• Accueil
  • > Archives pour le Dimanche 15 novembre 2009

tarte poire bourdaloue et tarte au flan

Posté par laboiteagourmandises le 15 novembre 2009

Mes deux tartes préférées avec MES recettes: (chaque recette est pour une tarte de 10 personnes)

La poire Bourdaloue:

poirebourdaloue2.jpg

pâte sablée surlaquelle repose une délicieuse crème d’amande et des  poires

pour la pâte: 250g de farine – 125g beurre – 50g sucre – 2 oeufs et 8g de poudre levante

pour la garniture: 150g poudre d’amande – 150g sucre – 150g beurre – 3 oeufs – 20g farine – 1cas rhum – poires au sirop (ça vous évite de pocher des poires fraîches)

  • Préparer la pâte sablée:
  • Mélanger la farine et la levure chimique et faire une fontaine.
  • Déposer le sucre et le beurre en petits morceaux et sabler du bouts des doigts (cela ressemble à du crumble)
  • Lier votre pâte avec vos oeufs préalablement battus.
  • Ne travailler pas trop la pâte
  • Former une boule , filmer la et réserver au frais au moins 1/2 heure.
  • Abaisser votre pâte aux dimensions de votre moule (normalement diam 24cm)
  • Foncer la pâte dans le moule et remettre au frais (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson
  • Piquer la pâte et faire cuire à blanc pendant 5 min à 180°C . (N’oubliez pas de lester votre pâte).
  • Préparer la garniture: Mettre le beurre en pommade,
  • Ajouter le sucre et la poudre d’amande
  • Mélanger énergiquement
  • Ajouter les oeufs un à un et blanchir l’appareil.
  • Incoroporer le rhum, la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
  • Déposer sur votre fond de tarte.
  • Déposer vos poires selon votre envie et enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.
  • Laisser refroidir et déguster.

 

La tarte au flan sur une généreuse pâte brisée.

tarteflan.jpg

Pour la pâte brisée: 250g farine – 120g beurre pommade  - 50g sucre – 8cl eau

Pour la garniture: 1L lait – 150g sucre – 120g de poudre à crème – 1 oeuf – confiture d’abricots

  • Préparer la pâte:
  • Mélanger ensemble la farine, le beurre et le sucre
  • Lier la pâte en ajoutement doucement l’eau.
  • Former une boule, filmer et réserver un peu au frais.
  • Vous pouvez la travailler tout de suite mais personnellemnt je préfère la raffermir un peu , le travail sera plus facile et votre pâte collera moins à votre rouleau.
  • Abaisser la pâte au rouleau et aux dimensions du moule (24cm de diam)
  • Remettre au frais
  • Sortir, piquer la pâte et cuire à blanc pendant 15 min à 180 – 200°C
  • Préparer la garniture:
  • Prélever un peu de lait froid et délayer avec la poudre à crème, ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.
  • Dans une casserole, verser le reste du lait, le sucre et mélanger puis amener à ébullition.
  • Lorsque le lait bout, verser sur votre mélange lait, poudre à crème, oeuf.
  • Mélanger.
  • Remettre sur le feu et laisser épaissir .
  • Eteindre à la première ébullition.
  • Etaler une couche de confiture d’abricots sur votre fond de tarte cuit à blanc.
  • Couler le flan sur le fond de tarte abricoter et enfourner pendant 20 à 25 min à 200°C.
  • A la sortie du four, laisser totalement refroidir et saupoudrer le flan d’un peu de sucre glace ou nappez le d’un peu de confiture d’abricots préalablement chauffé.

Bon appétit.

poirebourdaloue.jpg

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 2 Commentaires »

Version individuelle

Posté par laboiteagourmandises le 15 novembre 2009

Voici des versions individuelles de

  • « Passion cocktail »

deux biscuits joconde entre lesquels repose une mousse de fruits de la passion et un cocktail de fruits (voir cet article: cliquer ICI )

s8305415.jpg

 

  •  et d’un royal fruits rouges

Deux biscuits joconde également avec une mousse à la fraise et à la framboise avec un rappel de fraises en morceaux et de brisures de framboises

s8305414.jpg

s8305413.jpg

Publié dans aux fruits et/ou à la crème | 2 Commentaires »

 

Etoile de Chine - Amnéville... |
spidiecuisine |
MES MEILLEURS RECETTES........ |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Secrets gourmands entre mèr...
| Art Précieux
| Attention ça spritz!