Entremets tout chocolat!

Voici le deuxième entremets de la journée de pratique:

un entremets ganache chocolat!

 

Cet entremets est composé de trois génoises au chocolat ,imbibées d’un sirop vanillé, entre lesquelles repose une ganache au deux chocolats afin d’équilibrer l’amertume et le sucré!

Le masquage est également effectué avec une ganache aux deux chocolats agrémentée de morceaux de chocolats fins lactés et ivoires et de quelques morceaux de feuilletine pour amener un peu de croustillant.

Moka

Un Moka traditionnel:3 génoises imbibées au sirop de café et crème au beurre au café.

Décor à la poche avec la crème au beurre au café!

Perso, je n’étais pas vraiment satisfaite du masquage et du travail effectué à la poche!!

Mais bon je m’améliorerai… je suis là pour ça!

dessert automnal:

Un petit dernier tout nouveau :

J’ai décidé de l’appeler Poire Automnale

Avec l’automne qui est arrivé, les noix me font des petits signaux!!

Cela faisait un petit moment que je pensais à ce gâteau et je me suis décidée, ce matin, à le réaliser.

C’est un gâteau à étage dans le même style que la forêt noire ou encore la forêt rose (voir mes précédents posts) composé d’un biscuit aux noix (avec des noix concassées très finement) punché avec un sirop à l’alcool de poire, d’une crème chantilly à la poire et d’émincés de poires!

 

C’était très bon ça a plu à tout le monde: mes amis ont servi de cobayes cet après midi!

Je leur ai dit « allez y dites moi si quelque chose ne va pas, s’il manque quelque chose ou pas!! » « n’hésitez surtout pas pour les critiques » mais RIEN!!

Perso je trouve qu’il aurait peut être fallu une toute petite touche, légère, de chocolat mais apparemment il n’y a que moi qui ai eu cette pense alors je ne change rien à ma recette!!

 

Recette:

Génoise: 4 oeufs – 120g sucre – 60g farine – 60g maizena – 1 sachet de noix décortiquées.

Sirop: 250mL d’eau – 325g sucre – 1 gousse de vanille – 1 petit verre à liqueur d’alcool de poire.

Garniture: 6 poires – 700ml de crème liquide entière – 2 sachet de sucre vanillé – 1 bouchon d’alcool de poire – jus d’un citron

• Faire une génoise traditionnelle: Travailler le sucre et les oeufs ensemble jusqu’à 50°C et les mettre dans la cuve du batteur à vitesse maxi jusqu’à complet refroidissement (ruban)

• Pendant ce temps , préchauffer le four à 180°C, moudre les noix et tamiser la farine et la maizena ensemble.

• Lorsque votre mélange oeuf et sucre est refroidi, incorporer délicatement en pluie farine et maizena tamisées puis les noix mixées.

• Verser dans un moule et enfourner pour 30 min.

• A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur grille.

• Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Après ébullition, laisser encore sur le feu quelques min puis ajouter l’alcool et couper le feu.

• Préparer votre crème: Mélanger les sachets de sucre vanillé dans la crème très froide et monter au batteur comme une chantilly. quelques temps avant la fin, ajouter un bouchon d’alcool de poire juste pour réhausser la saveur. N’en mettez pas trop il y en a déjà dans le sirop de punchage.

• Eplucher les poires (réserver une ou deux poires pour le décor) , les détailler en dés et les arroser d’un filet de citron (sublime la saveur de la poire si vous n’en abusez pas et évite de noircir)

• Couper la génoise en trois. Chemiser un cercle de rhodoid, déposer un premier disque de génoise aux noix et l’imbiber avec le sirop de punchage.

• Déposer des dés de poires et recouvrir d’une couche de crème chantilly à la poire.

• Répeter l’opération 2 fois.

• Pour la couche de décor, Emincer les poires en fines lamelles et déposer les en rosaces.

• Décorer selon votre goût.

Bon et comme je ne savais pas si le  Poire automnale allait plaire ou pas, j’avais « prévu » une roue de secours: mousse framboise avec framboises entières et mousse vanille.

Framboisier Royal

Voici les gâteaux que j’ai fait ce week end:

Trois Chocolats au menu évidemment

 

et Framboisier Royal : Génoise imbibée au sirop de framboise, mousse framboise avec framboises entières et nappage framboise!

baptème Natthan!

Et voici le baptème de NATTHAN:

Pas de chichis et donc PAs d’extravagance: un Trois Chocolats et un fraisier!!

