tarte au citron meringuée et tarte à l’orange meringuée

Posté par laboiteagourmandises le 31 août 2009

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Cette semaine, horaires particuliers alors le matin j’ai du temps pour cuisiner ce qui me plaît quand même pas mal!!!

Alors, de ce fait, aujourd’hui, j’ai préparé une tarte au citron meringuée :

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et dans ma lancée, comme j’avais également des oranges sous la main, j’ai aussi fait une tarte à l’orange meringuée!!!

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Ca change, c’est plus doux, un peu moins d’amertume que le citron!!! J’ADORE!!!

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Ce sont les collègues qui sont contents: ils ont eu droit à une bonne tarte cette après midi! (certains en ont même emporté chez eux)

J’imagine aisément une part de cette délectable tarte avec le smoothies tout aussi délicieux de Babeth que j’ai découvert ce jour sur son blog!!! Un mariage à essayer rapidement!!

Un petit clin d’oeil à Emilie de  » Emiliecuisine  » pour le tuyau du fromage blanc dans la pâte!!

Recette: (pour les 2 tartes de 6/8 personnes):

*pour la pâte: 

300g de farine – 20g de beurre – 2 oeufs – 6g de levure chimique -  1 pincée de sel – 30g de sucre -  env 3 cas de fromage blanc

perso, j’ai tout mis dans mon kitchenaid avec le fouet K et en petite vitesse sauf le fromage blanc .

Ajouter le fromage blanc après quelques seconde de mélange une cuillère à la fois pour lier la pâte et mélanger doucement pour avoir une belle boule homogène.

Mettre au frais 1/2 heure

Couper la pâte en deux, garnir vos deux moules à tartes et les placer au frais environ 1 heure.

Préparer les crèmes:

       *Crème au citron:

4 citrons – 4 oeufs – 80g de sucre – 10g de maizena

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la maizena et mélanger

Incorporer les zestes d’un des citrons (voire deux selon l’amertume désirée) et le jus des quatres citrons.

Mélanger et mixer le tout. (Pour éviter les grumeaux et surtout pour éviter de jeter les zestes qui donnent beaucoup de goût!!)

Mettre sur le feux et remuer jusqu’à épaississement jusqu’à la consistance d’une belle crème. Ne cesser de fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.

Laisser refroidir et

pendant ce temps, 

Préchauffer votre four à 180°C

Enfourner votre fond de tarte préalablement piqué avec une fourchette.

     *crème à l’orange

2 oranges – 3 oeufs – 80g sucre – 10g de maizena

Même procédé que pour la crème au citron.

****

Garnir les fonds de tartes avec les crèmes.

Préparer la meringue:

4 blancs d’oeuf – 150g sucre – 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (augmentez progressivement la vitesse pour aérer correctement les blancs) et les serrer avec le sucre.

Déposer la meringue sur les deux tartes et passer au four env 15 min à 150°C

Mettre au frais et savourez lorsqu’elles sont bien refroidies!!!!!!

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Anniversaire(s) …

Posté par laboiteagourmandises le 30 août 2009

Ce week end nous fêtons les 18 ans d’Ewen!

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18 ans ça se fête quand même donc oui Davy, je peux faire le gâteau d’anniversaire et bien sûr Corinne je peux faire un Fraisier!!!!

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Jusque là, tout va bien sauf que…

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… la veille, je reçois un coup de téléphone me demandant si elle ne me prenait pas trop de court pour faire un gâteau supplémentaire parce que Evidemment, le copain d’Ewen, Billy, son meilleur pote, lui aussi a 18 ans, et ce serait bien de fêter leurs anniversaire en même temps!!

Alors attends je regarde ce que je peux faire et oui je peux ! Je ne vous dit même pas quel gâteau on m’a réclamé!!???

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Et oui vous avez trouvé: un Trois Chocolats!!!!!!!

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Ah la la, c’est quand même appréciable d’avoir quelqu’un dans la famille qui peut vous faire les gâteaux d’anniversaire!!

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Bon anniversaire à vous les garçons!

Ca y est vous êtes des Hommes désormais (mdr) !!!!

(d’ailleurs, sacrée soirée de mecs n’est ce pas???? lol)

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Tiramisu Mangue et Speculoos!

Posté par laboiteagourmandises le 28 août 2009

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Encore un mariage improbable et d’ailleurs des saveurs que je n’aurais pas pensé associer si je n’avais pas eu envie de faire du tiramisu!

Le problème c’est qu’effectivement j’avais envie de tiramisu mais pas du tiramisu classique alors je cherche, je regarde dans les armoires, dans le frigo, et je tombe sur des mangues!!!

Tiens pourquoi pas??? (j’avais déjà fais avec des fraises) Mais avec QUOI????

Et hop super des speculoos dans l’armoire à biscuits! Génial j’essaie et on verra!

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Voilà le résultat: des speculoos grossièrement émiéttés, un lit de manguesfaçon brunoise, et évidemment la crème de mascarpone habituelle du tiramisu!

