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tartes avec de la crème d’amande.

Posté par laboiteagourmandises le 3 décembre 2009

voici des tartes réalisées avec la même garniture pour chacune.

Il n’y a que la décoration finale qui change.

photo0026.jpg

Nous avons donc une tarte amandine, (garniture crème d’amande et décor amandes effilées et nappage)

Pour cette tarte, suivre les recettes qui suivent et saupoudrer d’amandes effilées après cuisson napper ensuite la tarte pour avoir une beau visuel.

amandine.jpgamandine2.jpg

 

une tarte bourdaloue (garniture crème d’amande et poires)

Même recette mais déposer des demies poires émincées en fines lamelles dans la garniture avant d’enfourner.

Après cuisson, couvrir d’un nappage.

 bourdaloue.jpg

 

et une tarte écossaise (garniture crème d’amande et quadrillage écossais)

ecossaise.jpg

Même recette: déposer la garniture crème d’amande dans le fond de tarte, avec un reste de pâte à tarte, faire de fines lamelles de pâte et quadriller la tarte.

Enfourner et nappez après cuisson

ecossaise2.jpg

au choix une base en :

pâte sucrée (pour 2 fond de tarte 18/20cm) Méthode par crémage

250g farine – 110g beurre – 125g sucre (sucre glace de préférence mais vous pouvez utiliser du sucre semoule )- 3g sel – 1 oeuf

  • Faire un beurre pommade à travailler au fouet
  • Crémer le beurre avec le sucre
  • Ajouter l’oeuf et mélanger
  • Ajouter la farine et le sel à la mryse sans pétrir pour ne pas donner de corps à la pâte.
  • Rassemble la pâte et fraiser à l’aide de la paume de la main
  • Filmer et laisser raffermir au frais pendant 20 min pour qu’elle soit plus facile à travailler
  • Etaler votre pâte
  • Abaisser dans le moule
  • Piquer le fond de tarte à la fourchette
  • Garnir et enfourner

Vous pouvez également cuire à blanc à 200° jusqu’à belle coloration en prenant soin de lester votre fond pour qu’il ne gonfle pas

ou pâte sablée (pour 2 fonds de tarte 18/20cm) Méthode par sablage

250g de farine – 125g beurre – 100g sucre – 5g sel – 1 oeuf – vanille

  • couper le beurre en petits morceaux
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
  • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
  • commencer par mélanger du bout des doigts
  • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
  • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
  • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
  • Faire une fontaine
  • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son « sableux »
  • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
  • Rassembler votre pâte en boule
  • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
  • Reprendre votre boule de pâte
  • Abaisser la pâte

Garniture crème d’amande (pour les 3 tartes)

300g beurre – 300g de sucre – 6 oeufs- 300g de poudre d’amandes – 30g farine – vanille liquide et rhum (selon votre convenance moi 30g en tout)

  • Faire un beurre pommade
  • Crémer le beurre avec le sucre
  • Incorporer la moitié des oeufs
  • Mélanger
  • Incorporer la seconde moitié des oeufs et mélanger
  • Verser la poudre d’amande et la farine et mélanger à la maryse pour obtenir un appareil homogène.
  • Verser le rhum et la vanille, mélanger
  • Verser sur votre fond de tarte et enfourner pendant  25 min à 200°

 

Publié dans avec la recette, tarte | 1 Commentaire »

awards 2009

Posté par laboiteagourmandises le 3 décembre 2009

Un prix m’a été décerné hier pour le blog que je partage avec vous par BABOUCHA et OUM SARAH; et je tiens donc à les remercier pour cette délicate attention.

47001474.png

Bien évidemment il y a un protocol à suivre concernant ce prix décerné:

1. Remercier le donneur (quand même!!!):

C’est déjà fait mais encore une fois MERCI.

2.Copier l’image et la montrer sur son blog :

C’est également chose faite.!!!

47001482.png

3. Mettre le lien du donneur :

Baboucha et Oum Sarah du blog Baboucha touche à tout.
Un blog intéréssant sur la cuisine orientale.

4. Raconter sept choses inconnues sur soi-même….

Pffffff ça c’est pas facile à faire en plus je n’aime pas trop me livrer mais bon je me lance:

  1. Je rêve de faire de ma passion un métier (mais ça c’est pas vraiment inconnu)
  2. je déteste l’hypocrisie et le mensonge et parfois j’ai du mal à tenir ma langue!!
  3. j’ai un certain franc parlé mais je devrais parfois prendre des pincettes ou être un peu plus diplomate
  4. j’aime beaucoup le jus de pamplemousse et en apéro le baileys
  5. je suis très curieuse de tout!!!
  6. j’aime les journées coocooning avec mon homme et mes enfants
  7. j’ADORE recevoir et mettre les petits plats dans les grands (style repas de Noël ou de communion)

Ouf ça y est finalement j’ai trouvé!!! lol

5- Donner le prix à 7 bloggeurs:

6- Mettre leur lien sur son post:

7-Et informer les sept primés

c’est parti…

Publié dans bla bla!! | 1 Commentaire »

Mousse de fenouil

Posté par laboiteagourmandises le 3 décembre 2009

En fait, ceci n’est pas un dessert, c’est plutôt ce que j’appelerai un « trou normand » à déguster entre l’entrée et le plat principal afin d’aider à digérer!!!!

C’est du tonnerre en plus c’est une saveur que l’on a pas l’habitude de déguster et ça j’adore!!!!!

Je l’ai refaite ce week end et je peux vous dire que ça plaît alors que pourtant, j’avais eu un léger soucis avec mon siphon et ma mousse ne tenais pas bien mais quand même le goût est subtil et délicat et plaît beaucoup!!!

je vous donne la recette: Attention vous avez besoin d’un siphon.

31122008207.jpg

Mousse de fenouil
1 siphon  d’une contenance d’1/2L – 1 cartouche de gaz – 1 fenouil – ½ litre d’eau environ - 150 g de sucre semoule – 3 feuilles de gélatine

  • Réalisation de la recette :
    La veille: couper le fenouil en petits morceaux
  • le mettre dans une casserole
  • le couvrir d’eau
  • ajouter le sucre
  • Amener le tout à ébullition
  • Laisser sur le feu encore 5 à 10 min
  • Couvrir et laisser infuser dans un endroit frais pendant 24H
  • Le lendemain, faire ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant au moins 10 min
  • Filtrer la préparation à base de fenouil à l’aide d’un chinois ou d’un tamis.
  • Essorer la gélatine et la faire fondre au micro ondes ou en l’incorporant dans un peu de préparation préalablement réchauffer (pour que la gélatine puisse fondre)
  • L’incorporer à toute la préparation au fenouil
  • Verser dans le siphon
  • Fermer le siphon
  • Le retourner
  • Mettre la cartouche de gaz.
  • Bien secouer et réserver au froid horizontalement jusqu’au moment du service.
  • Vous aurez alors un trou normand original et digestif au possible qui étonnera tous vos convives!!!!

Cette recette m’épate toujours: une simple infusion qui devient mousse je trouve ça réellement épatant!!

Alors à vos fourneaux ou devrais je plutôt dire: A vos SIPHONS!!!!!!!

 

Publié dans avec la recette, avec un siphon | 1 Commentaire »

 

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