Pour le 3 choco, j’ai fait une jolie déco(enfin je pense tu me diras Eve si tu as aimé ou pas) avec des feuilles en chocolats (ce sont mes enfants qui m’ont inspiré après une sortie en forêt pendant laquelle ils ont ramassé pas mal de feuilles…)

Et pour le fraisier une déco pâte d’amande!!

Et voilà, pleins de bonheur au petit Natthan!

ps: j’ai pas mal d’idées en ce mment pour des nouveaux gâteaux notamment avec des noix et des poires alors dès que j’ai un peu plus de temps c’est promis, j’essaie et je poste!!!

Bises à tous ceux qui viennent visiter mon blog!!

Merci à vous tous c’est vous qui me motivez!!!!

Pain au lait Marguerite

Je fais régulièrement du pain (au moins 4 fois par semaine) mais je ne sais pas pourquoi , je n’ai jamais posté ni des photos, ni des recettes alors je m’y mets et je vais même créer une catégorie!!

Voici donc un pain au lait marguerite.

A vrai dire, au niveau de la présentation j’avais vu ça sur M6 et ça m’avait assez emballé alors je me suis dit tiens pourquoi pas!!!!! Et voilà:

Recette:

 900g farine

600 ml Lait

3 sachet de levure déshydratée

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

Mélanger la farine et le sel et mettre en puits

Tiédir le lait

Y délayer la levure avec le sucre (aide à activer la levure par contre attention, c’est pour la raison inverse qu’on mélange la farine avec le sel car le sel « bloque » la levure!)

Verser ce mélange dans le puits

Incorporer doucement la farine au liquide

et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne vous colle plus au doigt!!

Couvrir et laisser reposer dans un endroit humide environ 1h à 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Après ce temps de repos, Enfoncer vivement le point dans la pâte afin de dégazer et pétrir à nouveau pendant cinq minutes.

Peser votre pâte et diviser la en 9 parties égales,

Former des boules avec chaque morceaux et les déposer les en marguerite dans un moule à tarte beurré.

Couvrir et laisser reposer à nouveau pendant environ 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préchauffer votre four (le plus chaud possible)

Découvrir votre pain, dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe d’eau et déposer les graines de votre choix sur chaque « boule ». (pour ma part: pavot, sésame et fenouil)

ouvrez votre four, jetez y un petit bol d’eau, et Enfourner votre pain pour 20 à 25min à 210°.

Gâteau chocolat à l’orange au micro ondes!!

Aujourd’hui pas trop le temps: j’ai à faire à la maison j’ai même dû poser des congès pour m’occuper de mes malades (et oui 3 malades à la maison) mais il n’empêche qu’il en reste 2 valides qui ont tout de même besoin de goûter!!

Je vous présente donc le goûter du jour:

 un Gâteau au chocolat et à l’orange au micro-ondes!!

 

 Il y avait longtemps que je l’avais fait celui-là mais il est vrai qu’il fait toujours fureur: il est léger et moelleux avec un bon goût de chocolat et surtout il est très très rapide à faire!!!

 

Recette:

1 tablette de chocolat noir à dessert (200g) – 100g beurre – 4 oeufs – 1220g sucre – 100g farine – 1/2 sachet de levure chimique – env 1 petit pot à yaourt de confiture d’oranges (fait maison c’est encore mieux perso, je laisse des gros morceaux d’écorces!)

•  Faire fondre le chocolat avec le beure (1min au micro ondes)

• Ajouter le sucre et la levure et bien mélanger (si vous décidez de ne pas mettre de confiture, mettre 150g de sucre au lieu des 120g)

• Puis les oeufs et mélanger

•  Introduire la confiture et mélanger encore

• Puis finir par la farine et mélanger ENCORE!! (c’est très simple non?)

• Verser dans un moule en silicone! ATTENTION ça gonfle beaucoup alors ne dépasser pas la moitié du moule en hauteur

• Mettre au micro ondes 8 min puissance max!!!

• Attendez un peu avant de démouler

• Démouler et saupoudrer de sucre glace!!

• Un vrai délice ce gâteau!!

Petit plus, accompagnez le d’une bonne crème anglaise bien fraîche!!!!!!!!!!!

Et éventuellement d’un bon expresso! Bien chaud lui lol!

Millefeuilles à la framboise

Un délicieux Millefeuilles oui mais pas simplement!!!!

Et si j’ajoutais des framboises entières à l’intérieur??? Hmmmm j’adore ça!!