Et bien Super!!

Frais , sucré comme il faut !

J’ai agrémenté certains de sirop d’érable (perso c’est celui que j’ai préféré) et d’autres de sauce au chocolat (mon mari lui, a préféré celui là)! A chacun ses goûts et ses envies!

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Recette: (pour 6 verrines)

Compter à peu près 2 biscuits par verrine

2 belles mangues mûres – 3 oeufs – 250g de mascarpone

30g sucre – 1 sachet de sucre vanillé 

 *****

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre et incoporer le mascarpone

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre vanillé (pour avoir des blancs bien montés, augmenter la vitesse au fur et à mesure pour les aérer correctement)

Incorporer les blancs au mélange mascapone à la maryse délicatement et réserver.

Emiétter 1 -1/2 speculoos dans le fond de chaque verrine (garder la moitié restante pour le décor)

Couper les mangues en petits dés et répartir dans les verrines sur les speculoos (garder quelques dés pour la déco)

Répartir la crème mascarpone dans les verrines sur la mangue

Décorer avec les moitiés restantes de spéculoos et quelques dés de mangues

pour ma part j’ai terminé en arrosant avec un peu de sirop d’érable ou de sauce au chocolat!!

Réserver au frigo au moins 12h (le mieux est de préparer la veille)

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recette de tarte aux pommes

Posté par laboiteagourmandises le 27 août 2009

A la demande générale (j’ai reçu pas mal de mails), et surtout pour Anne-Claire qui a enfin internet, je vous poste ma recette de tarte aux pommes.

Par contre je n’ai pas refait de tarte alors je vous remets une photo précedente.

Une recette toute simple!

Vous avez besoin de pommes, d’une compote de pommes, un citron, quelques noisettes de beurre et au choix d’une pâte brisée, sablée ou feuilletée.

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Pâte brisée ( ou un rouleau du commerce):250g farine – 125g beurre – 50g sucre  – 5 cl d’eau – pincée de sel

Mélanger farine, sel et sucre

Poser le beurre en morceaux sur ce mélange

Mélanger tout doucement du bout des doigts

Ajouter l’eau tout doucement (en fontaine) au fur et à mesure

Mélanger pour avoir une boule mais ne pas pétrir

Former une boule, la filmer et mettre au frais environ 1/2 heure

Etaler votre pâte

Astuce: pour celle qui ont un robot, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans le robot et mettre en route « pulse »

 

Pâte sablée (ou un rouleau du commerce):

Mêmes ingrédients que pour la pâte brisée avec un 1 jaune d’oeuf en plus

 Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau

Mettre la farine sur le plan de travail et déposer le beurre en parcelles dessus

« Sabler » du bout des doigts

Vous devez obtenir un effet « crumble »

Une fois le sablage obtenu, incorporer le mélange oeuf,sucre, eau en fontaine

« serrer » doucement les ingrédients surtout ne pas trop travailler la pâte

Former une boule homogène et souple et mettre au frais filmée pendant environ 1heure

Etaler

 

Attention, avec la pâte brisée, pas besoin de précuisson.

Par contre avec la pâte sablée, plus absorbante, précuire à blanc votre fond de tarte avant de la garnir.

Je vous conseille donc d’utiliser une pâte brisée, beaucoup moins fastidieux!!!!!

Bon si vous prenez l’option pâte feuilletée, je vous conseille d’en acheter une toute prête sinon voici un lien:

Cliquez ICI

ps: si vous utilisez une pâte feuilletée, évitez de mettre trop de compote

 

 

Etalez sur votre pâte une belle couche de compote de pommes (je fais la mienne maison avec un peu de vanille et de cannelle mais vous pouvez en acheter toute faite et la déposer sur votre fond de tarte et pourquoi pas saupoudrer avec de  la cannelle)

Trancher vos pommes ( 5 ou 6 selon la taille)  en fines lamelles et les disposer en rosace sur la compote!

Petite astuce: faites votre première rangée en commençant le plus près des bords et pour la rangée suivante, partez dans l’autre sens et ainsi de suite.

Saupoudrer légèrement de sucre, 

citronner (pour éviter que les pommes ne noircissent)

Parsemer quelques noisettes de beurre et

 Enfourner jusqu’à ce que les pommes dorent légèrement. ( 200° environ 20 min)

Petit plus, vous pouvez « arroser » votre tarte aux pommes d’un peu de miel liquide ou de sirop d’érable, vos papilles vous en redemandront!

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Coulant au chocolat de Fany!

Posté par laboiteagourmandises le 25 août 2009

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Un petit clin d’oeil à mon amie Fany qui pense toujours qu’elle fait « moins bien que moi » !!!

Je lui dis sans cesse que c’est complètement faux et pour preuve le dessert que je poste ce jour n’est pas de moi: C’est Fany qui l’a fait elle-même et sincèrement, c’était SUCCULENT!

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Elle nous avait donc préparé un coulant au chocolat amer mais vraiment un délice! Un vrai coulant digne de ce nom accompagné d’une glace et de sa chantilly.

