Septembre pour aller en cours grâce à l'accord Agecif! Les amis, mon blog est donc destiné à exposer mes pâtisseries!
Alors régalez-vous!!!  Et surtout, n'hésitez pas à me laisser des commentaires!!!

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Truffes praliné rhum et noisette

Troisième et dernier épisode de ma trilogie:

Les Truffes Praliné rhum et noisette

Des truffes composées d'une ganache au chocolat praliné au rhum, enrobé de pralin avec en son centre une belle noisette entière.

Pour une trentaine de truffes:

• 100g de crème liquide
• 100g de chocolat noir (au moins 55% sinon 64 pour les amoureux du chocolat)
• 100g de pralinoise
• 20g beurre
• 2 cas rhum (Facultatif si vous n'aimez pas; 3cas si vous voulez un goût plus prononcé)
• une trentaine de noisettes entières
• du pralin pour l'enrobage

1. Faire une ganache:
2. Faites chauffer votre crème liquide ( limite bouillir)
3. Casser votre chocolat (chocolat noir et pralinoise) en petits morceaux
4. Verser la crème très chaude sur votre chocolat (chocolat noir et pralinoise)
5. Bien mélanger pour avoir un appareil homogène et une belle crème bien lisse
6. Incorporer le beurre et lisser
7. Incorporer le rhum et mélanger à nouveau
8. Faire prendre la ganache au frais au moins 2h
9. Sortir la ganache chocolat praliné au rhum
10. Faire des petits tas (aidez vous d'une cuillère parisienne)
11. Avant de façonner vos boules, déposer une noisette et ensuite vous pouvez façonner vos boules au creu de la main (attention mains assez froides)
12. Déposer du pralin dans un récipient ou une assiette et enrober vos boules avec
13. Déposer les dans une caissette.
14. Garder au frais et sortir 10/20 min avant dégustation

Truffes chocopoires

Second volet :

Les truffes chocopoires:

Des truffes composées d'une ganache chocolat praliné à l'alcool de poire avec petits morceaux de poires

Toujours pour une trentaine de truffes chocopoires:

• 100g de crème liquide
• 100g de chocolat noir (au moins 55%)
• 100g de pralinoise
• 20g beurre
• 1cas d'alcool de poire (ou 2 selon vos préférences)
• 2 poires
• Jus de citron
• Du cacao non sucré pour le décor (style Van Houtten)

1. Faire une ganache:
2. Faites chauffer votre crème liquide
3. Casser votre chocolat en petits morceaux dans un saladier
4. Lorsque votre crème est très chaude ( à la limite de l'ébullition), verser sur votre chocolat cassé et lisser votre appareil
5. Incorporer le beurre et lisser à nouveau
6. Verser l'alcool de poire et mélanger
7. Eplucher les poires
8. Couper les en deux et arroser les avec le jus de citron
9. Couper les en touts petits dés
10. Incorporer 1 poire et demie à la ganache
11. Réserver la moitié restante pour le décor
12. Mettre la ganache au frais au moins 2H pour qu'elle reprenne corps.
13. Sortir la ganache du frigo
14. Faire des petits tas (aidez vous d'une cuillère parisienne)
15. Façonner des boules au creu de votre main (attention vos mains doivent être assez froide ou votre chocolat va avoir tendance à fondre et vous aurez beaucoup de mal à façonner vos boules)
16. Déposer du cacao dans un récipient ou une assiette
17. Rouler les boules de ganache dans le cacao
18. Déposer dans une caissette
19. Lorsque toute votre ganache est épuisée, déposer un petit dés de poire (avec la moitié de la poire que nous avions réservé tout à l'heure) sur chaque truffe: EFFET ASSURE!!!

 

Une truffe très onctueuse et très fraîche en bouche!!

A conserver au frais mais à sortir environ 10/15min avant dégustation (ou la ganache sera trop froide et pas assez souple en bouche).

Truffes au pain d’épices et au café

Aujourd'hui, j'ai voulu faire des essais pour les fêtes de fin d'année et comme je bouillonnais d'idées, j'ai fait des truffes:

Première série de mon trio de truffes:

Les truffes au pain d'épices café et chocolat (et bien oui forcément, je venais d'en faire alors autant en profiter) :

Pour une trentaine de truffes:

• une dizaine de tranches de pain d'épices
• un expresso bien fort
• des copeaux de chocolat

1. Emietter les tranches de pain d'épices dans un saladier
2. Verser dessus l'expresso
3. Laisser ramollir un peu et bien mélanger
4. Laisser reprendre corps un peu au frais
5. Sortez du frigo
6. Façonner des boules au creu de la paume de votre main
7. Mettre des copeaux de chocolat dans un récipient 
8. Enrober de copeaux de chocolat en roulant votre boule dans le récipient (si vous n'en avez pas sous la main, prenez du chocolat en tablette et hachez le très fin ou même mettez le dans votre robot avec le couteau en mode pulse)

Pains d’épices

Voici un goûter de saison avec la fin de l'année qui arrive:

Le pain d'épices

Recette: pour 1 pain d'épices

• 120g miel crémeux
• 120g sucre roux
• 15cl lait
• 250g de farine complète ou (100g de farine T55 + 150g farine de seigle)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 étoile de badiane
• 10g de 5 épices
• 2cas d'apéritif anisé (facultatif)

1. Faire bouillir le lait et y faire infuser les épices et la badiane pendant une dizaine de minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Ajouter le miel et le sucre et faire fondre doucement. Attention à ne pas bouillir cette fois.
4. Tamiser ensemble la farine et la levure.
5. Mettre en fontaine.
6. Chinoiser le lait (pour enlever la badiane) et le verser dans la fontaine.
7. Incorporer la farine et bien mélanger pour avoir un appareil homogène.
8. Ajouter l'apéritif anisé si c'est de votre goût.
9. Verser dans un moule à cake beurré ou en silicone.
10. Parsemer de quelques sucre en grains
11. Enfourner pour 45min à 1H.

