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Rouge Royal PetShop

Posté par laboiteagourmandises le 21 février 2010

Bon, je vous ai posté la tarte noisette et noix avant le framboisier mais oui, hier nous étions invité à l’anniversaire d’une petite fille adorable: Camille, une copine d’école de ma fille et Peggy, sa maman,  qui goûte pas mal de mes pâtisseries m’a fait confiance et m’a laissé carte blanche!!!

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Avant ce gâteau d’anniversaire, je savais par avance que Peggy préparait un bon repas. Je me suis donc tournée vers une mousse de fruits légère qui passe plus aisément après un bon repas!!

Voici donc le Rouge Royal: une mousse fraise et framboises parsemée de framboises entières (et oui les fraises n’étaient pas assez belles pour les parmsemer) et brisures de framboises entre deux biscuits joconde!!

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Et parce que je sais que Peggy ADORE la meringue ( et oui je sais bien que son dessert préféré est ma tarte au citron meringuée!!) , j’ai surmonté le tout d’une délicate meringue italienne:

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pour le décor, ce n’était pas difficile, je n’avais qu’à demander à ma fille er voilà donc une déco Petshop!!!!

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Donc voilà, au final, tout le monde était content: Christophe pour la mousse de fruits rouges, Peggy pour la meringue et Camille pour la déco!!! lol

Publié dans anniversaire, aux fruits et/ou à la crème | 10 Commentaires »

tarte noisette et noix

Posté par laboiteagourmandises le 21 février 2010

Des amis arrivent que vais je bien pouvoir faire avec ce que j’ai sous la main et surtout qu’ils n’ont pas encore mangé à la maison???

Quelle question!!!!

Et bien voilà une tarte noisette et noix rapide, simple et gouteuse!!! 

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recette pour 8 personnes:

pâte feuilletée:

125g de farine -25g sel – 60g d’eau – 25g de beurre pour la détrempe – 75g de beurre pour le tourage. (Si vous la faites vous même, je vous conseille de doubler voire de tripler la quantité. Vous abbaissez de la pâte et vous la congeler: c’est super pratique quand vous en avez besoin sur le pouce comme moi aujourd’hui)

sinon 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre du commerce

la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 10 à 15 min
  • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
  • recette en images en cliquant ICI

Petits conseils:

  • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
  • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
  • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

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garniture: 100g de cerneaux de noix – 120g de poudre de noisettes – 30cl de crème liquide – 1 oeuf – 75g de sucre – sucre glace

  • Abaisser la pâte dans un moule à tarte beurré
  • Piquer le fond à l’aide d’une fourchette
  • Réserver 1/2heure au frais
  • Préparer la garniture:
  • Mélanger la crème à la poudre de noisettes
  • Ajouter l’oeuf et le sucre au mélange précédent
  • Puis les cerneaux de noix
  • Sortir le fond de tarte
  • Verser l’appareil sur celui-ci
  • Enfourner dans un four préalablemant préchauffé à 200°C pour 25 min.
  • A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir!!!!

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Cette tarte, faites sur l’inspiration du moment,  m’a beaucoup plu!!! Elle est assez forte en goût! Si vous n’aimez pas trop les noix, baissez un peu la quantité!

Mais perso je ne change rien!!

En plus, nous avons fini la soirée à la maison avec aussi faites sur le pouce, des tartes au maroilles maison!!!!

HHHHmmmmmm

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 3 Commentaires »

Poire caramélisées et multifruits

Posté par laboiteagourmandises le 17 février 2010

Pour l’anniversaire des deux fils de Jef, j’ai réalisé deux gâteaux sur le thème de la musique avec les fruits du verger de Jef qu’il m’a gentiment donné!!!

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Rien de tel que de faire un bon gâteau avec de bons produits!! Ici, en l’occurence, de bons fruits !!!!

J’ai donc fait un multifruits avec crème mousseline à la vanille et ananas, poires, pêches, framboises et mirabelles!!

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Et un autre également à base de poires caramélisées (Jef m’en avait fourni beaucoup) et de la mousse au chocolat.

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Je posterai la recette dans la journée

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 10 Commentaires »

Nid Douillet

Posté par laboiteagourmandises le 16 février 2010

Et voici une superbe un maginfique gâteau vraiment très très original!!!

