Baptème de Zhoé!

A l’occasion du baptème de Zhoé, les goûts de toute la famille étant assez différents dirais-je (lol), j’ai confectionné :

Un Royal Fruits rouges:

Deux biscuits joconde entre lesquels repose une mousse à la fraise et à la framboise avec brisures de framboises morceaux de fraises entouré par un biscuit joconde relevé de quelques amandes effilées et un nappage à la fraise agrémenté de brisures de framboises.

Un classique Trois Chocolats

Deux Moka

3 génoises imbibées d’un sirop au café relevées par une crème au beurre au café entouré de quelques éclats de pralin.

 

Et une tortue uniquement avec de la mousse au chocolat pour les enfants!!

Il faisait trop froid pour leur prendre des glaces!!

Baguettes au pavot et pain à la MAP

Les enfants ont voulu faire du pain pour manger avec de la soupe ce soir!!!!

Alors c’est parti, on y va:

Pour 4 petites baguettes au pavot:

300mL eau – 500g farine T55 – pavot -1 pincée de sel – 1 pincée de sucre – 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

• Mélanger ensemble la levure, la farine et le pavot.
• Faire une fontaine et y verser l’eau tiède
• déposer le sel et la levure d’un côté et d’un autre
• Rassembler doucement la farine vers l’eau
• Pétrir cette pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au doigt!! (environ 10 min)
• Laisser pointer à température ambiante 30 min à 1H pour développer les arômes
• Rompre la pâte et pétrir à nouveau.
• Laisser pousser à nouveau 30 min sous un linge humide
• Façonner vos pâtons en baguette
• Mettre sur plaque et laisser reposer pendant que vous préchauffer le four à 220°C
• Enfourner vos baguettes pour 20min.

pour un pain « maison » fait avec la MAP:

310mL eau – 400g farine T55 – 120g farine complète – 2 sachets de levure déshydratée de boulanger – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre

• Dans la cuve de votre MAP: Verser l’eau
• Dessus, verser les deux farine préalablement mélangées ensemble
• Faire une petite fontaine au milieu et y déposer la levure
• D’un côté, verser le sucre
• De l’autre, verser le sel
• Cela évite de stopper ou d’accélerer trop rapidement l’action de la levure.
• Déposer votre cuve dans la MAP et choisir un programme « Pain complet »
• C’est aussi simple que ça!!

 

J’ai également refait

des palmiers et des chaussons aux pommes et à la cannelle.

En effet, je voulais essayer de mettre une bande de dorure sur le milieu de mon pâton à palmiers (recette ICI ) pour éviter que le coeur ne s’ouvre et j’avoue être assez satisfaite pour une fois!

Voici donc la production du jour:

Il y en a évidemment pour le petit déj de demain et le goûter je pense lol!!

Le Martiniquais (ou entremets mousse rhum raisins)

J’adore la glace Rhum Raisin et j’avais envie d’essayer de faire un entremets dans cet esprit alors je me suis mise aux fourneaux avec Illana: ma fille adorée ( qui est limite plus éprise que moi encore pour la pâtisserie!!) C’est d’ailleurs ma petite chérie qui a fait les copeaux de chocolat!! et qui s’est également occupée de toutes les pesées!! Un vrai petit commis!!

Et… voilà le résultat:

Le Martiniquais

Deux biscuits cuillers légèrement vanillés révèlent une délicate mousse au rhum (justement dosée, ni trop ni trop peu) relevée par des raisins secs préalablement macérés dans un sirop au rhum!!!

 Le tout surmonté par une douce chantilly au chocolat et de copeaux de chocolat.

j’ai juste envie de dire J’ADORE!!!!!

 

Le Martiniquais : 

La recette: pour 8 personnes: 

Biscuit cuiller: 4 blancs – 4 jaunes – 100g de farine – 100g de sucre 

·         Monter les blancs en neige 

·         Quand ils commencent à mousser incorporer 2/3 du sucre 

·         A la fin, serrer les blancs avec le sucre restant 

·         Lorsque les blancs sont très fermes, incorporer les jaunes d’œufs et bien mélanger sans faire retomber l’appareil 

·         Tamiser la farine 

·         Verser en pluie sur l’appareil et mélanger l’ensemble à l’aide d’une maryse ou d’une écumette 

·         Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée 

·         Saupoudrer de cacao 

·         Enfourner dans un four préchauffé entre 180 et 200° pendant environ 10 min 

·         Dès la sortie du four, enlever les biscuits de la plaque ou la cuisson va continuer 

Sirop de punchage: 150mL eau – 150g de sucre – 1 gousse de vanille 

• Amener l’eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille égrainée 

• Laisser bouillir quelques minutes 

• réserver 

Meringue italienne : 2 blancs d’œuf – 120g de sucre – 40g d’eau 

·         Dans une casserole, verser l’eau puis le sucre. 

