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Caroline revisitée pour Hawa

Posté par laboiteagourmandises le 31 janvier 2010

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Hier, l’anniversaire d’Hawa alors pour elle qui n’aime ni le chocolat ni les fruits, j’ai confectionné une « Caroline » revisitée avec des choux au lieu de mettre des éclairs .

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Elle est donc composée d’une génoise à la vanille sur laquelle repose une crème pâtissière à la vanille et une couche de chantilly surmontées de religieuses au café et de religieuses à la chantilly!!

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Mais bon il y a quand même comme toujours des adeptes du chocolat alors mon classique Trois Chocolats était évidemment de la partie!!!

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une bonne tarte aux pommes!!!

Posté par laboiteagourmandises le 28 janvier 2010

Envie de pommes, de compotes… et de m’entraîner avec les bords de ma pâte sablée alors allez un peu de courage et au boulot!!!!

Sur la première tarte: les bords sont trop épais: apparemment, à l’examen ça ne passerais pas terrible à la dégustation …

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… Alors je me suis entraîné à refaire des tartes avec des bords un peu moins épais et voici donc:

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La recette:

pâte sablée (pour 2 tartes: 8 pers et 4/6 pers ): 250g de farine – 120g beurre – 100g sucre glace – 5g sel – 1 oeuf – vanille

garniture: compote de pommes – environ 5 petites pommes (pour les 2 tartes!! 3 pour la grande et 1 à 2 pour la petite) – 1 càs de sucre – 1 càc cannelle – 1 sachet de nappage pour tarte

  • couper le beurre en petits morceaux
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
  • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
  • commencer par mélanger du bout des doigts
  • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
  • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
  • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
  • Faire une fontaine
  • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son “sableux”
  • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
  • Rassembler votre pâte en boule
  • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
  • Reprendre votre boule de pâte
  • Abaisser la pâte
  • Enrouler la pâte autour de votre rouleau et déposer la sur votre cercle à tarte ou votre moule.
  • Foncer votre pâte à l’intérieur du moule et enlever l’excédent de pâte.
  • Piquer à la fourchette
  • Déposer un lit de compotes de pommes
  • Eplucher vos pommes
  • couper les pommes en fines lamelles
  • et deposer ces dernières en rosace sur la compote en allant dans un sens puis dans l’autre.
  • Mélanger un peu de sucre avec de la cannelle
  • et parsemer ce mélange sur les lamelles de pommes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 à 25 min .
  • Napper votre tarte avec un nappage pour tarte pour protéger vos fruits!

Bon appétit

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Vol Blanc revisité à ma façon

Posté par laboiteagourmandises le 26 janvier 2010

Comme promis, voici le nouveau Vol Blanc (revisité à ma façon) myrtilles/ mandarine:

Celui ci est composé de deux biscuits aux amandes avec un lit de myrtilles sur chacun, le tout recouvert d’un délicieux nuage de mousse au fromage blanc et à la mandarine.

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Je dis nuage car effectivement, cette mousse est tellement légère qu’elle me donne l’impression d’un nuage:

elle paraît si imposante en la voyant et en fait si légère!!!

Ce délicieux entremets est totalement recouvert de copeaux de chocolat blanc et c’est un pur délice!!!!!!

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Recette: (pour un entremets de 10 personnes)

 La génoise aux amandes: 4 oeufs – 110g de farine – 40g de poudre d’amande – 125g sucre – 1 pointe de poudre levante

  • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

La mousse au fromage blanc: 75g de sucre – 5cl d’eau – 3 jaunes d’oeufs – 12g de gélatine - 3 à 4 mandarines (pour le jus: env 5 à 6 cL)  - 250g de fromage blanc – 300g de crème fouettée

  • Faites tremper de la gélatine dans de l’eau bien froide.

  • Faire une pâte à bombe: Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 121°C

  • Verser ce sirop sur les jaunes d’oeufs préalablement foisonnés (pour les préparer à recevoir le sirop)  et fouetter jusqu’à refroidissement.

  • Vous devez obtenir une mousse bien légère.

  • Egoutter la gélatine,et faites la fondre au micro ondes.