Le Nid Douillet

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Et non, ce n’est pas une de mes créations: c’est mon époux qui me l’a offert! Il a pensé à moi en le voyant!!

Un gâteau en forme de lit: j’ai vraiment trouvé ça GENIAL!!! Vous pensez bien que j’en ai profité pour le décortiquer et faire de l’espionnage industriel lol!

Et surtout l’envie de vous faire partager cette merveille!!

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Ce magnifique entremets est donc composé:

  • D’un biscuit joconde
  • une mousse au chocolat noir
  • un second biscuit joconde
  • une mousse au chocolat blanc
  • contour chantilly
  • coussin en chocolat blanc coloré!!!

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Sincèrement, il était très bon et je suis ravie que mon Chouchou me l’ai offert!!!!

Je n’ai plus qu’à essayer de le reproduire désormais!!!

Publié dans 3D, Au chocolat | 5 Commentaires »

Cookies Moelleux aux pépites de chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 15 février 2010

J’ai décidé d’ajouter un petit ingrédient à ma recette de base: du lait et comme par magie, on obtient des cookies moelleux absolument délicieux!!!

Sans l’ajout de lait on obtient des cookies croquant!!!! (sablés)

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recette pour une quinzaine de cookies:

200g de farine – 7g de poudre levante- 80g de beurre – 125g de cassonade – 1 oeuf – 55mL de lait – 70g de poudre de noisette – 1 soupçon de vanille liquide – pépites de chocolat

  • Faire un beurre pommade et crémer avec la cassonade à l’aide d’un fouet
  • Ajouter le soupçon de vanille liquide et l’oeuf et mélanger
  • Incorporer le lait
  • Tamiser ensemble la farine et la poudre levante
  • et incorporer à l’appareil précédent à l’aaide d’une spatule ou d’une cuillère en bois ou mieux avec vos doigts pour sabler légèrement
  • Ajouter la poudre de noisette et les pépites de chocolat.
  • Faire des petites boules dans le creu de votre main
  • Déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et aplatissez les légèrement à l’aide de la paume de votre main.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 à 15 min et

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DEGUSTEZ!!!!! avec un verre de lait ou un chocolat chaud!!

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Encore un Trois Chocolats dans son habit disco!!!!!

Posté par laboiteagourmandises le 14 février 2010

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Et voilà pour l’anniversaire de Sébastien (le compagnon de ma copine Clairon),  un Trois Chocolats dans son habit saturday night!!!

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Et oui, nous lui avons organisé yune petite fête d’anniversaire surprise: une soirée déguisée sur le thème des années disco alors mon gâteau aussi devait être déguisé!!! lol!!!

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voilà le résultat!

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Publié dans anniversaire, Au chocolat | 4 Commentaires »

Petites brioches individuelles à la MAP

Posté par laboiteagourmandises le 12 février 2010

Pour le goûter des vacanciers et le petit déjeuner aussi!!! Rien de tel que de bonnes brioches maison:

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pour une dizaine de brioches:

500g de farine – 10g de sel – 60g de sucre – 25g de levure  fraîche de boulanger – 4 oeufs – 100mL de lait – 250g de beurre à température ambiante

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  • Mettre le lait, les oeufs préalablement battus en omelette et le beurre ramolli et coupé en petits morceaux dans la cuve de votre MAP
  • Mettre la farine par dessus
  • Faire un puits au milieu et y déposer la levure émiettée
  • Mettre d’un côté le sel
  • et de l’autre le sucre (ni l’un ni l’autre ne doivent toucher la levure)
  • Débuter le programme pâte seule.
  • Quand le programme est terminé, débarasser la pâte à brioche dans un saladier et mettre au frais pour 30 min environ afin de la raffermir pour pouvoir mieux la travailler.
  • Fariner légèrement votre plan de travil
  • Déposer la pâte sur celui ci
  • Détailler la en morceaux égaux
  • Bouler (faire des petites boules de pâte à l’aide de la paume de votre main)
  • Façonner en commençant par la première boule (elle aura reposer un peu) à la forme désirée (petite boule, petits pains avec une barre de chocolat etc)
  • Déposer  sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
  • Laisser reposer au moins une demie heure à température ambiante.
  • Vos pâtons doivent doubler de volume
  • Dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf et faites quelques entailles (comme pour une baguette)
  • Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180/200°C pendant 15 min.

