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Bûche très festive:chocolat et mousse au champagne

Posté par laboiteagourmandises le 30 décembre 2009

Voici une bûche tout droit sortie de mon imagination qui frétille parfois devant les ingrédients qui s’offrent naturellement à moi:

Et avec cette réalisation festive: la bûche chocolat festif

«  je participe au Noël des blogueurs »

montagebuchechampagne.jpg

Nous avons donc ici une bûche on ne peut plus festive: en effet, celle-ci est composée

  • d’un biscuit joconde
  • D’une bavaroise au chocolat noir et à la crème de marron avec framboises entières
  • un insert mousse au champagne
  • Et oui vous avez bien entendu!!!! Une mousse au champagne!!!

Alors sincèrement, j’allais mettre un peu plus de champagne car je trouvais que ça faisait peu et puis j’ai eu peur de me louper car je trouve quand même que le goût est assez prononcé!!

Et bien pas du tout, vous pouvez y aller!!

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Recette: pour une bûche de 10/12 personnes

mousse au champagne: 10cl de champagne – 3 jaunes d’oeuf – 30g de sucre – 4g de gélatine – 160g de crème liquide

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
  • Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre
  • Faire chauffer le champagne
  • Lorsque le champagne est chaud, verser sur le mélange de jaunes d’oeufs et de sucre et bien mélanger
  • Reverser dans la casserolle et faire épaissir votre crème
  • Lorsque la crème est bien épaisse, arrêter le feu et incorporer la gélatine préalablement éssorée.
  • Laisser tiédir
  • Monter la crème liquide comme une chantilly en ayant pris soin de passer quelques min auparavant votre crème et vos accessoires au congélateur
  • Incoporer la crème montée délicatement à la crème au champagne
  • Verser cette mousse dans votre moule à bûche et faites prendre au congélateur

biscuit joconde: 2 oeufs – 2 blancs d’oeufs – 80g de sucre glace- 80 de poudre d’amande – 20g de farine – 30g de sucre – 20g de beurre

  • Préchauffer le four à 210° 
  • Blanchir les oeufs avec le sucre glace
  • Tamiser ensemble la farine et la poudre d’amande
  • Incorporer au mélange avec les oeufs
  • Meringuer les blancs avec 20g de sucre et serrer à la fin du montage avec les 10g restants
  • Faire fondre le beurre
  • L’incorporer au premier mélange (celui avec la poudre d’amande)
  • Incorporer d »licatement les blancs meringués en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber le biscuit
  • Etaler sur une plaque recouvert de papier sulfurisé
  • Saupodrer de quelques amandes effilées et de sucre glace
  • Enfourner pour 8 min.

bavaroise au chocolat: 125g de crème anglaise – 6g de gélatine – 110g chocolat noir (au moins 50% de cacao) – 125g de crème liquide entière – 2cas de crème de marron – quelques framboises entières.

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau FROIDE
  • Faire doucement fondre le chocolat et la crème de marron dans la crème anglaise
  • Laisser tiédir.
  • Incorporer la gélatine dans la crème anglaise au chocolat tiède et mélanger avec homogénéité
  • Réserver au frais
  • Verser la crème liquide dans la cuve préalablement passée 5 min au congélateur avec le fouet et la crème.
  • Monter doucement la crème en augmentant au fur et à mesure la vitesse pour ne pas casser les molécules de graisses
  • Incoroporer la délicatement à la crème anglaise
  • Laisser prendre un peu au frais.

montage:

  • Sortir le moule à bûche du congélateur et ôter l’insert de mousse au champagne et réserver ce dernier toujours au congélateur
  • Tapisser le moule à bûche d’une feuille de papier sulfurisé
  • Découper le biscuit joconde de façon à recouvrir l’intérieur du moule à bûche (il vous reste normalement juste une bande pour faire le « dessous » de bûche)
  • Déposer délicatment le biscuit dans la gouttière (face amandes effilées vers le papier sulfu)
  • puncher très très légèrment le biscuit avec un sirop léger
  • Déposer la bavaroise au chocolat et à la crème de marron
  • Parsemer de framboises entières.
  • Sorter votre insert au champagne du congélateur et
  • déposer le dans la bavaroise au chocolat
  • Retailler la bande restante de biscuit joconde
  • et déposer la sur la bûche
  • puncher cette bande légèrement avec un sirop
  • Rabattre le papier sulfu sur cette bûche (envelopper la)
  • et réserver au frais quelques heures
  • Retourner la bûche sur un plat de service et décorer à votre convenance:
  • exemple: nappage neutre sur la surface ou meringue italienne façon omelette norvégienne ou pourquoi tout simplement quelques rosaces de chantilly!!