  • Mélanger-la ensuite avec le jus des mandarines,

  •  Ajouter délicatement l’appareil à bombe avec le mélange ( en 3 fois pour éviter un choc thermique)

  • Ajouter ensuite le fromage blanc

  • et la crème fouettée mousseuse  en mélangeant avec délicatesse en soulevant doucement la masse.

Sirop: 200mL eau – 200g de sucre – 1 gousse de vanille – sirop de grenadine

  • Amener l’eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux
  • Laisser frémir quelques minutes
  • Ajouter la grenadine
  • Réserver

La garniture:  300g de myrtilles- 200g de chocolat blanc

Montage:

  • Couper votre génoise en deux

  • Chemiser votre cercle de rodhoid

  • Déposer un premier disque de génoise dans le fond du cadre

  • puncher avec votre sirop à la grenagine

  • Déposer un lit de myrtilles

  • Etaler une couche de crème  au fromage blanc

  • et répeter à nouveau l’opération (génoise, sirop, myrtilles, mousse)

  • Terminer par une dernière couche de crème et imbiber également le second disque

  • Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

  • Utiliser un couteau économe pour réaliser des copeaux avec votre chocolat blanc

  • Recouvrer entièrement le gâteau de copeaux de chocolat blanc.

Bon appétit!!

Essayez cette recette, je vous le conseille: c’est juste SUCCULENT!!

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tartelettes à la framboise

Posté par laboiteagourmandises le 23 janvier 2010

Avec les restes de la pâte feuilletée que j’avais fait pour la galette au spéculoos:

des tartelettes à la framboises.

tarteletteframb.jpg Effectivement, les rognures de pâte m’ont servies comme fond de tartelletes, il n’y avait plus qu’à réaliser une crème pâtissière, cuire mes fond de tarte à blanc, garnir de crème, déposer quelques framboises, napper et hop, le tour est joué!!!

Et regardez moi ces belles tartellettes: ne vous donnent elles pas envies dites moi???

Recette pour 6 tatelettes:

  • des rognures de pâte feuilletée ou de la pâte feuilletée toute prête
  • 1/2L de crème pâtissière: 500ml de lait – 125g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 45g de poudre à crème (ou 45 de fécule + 1 trait de vanille liquide – ou 55g de farine et 1 trait de vanille)
  • Des framboises
  • du sucre glace ou du nappage pour tarte!

Crème pâtissière:

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Retravailler la un peu à la spatule avant de la déposer sur vos fonds de tarte
    • Foncer vos moules à tartes
    • Cuire à blanc pendant 15 min environ à 180°/200°
    • Déposer une couche de crème 
    • Parsemer la crème de framboises
    • Saupoudrer de sucre glace
    • ou napper avec un nappage à tarte en suivant les instructions!!

    Et c’est tout!!!!

    HHHmmmmmmm!!!!

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    Nouvelle galette au speculoos

    Posté par laboiteagourmandises le 20 janvier 2010

    Je vous présente ma petite dernière: une galette au Speculoos!!!!

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    Je vous donne la recette avec des petites améliorations: je trouvais effectivement ça bon mais le goût de spéculoos pas assez prononcé pour moi!

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    recette pour 10 personnes:

    Pour les moins téméraires: 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête (je vous conseille quand même d’en acheter une de bonne qualité et pur beurre)

    sinon: 250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage. (pour les deux disques d’abaisses)

    la détrempe:

    • Tamiser la farine
    • Faire une fontaine
    • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
    • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
    • Faire une boule
    • L’inciser en croix
    • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

    Le tourage:

    • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
    • Sortir la détrempe du frigo
    • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
    • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 10 à 15 min
    • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
    • recette en images en cliquant ICI

    Petits conseils:

    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

    garniture au speculoos: 100g beurre – 100de poudre d’amande – 90g de sucre – 2 oeufs – 20g de farine – 1 trait de vanille liquide - 1 cas de rhum – 90g de speculoos mixés – 1cas de chicorée liquide – 1cac de 5 épices – 1/2 cac de cannelle – 1 pincée de muscade

    • Mettre le beurre en pommade
    • Crémer le beurre avec le sucre
    • Mélanger ensemble la poudre d’amande et la farine
    • Ajouter la vanille, le rhum et la chicorée liquide
    • Incorporer au mélange beurre et sucre
    • Ajouter le speculoos mixés

    astuce: Si vous désirez une crème plus onctueuse et moelleuse, ajouter 1/3 de crème pâtissière (recette avec 100mL de lait) à votre préparation au speculoos.

