Présentation

Je vais déjà commencer par me présenter:

Je suis Amélie: La Pâtisserie c’est ma passion!

Je passe beaucoup, beaucoup de temps dans ma cuisine à concocter des petits plats pour ma famille et mes amis mais il est vrai que j’ai un penchant pour la pâtisserie: depuis toute petite je fais des gâteaux. Lorsque ma mère allait faire les courses, j’en profitais pour faire un gâteau.
Evidemment, il y avait des ratés!!! Mais bon, avec le temps je me suis améliorée.
Au fur et à mesure, les amis et la famille me disaient:
«  c’est super, lance-toi ! » « vas y! tu es douée!  » « c’est génial! » « waouhh, c’est beau et en plus c’est bon! »…enfin bref ce genre de choses puis, petit à petit, certains amis et ma famille ont commencé à me demander si je ne pouvais pas leur faire leur gâteau d’anniversaire ou entre amis lors d’une invitation, faire le dessert plutôt que d’amener un bouquet de fleurs ou une bouteille de vin ou ce genre de choses et même pour le mariage d’une de mes amies aussi! Alors tu penses bien que oui! J’adore ça et en plus ça me fais de l’exercice et ça me donne l’occasion d’essayer de nouvelles choses!
Finalement, je me suis dit que ce n’était pas simplement de la politesse mais que ce que je faisais était vraiment bien.

Et les choses se sont naturellement enchaînées et me voilà en pleine création.  Enfin, pour toutes celles et ceux qui attendaient l’ouverture voici voilà c’est maintenant chose faite.Toutes les infos tarifaires ICI

La Boîte à  Gourmandises est donc désormais à la fois un blog sur lequel vous pouvez venir chercher des recettes mais également la vitrine de mon entreprise: une pâtisserie sans magasin.

Je vous explique: des pâtisseries sur commande et en livraison par simple appel téléphonique.(Afin de mieux vous satisfaire merci de passer votre commande 5 jours avant la date de l’évènement)

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à me contacter via email ou téléphone. La gamme des produits est  disponible sur le blog via la barre de menu ci dessus et à votre gauche.

Vous avez également la possibilité de « créer » vos pâtisseries « sur mesure » selon vos propres goûts  sur entretien préalable afin de pouvoir satisfaire les  goûts de chacun!!  J’adore qu’on me donne des idées de confections, même les plus farfelues!
A chaque fois c’est un challenge pour moi.
Et c’est donc également pour cette raison que j’ai crée mon blog: pour vous montrer que l’on peut tout oser! Enfin presque! 

Mes chers clients bonjour,

Je suis au regret de vous annoncer à toutes et à tous que suite à une mutation professionnelle, je dois cesser l’activité et de à partir de CE JOUR (mercredi 20 avril 2011).

Plus aucune commande ne sera donc honorée!!!!!

Sachez que j’en suis sincèrement navrée.

Je tiens à remercier tous les clients qui m’ont fait confiance durant cette aventure.

  Pour celles et ceux qui sont susceptibles d’être intéressés par mes services et qui aurait l’intention de me commander , merci de m’adresser vos coordonnées (NOM, Prénom, adresse, numéro de téléphone et email) à l’adresse mail suivante:  [e-mail] 

ATTENTION, lorsque vous m’envoyez un mail en cliquant directement sur cette adresse mail il faut absolument que la messagerie outlook soit configurée ou je ne recevrai pas votre mail !!!!!

Je vous conseille donc de noter mon adresse mail et de m’nvoyer votre message via votre boîte mail habituelle!!!

Merci

Les amis, mon blog est donc destiné à exposer mes pâtisseries!
Alors régalez-vous!!! 

