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Halloween

Posté par laboiteagourmandises le 31 octobre 2009

la fête d’Halloween m’a obligé à me creuser un peu les méninges:

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ce gâteau d’halloween est donc composé de couches alternatives de génoise chocolat, ganache chocolat blanc, génoise nature, ganche chocolat noir! Et ce, deux fois!!

Le décor est effectué à l’aide de pâte d’amande avec une petite araignée sur la tête de la citrouille!

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Publié dans 3D, Au chocolat | 6 Commentaires »

bouddha

Posté par laboiteagourmandises le 30 octobre 2009

Pour ses 25 ans, Adeline a organisé une super fiesta et comme elle est une fana de tout ce qui touche au bouddhisme, avec ma copine michelle (rumba000) , nous lui avons confectionné un présentoir rien que pour elle avec tous les symboles nécessaires: le bouddha, l’aura, le soleil et les éléphants!

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Sinon au niveau de la pâtisserie, je lui ai fait des pistachiers:

biscuit joconde ( biscuit à base d’amande), crème pâtissière à la pistache avec éclats de pistaches et pralin, framboises entières et déco pâte d’amande.

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Des millefeuilles à la framboise

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Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 3 Commentaires »

Glace vanille et chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 30 octobre 2009

Hier, je suis allée animer une activité culinaire avec des enfants.

Au programme: Glace à la vanille et Glace au chocolat.

Recette glace à la vanille:

35cl lait -15 cl crème liquide entière – 6 oeufs – 110g sucre – 2 gousses de vanille.

  • Préparer tous les ingrédients

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  • Fendez les gousses de vanille et prélever les graines

  • Dans une casserolle, mettre la crème, le lait, la moitié du sucre, les graines et les gousses de vanille.

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

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  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange à base de lait bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter. 

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  • Remettre cette « crème » ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).6.jpg

 

  • Chinoiser le tout7.jpg

  • Filmer au contact 8.jpg

 

  • Mettre au frais.

  • Lorsque votre crème est bien froide, la mettre en sorbetière et faire prendre 20 à 30 min.

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Voilà, votre glace est prête, vous n’avez plus qu’à vous régaler!!!

 

Glace au chocolat:

50cl lait (entier de préférence) – 4 oeufs – 90 à 100g de sucre (selon votre goût) – 160g de chocolat (au moins 50% de cacao)

  • Préparer tous les ingrédients

  • couper le chocolat en petit morceaux

  • Dans une casserolle, mettre le lait, la moitié du sucre et le chocolat

  • Commencer par faire fondre tout doucement le chocolat sur feu doux puis

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange lait chocolaté bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter.

  • Remettre cette « crème chocolatée  » ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).

  • Chinoiser le tout

  • Filmer au contact

  • Mettre au frais.

  • Lorsque votre crème est bien froide, la mettre en sorbetière et faire prendre 20 à 30 min.

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    Un grand Merci aux enfants qui étaient très intéréssés par cet atelier et aussi aux animatrices de m’avoir accueillie.

    Publié dans Au chocolat, avec la recette, dessert glacé | 1 Commentaire »

    petits palmiers

    Posté par laboiteagourmandises le 28 octobre 2009

    Que faire avec de la pâte feuilletée  mis à part des croissants, des pains choco ou des millefeuilles?

    et m’est venue l’idée de faire des palmiers!!

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    Recette: (pour une quarantaine de palmiers)

    Pour la pâte feuilletée: 500g farine – 10g sel – 250g eau – 100g de beurre pour la détrempe - 

    300g beurre pour le tourage.

    + du sucre pour saupoudrer (fleurage et palmiers)

    Préparer la détrempe: (je vous donne la technique à la main mais vous pouvez le faire dans la cuve de votre mélangeur avec le crochet)

    Faire une fontaine avec la farine et mettre au milieu l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

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    Mélanger le tout soigneusement en commençant du bout des doigts comme pour sabler.

    Bien pétrir la pâte (comme le ferait le pétrin du batteur).

    Quand la pâte est bien travaillée et que l’on obtient un bloc homogène, en faire une boule, filmer,  inciser votre boule en croix et mettre au repos au frigo pendant au moins 15 min.

