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tarte aux deux citrons meringuée

Posté par laboiteagourmandises le 9 décembre 2009

Aujourd’hui, au programme, une tarte aux deux citrons meringuée: Mélange de citron jaune et de citron vert avec une acidité juste mesurée!!!

Le tout repose sur une pâte sablée juste vanillé comme il faut.

Un régal pour les papilles.

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Cette délicieuse tarte a été faite pendant mon cours de pratique aujourd’hui avec un super prof dont je ne citerai pas le nom mais qui, je pense se reconnaîtra.

Un professeur pédagogue avec une grande créativité, un amour du métier incroyable et une disponibilité élévée et sans hypocrisie concernant toutes les petites questions techniques qui me taraudent et me tiennent à coeur alors MERCI pour vos réponses à toutes mes questions et Merci pour votre apprentissage.

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Recette:(tarte de 6 pers)

Pâte sablée: 250g de farine – 125g beurre – 100g sucre – 5g sel – 1 oeuf – vanille (vous aurez largement de quoi faire un fond de tarte sûrement 2 même mais si vous faites une plus petite quantité vous aurez du mal à doser 1/2 oeuf et à lier correctement la pâte alrs faites ceci et vous pouvez éventuellement faire des petits sablés avec le reste de pâte ou la congeler)

  • couper le beurre en petits morceaux
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
  • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
  • commencer par mélanger du bout des doigts
  • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
  • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
  • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
  • Faire une fontaine
  • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son “sableux”
  • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
  • Rassembler votre pâte en boule
  • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
  • Reprendre votre boule de pâte
  • Abaisser la pâte
  • cuire à blanc à 200° jusqu’à belle coloration en prenant soin de lester votre fond pour qu’il ne gonfle pas

Appareil aux citrons: 125g de beurre – 50g de pulpe de citrons (1/2 jaune et 1/2 vert) – 20g de poudre à crème (ou de fécule et un soupçon de vanille liquide) – 1 oeuf – 60g de sucre

  • Mettre le beurre dans la casserole et le faire fondre
  • Blanchir l’oeuf avec le sucre
  • Y ajouter la pulpe de citron et mélanger
  • Ajouter à ce mélange la poudre à crème (ou la fécule et le soupçon de vanille liquide) et mélanger à nouveau
  • Mettre un peu de beurre dans l’appareil
  • Lorsque le beurre est fondu, verser l’appareil dans la casserole sur le beurre et amener à ébullition comme pour une crème pâtissière
  • Verser l’appareil chaud dans le fond de tarte cuit à blanc

Meringue italienne: 2 blancs d’oeufs – 120g sucre – 40g d’eau

  • Faire un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à 121°C.
  • Commencer à faire monter vos blancs lorsque la température du sirop atteint 110°.
  • Lorsque la température du sirop est atteinte, verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Dresser cette meringue sur votre tarte à l’aide d’une poche à douille! Si si je vous assure vous serez ravi du résultat

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 4 Commentaires »

petites coquilles de Noël

Posté par laboiteagourmandises le 9 décembre 2009

Nous sommes en décembre, Saint Nicolas est déjà derrière nous …

… je commence donc à faire des coquilles de Noël (ma fille n’arrête pas de m’en demander)

Nous avons donc fait des petites coquilles natures et aussi aux pépites de chocolat.

J’ai vite fait de les prendre en photos à la sortie du four car les petites mains allaient très vite pour les attraper si vous voyez ce que je veux dire lol.

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Recette:

500g de farine – 30g de levure de boulanger- 100mL de lait - 5 oeufs – 120g beurre- 5g sel- 70g sucre

  • Disposez la farine en fontaine dans un grand récipient ou sur votre plan de travail,
  •  ajoutez le sel et le sucre.
  • Diluez la levure avec une cuillère à soupe d’eau tiède (Maxi 45°)
  • Ajoutez les oeufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez,
  • ajoutez le lait et mélangez encore.
  • Le mélange colle un peu mais c’est tout à fait normal
  • Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps (Elasticité).
  • Pétrir environ 15 min à la main (ou 5 min en vitesse 2 au batteur),la pâte doit être lisse et élastique, ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
  • Pétrir à nouveau jusqu’a ce que le beurre soit complètement mélangé (5 min en vitesse 1 au batteur)
  • Déposez dans un cul de poule, recouvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume  (temps différent selon la température de la pièce)
  •  Rompre la pâte: taper sur la pâte avec le poing (elle va retrouvé son volume d’origine)
  • Détailler la pâte en pâtons égaux (pour moi, un pâton individuel = entre 50 et 80gr)
  • Bouler ces petits pâtons ( faire des petites boules avec vos petits morceaux de pâtes en faisant des mouvement circulaires avec le pâton situé au niveau de la paume de votre main)
  • Lorsque les pâtons ont été boulés, façonner les en forme de petites coquilles.
  • Dorer les coquilles à l’aide d’un jaune d’oeuf
  • Stockez au réfrigérateur  au moins 3 heures (l’idéal est de la préparer la veille pour le lendemain)
  • Sortir vos coquilles du frais et laisser pousser sous un linge légèrement humide jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (attention, si vous faites des coquilles aux pépites de chocolat ou au sucre, la pousse est moins forte)
  • Préchauffer votre four à 200°C
  • Enfourner pour 12 min environ.

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Petites astuces:
L’idéal est de préparer votre pâte la veille et de faire cuire le lendemain
Attention à ne pas mettre en contact le sel avec la levure
Ne laissez pas trop pousser votre pâte celle-ci risque de dévellopper un gout acre désagréable.

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Pudding au chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 9 décembre 2009

J’ai reçu un mail de Babeth qui fonctionne sur le système des chaînes:

Moi qui habituellement déteste de genre de choses et supprime sans même ouvrir, celle ci m’a interpellée parce qu’elle concerne un échange de recette dans la quelle je dois envoyer une recette la plus simple possible avec des ingrédients les plus basiques soient ils à une personne de son carnet d’adresse … alors:

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Voici un délicieux pudding au chocolat que je viens juste de faire.

Rien de plus simple qu’un pudding le problème c’est que je ne peux pas vous donner une recette précise car tout se fait en fonction de chacun et surtout en fonction de la quantité de reste de pains que vous avez.

  • Dans les grandes lignes:
  • Mettez vos restes de pain dans un grand saladier
  • Arroser d’eau (quantité d’eau selon le apin restant et selon l’absorption de vos restes)
  • laisser vos restes absorber l’eau
  • Ajouter des raisins secs
  • Du sucre selon vos goûts
  • ajouter du cacao en poudre non sucré (facultatif et toujours selon votre goût)
  • Mélanger le tout
  • Verser le tout dans un moule
  • Enfourner dans un four préchauffer à 210°C pendant 1H environ
  • Sortir du four
  • Laisser refroidir avant dégustation.

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