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Chinois (brioche aux raisins)

Posté par laboiteagourmandises le 12 novembre 2009

Un bon petit Chinois pour le goûter des enfants, c’est un succès assuré!!!!!!

 

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Je vous donne la recette:

Pour la pâte: 375g farine – 7g sel – 60g sucre – 20g de levure de boulanger (ou 10g de levure déshydratée) – 4 oeufs – 110g beurre

Pour la crème: 400mL lait – 1 gousse de vanille – 90g sucre – 40g farine – 2 oeufs – 35g poudre d’amande

  • Préparer la crème pendant le pétrissage et le repos de votre pâte:
  • Réserver env 1 verre de lait froid.
  • Dans une casserolle, verser le lait froid, les graines de la gousse de vanille et la moitié du sucre et porter ceci à ébullition.
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs et le reste du sucre, incoporer la farine et délayer avec le reste du lait froid.
  • Bien mélanger.
  • Lorsque votre lait bout, verser votre appareil (mélange avec les oeufs) et fouetter.
  • REverser à nouveau dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de votre crème ( l’écume doit disparaître).
  • Incorporer la poudre d’amande.
  • Verser sur une plaque filmée et filmer au contact.
  • Réserver au frais.

Préparation de la pâte:

  • Faire un « sirop » en mélangeant les oeufs, le sucre, le sel et la levure préalablement émiéttée. Fouetter.
  • Dans la cuve de votre robot, Verser la farine et la moitié du « sirop ».
  • Petir pendant 5 min en vitesse 1
  • Verser la seconde moitié du sirop et
  • pétrir encore 5 min en vitesse 1.
  • Incorporer le beurre (température ambiante)
  • Pétrir 5 min en vitesse 2
  • Laisser reposer votre pâte environ 30 min à température ambiante sous un linge pour laisser développer les arômes.
  • Rompre la pâte pour évacuer le gaz formé par la fermentation.
  • Abaisser votre pâte en un carré d’environ 35 à 40 cm.
  • Sortir la crème et la travailler légèrement au fouet pour lui donner une belle consistance.
  • Etaler la crème sur votre abaisse.
  • parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolats (ou laisser libre cours à vos envies)
  • Enrouler votre pâte crémée en boudin.
  • Détailler en 7 à 8 tronçons égaux
  • Déposer dans votre moule à manqué en rosace
  • Dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf
  • Laisser reposer 45 min à 1H
  • Préchauffer votre four à 200°C
  • Dorer une seconde fois
  • Enfourner pour 30 à 40 min .
  • Laisser refroidir et régaler vous.

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Vous pouvez effectuer un glaçage à l’aide d’eau et de sucre glace.

 

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PASSION COCKTAIL et SAINT NICOLAS: Anniv de ma petite soeur Chérie

Posté par laboiteagourmandises le 12 novembre 2009

Et oui encore un bon petit week end avec les 17 ans de ma petite soeur enfin petite c’est vite dit: elle fait plus d’une tête que moi!!! lol

Encore BON ANNIVERSAIRE ma petite soeur adorée!!!!

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Au programme:

un Chinois (brioche au raisin)

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un Trois Chocolats

celui là, je ne le présente plus: génoise au chocolat, croustillant praliné, mousse au chocolat noir, mousse au chocolat au lait, mousse au chocolat blanc!

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Un « Passion cockail »:

 entremets mousse fruit de la passion et cocktail de fruits entre deux biscuits joconde et contour biscuit joconde

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Et encore un nouveau  » Saint Nicolas » composé de:

  • un biscuit spéculoos aux noisettes concassées
  • une crème au chocolat
  • un moelleux au chocolat (style brownie)
  • une mousse au chocolat et à l’orange parsemée de quelques quartiers de clémentines (j’ai profité de la saison)

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AH LALA!!!! Comme c’était bon! Sincèrement, il n’en est pas resté une seule part il est parti à une vitesse phénoménale!!!!!

Trop trop bon , je pense que ça va devenir un classique chez moi !!!!

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | Pas de Commentaire »

 

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