PS: en fin de page, cliquez sur « précédent »  pour accéder aux pages suivantes (articles précédents)

Et si vous visitez  régulièrement, pensez à vous abonner au flux RSS du blog pour avoir les nouveautés qui paraissent sur le blog… (voir dans la barre de menu à gauche : articles RSS) 
Et surtout, n’hésitez pas à me laisser des commentaires!!!  (une rubrique « commentaires » est présente au bas de chaque article: vous n’avez qu’à renseigner les champs, laisser votre com et cliquer sur « répondre » pour me l’envoyer) 

IMPORTANT : Cessation d’activité!!!!!!!!!!

Mes chers clients bonjour,

Je suis au regret de vous annoncer à toutes et à tous que suite à une mutation professionnelle, je dois cesser l’activité et de à partir de CE JOUR (mercredi 20 avril 2011).

Plus aucune commande ne sera donc honorée!!!!!

Sachez que j’en suis sincèrement navrée.

Je tiens à remercier tous les clients qui m’ont fait confiance durant cette aventure.

Changement d’adresse et de plateforme!!

 

Bonjour à tous mes visiteurs,

 Juste un petit post pour vous informer de mon changement d’hébergeur. J’ai choisi Over-blog comme nouvel hébergeur et voici donc ma nouvelle adresse:

Enfin c’est fait, voici la nouvelle adresse:

http://lbag.over-blog.com/

 

LBAG comme les initiales de La Boîte A Gourmandises!!

Je vous invite donc à noter cette nouvelle adresse ainsi qu’à penser à changer votre liste de favoris si tel était le cas.

Pour mes amis bloggeurs qui m’ont inséré en lien permanent dan sleur blog, je vous invite à votre tour, à mettre à jour ce lien.

Sur cette nouvelle plate forme, vous pourrez vous inscrire à une newsletter ce qui vous permettra de recevoir par email les nouvelles publications au fur et à mesure que je les posterai.

Les commentaires plus visibles, les partages Facebook etc…

D’autres fonctionnalités seront également à votre disposition mais pour ceci, je vous demanderai encore un peu de patience car je n’ai pas encore la manipulation bien en main!!!

Merci d’avance pour votre assiduité… et au plaisir de se lire bientôt!

PS: une redirection automatique sera en place prochainement. Ainsi, même si vous tapez l’ancienne adresse du blog dans votre barre d’adresse ou cliquerez sur le lien de l’ancien blog, vous serez automatiquement redirigé vers le nouveau.

Petite note:

 Pour commencer, un petit sondage pour lequel je vous remercie par avance d’y répondre:

Et n’hésitez pas à laisser vos commentaires!!

 

Pour les clients ayant déjà commandé, comment trouvez vous mes parts de gâteau?

• largement assez
• suffisantes
• assez justes
• trop petites

Voir les résultats

 Chargement ...

Bonjour à tous mes lecteurs qu’ils soient réguliers ou occasionnels!!

Je poste ce billet pour m’excuser de ne pas publier d’article en ce moment mais mon abonnement à unblog étant arrivé à son terme, je n’ai plus la possibilité de charger de photos.

Et poster un article avec une recette sans photos est un peu bête je trouve!!! Néanmoins, vous pouvez toujours laisser des commentaires, consulter la gamme et les tarifs, et venir chercher une recette ou des trucs et astuces.

En outre, unblog a augmenté ses tarifs que je trouve désormais assez onéreux!!!! (39,95 euros pour 6 mois)

Je suis donc à la recherche d’un autre hébergeur.

ça y est j’ai enfin trouvé et…

… Je vais prochainement déménager sur OverBlog!!!

Je vous tiens au courant dès que les changements sont effectués et vous remercie de votre compréhension!!

Enfin c’est fait, voici la nouvelle adresse:

http://lbag.over-blog.com/

Galette des Rois

Pendant tout le mois de Janvier:

GALETTES DES ROIS (galettes pur beurre)
tarifs:

galettes frangipane:

petite (4/6p env diam 22cm) 9,50 Euros
grande (8/10p env diam 28cm) 14,50 euros

galettes pommes :

petite (4/6p env diam 22cm): 8,50 euros
grande (8/10p env diam 28cm): 13,50 euros

Et si cela vous tente de la faire maison:

pour la pâte feuilletée:

250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

 la détrempe:

• Tamiser la farine
• Faire une fontaine
• Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
• Bien mélanger pour avoir une pâte homogène  mais pas trop pour ne pas lui donner de corps
• Essayer tout de même de la travailler le moins possible
• Fraiser votre pâte à l’aide de la paume de votre main afin de bien homogénéiser la pâte et “écraser” les morceaux de beurre restants
• Faire une boule
• L’inciser en croix
• La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure. (pendant ce temps, sortir le beurre de tourage pour qu’il soit un peu plus facile à manier)

Le tourage:

• Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
• Sortir la détrempe du frigo
• L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
• Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
• et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
• Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
• Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
• Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
• Mettre au frais 20 bonnes minutes
• Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré ( normalement 5 tours pas plus)
• recette en images en cliquant ICI
• Petits conseils:
  • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
  • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
  • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.
  • Laisser reposer la pâte avant de faire le montage

Crème pâtissière : 200mL de lait - 2 jaunes d’oeuf – 20g de poudre à crème – 40g de sucre

Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.

Amener le lait sucré à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier,blanchir les jaunes et le sucre

Ajouter la poudre à crème(ou la fécule et la vanille liquide )et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette

Lorsque le lait bout, verser en filet sur le mélange

Bien mélanger l’ensemble.

Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.

Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.

Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.

Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film

Entreposer au réfrigérateur

frangipane: 100g de poudre d’amande – 100g de beurre – 15g farine – 100g de sucre – 1 oeuf – 1cac vanille liquide – 1cas rhum – crème pâtisisère

• Faire un beurre pommade (c’est très important pour la texture de votre crème ensuite!! surtout ne faites pas un beurre fondu il doit avoir réellement une consistance pommade)
• Crémer ce beurre avec le sucre
• Ajouter l’oeuf et bien mélanger
• incorporer la farine et la poudre d’amande
• Mélanger
• Ajouter le rhum et la vanille bien mélanger
• Sortir la crème pâtissière
• La travailler un peu avec une spatule
• L’incorporer à la crème d’amande
• votre frangipane est prête

Montage:

• Lorsque le tourage est terminé,
• Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles
• Piquer les disques de pâte feuilletée
• Déposer une couche de frangipane jusqu’à 1 à 2 cm du bord
• Dorer au pinceau le pourtour de la pâte (pour pouvoir souder avec la seconde abaisse)
• Recouvrir avec la seconde abaisse de feuilletage
• Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
• Laisser reposer votre galette environ 20 à 30 min (cela évitera à la pâte de bouger à la cuisson parce qu’on l’aura travailler et enfournée trop rapidement)
• Préchauffer le four à très haute température (cela va permettre à la pâte feuilletée de se développer)
• Dorer toute la surface de la galette
• Dessiner votre motif  à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
• Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette pour avoir une cuisson homogène
• Enfourner
• cuire environ 30 à 35 min à 200°
• Dès la sortie du four, siroper votre galette d’un sirop léger ou de sirop d’érable dans lequel vous aurez préalablement ajouté juste un filet d’eau

Bonne dégustation de votre galette!!

Et sinon pour les moins téméraires …

Vous pouvez très bien ne pas faire vous même votre pâte feuilletée et en acheter 2 rouleaux.

Néanmoins, je vous conseille fortement d’en choisir une de qualité et surtout pur beurre. J’ai récemment découvert qu’on en faisait des plus épaisses. Celles ci ont l’air pas mal! Je vous conseille d’en acheter qui ont au moins 230/250g pour un rouleau de 26/28cm!!

En ce qui concerne la garniture, vous pouvez très bien ne faire qu’une crème d’amande et non de la frangipane (c’est à dire enlever la crème pâtissière de la recett). C’est plus simple et tout aussi bon!!

En ce qui concerne la cuisson ne changez rien!!!!

Gaufres fourrées (gaufres flamandes)

Aujourd’hui pour fêter la barre des 100 000 Visiteurs sur mon blog, je vous présente une petite recette typique de ma région:

Les gaufres fourrées (style Ryta!)! (mais chuuutt je n’ai pas le droit de citer de marque !!)

J’ai toujours adoré ces petites gaufres que l’on mange généralement au goûter mais également lorsque l’on a un petit creu pendant la journée et l’avantage de les faire soi-même c’est surtout que l’on peut les arômatiser au parfum que l’on préfère…

recette (pour une quarantaine de gaufres)

pâte:500g de farine – 125g de beurre(salé de préférence ça réhausse les saveurs) - 3 oeufs – 200g de lait – 18g de levure fraîche de boulanger -50g de sucre – 10g de sucre vanillé - 1 pincée de sel

garniture: 200g de beurre -  500g de vergeoise – un filet de rhum ou de vanille

Pour la pâte :

• Penser à mettre tous les ingrédients à la même température (ambiante) avant de commencer cette recette.
• Préparer votre batteur avec le pétrin.
• Dans la cuve de votre batteur, déposer la farine, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel(sinon utiliser la méthode de la fontaine).
• Verser ensuite les ingrédients le lait, les oeufs et le beurre fondu (refroidi).
• Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
• Ajoutez la levure émiettée.
• Pétrissez à nouveau
•  Ensuite, farinez bien votre plan de travail pour éviter que la pâte de colle dessus et déposez-y toute la pâte.
• Formez une grosse boule et mettez la dans un grand saladier

• Laissez reposer la pâte sous un linge (pour éviter qu’une croûte se forme) pendant environ 1 heure.

• pour la garniture:

•  Préparer la garniture pendant le temps de repos de la pâte
•  Faire un beurre pommade: travaillez le beurre (d’où l’importance de le mettre à température ambiante) en le malaxant longtemps jusqu’à ce qu’il soit liant et souple à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois mais pas au fouet (ou au mieux avec la feuille de votre batteur).
• Si vous avez oublié de le mettre à température ambiante, vous pouvez le ramollir en le passant quelques secondes au micro onde mais attention vous ne devez pas le faire fondre!!!!!!
•  Incorporez la vergeoise (Attention là aussi à ce qu’elle soit à température ambiante, car si elle est beaucoup plus froide que le beurre, elle risque de le faire figer).
• Mélangez toujours à la spatule ou avec la feuille du batteur
• Ajoutez un peu de rhum (ou vanille,confiture de lait, noix de coco,pâte à tartiner Cote d’Or, pâte de speculoos, Grand-Marnier etc)

Réalisation des gaufres :

• Détailler la pâte à gaufres en petits morceaux d’environ 25g et en faire des petites boules à l’aide de la paume de votre main toujours en farinant bien le plan de travail.
• Laissez de nouveau repose la pâte pendant 15 à 30 min à température ambiante.
• Pendant ce temps de repos, faire chauffer le gaufrier.
• Lorsque celui ci est chaud, disposer vos petites boules de pâte dessus  pendant 20 à 30 secondes. Attention:La gaufre doit être dorée mais pas marron.La cuisson fait gonfler la pâte.
•  A l’aide de la pointe d’un couteau, séparer la gaufre en deux
• Attention, cette étape doit se faire dès que vous retirer les gaufres du gaufrier sinon  la gaufre durcit et se casse
• Enfin, fourrer avec la garniture à la vergeoise mais là vous pouvez attendre que les gaufres TIEDISSENT  ou votre garniture va fondre!!! Mais pas froide ou elles vont de casser!
• Pour les garnir le plus harmonieusement possible, je vous conseille de mettre une noix de garniture au centre des 2 gaufres ouvertes, déposer la sur le plan de travail et appuyer légèrement avec la paume de la main pour « aplatir » le tout. La garniture va sétaler à l’intérieur!!