Et la crème pâtissière aromatisée légèrement au Rhum!!! Sans prétention, franchement bon! En tout cas à mon goût. D’autant plus que le fondant, qui, je trouve, est bien trop sucré, a été remplacé tout simplement par du sucre glace et de la sauce au chocolat!

Alors voilà le résultat:

 

 

Le mariage avec les framboises relevées pas le rhum était du goût de tout ceux qui en ont mangé!!

 

Concernant la pâte feuilletée, je tiens à remercier Sylvie car j’ai encore acheté un de ses livres ( http://amusesbouche.canalblog.com ) et là, quelle merveilleuse surprise, une recette de pâte feuilletée avec l’aide de  la MAP (machine à pain) !! Mais bien sûr , pourquoi n’y ai-je pas pensé!!??  C’est super, justement j’en ai une qui ne me sert quasiment pas car perso, je préfère faire mon pain à la main mais après tout on peut toujours essayer!!

Sincèrement top!! D’ailleurs si vous ne voulez pas passer votre matinée dans votre cuisine, vous pouvez effectuer la pâte feuilletée la veille!! (réf: Machine à pain et viennoiseries aux éditions ESI) ( page 50!!!)

Recette: 

Sinon, pour les moins courageuses, vous pouvez toujours acheter 3 disques de pâte dans le commerce (mais sincèrement le goût est tout de même différent, surtout pour celles et ceux qui ont l’habitude du fait maison),

Faites les cuire à blanc (petite astuce: enfourner les disques dans un four préchauffé le plus chaud possible (240 voire 260°C) , laisser 2 à 3 min et baisser la température au bout d’env 10 min à 220 puis finissez à 200°)

Préparer 1L de crème pâtissière:

1L de lait entier  - 8 jaunes d’oeufs – 200g sucre – 110g farine OU 80g maizena – 1 gousse de vanille – 1 bouchon de rhum

Faire bouillir le lait avec la vanille

Pendant ce temps, faire blanchir les oeufs et le sucre, y ajouter la farine et la maizena tamisée, et bien mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène et sans grumeaux

Lorsque le lait bout, Verser sur le mélange avec les oeufs et bien fouetter puis

Reverser dans la casserole

Ajouter le rhum 

et remettre sur le feux jusqu’aux premiers bouillons sans jamais cesser de fouetter.

Réserver

Préparer vos disques de pâte feuilletées, découper en disque de diam 24 cm

Déposer un premier disque sur votre plat de service ( si possible, aidez vous d’un cercle à pâtisserie)

Verser dessus la moitié de la crème et parsemer de framboises (ou non) à votre convenance

Déposer le deuxième disque en faisant bien attention à ne pas le casser

Verser à nouveau la seconde moitié de la crème et des framboises

Déposer le troisième disque à l’envers (pour avoir un dessus bien plat) et appuyer légèrement

Décorer à votre goût!!

Bon appétit!!!

Forêt rose

Ce week end rien de particulier :  et non Babeth tu vois, pas d’anniversaire ce week end!!! Incroyable n’est ce pas??

Cela ne m’empêche tout de même pas de faire quelque chose. De plus, des amis vont certainement passer cette après midi ou demain alors j’ anticipe et si personne ne passe, je ne me fais pas de soucis, ce sera tout de même manger!!!

Je voulais profiter de cet interlude pour essayer quelque chose de nouveau mais ce sera pour une autre fois car c’est la fin de la saison des fraises, ces dernières commencent à se raréfier et mon époux m’a réclamé une forêt rose. Quelle bonne idée!!

Pour celles et ceux qui ne se souviennent plus, j’en avais fait une pour l’anniversaire d’Adelin avec un décor 101 Dalmatiens : un genre de forêt noire mais avec des fraises au lieu des cerises, des génoises natures au sirop de fraises à la place des génoises chocolatées et une crème chantilly aromatisée à l’eau de rose!!

J’ai juste fait un décor avec un transfert chocolat pour le contour.

Et quand même, je pense à ceux qui n’aime pas trop les fruits ( n’est ce pas maman), j’ai fait comme d’habitude un Trois Chocolats agrémenté de quelques florentins et roses des sables faits maison évidemment au chocolat noir, au lait et blanc!

Double mousse au chocolat Black & White

Hier, Illana voulait faire des mousses au chocolat avec des petites billes croquantes dans le style des yaourts d’une certaine marque!!

Je vous les présente:

Mousse au chocolat noir et blanc et Illana a même fait un petit décor chocolat au pinceau sur le verre!!