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    Votre détrempe est prête.

    Lorsque votre détrempe est bien reposée, abaisser la pâte :

    mettez votre boule sur votre plan de travail et avec votre rouleau abaissez 4 parties à partir du centre de la boule que l’on appelle les « oreilles » et en laissant le centre plus épais.

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    Effectuer le « beurrage »:

    Le beurre (préalablement travaillé pour avoir une texture « pommade » soit la même consisitance que la détrempe; le mieux est de le mettre à température ambiante dès le début du travail de la détrempe) est placé au centre de votre abaisse sur la partie la plus épaisse et rabattez chaque « oreille » sur le beurre.

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    ##

    Réduisez l’épaisseur du pâton ainsi obtenu et effectuer une abaisse de forme rectangulaire (attention à la régularité de l’abaisse). C’est important pour pouvoir effectuer un tourage bien fait. Les bords doivent être le plus possible carré.

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    Effectuer votre premier tour (tour simple): pliez votre abaisse rectangulaire en trois (bien souvent pour les ménagères: comme quand on plie une serviette de bain).

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     Et bien penser à enlever l’excédent de farine pour éviter le croûtage.

    Faites pivoter votre pâton d’1/4 de tour.

    Pensez à fleurer votre plan de travail pour éviter que votre pâton ne colle (vous devriez recommencer).

    et répéter l’opération précédente (c’est ce qu’on appelle un tour double)(soit: vous effectuer deux fois le pliage en trois)

    Laisser reposer 15 min au frais.

    ##

    Et répéter cette même opération ( ##) deux fois encore  en n’oubliant pas de faire pivoter votre pâton d’1/4 de tour à chaque fois.

    Lorsque votre feuilletage est terminé, fleurer votre plan de travail non pas avec de la farine mais avec du sucre.

    Abaisser de nouveau votre pâton en une forme rectangulaire , saupoudrer de sucre et rouler les deux extrémités vers l’intérieur pour former votre palmier.

    Saupoudrer à nouveau de sucre

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    Couper en fines tranches.

    Déposer sur une plaque

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    Saupoudrer à nouveau de sucre et enfourner pour 15 à 20 min à 230°C.

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    Vos palmiers sont prêts à être dégustés!!!!!

    Alors BON APPETIT!!!!

     

     

    Publié dans avec la recette, pains et viennoiseries, petites patisseries et petits desserts | 3 Commentaires »

    pistachier

    Posté par laboiteagourmandises le 28 octobre 2009

    J’ai fait un nouveau pistachier mais cette fois au lieu d’utiliser un biscuit joconde, j’ai fait deux génoises aux amandes , une crème pâtissière à la pistache avec éclats de pistache et pralin et ajouté quelques fraises et framboises!!!

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    Le décor est réalisé avec de la pâte d’amande et des tuiles au chocolat au lait avec également quelques éclats de pistaches et pralin!

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    Publié dans aux fruits et/ou à la crème | 2 Commentaires »

    Baptème de Lisa

    Posté par laboiteagourmandises le 26 octobre 2009

    Comme je vous l’avais promis, je vous poste les photos du baptème de Lisa (j’avais oublié mon appareil photo, alors Merci Lionel)

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    Pour l’occasion, j’avais donc fait :

    • un Fraisier traditionnel

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    • un Bavarois framboise avec quelques framboises entières

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    • et un Trois Chocolats

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    Et, par péché gourmand, histoire de finir la soirée qui traîne avec des petites gourmandises:

    • des chouquettes
    • des muffins à l’amande
    • des muffins aux pépites de chocolat
    • et des brownies aux noix de pécan

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    Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, gâteaux de fête et évènement, petites patisseries et petits desserts | 3 Commentaires »

    Entremets Mangue

    Posté par laboiteagourmandises le 23 octobre 2009

    Dans la même idée que mon dernier entremets aux fruits rouges, cliquer ICI, j’ai testé avec une mousse à la mangue.