·         Amener ceci à ébullition à 121° 

·         Lorsque le sucre atteint  110°, commencer à battre les blancs en augmentant  progressivement la vitesse. 

·         Lorsque le sucre atteint les  121°, verser le en filet doucement sur les  blancs montés. 

·         Continuer de battre  jusqu’à refroidissement de la masse. 

Mousse rhum raisin: 250g de lait – 50g de sucre – 3 jaunes – ½, gousse de vanille – 8g de gélatine ( 4 feuilles)- 4cl de rhum – raisins secs – 200g de crème liquide entière  

• Faire macérer les raisins secs dans le rhum quelques heures avant 

• Faire tremper la gélatine dans de l’eau FROIDE pendant une dizaine de minutes 

• Faire une crème anglaise 

• Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes 

• incorporer dans la crème anglaise 

• Y ajouter le rhum et les raisins macérés 

• Incorporer délicatement cet appareil à la meringue italienne 

• Puis à la crème fouettée  délicatement en soulevant la masse à l’aide d’une maryse. 

Chantilly au chocolat : 200mL de crème liquide entière – 15g de sucre glace – 20g de cacao en poudre non sucré style Van Houtten 

·         Dans la cuve, verser la crème 

·         Puis déposer le sucre glace tamisé et le cacao en poudre 

·         Mélanger 

·         Puis battre en augmentant progressivement la vitesse 

·         Pour finir en vitesse max (l’opération prend environ 4 à 5 min) 

Montage: 

• Préparer le sirop de punchage  

• Confectionner le biscuit cuiller 

• Réaliser la mousse  

• Chemiser votre moule de rhodoid 

• Déposer votre biscuit dans le fond (il doit être de dimensions légèrement inférieures au cercle) et siroper le très légèrement 

• Déposer la moitié de la mousse rhum raisin 

• Lisser 

• Déposer le second disque de biscuit cuiller 

• Puncher à l’aide d’un pinceau avec le sirop de punchage coco 

• Déposer la seconde moitié de mousse 

• Lisser bien 

• Laisser prendre au frigo au moins 4 heures! 

• Décorer à votre convenance 

ET… 

… Régalez vous, vos papilles ne peuvent que succomber!!!!!!! 

 

Truffes praliné rhum et noisette

Troisième et dernier épisode de ma trilogie:

Les Truffes Praliné rhum et noisette

Des truffes composées d’une ganache au chocolat praliné au rhum, enrobé de pralin avec en son centre une belle noisette entière.

Pour une trentaine de truffes:

• 100g de crème liquide
• 100g de chocolat noir (au moins 55% sinon 64 pour les amoureux du chocolat)
• 100g de pralinoise
• 20g beurre
• 2 cas rhum (Facultatif si vous n’aimez pas; 3cas si vous voulez un goût plus prononcé)
• une trentaine de noisettes entières
• du pralin pour l’enrobage

1. Faire une ganache:
2. Faites chauffer votre crème liquide ( limite bouillir)
3. Casser votre chocolat (chocolat noir et pralinoise) en petits morceaux
4. Verser la crème très chaude sur votre chocolat (chocolat noir et pralinoise)
5. Bien mélanger pour avoir un appareil homogène et une belle crème bien lisse
6. Incorporer le beurre et lisser
7. Incorporer le rhum et mélanger à nouveau
8. Faire prendre la ganache au frais au moins 2h
9. Sortir la ganache chocolat praliné au rhum
10. Faire des petits tas (aidez vous d’une cuillère parisienne)
11. Avant de façonner vos boules, déposer une noisette et ensuite vous pouvez façonner vos boules au creu de la main (attention mains assez froides)
12. Déposer du pralin dans un récipient ou une assiette et enrober vos boules avec
13. Déposer les dans une caissette.
14. Garder au frais et sortir 10/20 min avant dégustation

Truffes chocopoires

Second volet :

Les truffes chocopoires:

Des truffes composées d’une ganache chocolat praliné à l’alcool de poire avec petits morceaux de poires

Toujours pour une trentaine de truffes chocopoires:

• 100g de crème liquide
• 100g de chocolat noir (au moins 55%)
• 100g de pralinoise
• 20g beurre
• 1cas d’alcool de poire (ou 2 selon vos préférences)
• 2 poires
• Jus de citron
• Du cacao non sucré pour le décor (style Van Houtten)