 

Ah lala lala un pur délice!!!!!!

Le Cappuccino Blanc

Comme promis, je vous présente mon petit dernier: Le Cappuccino Blanc.

Un mélange de saveurs subtiles et pleine de douceur qui m’ont gentiment été suggérées par Grégory…

Je dois dire que cette association douceur et de volupté qu’apportent le café et le chocolat blanc est un réél plaisir au palais!!

Cappuccino Blanc est donc composé:

• de deux biscuits au chocolats imbibés d’un sirop café
• une feuilletine croustillante au praliné
• une mousse cappuccino au pralin
• et une mousse au chocolat blanc aux noisettes entières!!!

Les fraises!!! tout sur les fraises!!!!

Nous sommes désormais fin octobre et je continue à avoir des commandes de fraisiers!!!

Or, ce n’est plus la saison des fraises (du début du printemps jusqu’à la fin de l’été, les fraises connaissent leur pleines saison en juin) et même si l’on continue d’en trouver encore parfois dans certaines enseignes, celles ci ne sont gustativement pas au top!!!!

Ne travaillant qu’avec généralement, que des produits de saisons, j’ai donc décidé de retirer de la gamme les entremets à base de fraise jusqu’à ce que la saison revienne!!!

Merci à tous de votre compréhension, et surtout comprenez bien que c’est un choix de goût: je préfère vous réaliser des entremets qui ont du goût et si possible avec des produits de saison!!

Je sais pertinemment que je prends un risque mais votre palais saura vous en remercier!!

 De ce fait, quelques petites notes à propos des fraise:

 Un peu d’histoire:

La fraise n’est pas véritablement un fruit, seuls devraient porter ce nom les akènes (grains durs) disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur. La partie charnue ne correspond en fait qu’au réceptacle hypertrophié de la fleur.Les fraises étaient déjà appréciées des Romains, mais il s’agissait alors de fraises sauvages ou fraises des bois. Leur culture n’a vraiment commencé qu’à la Renaissance. Comme les framboises, les fraises ont été longtemps négligées des jardiniers qui n’y voyaient qu’un fruit bon à occuper les femmes et les enfants. La culture a permis d’obtenir des variétés à fruits plus gros, et surtout des saisons plus longues.
Le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, parvenait à en produire dans les serres de Versailles dès le mois de mai. Au 18ème siècle, de grosses fraises venues d’Amérique, de Virginie et du Chili notamment, ont été introduites en France et cultivées d’abord dans la région de Plougastel, en Bretagne. La culture de la fraise s’est généralisée au 19ème siècle et a donné naissance à plus de 600 variétés.(source l’internaute)

Concernant le choix et la conservation:

Choisissez les fraises rouges, sans tâches, bien brillantes et fermes. Ne les prenez pas forcément grosses (elles sont alors souvent gorgées d’eau) mais toujours bien odorantes.

Plaisir gourmand mais fragile, les fraises sont à consommer dès leur achat. Conservez-les, dans leur barquette perforée et dans le bac à légumes du réfrigérateur, au maximum 3 jours si elles ne sont pas très mûres.
Elles se prêtent mal à la congélation, aussi, si vous en avez beaucoup, faites-en plutôt des confitures ou des coulis.

Concernant leur préparation et leur dégustation

Je vous conseille de les Préparer au dernier moment, en évitant surtout de trop les manipuler et de les exposer à la chaleur.
Lavez-les rapidement, sans les faire tremper, et ne les équeuter qu’après, sinon elles perdent de leur saveur et de leurs vitamines, et risquent de se gorger d’eau. Pour que leur parfum s’exhale au maximumi, sortez vos fraises du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster: effectivement le froid ralentit la propagation de toute leur saveur. Vous les dégusterez donc avec bien plus de plaisir à température ambiante.Servez-les en dessert : nature, au sucre, à la crème fraîche ou à la chantilly, macérée au vin rouge, au kirsch ou au champagne ! Les fraises entrent aussi dans la composition de salades de fruits, de pâtisseries (tarte, charlotte…) et de confitures.
Sans oublier le fraisier!!!!