Le chaud-froid était un délice pour nos papilles!

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Merci Fany.

J’espère que tu ne te dévaloriseras plus. Tu vois si je mets ton dessert sur mon blog c’est que c’était très bien!

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Winnie l’Ourson!!

Posté par laboiteagourmandises le 23 août 2009

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Encore une invitation à un anniversaire: 1 an pour le petit Enzo, le filleul d’une de mes meilleures amies (Mélanie pour qui j’ai fait les gâteaux de mariage).

Et forcément, on se connaît depuis qu’on est gamines donc je connais toute la famille et Elodie aussi (la maman d’Enzo).

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Nous étions donc invités pour son anniversaire seulement nous avions également une autre invitation: tout de même j’étais asssez confuse, j’ai donc accepté de faire le gâteau d’Enzo (merci Elo de m’avoir fourni toutes les décorations, ça m’a permis de faire un bien joli gâteau).

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Bon j’arrête mon bla bla et vous mets les photos du Trois Chocolats version Winnie l’Ourson:

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Pistachier pour Marius

Posté par laboiteagourmandises le 22 août 2009

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Aujourd’hui, c’est l’anniversaire de Marius, le fils de nos amis Christophe et Sophie et par la même occasion le copain de nos fils (effectivement Adelin et Marius sont dans la même classe et cette année Helios sera aussi avec eux)

Alors pour fêter ça, Sophie a craqué sur le Pistachier et comme Marius aime Flash MacQueen, je lui ai fait un décor rien que pour lui avec des dégradés de pâte d’amande et un dessin tout chocolat Cars!!

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Pour rappel, le Pistachier est une crème à la pistache avec éclats de pistaches et framboises entières le tout entre trois biscuits joconde.

Alors Bon Anniversaire à toi Marius!!

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Et comme je n’ai pas trop le temps ce week end, je poste l’article avant d’arriver chez nos amis alors j’espère qu’ils iront sur le blog après avoir vu réellement leur gâteau! (hi hi hi)

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ps: désolée, j’ai laissé le rodhoîd sur le contour au cas où pour le transport!!

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coup de gueule!!!!!!

Posté par laboiteagourmandises le 21 août 2009

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Je n’ai pas pour habitude de vous diriger vers d’autres sites ou blog grâce à un lien mais là, il faut absolument que vous alliez voir le coup de gueule d’Audrey sur son blog à propos des fabrications industrielles des sorbets. Je vous assure Audrey a raison car vraiment c’est honteux et ahurissant!!! http://audreycuisine.canalblog.com/archives/2009/08/21/14806149.html

Vous comprendrez mieux pour quelles raisons (mes amis me demandent souvent pourquoi je fais tout ça!!??) mais normalement, pour faire un sorbet, on a juste besoin de FRUITS, sucre et eau (pour faire un sirop) et éventuellement (perso je fais toujours pour la texture c’est mieux) un blanc d’oeuf!

Au moins je sais que mes enfants mangent des choses saines!!

Mais alors là on se demande réellement ce que du concentré d’hibiscus et de carotte … viennent faire dans la composition d’un sorbet à la fraise!!!

En outre, le sorbet est quand même issu de la marque « La Laitière » (même pas qqch de bas de gamme) alors franchement on s’attend à mieux de leur part d’autant plus qu’ils véhiculent une image de produits d’antan avec soit disant fabrication traditionnelle (c’est quand même le message qu’ils essaient de faire passer dans leurs pub) mais alors trouver du lactose dans un sorbet ça c’est le summum (dans une crème glacée je ne dis pas mais dans un sorbet??!!)

Je suis horrifiée!!!

 

Laissez vos réactions dans les commentaires (ou même sur le blog d’Audrey)

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Sorbet pastèque

Posté par laboiteagourmandises le 21 août 2009

Parce que Filou adore la pastèque, je lui ai spécialement préparé du sorbet à la pastèque!!

Et comme nous étions invités et que je n’avais pas de récipient adapté à la quantité, j’ai gardé le demi fruit vidé et j’ai déposé le sorbet à l’intérieur ce qui a servi de présentation!!!

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Quand il fait une chaleur telle que celle qu’on a eu mercredi, ça fait vraiment du bien, c’est très rafraichissant et désaltérant!

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Panier de vacances

Posté par laboiteagourmandises le 19 août 2009

Et voilà, spécialement pour mon petit frère qui part en vacances avec Coco et mounette chez Béa et Hervé, je leur ai concocté un petit panier de vacances dirons nous composé de muffins au chocolat et à la banane, cannelle/banane et nutella et également une tarte au sucre.

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J’aurais bien voulu vous faire autre chose mais dans la voiture, le transport et la chaleur ne m’ont pas trop inspirés…

J’espère que ces petites pâtisseries raviront tout de même vos papilles délicates.

s8304555.jpgSur ce, je vous souhaite de passer d’excellentes vacances et je vous embrasse fort.

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