Glace vanille et chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 30 octobre 2009

Hier, je suis allée animer une activité culinaire avec des enfants.

Au programme: Glace à la vanille et Glace au chocolat.

Recette glace à la vanille:

35cl lait -15 cl crème liquide entière – 6 oeufs – 110g sucre – 2 gousses de vanille.

  • Préparer tous les ingrédients

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  • Fendez les gousses de vanille et prélever les graines

  • Dans une casserolle, mettre la crème, le lait, la moitié du sucre, les graines et les gousses de vanille.

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

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  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange à base de lait bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter. 

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  • Remettre cette « crème » ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).6.jpg

 

  • Chinoiser le tout7.jpg

  • Filmer au contact 8.jpg

 

  • Mettre au frais.

  • Lorsque votre crème est bien froide, la mettre en sorbetière et faire prendre 20 à 30 min.

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Voilà, votre glace est prête, vous n’avez plus qu’à vous régaler!!!

 

Glace au chocolat:

50cl lait (entier de préférence) – 4 oeufs – 90 à 100g de sucre (selon votre goût) – 160g de chocolat (au moins 50% de cacao)

  • Préparer tous les ingrédients

  • couper le chocolat en petit morceaux

  • Dans une casserolle, mettre le lait, la moitié du sucre et le chocolat

  • Commencer par faire fondre tout doucement le chocolat sur feu doux puis

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange lait chocolaté bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter.

  • Remettre cette « crème chocolatée  » ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).

  • Chinoiser le tout

  • Filmer au contact

  • Mettre au frais.

  • Lorsque votre crème est bien froide, la mettre en sorbetière et faire prendre 20 à 30 min.

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    Un grand Merci aux enfants qui étaient très intéréssés par cet atelier et aussi aux animatrices de m’avoir accueillie.

    Une Réponse à “Glace vanille et chocolat”

    1. baboucha&oumsarah dit :

      c pas mal sa!!! avec les enfants!!! superbe idée!!!!!
      je suppose qu il n y a plus de glace!!lol

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