Les familles de fraises:

Aujourd’hui, les fraises sont produites dans de nombreuses régions françaises : Sud-Ouest, Sud-Est, Vallée du Rhône, Val-de-Loire, Bretagne…
Présentes sur les marchés du début du printemps jusqu’à la fin de l’été, les fraises connaissent leur pleines saison en juin. Parmi elles :
- La gariguette : elle représente plus de 20 % de la production française, c’est la première espèce à mûrir dans nos jardins. Elle convient bien aux plantations sous abri plastique. De forme légèrement allongée, elle pousse plus particulièrement dans un sol fertile, frais mais bien drainé et enrichi en matière organique.
- La mara des bois : variété remontante, rouge brique, à chair tendre et de calibre moyen. Elle se récolte à partir de juillet. Son goût est proche de celui de la fraise des bois.
- La selva : variété très rouge, virant sur le pourpre. Petite et ferme, cette fraise représente 12% de la production française . On la récolte de juin jusqu’à octobre, principalement en Rhône-Alpes, dans le Val-de-Loire et le Sud-ouest.

Et les bienfaits des fraises:

Légère (seulement 35 kcal/100 g) et rafraîchissante (elle est composée à 90 % d’eau), la fraise est pour tous, le fruit qui symbolise l’été. Riche en vitamines C, elle arrive à point nommé pour prendre la relève des agrumes dans nos assiettes.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides	0,7 g
Glucides	7 g
Lipides	0,5 g
Calories	35 kcal

La fraise est en effet particulièrement intéressante pour son apport vitaminique, qui stimule nos défenses immunitaires. Il suffit d’une portion de 150 g (ce que l’on consomme habituellement) pour couvrir l’apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l’adulte. L’apport en minéraux est modéré mais diversifié et équilibré. Comme dans la plupart des végétaux frais, le potassium domine avec environ 150 mg/100 g ; le calcium est présent avec un taux non négligeable de 20 mg/100 g ; le fer avec 0,4 mg/100 g (avec du cuivre et du zinc qui facilitent sa bonne assimilation) ; le magnésium avec 12 mg/100 g…Attention cependant, la fraise fait partie des aliments « histamino-libérateurs » : sa consommation libère de l’histamine dans l’organisme, ce qui provoque chez un sujet prédisposé l’apparition de phénomènes de type allergique (urticaire notamment).

(source l’internaute)

Pistachoco

Et voilà, je vous présente un nouvel entremets en fait dans le même esprit que le Persie des Bois mais dans lequel j’ai remplacé la compotée de fruits rouges par de la crème brûlée au chocolat.

C’est en fait un mélange de Persie des Bois et de l’ Angélique!!

Le PISTA CHOCO

Cet entremets est donc composé:

• de deux biscuits au chocolat
• feuilletine praliné craquante
• crème brûlée au chocolat
• et mousse pistache aux éclats de pistache!!

Hhhhhmmmmm un pur délice de douceur!!!!

Désolée mais je n’ai que cette photo pour le moment!!

Atelier (privé) cupcake

 

Avec Anne-Claire, nous avons improvisé un petit atelier sur le thème des cupcake.

En fait, pour être honnête, cela m’a aussi servi d’essai pour voir si j’étais assez pédagogue avant de faire une démonstration spéciale chocolat chez Zôdio!! (entre le 15 Septembre et le 18 octobre, date encore à définir)

Voici donc les photos du petit atelier privée effectuée avec Anne Claire!!!