    Montage:

    • Lorsque le tourage est terminé,
    • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
    • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
    • Déposer une couche de garniture au speculoos jusqu’à 1 à 2 cm du bord
    • Déposer une fève
    • Dorer ce bord à l’aide d’un pinceau et d’un mélange d’oeuf battu et de sel
    • Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
    • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
    • Dorer toute la surface de la galette
    • Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
    • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
    • Enfourner pour 25 à 30 min
    • Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d’enfourner dans un four très chaud (220 voire 240°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.
    • Dès la sortie du four, napper légèrement votre galette de sirop d’erable à l’aide d’un pinceau (comme pour de la dorure) et laisser refroidir

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    Publié dans avec la recette, tarte | 3 Commentaires »

    Gâteau « brioché » pêche / cannelle

    Posté par laboiteagourmandises le 19 janvier 2010

    Un petit gâteau aux douceurs d’antan. En fait pas grand chose à voir avec la fabrication de la brioche mais gustativement, je trouve qu’il a une texture briochée d’où l’appellation!!!

    Gâteau brioché pêche / cannelle

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    idéal pour le goûter après l’école

    Je me suis servie de pêches et d’une tranche d’ananas qu’il me restait du gâteau multifruits que j’avais fait ce week end pour l’anniversaire de Davy mais bien entendu, vous pouvez très bien remplacer les fruits par ceux de votre choix comme la pomme ou la poire par exemple ou pourquoi pas même de la rhubarbe ou des fruits rouges!!!!???

    Enfin bref, comme je dis toujours, laissez libre cours à vos envie ou chinez dans vos armoires, elles sont remplies de trésors culinaires insoupçonnables parfois…

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    Alors, voici donc la recette:

    pour un gâteau de 8 personnes: 180g de beurre – 1càc de cannelle en poudre (ou mieux si vous avez 1 ou 2 bâtons de cannelle que vous mixez le goût n’en sera que meilleur) – 140g de sucre – 3 oeufs entiers – 200g de farine – 1/2 sachet de poudre levante – 75mL de lait 

    Pour la garniture:  2 pêches et 1 tranche d’ananas (ou les fruits de votre choix) – un peu de sucre et de cannelle – un peu de sirop d’érable (vous pouvez remplacer par de la confiture d’abricots préalablement tiédie).

    • Faire ramollir un peu le beurre au micro ondes environ 20 à 30 secondes et travailler le un peu.
    • Ajouter la cannelle et le sucre et travailler au batteur quelques minutes.
    • Battre les oeufs en omelette et les ajouter doucement au mélange précédent en mélangeant bien.
    • Incorporer la farine et la levure et mélanger.
    • Délayer avec le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
    • Verser dans un moule à manque beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson. (vous pouvez aussi verser dans des moules à muffins pour des parts individuelles)
    • Déposer la tranche d’ananas au centre de la pâte.
    • Découper les pêches en fines lamelles et les déposer sur la pâte.
    • Saupoudrer de cannelle et de sucre (attention pas trop de sucre ou il va trop caraméliser à la cuisson)
    • Enfourner pour 1H dans un four préchauffé à 160°.
    • Au bout de 45min de cuisson, napper le gâteau à l’aide d’un pinceau avec un peu de sirop d’érable ou avec de la confiture d’abricots préalablement tiédie dans une casserole (ou même si vous avez choisi des fruits rouges, utilisez une gelée de groseilles ou de framboises)
    • Remettre au four jusqu’à la fin du temps de cuisson.

    C’est délicieux encore un peu tiède!!!

    Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 16 Commentaires »

    Petits pains au lait par Anne-Claire: recette REUSSIE!!!!

