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Bûche très festive:chocolat et mousse au champagne

Posté par laboiteagourmandises le 30 décembre 2009

Voici une bûche tout droit sortie de mon imagination qui frétille parfois devant les ingrédients qui s’offrent naturellement à moi:

Et avec cette réalisation festive: la bûche chocolat festif

«  je participe au Noël des blogueurs »

montagebuchechampagne.jpg

Nous avons donc ici une bûche on ne peut plus festive: en effet, celle-ci est composée

  • d’un biscuit joconde
  • D’une bavaroise au chocolat noir et à la crème de marron avec framboises entières
  • un insert mousse au champagne
  • Et oui vous avez bien entendu!!!! Une mousse au champagne!!!

Alors sincèrement, j’allais mettre un peu plus de champagne car je trouvais que ça faisait peu et puis j’ai eu peur de me louper car je trouve quand même que le goût est assez prononcé!!

Et bien pas du tout, vous pouvez y aller!!

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Recette: pour une bûche de 10/12 personnes

mousse au champagne: 10cl de champagne – 3 jaunes d’oeuf – 30g de sucre – 4g de gélatine – 160g de crème liquide

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
  • Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre
  • Faire chauffer le champagne
  • Lorsque le champagne est chaud, verser sur le mélange de jaunes d’oeufs et de sucre et bien mélanger
  • Reverser dans la casserolle et faire épaissir votre crème
  • Lorsque la crème est bien épaisse, arrêter le feu et incorporer la gélatine préalablement éssorée.
  • Laisser tiédir
  • Monter la crème liquide comme une chantilly en ayant pris soin de passer quelques min auparavant votre crème et vos accessoires au congélateur
  • Incoporer la crème montée délicatement à la crème au champagne
  • Verser cette mousse dans votre moule à bûche et faites prendre au congélateur

biscuit joconde: 2 oeufs – 2 blancs d’oeufs – 80g de sucre glace- 80 de poudre d’amande – 20g de farine – 30g de sucre – 20g de beurre

  • Préchauffer le four à 210° 
  • Blanchir les oeufs avec le sucre glace
  • Tamiser ensemble la farine et la poudre d’amande
  • Incorporer au mélange avec les oeufs
  • Meringuer les blancs avec 20g de sucre et serrer à la fin du montage avec les 10g restants
  • Faire fondre le beurre
  • L’incorporer au premier mélange (celui avec la poudre d’amande)
  • Incorporer d »licatement les blancs meringués en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber le biscuit
  • Etaler sur une plaque recouvert de papier sulfurisé
  • Saupodrer de quelques amandes effilées et de sucre glace
  • Enfourner pour 8 min.

bavaroise au chocolat: 125g de crème anglaise – 6g de gélatine – 110g chocolat noir (au moins 50% de cacao) – 125g de crème liquide entière – 2cas de crème de marron – quelques framboises entières.

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau FROIDE
  • Faire doucement fondre le chocolat et la crème de marron dans la crème anglaise
  • Laisser tiédir.
  • Incorporer la gélatine dans la crème anglaise au chocolat tiède et mélanger avec homogénéité
  • Réserver au frais
  • Verser la crème liquide dans la cuve préalablement passée 5 min au congélateur avec le fouet et la crème.
  • Monter doucement la crème en augmentant au fur et à mesure la vitesse pour ne pas casser les molécules de graisses
  • Incoroporer la délicatement à la crème anglaise
  • Laisser prendre un peu au frais.

montage:

  • Sortir le moule à bûche du congélateur et ôter l’insert de mousse au champagne et réserver ce dernier toujours au congélateur
  • Tapisser le moule à bûche d’une feuille de papier sulfurisé
  • Découper le biscuit joconde de façon à recouvrir l’intérieur du moule à bûche (il vous reste normalement juste une bande pour faire le « dessous » de bûche)
  • Déposer délicatment le biscuit dans la gouttière (face amandes effilées vers le papier sulfu)
  • puncher très très légèrment le biscuit avec un sirop léger
  • Déposer la bavaroise au chocolat et à la crème de marron
  • Parsemer de framboises entières.
  • Sorter votre insert au champagne du congélateur et
  • déposer le dans la bavaroise au chocolat
  • Retailler la bande restante de biscuit joconde
  • et déposer la sur la bûche
  • puncher cette bande légèrement avec un sirop
  • Rabattre le papier sulfu sur cette bûche (envelopper la)
  • et réserver au frais quelques heures
  • Retourner la bûche sur un plat de service et décorer à votre convenance:
  • exemple: nappage neutre sur la surface ou meringue italienne façon omelette norvégienne ou pourquoi tout simplement quelques rosaces de chantilly!!

banconcoursdenoel.jpg

Résultats le 8 Janvier 2010: Je ne manquerai pas de vous tenir au courant!!

 

Bon Appétit!!!

et surtout bon réveillon!

 

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, gâteaux de fête et évènement | 12 Commentaires »

 

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