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Résultats le 8 Janvier 2010: Je ne manquerai pas de vous tenir au courant!!

 

Bon Appétit!!!

et surtout bon réveillon!

 

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, gâteaux de fête et évènement | 12 Commentaires »

Anniversaire de Théo: 6 ans

Posté par laboiteagourmandises le 28 décembre 2009

Déjà, les fêtes c’est usant mais avec un anniversaire entre les deux c’est encore pire!!!

L’estomac n’a vraiment pas le temps de se reposer!!!

Sinon, comme je vous le disais, c’est l’anniversaire de Théo, 6 ans aujourd’hui et comment voit on que les enfants évoluent en un an de temps?? Regardez la déco des gâteaux, c’est différent!!

L’an dernier on avait droit à un Trois Chocolats et un entremets avec mousse vanille et framboise avec une décoration sur le thème du dessin animé « Cars » et cette année, pour ses  6 ans, la déco est axée sur les dinosaures.

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Le Trois Chocolats est toujours de la partie Evidemment ( c’est le gâteau préféré de sa maman en fait) et pour celui aux fruits, un Poirier: entremets avec des poires et une crème mousseline à la vanille façon Fraisier!

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Recette du POIRIER pour un entremets de 8/10 pers (diam 20cm):

Génoise aux amandes: 4 oeufs – 110g de farine – 40g de poudre d’amande – 125g sucre – 1 pointe de poudre levante

  • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline: 400g lait – 120g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 50g de poudre à crème (ou 50g de fécule et vanille liquide) – 200g de beurre (100g à chaud et 100g à froid)

Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Incorporer 100g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu)
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Pendant que votre crème refoidit, tempérer le rest du beurre
  • Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.
  • Continuer de fouetter quelques instants.

Montage: 1 boîte de poires au sirop

  • Egoutter les poires en récupérant le sirop 
  • Chemiser votre cercle à entremets avec du rodhoid
  • Couper votre génoise en deux
  • Retailler le disque de façon à ce que le disque soit légèrement plus petit que le cercle à entremets
  • et déposer un premier disque à l’intérieur de votre cercle
  • Puncher le premier disque de génoise
  • Mettre la crème mousseline dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie
  • Déposer de la crème entre le cercle et le disque de génoise
  • couper quelques poires en deux dans le sens de la longueur et déposer les sur le contour de l’entremets (sur la crème que vous venez de déposer) en les serrant bien.
  • Déposer à nouveau de la crème (environ la moitié) sur le disque de génoise.
  • Couper les poires en petits morceaux (réserver une poire pour la déco ce que j’ai oublié aujourd’hui lol)
  • Les parsemers sur la crème.
  • Recouvrir du reste de crème
  • Lisser
  • Déposer le second disque de génoise
  • Le puncher
  • Etaler de la pâte d’amande
  • Et la déposer sur le disque de génoise.
  • Décorer à votre convenance.

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 2 Commentaires »

florilège de Noël

Posté par laboiteagourmandises le 26 décembre 2009

Cette année Noël chez moi:

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Sur ma table, des truffes maisons chocolat noisettes et rhum dans un écrin festif ( petite verrine et goutte de Noël) ainsi qu’une brioche de Noël individuelle pour chacun des invités!!