    Posté par laboiteagourmandises le 18 janvier 2010

    C’est avec un immense plaisir que j’ai l’honneur de vous présenter les premières réalisations qu’ Anne-Claire m’a envoyé:

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    Elle a fait la recette qui figure dans mon livre (Petits desserts… Pour tous!) !!! Et j’avoue sincèrement que je n’en suis pas peu fière!!! (fière d’Anne-Claire, de ses réalisations et aussi des photos qu’elle m’a envoyé en me disant que c’était ma recette):

    « Salut Amélie, mercredi, ils étaient juste bons, hier ils étaient bons et beaux…. je suis contente de moi et merci pour tous les conseils… je n’ai plus qu’a passé à la recette numéro 2 !
    Avec un professeur comme toi !
    Gros bisous et à bientot « 

    Et oui, je précise qu’elle m’a promis de réaliser chacune des recettes qui figurent dans mon livre!!!!!!

    Je ne sais pas vous ce que vous en pensez mais personnellement, je les trouve très réussis!!!

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    Bravo à toi Anne-Claire!! J’espère que cela te servira d’encouragements!!

    J’attends avec impatience les photos des autres réalisations.

    N’hésites surtout pas si tu as une quelquonque question…

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    Le Saint Nicolas et multifruits pour les 20 ans de Davy

    Posté par laboiteagourmandises le 17 janvier 2010

    Hier, nous avons fêté les 20 ans de mon beau-frère Davy: nous lui avons fait un cadeau commun qui est l’offre d’un saut en parachute avec reportage photo et vidéo de sont saut!!!!

    Et pour fêter ce grand jour: oui une seule fois 20 ans dans sa vie quand même!!!!

    Saint Nicolas composé

    • d’un biscuit speculoos aux éclats de noisette
    • une crème au chocoalt et à l’orange
    • un moelleux au chocolat et
    • une mousse au chocolat parsemée de quartiers de clémentine
    • Chantilly au speculoos

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    Multifruits

    Deux génoises aux amandes accompagnées d’une crème mousseline à la vanille parsemée de fraises, raisins, pêches, poires, ananas et framboises.

    Tous les deux sur le thème du rugby car Monsieur est un grand fan et un très bon joueur!!!

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    Encore bon anniversaire à toi DAVE!!

    Recette du Saint Nicolas: (pour 15 personnes)

    biscuit speculoos: 300g de farine – 225g de cassonade – 150g de beurre – 2 oeufs – 60g de poudre d’amande – 3g de sel – 2CAS de chicorée liquide – Mélange de cannelle et de 5 épices ( poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade.) (environ 3 à 4 cac) – 7g de levure chimique – quelques noisettes préalablement concassées (environ 80, 90g)

    • La veille, faire un beurre pommade
    • Crémer le beurre avec la cassonade
    • Ajouter les oeufs et bien mélanger
    • Tamiser ensemble farine, sel et poudre levante
    • Incorporer la farine et la poudre d’amande au premier mélange
    • Ajouter la chicorée et les épices
    • Puis les noisettes concassées
    • Mélanger
    • Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain
    • Le lendemain, Etaler votre biscuit aux bonnes dimensions (celles de votre cadre)
    • Enfourner dans un four préchauffé à 175/180° pendant 10 min.

    Crème au chocolat et à l’orange: 25cl lait – 2 oranges – 3 jaunes d’oeufs – 40g de sucre – 4cas de fécule – 3cl de Cointreau – 100g de beurre – 150g de chosolat noir

    • Réserver un peu de lait froid (très peu, environ 3 ou 4 cas) 
    • Porter à ébullition le lait avec les zestes d’oranges
    • Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et battre environ 3 min
    • Ajouter la fécule et délayer avec le lait froid réservé
    • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange avec les oeufs en passant le alit au chinois pour enlever les zestes.
    • Mélanger
    • Reverser dans la casserole et remettre sur le feu
    • Amener à petite ébullition comme pour une crème pâtissière
    • Hors du feu, incorporer le cointreau et le jus des oranges
    • Puis le chocolat et le beurre.
    • Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde et que vous ayez un mélange homogène: une crème bien lisse et onctueuse.

