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Présentoir sucre d’art d’Aurélien

Posté par laboiteagourmandises le 21 octobre 2009

Aujourd’hui je fais un clin d’oeil au travail d’Aurélien qui a réalisé un présentoir en sucre d’art sur le thème de la nuit!

Je trouve son travail magnifique et je tenais à te féliciter Aurélien!!!!

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Entremets fraise et fruits rouges

Posté par laboiteagourmandises le 16 octobre 2009

Voici un entremet qui sent bon l’été et qui adoucit ce temps d’automne assez froid en ce moment:

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Il est composé de deux biscuits joconde (biscuit à base d’amandes) entre lesquels repose une délicate mousse à la fraise agémentée d’une legère couche de fruits rouges délicatement confits au cointreau. Pour sublimer ce bel entremet, un glaçage à la fraise avec quelques brisures de framboises.

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Progrès au chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 16 octobre 2009

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Je vous présente le tout dernier gâteau au chocolat:

Un Progrès Chocolat!

Il est composé de deux biscuits progrès (biscuit à base d’amandes et de noisettes ) et d’une mousse au chocolat noir délicate, le tout délicieusement enrobé d’un glaçage au chocolat noir.

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Décor en chocolat:

Pastilles de chocolat blanc

Pétales de chocolat au lait

et fèves moulées au chocolat noir.

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Deuxième édition du Progrès chocolat, deuxième décoration:

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Croquembouche ou pas croquembouche??????

Posté par laboiteagourmandises le 13 octobre 2009

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En cherchant des renseignements et des idées sur les croquembouches je suis tombé la dessus!!!

Perso je n’adhère pas du tout!!!

En outre, nous sommes bien loin de nos traditionnels croquembouches français mais allez y , n’hésitez pas et donnez moi votre avis sur cette confection!! CLIQUEZ SUR LE LIEN:

Vidéocroquembouche

En fait il me semble qu’outre Atlantique le caramel n’est pas très culturel et est apparemment remplacé par du chocolat!!

Par contre ICI, la technique n’est pas mal!!

Et alors LA sincèrement!! Je dis Chapeau bas l’artiste!!

 

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50 ans de mon Papounet!!

Posté par laboiteagourmandises le 12 octobre 2009

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Je ne mets en ligne qu’aujourd’hui parce que j’ai eu un week end plus que chargé.

Au programme samedi le s50 ans de mon papa adoré et dimanche le baptème de la petite Lisa.

Par contre, en ce qui concerne les photos du baptème, il vous faudra patienter un peu car, pas tout à fait remise de la veille (lol), j’ai complètement oublié mon appareil photo alors il va falloir attendre que Lionel ait la gentillesse de me les mettre sur clef et promis, dès lors, je poste!!!!

Sinon, revenons à l’anniversaire de mon Papa:

Je sais, vous allez certaineemnt trouvé ça anachronique mais je précise tout de suite qu’en l’honneur de ses 50 ans, je lui ai fait ses trois desserts préférés, c’est à dire:

Un bavarois Framboise

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Un croquembouche et

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Le tout sur un disque de nougatine, mon père adore ça!!

Une bûche.

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Concernant la bûche, je n’ai pas fait très traditionnel et j’ai laissé libre cours à mes idées ce qui donne une délicieuse génoise punchée avec un sirop à la vanille légèrement agrémentée d’alcool de poire Williams surmontée d’une ganache aux deux chocolats, un insert composé d’une compotée gélifiée de pommes/poires à la muscade et pour adoucir cette bûche automnale, une crème mousseline à la cannelle le tout recouvert d’un glaçage au chocolat.

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Par contre, pour le croquembouche, je ne suis pas tout à fait satisfaite car j’ai eu un problème de caramel et, de ce fait, la coloration n’est pas très harmonieuse ( voir la seconde rangée). De plus, j’aurais dû faire comme ma première pièce montée (voir l’article correspondant en mai: cliquer ICI ): faire un caramel plat, je trouve ça plus joli et plus soigné. Quoi qu’il en soit, mon petit papa était absolument ravi et ma bûche est partie en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire!!!!

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Publié dans 3D, anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, gâteaux de fête et évènement | 1 Commentaire »

Pain au lait

Posté par laboiteagourmandises le 8 octobre 2009

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Voici des brioches et des pains au lait faits pour le goûter aujourd’hui  avec les enfants.

Ils adorent surtout lorsqu’on ajoute une petite fantaisie au pain au lait: ici ajout d’une barre de chocolat dans certains!!!!

 

recette:

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Pains au lait:

pour une vingtaine de pains au lait:

500g farine – 50g sucre – 10g sel – 25g levure - 2 oeufs - 200mL lait – 125g beurre ramolli.

Si vous avez un « kitchenaid » je vous conseille de l’utiliser.

  • Dans la cuve, verser la farine

  • Y déposer la levure

  • Puis d’un côte le sucre et de l’autre  le sel sans contact avec la levure

  • Mettre les oeufs et 1/3 du lait

  • Pétrir 5min en vitesse 1 en incorporant petit à petit le lait restant (vous n’aurez peut être pas besoin de toute la quantité de lait)

  • Attention à ne pas trop chauffer la pâte à cause du beurre ou elle va devenir huileuse

  • Incorporer le beurre ramolli

  •  Pétrir 6min en vitesse 2

  • Laisser reposer à température ambiante et sous un linge humide environ 45min à 1H pour laisser développer les arômes(la pâte aura quasi doublé de volume)

  • Dégazer et mettre au frais pour la raffermir ( elle sera plus facile à travailler) environ 1/2 heure.