Et comme il y avait du monde, j’ai fait un petit assortiment de différentes bûches pour pouvoir satisfaire les goûts de chacun…

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une bûche Trois Chocolats

  • biscuit chocolat
  • croustillant praliné
  • mousse chocolat noir
  • mousse chocolat au lait
  • mousse chocolat blanc

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une bûche Saint Nicolas:

  • biscuit speculoos et noisette
  • crème au chocolat
  • brownie
  • mousse au chocolat/orange avec quartiers de clémentines

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une bûche framboisier meringuée

  • biscuit cuiller
  • mousse de framboise avec brisure de framboises
  • meringue italienne en décor

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Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, gâteaux de fête et évènement | 4 Commentaires »

bûche noix et chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 26 décembre 2009

Voici une bûche pour les amoureux du chocolat:

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elle est composée:

  •  d’une génoise au chocolat,
  • une bavaroise au chocolat parsemée de cerneaux de noix
  • de la pâte d’amande pour le décor

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recette: Pour une bûche de 12 personnes

Faire un sirop: 200mL eau – 220g de sucre – 1 gousse de vanille

  • Amener l’eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux
  • Laisser frémir quelques minutes
  • Réserver

Faire un biscuit: 3 oeufs – 90g de sucre – 80g farine – 15g de cacao en poudre non sucré – quelques cerneaux de noix

  •  Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes,
  •  Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre
  • Tamiser la farine et le cacao en poudre ensemble.
  • Préchauffer le four à 220° C (thermostat 7-8).
  • Meringuer les blancs avec la seconde moitié du sucre
  •  les mélanger délicatement à la préparation précédente.
  • Etaler la pâte à biscuit sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et parsemer de quelques cerneaux de noix, enfourner et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.
  • Sortir la plaque dès la fin de la cuisson, enlever le biscuit et le laisser refroidir sur une grille couverte d’un linge propre.

Préparer la bavaroise au chocolat: 250g de crème anglaise – 12g de gélatine – 225g chocolat noir (au moins 50% de cacao) – 250g de crème liquide entière.

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau FROIDE
  • Faire doucement fondre le chocolat dans la crème anglaise
  • Laisser tiédir.
  • Incorporer la gélatine dans la crème anglaise au chocolat tiède et mélanger avec homogénéité
  • Réserver au frais
  • Verser la vrème liquide dans la cuve préalablement passée 5 min au congélateur avec le fouet et la crème.
  • Monter doucement la crème en augmentant au fur et à mesure la vitesse pour ne pas casser les molécules de graisses
  • Incoroporer la délicatement à la crème anglaise
  • Laisser prendre un peu au frais.

Montage:  quelques cerneaux de noix – 300g de pâte d’amande

  • Décoller le biscuit du papier sulfurisé
  • Le poser sur un linge très légèrement humide
  • Siroper le biscuit avec le sirop de punchage à l’aide d’un pinceau
  • Recouvrir le biscuit de bavaroise au chocolat (attention il doit vous en rester à peu près 1/3 pour masquer la bûche)
  • Parsemer quelques cerneaux de noix
  • Rouler le biscuit garni de la bavaroise au chocolat en vous aidant du torchon
  • Masquer ainsi le « roulé » avec le reste de bavaroise au chocolat
  • Laisser prendre au frais quelques heures.
  • Après figeage du bavarois, sortir la bûche
  • Etaler la pâte d’amande en un rectangle et en recouvrir la bûche
  • Couper le surplus de pâte et bien « coller » la pâte d’amande.
  • Décorer à votre guise avec du cacao en poudre ou au chalumeau!

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Bon appétit

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Joyeux Noël

Posté par laboiteagourmandises le 24 décembre 2009

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En cette journée de réveillon, je poste un petit article afin de vous souhaiter à toutes et à tous, que vous visitiez ponctuellement ou régulièrement un Excellent Noël avec vos proches et ceux que vous aimez…

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J’espère que le Père Noël pensera bien à vous et surtout je vous souhaite d’excellentes réalisations culinaires!!!!

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Publié dans bla bla!!, gâteaux de fête et évènement | 2 Commentaires »

Petit trio de verrines

Posté par laboiteagourmandises le 23 décembre 2009

J’ai eu la grande joie de recevoir le premier cadeau de mon partenaire commercial:

 rue du commerce.

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Effectivement, j’ai reçu un colis avec des verrines composé d’un très beau plateau en bois noir , de 6 verrines (3 formes différentes) et 6 jolies cuillères à moka!

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Pour fêter ça, je nous ai concocté un petit dessert en amoureux avant Noël:

  •  Dans la première verrine, se trouve une petite dalade de fruit au sirop léger
  • Dans la seconde, une crème au chocolat et à l’orange avec un quartier de clémentine
  • Dans la troisième, quelques trnaches de bananes qui reposent sur un lit de crème anglaise juste vanillée!!