    Moelleux au chocolat: 150g de chocolat noir – 150g de beurre mou – 130g de sucre – 3 oeufs – 50g de farine

    • Faire fondre le chocolat
    • Y ajouter le beurre et mélanger
    • Puis le sucre et les oeufs
    • Mélanger
    • Incorporer la farine
    • Mélanger
    • Verser dans un moule en silicone ou dans un cadre à pâtisserie beurré et posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu (le cadre doit être un peu plus petit que la taille de votre entremets)
    • Enfourner 15 min dans un four préalablement préchauffé à 180°
    • Démouler et laisse refroidir

    Mousse au chocolat: 300g de chocolat noir – 350g de crème liquide ENTIERE

    • Déposer votre cuve et votre fouet dans le congélateur pour une dizaine de minutes ainsi que la crème liquide
    • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes à puissance 80% , 3 fois 30 secondes en remuant entre temps à chaque fois
    • Laisser tiédir un peu le chocolat mais attention, il doit rester « liquide »
    • Faire une crème montée mousseuse (c’est à dire un peu moins longtemps que pour une chantilly)
    • Pour ce faire, commencer en petite vitesse et augmenter doucement pour ne pas casser les molécules de graisses de la crème: ce sont elles qui font monter la crème
    • Incorporer le chocolat à la crème
    • Mélanger à l’aide d’une maryse très délicatement en soulevant la masse.

    Montage: quelques quartiers de clémentines

    • Chemiser un cadre avec du rodhoid
    • Déposer dans le fond votre biscuit spéculoos
    • A l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille unie, déposer la crème au chocolat et à l’orange
    • Déposer sur cette crème votre moelleux au chocolat
    • Parsemer de quartiers de clémentines
    • Toujours à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, recouvrir de mousse au chocolat en faisant bien attention de bien faire le contour pour couvrir les espaces entre le cadre et le moelleux au chocolat.
    • Lisser et décorer
    • Faire une chantilly basique et ajouter des speculoos emiéttés.
    • S’il vous reste du biscuit speculoos après l’avoir taillé aux bonnes dimensions,
    • Emietter le ou mixer le et masquer le tour de votre entremets avec ces « miettes)

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    C’est assez long je vous l’accorde mais tellement DELICIEUX!!! J’adore ce gâteau : il fait partie de mon top 3!!!!

    Recette du multifruits: (pour 12 personnes)

    Génoise aux amandes: 5 oeufs – 140g de farine – 50g de poudre d’amande – 155g sucre – 1 pointe de poudre levante

    • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
    • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
    • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
    • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
    • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
    • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

    Crème mousseline: 600g lait – 180g de sucre - 4 jaunes d’oeufs – 80g de poudre à crème (ou 60g de fécule et vanille liquide) – 250g de beurre (125g à chaud et 125g à froid)

    Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:

    • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
    • Amener le lait sucré à ébullition.
    • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
    • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
    • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
    • Bien mélanger l’ensemble.
    • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
    • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
    • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
    • Incorporer 100g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu)
    • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
    • Entreposer au réfrigérateur
    • Pendant que votre crème refoidit, tempérer le rest du beurre
    • Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.
    • Continuer de fouetter quelques instants.

    Montage: des framboises, fraises, pêches, poires, raisins, ananas

    • Couper tous vos fruits  
    • Chemiser votre cadre à entremets avec du rodhoid
    • Couper votre génoise en deux
    • Retailler le de façon à ce qu’il soit légèrement plus petit que le cadre à entremets
    • et déposer un recetangle à l’intérieur de votre cercle
    • Puncher le premier rectangle de génoise (si vous avez choisi des fruits en boîte, utilisez le sirop des fruits, sinon faire un sirop avec 300mL d’eau et 300g de sucre)
    • Mettre la crème mousseline dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie
    • Déposer de la crème entre le cadre et la génoise
    • déposer quelques fruits (pour moi, fraises, pêches, poires et anans seulement) sur le contour de l’entremets (sur la crème que vous venez de déposer) en les serrant bien.
    • Déposer à nouveau de la crème (environ la moitié) sur le disque de génoise.
    • parsemer de fruits sur la crème.
    • Recouvrir du reste de crème
    • Lisser
    • Déposer le second rectangle de génoise
    • Le puncher
    • Etaler de la pâte d’amande
    • Et la déposer sur la génoise.
    • Décorer à votre convenance.

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    Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 5 Commentaires »

    avec un siphon:mousse au fromage blanc et citron vert

    Posté par laboiteagourmandises le 16 janvier 2010

    Hier j’ai reçu du monde à la maison et il me fallait trouver quelque chose d’assez léger pour finir avec un dessert léger après le sacré repas que nous venions d’engloutir!

    J’ai donc fait

    une mousse au fromage blanc et au citron vert accompagné de fraises et d’un coulis de framboises et cassis!

    et et et…. une tuile au carambar!

    img0861b.jpg

    Recette pour un siphon d’1/2L: (soit 6 personnes)

    350g de fromage blanc – le jus de 2 citrons verts – 80g sucre – 2 feuilles de gélatine – 1 gousse de vanille – 1 barquette de fraises

    • Faire ramollir la gélatine  dans l’eau froide au moins 15min
    • Mélanger ensemble le fromage blanc, le sucre et la gousse de vanille.
    • Faire fondre la gélatine au micro ondes quelques secondes en faisant bien attention qu’elle ne bout pas.
    • L’incorporer au jus des citrons et mélanger le jus de citron gélatiné avec la préparation au fromage blanc.
    • Passer au tamis et verser dans le siphon
    • Fermer le siphon, retourner le et visser votre cartouche de gaz
    • Secouer fortement
    • réserver au frigo en position horizontale jusqu’au moment de dresser.
    • Dans des coupes, déposer quelques dés de fraises (environ 2 par personne)
    • Dresser la mousse au fromage blanc et au citron vert par dessus
    • Habiller d’un coulis de fruit de votre choix (en général, 90g de fruits pour 10g de sucre)

    img0861c.jpg

    Bon appétit

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, avec un siphon | 3 Commentaires »

    Ma tarte au sucre revisitée

    Posté par laboiteagourmandises le 14 janvier 2010

    Ajourd’hui, je voulais faire une tarte au sucre mais avec un des enfants malade, j’avais peur de ne pas pouvoir respecter les temps de pause et de pétrissage correctement alors j’ai essayer avec ma MAP et je suis pas mal satisfaite:

    J’ai en plus ajouté quelques raisins secs dans la pâte ce qui donne un résultat très appréciable je pense même esayer avec des morceaux d’abricots la prochaine fois donc:

    s8306219.jpg

     LA recette:

    Vous avez besoin de: 10cl lait – 2 oeufs – 300g de farine – 5g sel – 30g de sucre – 75g de beurre – 15g de levure fraîche de boulanger

    4cl de Crème entière – 1 oeuf – 120g de sucre roux

    • Dans votre MAP, verser le lait et les oeufs entiers
    • Recouvrir de farine
    • Faire un puits et y mettre la levure émiettée
    • D’un côté, mettre le sucre
    • De l’autre le sel
    • Puis le beurre coupé en morceaux

    s8306213.jpg

    • Faire débuter un programme pâte seule!
    • Lorsque le programme est terminé, n’ayez pas peur vous obtenez une pate très lisse
    • Mettre au frais environ 30 min à 1H: elle va durcir un peu et sera beaucoup plus facile à travailler
    • Rompre la pâte, déposer la sur le plan de travail et travailler la un peu
    • Ajouter des raisins secs
    • Etaler la dans un moule : perso j’ai acheté des moules en alu micro ondable c’est génial : pour la cuisson c’est top et quand on veut la tiédir un peu pour un déguster un morceaux on peut le faire au micro ondes sans changer de moule et après soit vous le lavez et le réutilisez soit vous le jetez!!
    • Laisser pousser sous un linge pendant environ une demie heure.
    • Au bout de 20/25 min , préchauffer votre four à 210°C
    • Dans un saladier, mélanger la crème, le sucre et l’oeuf
    • Découvrer votre pâte (elle doit avoir augmenté de volume)
    • Faire des petits trous avec votre doigt de façon homogène
    • Verser votre préparation sucrée
    • Enfourner pour 25 min
    • Si votre tarte colore trop vite, couvrez la d’un papier alu!

    montagetarteausucre.jpg

    A déguster tiède!! Un vrai régal finalement la MAP, moi qui ne suis pas accro du tout c’est pas mal sur ce coup là!!

    J’avoue que j’ai eu peur mais finalement la tarte est moelleuse à souhait et succulente!!

    Publié dans avec la recette, tarte | 2 Commentaires »

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