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Religieuses au chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 6 octobre 2009

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Je vous présente mes religieuses au chocolat:

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Sans vouloir paraître prétentieuse, j’en suis tout de même assez satisfaite puisqu’elles m’ont values un beau 18/20 en cours de pratique!! Trop contente!

En plus, le prof (pour ceux qui viennent peu sur le blog, je précise que suite à cette passion débordante pour la pâtisserie, j’ai repris des études depuis septembre pour obtenir un CAP Pâtissier) m’a même dit qu’elles étaient dignes d’être vendues dans une bonne pâtisserie!!

Ca fait réellement chaud au coeur d’entendre des choses comme ça!!

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Désolée pour les photographies qui ne sont pas de très bonnes qualités mais je les ai faites avec mon téléphone!

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recette: (pour une vingtaine de religieuses)

pâte à choux:  250g eau – 5g sel – 125g beurre – 150g farine – 4 à 5 oeufs

  • Dans une casserole mettre l’eau le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Une fois le beurre fondu, amener à ébullition.
  • Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois et bien mélanger jusqu’à obtenir une belle boule.
  • Remettre sur feu doux quelques min sans cesser de mélanger pour déssecher correctement la pâte. Une fois la pâte désséchée, transvaser dans une bassine propre et incorporer les oeufs un à un (battu en omelette pour éviter que les blancs ne cuisent) en mélangeant bien à chaque incorporation.
  • Dresser sur plaque très légèrement beurré (ou vos choux vont glisser ou se tasser) (20 gros choux et 20 plus petits)
  • Enfourner pendant environ 15 à 20 min entre 200 et 230° selon votre four.
  • A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Crème:  1L lait – 200g sucre – 2 jaunes d’oeufs – 1 oeuf entier – 100g poudre à crème

  • Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre (garder juste un peu de lait froid pour mélanger avec les oeufs)
  • Mélanger l’autre moitié du sucre avec la poudre à crème et le lait réservé. Y ajouter les oeufs (entier + jaunes).
  • Lorsque le mélange avec le lait bout, verser la moitié sur le mélange avec la poudre à crème. Mélanger pour obtenir un bel appareil et reverser le tout dans la casserole (hors du feu). Mélanger et laisser reposer à peine 1 min le temps de débarraser votre cul de poule.
  • Remettre le tout sur le feu et à ébullition faites cuire 1 à 2 min  tout en continuant de remuer pour que ça n’attache pas.
  • Etaler sur une plaque, fimer au contact et mettre au frais pour redescendre en température et éviter le développement microbien.
  • Après refroidissement, mettre la crème dans un cul de poule, mélanger à la spatule pour la rendre plus souple
  •  parfumer au chocolat ou au café (ou tout autre parfum que vous souhaitez).
  • Fourrer les choux avec cette crème.
  • Glacer les choux avec un mélange de fondant et de chocolat et finir la décoration avec une crème au beurre.

Bon appétit

Publié dans avec la recette, pains et viennoiseries | 3 Commentaires »

 

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