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Hmmmmm que c’est bon de se faire plaisir avec un bon dessert.

Vous pouvez vous procurer ces verrines au rayon ustensile de cuisine ou electroménager sur le site de « rue du commerce ».

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Fraise acidulée

Posté par laboiteagourmandises le 23 décembre 2009

Pour Stéphanie qui fait des complexes en ce moment alors que ce n’est pas justifié du tout!!!!

Voici Fraise acidulée!!

montagefraisecitron.jpg

Pour son anniversaire, un gâteau rien que pour elle composé de ses parfums préférés:

  • Une génoise punchée au sirop vanillé
  • une mousse à la fraise avec quelques morceaux de fraises
  • une mousse au citron vert
  • décor en chocolat et chantilly à la fraise!!

Recette pour 10 pers (diam 22/24cm):

Biscuit joconde : (intérieur et contour) 100g d’œufs entier – 80g de sucre glace – 80g de poudre d’amande – 20g de farine – 90g de blanc d’œuf – 30g de sucre – 17g de beurre fondu 

·         Monter les blancs en neige

·         Serrer avec le sucre

·         Tamiser ensemble la farine et la poudre d’amande

·         Blanchir les œufs avec le sucre glace

·         Incorporer la farine et la poudre d’amande

·         Puis le beurre fondu

·         Incorporer cet appareil aux blancs meringués.

·         Etaler cette pâte sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

·         Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 210° pendant  8 à 10 min 

sirop de punchage: 200mL eau – 220g sucre – 1 gousse de vanille 

Mousses: 

Meringue italienne (pour les 2 mousses): 100g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs d’oeuf) – 120g sucre – 35g eau 

Crème montée (pour les 2 mousses) : 300g de crème liquide ENTIERE 

appareil à la fraise: 150g de purée de fraises – 15g sucre – 5g gélatine – jus d’1 citron 

Appareil à citron vert: 150g de purée de citron vert – 30g de sucre – 8g gélatine 

Sirop de punchage: 

  • Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux 

  • Amener à ébullition et laisser frémir quelques instants. 

  • Réserver. 

Préparation de l’appareil:  

  • Mettre la gélatine dans un saladier, la recouvrir d’eau FROIDE et la laisser gonfler  15 à 20 min. 

  • Faire fonder le sucre dans la purée de fruits. 

  • Faire fondre la gélatine dans la purée de fruits tiède (attention à ne pas faire bouillir ou la gélatine perdrait ses propriétés!). 

  • Pour la purée de fraises, ajouter le jus d’un citron pour réhausser les arômes de la fraise. 

  • Réserver au frais mais ne laisser pas figer complètement ou vous ne saurez pas effectuer votre mélange. 

Meringue italienne: 

  • Faire un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à 121°C. 

  • Commencer à faire monter vos blancs lorsque la température du sirop atteint 110°. 

  • Lorsque la température du sirop est atteinte, verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. 

  • Fouetter jusqu’à complet refroidissement. 

Crème montée: 

  • Penser à mettre votre crème au frais ou congélateur 5 min avant la préparation. 

  • Mettre aussi la cuve et le fouet au congélateur. 

  • Monter doucement la crème en augmentant la vitesse toutes les min à peu près pour ne pas casser les molécules de graisses. 

  • L’opération prend à peu près 6 à 7 min. 

Diviser la meringue italienne en deux 

Diviser la crème en deux. 

procédé: 

Mélanger la mousse de fruits à la meringue italienne (attention à  ce que l’appareil ne soit pas trop figé) puis délicatement à la crème montée TRES délicatement en soulevant la masse tout doucement pour ne pas casser l’appareil. 

Montage: 

  • Chemiser le cercle de rhodoid 

  • Déposer une bande de biscuit joconde sur le contour 

  • Déposer un premier disque de biscuit sur le carton à l’intérieur de la bande de biscuit 

  • Puncher avec le sirop vanillé. 

  • Verser la mousse aux fraises 

  • Déposer quelques fraises coupées en deux 

  • Lisser 

  • Déposer le second biscuit 

  • Déposer la sur la mousse au fraises et puncher avec le sirop de vanille 

  • Verser la mousse au citron vert 

  • Lisser  

  • Laisser prendre au frais au moins 3 heures. 

