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Entremets Mangue

Posté par laboiteagourmandises le 23 octobre 2009

Dans la même idée que mon dernier entremets aux fruits rouges, cliquer ICI, j’ai testé avec une mousse à la mangue.

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Nous avons donc :

  • un biscuit joconde avec quelques amandes effilées,
  • une mousse mangue,
  • un lit de fruits rouges confits au cointreau,
  • un second biscuit joconde,
  • une seconde couche de mousse mangue
  • et nappage fruits rouges!
  • contour biscuit joconde.

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Publié dans aux fruits et/ou à la crème | 4 Commentaires »

Macarons

Posté par laboiteagourmandises le 23 octobre 2009

Hier, journée macarons au programme:

Macarons à la griotte

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Macarons au citron

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ET…

Sucettes de macarons au chocolat (avec enrobage chocolat gjianduja et pralin)

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Recette:

3 blancs d’oeufs (c’est mieux encore si vous en pesez 90 grammes) (si possible vieilli depuis quelques jours)- 110g de poudre d’amandes – 110g de sucre glace – 105g d’eau – 35g de sucre

  • Diviser vos blancs en deux parties égales

  • Mettez votre poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur et mixer.

  • Tamiser pour avoir une texture très fine ce qui vous garantit une coque de macarons très lisse.

  • Détendre ce mélange avec la première moitié de blancs d’oeufs.

  • C’est assez difficile mais n’hésitez surtout pas à bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène, lisse et brillant.

  • Préparer une meringue italienne: Dans une casserole, mettez votre sucre et l’eau et faites chauffer jusqu’à 118°C.

  • Quand vous arrivez à 110°C, Commencer à monter vos blancs (la 2nde moitié)

  • Lorsque votre sirop est à température, versez le en filet sur vos blancs d’oeufs montés en neige et ce jusqu’à refroidissement de l’appareil (tiède c’est bien)

  • Incorporer délicatement votre meringue italienne au mélange précédent (avec la poudre d’amande)

  • Pocher vos macarons sur une double plaque avec papier sulfurisé.

  • Laisser croûter environ une demie heure.

  • Préchauffer votre four à 150°C et enfourner pendant 12 à 14 min.

  • A la sortie du four, vaporiser un peu d’eau entre la plaque et le papier sulfu et attendre un peu avant de retirer vos coques de la plaque la vapeur d’eau va vous aider!!

  • Voilà, vos coques sont prêtes.

  • En ce qui concerne le fourrage, laisser libre cours à vos idées et pour les plus flemmardes, vous pouvez même utiliser des confitures toutes prêtes ou même de la pête à tartiner (les enfants adorent ça et les adultes aussi d’ailleurs)…

Enfin faites ce que vous voulez selon vos envies!!!!

Bon appétit!!

 

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