Si vous enfourner dans des minis moules à cake ou dans des petits moules fantaisies, réduisez votre temps de cuisson en fonction du moule utilisé.

 

Bon Appétit.

 

 

flux RSS

 

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Merci à tous pour vos visites.

Bavarois praliné aux pêches!

 

Un bavarois au praliné c'est top non?

et avec des pêches…

… trop top!! Elles amènent une petite touche de fraîcheur et de douceur à cet entremets qui sent Noël je trouve.

Je ne sais pas vous, mais en ce qui me concerne, le praliné me fait toujours penser à Noël!!!! Peut être est ce dû aux pralines de Noël que je mangeais étant petite?

pour récapituler Deux biscuits punchés avec un sirop de pêches/kirsch, surlesquels reposent une douce bavaroise au praliné agrémentée de morceaux de pêches, le tout entouré par un biscuit cuillers et décorés de lamelles de pêches et de gros copeaux de chocolats!

Abricotier

Voici un entremets très frais style Fraisier mais comme ce n'est plus la saison des fraises, ces dernières sont remplacées par des abricots.

Et pour remplacer la génoise, un biscuit cuillers!

L'Abricotier :

deux biscuits cuillers punchés avec un sirop abricot / kirsch entre lesquels repose une très onctueuse crème mousseline parsemée de morceaux d'abricots. Le tout décoré de meringue italienne, de quelques abricots juste relevés par quelques copeaux de chocolats.

tarte poire bourdaloue et tarte au flan

Mes deux tartes préférées avec MES recettes: (chaque recette est pour une tarte de 10 personnes)

La poire Bourdaloue:

pâte sablée surlaquelle repose une délicieuse crème d'amande et des  poires

pour la pâte: 250g de farine - 125g beurre - 50g sucre - 2 oeufs et 8g de poudre levante

pour la garniture: 150g poudre d'amande - 150g sucre - 150g beurre - 3 oeufs - 20g farine - 1cas rhum - poires au sirop (ça vous évite de pocher des poires fraîches)

• Préparer la pâte sablée:
• Mélanger la farine et la levure chimique et faire une fontaine.
• Déposer le sucre et le beurre en petits morceaux et sabler du bouts des doigts (cela ressemble à du crumble)
• Lier votre pâte avec vos oeufs préalablement battus.
• Ne travailler pas trop la pâte
• Former une boule , filmer la et réserver au frais au moins 1/2 heure.
• Abaisser votre pâte aux dimensions de votre moule (normalement diam 24cm)
• Foncer la pâte dans le moule et remettre au frais (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson
• Piquer la pâte et faire cuire à blanc pendant 5 min à 180°C . (N'oubliez pas de lester votre pâte).
• Préparer la garniture: Mettre le beurre en pommade,
• Ajouter le sucre et la poudre d'amande
• Mélanger énergiquement
• Ajouter les oeufs un à un et blanchir l'appareil.
• Incoroporer le rhum, la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
• Déposer sur votre fond de tarte.
• Déposer vos poires selon votre envie et enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.
• Laisser refroidir et déguster.

 

La tarte au flan sur une généreuse pâte brisée.

Pour la pâte brisée: 250g farine - 120g beurre pommade  - 50g sucre - 8cl eau

Pour la garniture: 1L lait - 150g sucre - 120g de poudre à crème - 1 oeuf - confiture d'abricots

• Préparer la pâte:
• Mélanger ensemble la farine, le beurre et le sucre
• Lier la pâte en ajoutement doucement l'eau.
• Former une boule, filmer et réserver un peu au frais.
• Vous pouvez la travailler tout de suite mais personnellemnt je préfère la raffermir un peu , le travail sera plus facile et votre pâte collera moins à votre rouleau.
• Abaisser la pâte au rouleau et aux dimensions du moule (24cm de diam)
• Remettre au frais
• Sortir, piquer la pâte et cuire à blanc pendant 15 min à 180 - 200°C
• Préparer la garniture:
• Prélever un peu de lait froid et délayer avec la poudre à crème, ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.
• Dans une casserole, verser le reste du lait, le sucre et mélanger puis amener à ébullition.
• Lorsque le lait bout, verser sur votre mélange lait, poudre à crème, oeuf.
• Mélanger.
• Remettre sur le feu et laisser épaissir .
• Eteindre à la première ébullition.
• Etaler une couche de confiture d'abricots sur votre fond de tarte cuit à blanc.
• Couler le flan sur le fond de tarte abricoter et enfourner pendant 20 à 25 min à 200°C.
• A la sortie du four, laisser totalement refroidir et saupoudrer le flan d'un peu de sucre glace ou nappez le d'un peu de confiture d'abricots préalablement chauffé.

Bon appétit.

Version individuelle

Voici des versions individuelles de

• “Passion cocktail”

deux biscuits joconde entre lesquels repose une mousse de fruits de la passion et un cocktail de fruits (voir cet article: cliquer ICI )

 

•  et d'un royal fruits rouges

Deux biscuits joconde également avec une mousse à la fraise et à la framboise avec un rappel de fraises en morceaux et de brisures de framboises