En tout cas ce fût un plaisir pour moi surtout d’avoir une « cliente » comme Anne-Claire qui est attentive à tout et à l’affût de chaque petit « truc et astuce »!!

Nous avons donc fait des cupcakes amande / cerises entières décorés de chantilly à la cerise…

… Puis des cookies et une délicieuse tarte aux fraises agrémentée de quelques éclats de pistache!!

Pour env 12 cupcake:

commencer par faire des muffins: 150g de lait – 125g beurre – 200g sucre – 250g farine -50g de poudre d’amande - 2 gros oeufs – 6g de levure chimique – quelques gouttes d’extrait d’amande amère – quelques amandes effilées – quelques cerises

• Préchauffer le four à 210° (Th7) 
• Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre
• Ajouter le lait et mélanger
• Faire fondre le beurre
• Mélanger la farine avec la poudre d’amande et la levure et l’incorporer au mélange avec le lait
• Ajouter le beurre fondu et bien mélanger
• Ajouter l’extrait d’amande amère
• Verser la préparation dans des caissettes à muffins
• inclure quelques cerises dans la pâte (n’oubliez pas de les dénoyauter)
• saupoudrer de quelques amandes effilées
• enfourner pour environ 15 min
• Sortir du four et laisser refroidir

  

Pendant ce temps, préparer la chantilly:

• environ 500g de crème liquide entière – 30g de sucre glace – sirop de cerise
• Verser la crème (très froide) dans votre saladier (ou cuve de votre batteur)
• tamiser le sucre glace dessus
• Commencer à battre doucement en augmentant doucement la vitesse
• lorsque votre crème commence à avoir une belle consisitance, verser doucement en filet le sirop de cerise (quantité selon le goût désiré)
• Garnir les muffins avec cette chantilly à l’aide d’une poche à douille
• et décorer comme vous le voulez!!!!!

Multifruits individuels

Par ce temps, quoi de mieux pour se réconforter qu’une bonne pâtisserie???? 

J’ai donc décidé de faire quelques petites choses pour manger après le repas avec le café:

Recette du multifruits: (pour 8/10 individuels)

Génoise : 5 oeufs – 140g de farine – 155g sucre – 1 pointe de poudre levante

• Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
• Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
• Tamiser la farine et la poudre levante.
• Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
• Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline: 500g lait – 150g de sucre - 4 jaunes d’oeufs – 70g de poudre à crème (ou 55g de fécule et vanille liquide) – 400g de beurre (200g à chaud et 200g à froid)

Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:

• Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
• Amener le lait sucré à ébullition.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
• Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
• Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
• Bien mélanger l’ensemble.
• Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
• Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
• Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
• Incorporer 100g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu)
• Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
• Entreposer au réfrigérateur
• Pendant que votre crème refoidit, tempérer le rest du beurre
• Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.
• Continuer de fouetter quelques instants.

Montage: des framboises, fraises, pêches, poires, raisins, ananas

• Couper tous vos fruits  
• Servez vous de votre cercle individuel comme d’un emporte pièce et détailler des cercles de génoises
• Chemiser votre cercle  individuel avec du rodhoid
• Couper votre génoise en deux
• et déposer un premier disque à l’intérieur de votre cercle
• Puncher le
• Mettre la crème mousseline dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie
• Déposer de la crème sur le disque punché
• Parsemer de fruits (sur la crème que vous venez de déposer)
• Redéposer à nouveau de la crème
• Lisser
• Déposer le second disque de génoise
• Le puncher
• Etaler de la pâte d’amande
• Détailler à l’aide d’un emporte pièce uni rond ou de l’un de vos cercle à entremets
• Et la déposer sur la génoise.
• Déposer des grains de pralins sur le contour (noisettes et amandes torréfiées, caramélissées et concassées)
• Décorer à votre convenance.

Et surtout, surtout, faites vous plaisir…

Vous pouvez aussi remplacer la crème mousseline par de la crème diplomate qui, à mon goût, est tout de même plus légère et plus digeste.