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Truffes praliné rhum et noisette

Posté par laboiteagourmandises le 21 novembre 2009

Troisième et dernier épisode de ma trilogie:

Les Truffes Praliné rhum et noisette

Des truffes composées d’une ganache au chocolat praliné au rhum, enrobé de pralin avec en son centre une belle noisette entière.

truffeschoconoisette2.jpg

Pour une trentaine de truffes:

  • 100g de crème liquide
  • 100g de chocolat noir (au moins 55% sinon 64 pour les amoureux du chocolat)
  • 100g de pralinoise
  • 20g beurre
  • 2 cas rhum (Facultatif si vous n’aimez pas; 3cas si vous voulez un goût plus prononcé)
  • une trentaine de noisettes entières
  • du pralin pour l’enrobage
  1. Faire une ganache:
  2. Faites chauffer votre crème liquide ( limite bouillir)
  3. Casser votre chocolat (chocolat noir et pralinoise) en petits morceaux
  4. Verser la crème très chaude sur votre chocolat (chocolat noir et pralinoise)
  5. Bien mélanger pour avoir un appareil homogène et une belle crème bien lisse
  6. Incorporer le beurre et lisser
  7. Incorporer le rhum et mélanger à nouveau
  8. Faire prendre la ganache au frais au moins 2h
  9. Sortir la ganache chocolat praliné au rhum
  10. Faire des petits tas (aidez vous d’une cuillère parisienne)
  11. Avant de façonner vos boules, déposer une noisette et ensuite vous pouvez façonner vos boules au creu de la main (attention mains assez froides)
  12. Déposer du pralin dans un récipient ou une assiette et enrober vos boules avec
  13. Déposer les dans une caissette.
  14. Garder au frais et sortir 10/20 min avant dégustation

truffeschoconoisette.jpg

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Truffes chocopoires

Posté par laboiteagourmandises le 21 novembre 2009

Second volet :

truffeschocopoire.jpg

Les truffes chocopoires:

Des truffes composées d’une ganache chocolat praliné à l’alcool de poire avec petits morceaux de poires

Toujours pour une trentaine de truffes chocopoires:

  • 100g de crème liquide
  • 100g de chocolat noir (au moins 55%)
  • 100g de pralinoise
  • 20g beurre
  • 1cas d’alcool de poire (ou 2 selon vos préférences)
  • 2 poires
  • Jus de citron
  • Du cacao non sucré pour le décor (style Van Houtten)
  1. Faire une ganache:
  2. Faites chauffer votre crème liquide
  3. Casser votre chocolat en petits morceaux dans un saladier
  4. Lorsque votre crème est très chaude ( à la limite de l’ébullition), verser sur votre chocolat cassé et lisser votre appareil
  5. Incorporer le beurre et lisser à nouveau
  6. Verser l’alcool de poire et mélanger
  7. Eplucher les poires
  8. Couper les en deux et arroser les avec le jus de citron
  9. Couper les en touts petits dés
  10. Incorporer 1 poire et demie à la ganache
  11. Réserver la moitié restante pour le décor
  12. Mettre la ganache au frais au moins 2H pour qu’elle reprenne corps.
  13. Sortir la ganache du frigo
  14. Faire des petits tas (aidez vous d’une cuillère parisienne)
  15. Façonner des boules au creu de votre main (attention vos mains doivent être assez froide ou votre chocolat va avoir tendance à fondre et vous aurez beaucoup de mal à façonner vos boules)
  16. Déposer du cacao dans un récipient ou une assiette
  17. Rouler les boules de ganache dans le cacao
  18. Déposer dans une caissette
  19. Lorsque toute votre ganache est épuisée, déposer un petit dés de poire (avec la moitié de la poire que nous avions réservé tout à l’heure) sur chaque truffe: EFFET ASSURE!!!

 

Une truffe très onctueuse et très fraîche en bouche!!

A conserver au frais mais à sortir environ 10/15min avant dégustation (ou la ganache sera trop froide et pas assez souple en bouche).

truffeschocopoire2.jpg

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