  • Décorer à votre convenance.  

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Bûche Trois Chocolats

Posté par laboiteagourmandises le 22 décembre 2009

Voici ma troisième bûche de la saison:

Mon fameux Trois Chocolats version bûche de Noël !!!!

montagebuche3choco.jpg

Je vous laisse déguster virtuellement!!

Pour ceux qui ne savent plus, il est composé

  • d’une génoise au chocolat
  • un croustillant praliné
  • une mousse au chocolat noir
  • une mousse au chocolat au lait
  • et une mousse au chocolat blanc!!!

HHHHmmmmmmmm…

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Mandarine royale

Posté par laboiteagourmandises le 21 décembre 2009

Je vous présente un nouvel entremets réalisé spécialement pour l’anniversaire de Léa, la fille d’une de mes amies d’enfance:

Mandarine Royale

montagemandarineroyale.jpg

 Et une petite version verrine!!

Il est composé:

  • d’une génoise punchée au sirop d’orange
  • une ganache au deux chocolats
  • Une mousse à la mandarine et à la fleur d’oranger parsemée de quartiers de mandarine et de filet de chocolat!

montagemandarineroyale2.jpgTrès frais en bouche, la fleur d’oranger donne une petite note orientale et le chocolat apporte une douceur à ce dessert fruité!

Recette pour 10 personnes (diam 22/24cm)

Génoise: 3 oeufs – 90g sucre – 80g farine – 20g de poudre d’amande – 1 pointe de poudre levante.

  • Amener les oeufs et le sucre à 50°C au bain marie en fouettant.
  • Hors du feu fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer au mélange d’oeufs en soulevant la masse légèrement pour ne pas faire retomber l’appareil
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffer à 180°.
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

sirop de punchage: 200mL eau – 220g sucre -  2cl de liqueur d’orange ou 1 verre de jus d’orange

  • Amener l’eau et le sucre à ébullition et laisser frémir quelques minutes.
  • Ajouter la liqueur ou le jus d’orange et réserver.

Ganache au 2 chocolats: 53g lait – 47g crème liquide – 67g chocolat noir – 67g chocolat au lait – 10g beurre

  • Amener le lait et la crème à ébullition.
  • Verser sur le chocolat et remuer jusqu’à obtenir un appareil homogène.
  • Incorporer le beurre et mélanger.
  • Laisser prendre au frais au moins 2H.

Mousse à la mandarine et à la fleur d’oranger:

appareil:300g de purée de mandarine – 40g de sucre – 20g gélatine – fleur d’oranger (selon votre goût)

meringue italienne: 3 blancs d’oeufs – 110g sucre – 35g eau

Crème montée:300g de crème liquide entière.

  • Mettre la gélatine dans un saladier et la recouvrir d’eau FROIDE pendant au moins 15 à 20 min.
  • Presser vos mandarine pour en récolter le jus .
  • Faire fondre le sucre dans la purée de mandarine et ajouter la fleur d’oranger.
  • Essorer la gélatine et
  • l’incorporer à la purée de mandarine sucrée.(il faut que le jus soit chaud mais attention à ne pas faire bouillir, la gélatine perdrait ses propriétés.
  • Réserver au frais (mais faire attention que la gélatine ne fige pas trop vite)pendant la préparation de la meringue italienne:
  • Faire un sirop avec l’eau et le sucre à 121°C.
  • Commencer à monter vos blancs lorsque le sirop atteint 110°.
  • Lorsque votre sirop est à température, verser le en filet sur vos oeufs montés en neige sans cesser de fouetter.
  • ET fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Quand votre purée de mandarine commence à figer mais pas complètement, la mélanger avec la meringue italienne.
  • Faire monter votre crème liquide comme pour une chantilly en augmentant la vitesse toute les minutes environ pour ne pas casser les molécules de graisses et en ayant pris soin de réfrigérer votre crème au frigo ou 5 min au congélateur ainsi que la cuve du batteur et le fouet.
  • L’opération prend environ 6 à 7 min.
  • Incorporer délicatement la crème ainsi montée au mélange précédent en soulevant la masse délicatement à la maryse.