1. Faire une ganache:
2. Faites chauffer votre crème liquide
3. Casser votre chocolat en petits morceaux dans un saladier
4. Lorsque votre crème est très chaude ( à la limite de l’ébullition), verser sur votre chocolat cassé et lisser votre appareil
5. Incorporer le beurre et lisser à nouveau
6. Verser l’alcool de poire et mélanger
7. Eplucher les poires
8. Couper les en deux et arroser les avec le jus de citron
9. Couper les en touts petits dés
10. Incorporer 1 poire et demie à la ganache
11. Réserver la moitié restante pour le décor
12. Mettre la ganache au frais au moins 2H pour qu’elle reprenne corps.
13. Sortir la ganache du frigo
14. Faire des petits tas (aidez vous d’une cuillère parisienne)
15. Façonner des boules au creu de votre main (attention vos mains doivent être assez froide ou votre chocolat va avoir tendance à fondre et vous aurez beaucoup de mal à façonner vos boules)
16. Déposer du cacao dans un récipient ou une assiette
17. Rouler les boules de ganache dans le cacao
18. Déposer dans une caissette
19. Lorsque toute votre ganache est épuisée, déposer un petit dés de poire (avec la moitié de la poire que nous avions réservé tout à l’heure) sur chaque truffe: EFFET ASSURE!!!

 

Une truffe très onctueuse et très fraîche en bouche!!

A conserver au frais mais à sortir environ 10/15min avant dégustation (ou la ganache sera trop froide et pas assez souple en bouche).

Truffes au pain d’épices et au café

Aujourd’hui, j’ai voulu faire des essais pour les fêtes de fin d’année et comme je bouillonnais d’idées, j’ai fait des truffes:

Première série de mon trio de truffes:

Les truffes au pain d’épices café et chocolat (et bien oui forcément, je venais d’en faire alors autant en profiter) :

Pour une trentaine de truffes:

• une dizaine de tranches de pain d’épices
• un expresso bien fort
• des copeaux de chocolat

1. Emietter les tranches de pain d’épices dans un saladier
2. Verser dessus l’expresso
3. Laisser ramollir un peu et bien mélanger
4. Laisser reprendre corps un peu au frais
5. Sortez du frigo
6. Façonner des boules au creu de la paume de votre main
7. Mettre des copeaux de chocolat dans un récipient 
8. Enrober de copeaux de chocolat en roulant votre boule dans le récipient (si vous n’en avez pas sous la main, prenez du chocolat en tablette et hachez le très fin ou même mettez le dans votre robot avec le couteau en mode pulse)

Pains d’épices

Voici un goûter de saison avec la fin de l’année qui arrive:

Le pain d’épices

Recette: pour 1 pain d’épices

• 120g miel crémeux
• 120g sucre roux
• 15cl lait
• 250g de farine complète ou (100g de farine T55 + 150g farine de seigle)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 étoile de badiane
• 10g de 5 épices
• 2cas d’apéritif anisé (facultatif)

1. Faire bouillir le lait et y faire infuser les épices et la badiane pendant une dizaine de minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Ajouter le miel et le sucre et faire fondre doucement. Attention à ne pas bouillir cette fois.
4. Tamiser ensemble la farine et la levure.
5. Mettre en fontaine.
6. Chinoiser le lait (pour enlever la badiane) et le verser dans la fontaine.
7. Incorporer la farine et bien mélanger pour avoir un appareil homogène.
8. Ajouter l’apéritif anisé si c’est de votre goût.
9. Verser dans un moule à cake beurré ou en silicone.
10. Parsemer de quelques sucre en grains
11. Enfourner pour 45min à 1H.

Si vous enfourner dans des minis moules à cake ou dans des petits moules fantaisies, réduisez votre temps de cuisson en fonction du moule utilisé.

 

Bon Appétit.

 

 

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Bavarois praliné aux pêches!

 

Un bavarois au praliné c’est top non?

et avec des pêches…

… trop top!! Elles amènent une petite touche de fraîcheur et de douceur à cet entremets qui sent Noël je trouve.

Je ne sais pas vous, mais en ce qui me concerne, le praliné me fait toujours penser à Noël!!!! Peut être est ce dû aux pralines de Noël que je mangeais étant petite?

pour récapituler Deux biscuits punchés avec un sirop de pêches/kirsch, surlesquels reposent une douce bavaroise au praliné agrémentée de morceaux de pêches, le tout entouré par un biscuit cuillers et décorés de lamelles de pêches et de gros copeaux de chocolats!

 

Le même entremets mais avec une déco différente:

Chantilly au chocolat et copeaux de chocolat.

Abricotier

Voici un entremets très frais style Fraisier mais comme ce n’est plus la saison des fraises, ces dernières sont remplacées par des abricots.

Et pour remplacer la génoise, un biscuit cuillers!

L’Abricotier :

deux biscuits cuillers punchés avec un sirop abricot / kirsch entre lesquels repose une très onctueuse crème mousseline parsemée de morceaux d’abricots. Le tout décoré de meringue italienne, de quelques abricots juste relevés par quelques copeaux de chocolats.