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  • Former deux boudins

  • Détailler chaque boudins en 10 parts égales et former vos petits pains avec chaque morceaux.

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  • Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer à nouveaux pendant 45 min à 1H dans un endroit chaud sous un linge humide.

  • Vos pâtons auront augmenter de volume.

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  • Dorer vos pains généreusement avec un oeuf battu en omelette.

  • Cuire à 180° pendant environ 12 min. (différents selon les fours)

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Religieuses au chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 6 octobre 2009

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Je vous présente mes religieuses au chocolat:

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Sans vouloir paraître prétentieuse, j’en suis tout de même assez satisfaite puisqu’elles m’ont values un beau 18/20 en cours de pratique!! Trop contente!

En plus, le prof (pour ceux qui viennent peu sur le blog, je précise que suite à cette passion débordante pour la pâtisserie, j’ai repris des études depuis septembre pour obtenir un CAP Pâtissier) m’a même dit qu’elles étaient dignes d’être vendues dans une bonne pâtisserie!!

Ca fait réellement chaud au coeur d’entendre des choses comme ça!!

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Désolée pour les photographies qui ne sont pas de très bonnes qualités mais je les ai faites avec mon téléphone!

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recette: (pour une vingtaine de religieuses)

pâte à choux:  250g eau – 5g sel – 125g beurre – 150g farine – 4 à 5 oeufs

  • Dans une casserole mettre l’eau le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Une fois le beurre fondu, amener à ébullition.
  • Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois et bien mélanger jusqu’à obtenir une belle boule.
  • Remettre sur feu doux quelques min sans cesser de mélanger pour déssecher correctement la pâte. Une fois la pâte désséchée, transvaser dans une bassine propre et incorporer les oeufs un à un (battu en omelette pour éviter que les blancs ne cuisent) en mélangeant bien à chaque incorporation.
  • Dresser sur plaque très légèrement beurré (ou vos choux vont glisser ou se tasser) (20 gros choux et 20 plus petits)
  • Enfourner pendant environ 15 à 20 min entre 200 et 230° selon votre four.
  • A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Crème:  1L lait – 200g sucre – 2 jaunes d’oeufs – 1 oeuf entier – 100g poudre à crème

  • Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre (garder juste un peu de lait froid pour mélanger avec les oeufs)
  • Mélanger l’autre moitié du sucre avec la poudre à crème et le lait réservé. Y ajouter les oeufs (entier + jaunes).
  • Lorsque le mélange avec le lait bout, verser la moitié sur le mélange avec la poudre à crème. Mélanger pour obtenir un bel appareil et reverser le tout dans la casserole (hors du feu). Mélanger et laisser reposer à peine 1 min le temps de débarraser votre cul de poule.
  • Remettre le tout sur le feu et à ébullition faites cuire 1 à 2 min  tout en continuant de remuer pour que ça n’attache pas.
  • Etaler sur une plaque, fimer au contact et mettre au frais pour redescendre en température et éviter le développement microbien.
  • Après refroidissement, mettre la crème dans un cul de poule, mélanger à la spatule pour la rendre plus souple
  •  parfumer au chocolat ou au café (ou tout autre parfum que vous souhaitez).
  • Fourrer les choux avec cette crème.
  • Glacer les choux avec un mélange de fondant et de chocolat et finir la décoration avec une crème au beurre.

Bon appétit

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bavarois framboise

Posté par laboiteagourmandises le 5 octobre 2009

Vraiment pas beaucoup de temps pour m’éterniser sur le blog en ce moment alors je vous poste les photos de mon dernier bavarois à la framboise avec évidemment quelques framboises entières à l’intérieur!!!

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J’adore ça c’est trop bon!!! et en décor, une moto  pour l’anniv de Jerry.

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En petit bonus, un Trois Chocolats!

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Demain, je fais des pains au lait et je vous mettrai même la recette!!!

 

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10 000 visiteurs et Trois Chocolats Miroir

Posté par laboiteagourmandises le 2 octobre 2009

Aujourd’hui 10 000 visiteurs  après presque 6 mois d’existence alors je remercie tous ceux qui viennent, régulièrement ou non mais merci  MERCI.

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Un autre évènement vient d’ajouter à cela: l’anniversaire de Léonie, ma belle soeur! 

Un petit plus sur mon désormais classique Trois chocolats; cette fois je l’ai recouvert d’un glaçage miroir!! Une autre gourmandise pour le décor: des ferrero rocher!!

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Pour ceux qui ne sont pas trop chocolat car il faut tout de même avouer que ce gâteau est réservé aux accros du chocolat,

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J’ai fait un  autre entremet à la mousse de framboise et mousse vanille!

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Concernat le décor, j’ai effectué un décor au pochoir parce que je sais que Léonie aime beaucoup celui là et le contour est effectué avec des biscuits de Reims et du ruban.

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