Montage:

  • Couper votre génoise en deux .
  • Siroper une première couche de génoise avec le sirop de punchage à l’aide d’un pinceau.
  • Déposer une couche de ganache aux 2 chocolat.
  • Déposer ensuite une couche de mousse de mandarine et parsemer de quelques quartiers de mandarine.
  • Découper un peu le contour de votre second morceaux de génoise et le déposer sur la première couche de mousse.
  • L’imbiber de sirop de mandarine.
  • Verser la mousse de mandarine et parsemer à nouveaux de quartiers de mandarines.
  • Lisser et laisser prendre au frais au moins 3 heures.
  • Faire les finitions en pâte d’amande ou avec un nappage.
  • Et de la chantilly!!

Bon appétit

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plateaux cadeaux de Noël

Posté par laboiteagourmandises le 17 décembre 2009

Dernières journées avant les vacances de Noël alors pour remercier les maîtresse de leur dévotion envers mes petits loulous, hier, avec leur participation évidemment, nous avons confectionner un petit présent pour chacune d’elles.

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Effectivement, je voulais sortir des sentiers battus et ne pas laisser les enfants offrir un bouquet de fleurs ou une sempiternelle boîte de chocolats!! Alors vous pensez bien que les enfants ont sauté sur l’occasion: Illana qui me dit: « on fait des brioches maman c’est Noël c’est les brioches!! »brioche3.jpg

Et Adelin: « Non, moi je veux faire du pain d’épices!!! »

 

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Résultat: un plateau cadeau avec donc un pain d’épices, des brioches rondes aux pépites de chocolat, des brioches de Noël (cougnoles chez nous lol) natures et pour mon petit dernier Helios qui était en sieste et n’a pas pu donner son avis, un pot de de confiture d’oranges!!!brioche4.jpg

Enfin que des choses de saison!!!!

Recette du pain d’épices ICI :

  • J’ai utilisé 1kg de farine complète pour confectionnes 4 pains d’épices!!
  • Et ajouté un verre de pastis pour 1 kg de farine
  • Vous pouvez conserver votre pain d’épices dans une boîte hermétique, ou au frigo emprisonné d’un papier alu!!
  • Je tiens d’ailleurs à remercier VIRGINIE et SEBASTIEN au passage qui après une ballade au moulin, ont pensé à moi et m’ont offert un grand sac de farine complète!!!

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Recette de ma brioche :

pour 1kg de farine (attention ça fait beaucoup!!)

Avec cette quantité, vous pouvez faire jusqu’à une trentaine de petite brioche individuelle ou pour moi: 1 brioche familiale, une douzaine de cougnoles et une douzaines de brioches rondes aux pépites de chocolat!

s8305739.jpg

donc:

1kg de farine – 100g sucre – 20g sel – 50g levure de boulanger fraîche – 8 oeufs – 250g beurre – 300g lait

  • Dans la cuve de votre batteur, mettre la farine, le sel d’un côté, le sucre de l’autre et la levure qui ne doit toucher ni le sel (qui va arrêter son action) ni le sucre (qui va l’activer trop rapidement)
  • Mettre votre cuve en place
  • Verser le lait TIEDE et les oeufs et la moitié du beurre
  • Pétrir en vitesse 1 pendant 5 min environ
  • Ajouter la seconde moitié de beurre en petits morceaux
  • Pétrir 6 à 10 min en vitesse 2
  • Vous obtenez une pâte qui se décolle des bords mais tout de même assez collante, c’est normal
  • Débarraser dans un plat plus grand, couvrir et mettre au frigo (entre 30 et 60 min) pour pouvoir ensuite travailler la pâte plus facilement, elle sera ainsi moins collante.
  • Sortir du frigo, détailler vos pâtons et façonner les .
  • Mettre sur plaque, dorer les à l’aide d’un jaune d’oeuf
  • Couvrir d’un linge.
  • Placer près d’une source de chaleur et laisser pousser au moins 30 min (double de volume)
  • Enfourner dans un four préchauffé
  • 15 min à 200° pour les petites pièces et environ 1/2 heure pour la familiale!!

 

 s8305747.jpg

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 Bonne dégustation.

Publié dans avec la recette, pains et viennoiseries, petites patisseries et petits desserts | 2 Commentaires »

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