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    Nous avons donc :

    • un biscuit joconde avec quelques amandes effilées,
    • une mousse mangue,
    • un lit de fruits rouges confits au cointreau,
    • un second biscuit joconde,
    • une seconde couche de mousse mangue
    • et nappage fruits rouges!
    • contour biscuit joconde.

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    Publié dans aux fruits et/ou à la crème | 4 Commentaires »

    Macarons

    Posté par laboiteagourmandises le 23 octobre 2009

    Hier, journée macarons au programme:

    Macarons à la griotte

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    Macarons au citron

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    ET…

    Sucettes de macarons au chocolat (avec enrobage chocolat gjianduja et pralin)

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    Recette:

    3 blancs d’oeufs (c’est mieux encore si vous en pesez 90 grammes) (si possible vieilli depuis quelques jours)- 110g de poudre d’amandes – 110g de sucre glace – 105g d’eau – 35g de sucre

    • Diviser vos blancs en deux parties égales

    • Mettez votre poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur et mixer.

    • Tamiser pour avoir une texture très fine ce qui vous garantit une coque de macarons très lisse.

    • Détendre ce mélange avec la première moitié de blancs d’oeufs.

    • C’est assez difficile mais n’hésitez surtout pas à bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène, lisse et brillant.

    • Préparer une meringue italienne: Dans une casserole, mettez votre sucre et l’eau et faites chauffer jusqu’à 118°C.

    • Quand vous arrivez à 110°C, Commencer à monter vos blancs (la 2nde moitié)

    • Lorsque votre sirop est à température, versez le en filet sur vos blancs d’oeufs montés en neige et ce jusqu’à refroidissement de l’appareil (tiède c’est bien)

    • Incorporer délicatement votre meringue italienne au mélange précédent (avec la poudre d’amande)

    • Pocher vos macarons sur une double plaque avec papier sulfurisé.

    • Laisser croûter environ une demie heure.

    • Préchauffer votre four à 150°C et enfourner pendant 12 à 14 min.

    • A la sortie du four, vaporiser un peu d’eau entre la plaque et le papier sulfu et attendre un peu avant de retirer vos coques de la plaque la vapeur d’eau va vous aider!!

    • Voilà, vos coques sont prêtes.

    • En ce qui concerne le fourrage, laisser libre cours à vos idées et pour les plus flemmardes, vous pouvez même utiliser des confitures toutes prêtes ou même de la pête à tartiner (les enfants adorent ça et les adultes aussi d’ailleurs)…

    Enfin faites ce que vous voulez selon vos envies!!!!

    Bon appétit!!

     

    Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 3 Commentaires »

    Petit Rappel

    Posté par laboiteagourmandises le 21 octobre 2009

    Suite à une question récurrente que l’on me pose souvent, je me permet d’écrire ce petit post!!!

    Je sais que cela pose parfois problème parce qu’on ne pense pas forcément que précédent rime avec pages suivantes mais en fait il ne faut surtout pas hésiter à cliquer sur PRECEDENT au bas de chaque page car, en fait, en cliquant dessus, vous obtenez la page suivante avec les articles précédents (plus anciens!).

    MERCI à tous pour vos visites

    Publié dans avec la recette | Pas de Commentaire »

    Ecorce fruitée

    Posté par laboiteagourmandises le 21 octobre 2009

    J’ai refait ma dernière recette que j’avais fait à l’occasion de l’anniversaire de mon papa mais cette fois en version entremets:

    Je vous rappelle donc sa composition:

    Sur une délicate génoise au sirop de pommes relevée par une onctueuse ganache au chocolat, repose une compotée de pommes et de poires au rhum et aux épices, le tout enrobé d’une douce crème mousseline à la vanille et à la cannelle cette merveilleuse écorce aromatique! D’où son nom:

    Ecorce Fruitée!!

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    Plutôt que de republier un article avec ccet entremets, j’ajoute le dernier dans ce post puisque j’ai refait une troisième fois Ecorce fruitée En effet, je l’adore celui là, je ne m’en lasse pas! Et cette fois, j’ai enlever la vanille de la mousseline cannelle car apparemment, celle ci ne servait pas à grand chose et le résultat est juste à tomber!!!

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    Publié dans aux fruits et/ou à la crème | 5 Commentaires »

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