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Et dégustez…

… avec un lait vanillé ou un chocolat chaud!!!

 

Publié dans avec la recette, pains et viennoiseries, petites patisseries et petits desserts | 8 Commentaires »

L’intense coco

Posté par laboiteagourmandises le 7 février 2010

Petit essai avant la Saint Valentin:

L’Intense Coco

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En fait au début je voulais l’appeler le bounty et je trouvais que ça faisait trop plagia et pas très original alors Intense Coco parce qu’il est composé:

  • d’un biscuit sablé au chocolat et à la noix de coco
  • une mousse au chocolat INTENSE (74%de cacao)
  • un biscuit choco au sirop de noix de coco
  • et une mousse à la noix de coco!!

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Je me suis procuré le cadre à entremets en forme de coeur chez Cuistoshop, une boutique sur le net créée par Hanane Liagre une bloggeuse culinaire également. Son blog s’appelle: Recette by Hanane.

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Un petit clin d’oeil en passanr: Merci Hanane pour ta gentillesse et pour les petits cadeaux présents dans le colis!!

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… Régalez vous, vos papilles ne peuvent que succomber!!!!!!!

2ème essai avec une autre déco (cette fois un entremets de 12 personnes):

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Finalement, le sablé me gênait terriblement à la découpe j’ai donc modifié quelques peu ma recette (voir ICI). Il est désormais composé comme suit:

  • un biscuit au chocolat

  • un croustillant au chocolat blanc et à la noix de coco

  • une mousse au chocolat Intense

  • une dacquoise coco (pour vous donner une idée on dirait un congolais mais en forme de biscuit)

  • une mousse à la noix de coco

  • glaçage choco/coco!!

Et là, ça y est, je pense que je le tiens là!!

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, gâteaux de fête et évènement | 13 Commentaires »

Crémaillère

Posté par laboiteagourmandises le 6 février 2010

Hier soir, Mélissa fêtait enfin sa crémaillère!

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Elle m’a demandé si au lieu de lui ramener un cadeau, je pouvais lui faire le gâteau après l’apéro dinatoire qu’elle avait préparé.

Evidemment je lui ai dit oui, Mélissa voulait quelque chose au chocolat: Nous sommes parties sur la base du Trois Chocolats mais pour marquer le coup quand même, j’ai voulu lui aire quelque chose d’original.

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J’ai donc confectionné un Trois Chocolats sur 3 étages (avec des framboises dans le premier étage) en forme de « chateau » avec une allée realisée à base d’éclairs à la vanille et au chocolat.

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L’entrée est marquée par de la nougatine avec l’inscription « Bienvenue chez moi »!

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Je suis très contente parce que Mélissa était RAVIE!!!!!!

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Alors je te souhaite plein de bonnes choses dans ton bel appart ma belle!!

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Publié dans 3D, Au chocolat, gâteaux de fête et évènement | 7 Commentaires »

Beignets façon donuts

Posté par laboiteagourmandises le 2 février 2010

une petite gourmandises sucrée pour notre goûter d’hier:

des beignets façon donuts

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pour une trentaine de donuts:25g de levure fraîche de boulanger – 6cl d’eau – 25 cl de lait – 30g de sucre – 100g de beurre – 600g de farine – 3 oeufs

  • Faire tiédir l’eau et le lait

  • Y délayer la levure

  • Ajouter 1 cuillère à café de sucre et laisser agir une dizaine de minutes

  • votre mélange doit « mousser », votre levure est active

  • Faire fondre le beurre

  • Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le sucre

  • Ajouter le beurre fondu

  • puis le liquide avec la levure

  • Bien mélanger, vous obtenez une pâte collante

  • Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (entre 30 et 45 min)

  • Pétrir environ 5 min la pâte ainsi doublée de volume

  • Abaisser la pâte à environ 1 cm d’épaisseur et découper des morceaux à l’aide d’une tasse, d’un verre ou mieux si vous avez, d’un emporte pièce de diam 8cm

  • puis faire un trou au milieu de chaque pièce (diam 2 à 3 cm)

  • Déposer chaque pièce sur un papaier sulfurisé

  • Laisser reposer une trentaine de minutes (double de volume)

  • Faire chauffer l’huile de friture

  • Cuire chaque donuts environ 30 sec à 1 min de chaque côté

  • