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Croissants

Posté par laboiteagourmandises le 8 janvier 2010

Je ne sais pas si c’est l’effet post fêtes mais nous sommes plusieurs sur la blogosphère à réaliser des croissants en ce moment et pour une fois, je ne fais pas exception à la règle alors voici:

photo0118.jpg

Pour une quinzaine de croissants:

Pâte levée feuilletée: 500g dde farine – 300g de lait – 50g de sucre – 10g de sel – 25 de levure fraîche de boulanger – 200g de beurre pour le tourage.

Dans votre cuve de batteur, Tamiser la farine et y déposer le sel, le sucre et la levure sans que ces derniers ne se touchent.

  • Avec le crochet, pétrir 5 min en vitesse 1
  • Ajouter le lait
  • Et pétrir 5 min en vitesse 2
  • Laisser pointer environ 1/2 heure
  • Sortir votre pâton du frigo et L’étaler en un rectangle
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) en bas du rectangle en laissant une petite « marge »
  • et Rabattre la pâte sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 10 à 15 min
  • Répéter cette opération 4  fois

Le tourage est terminé!

  • Etaler votre pâte en un grand rectangle et détailler vos croissants en découpant des triangles réguliers.
  • Prendre chaque triangle devant vous pointe en bas
  • faire une petite encoche au milieu de la base (en haut) et rabattre légèrement les deux côtés en les écartant un peu vers l’extérieur
  • puis rouler votre triangle vers vous
  • Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Laisser pousser vos croissant à température ambiante entre 30 et 60 min selon la température de la pièce (sous un linge humide pour éviter le croûtage)
  • Préchauffer votre four à 200 voire 220°C
  • Pendant ce temps, dorer vos croissants à l’aide d’un oeuf battu en omelette avec du sel
  • Enfourner pour 10 à 15 min (vos croissants doivent être juste dorés)

montagecroissants.jpg

photo0116.jpg

 

 

Publié dans avec la recette, pains et viennoiseries | 2 Commentaires »

 

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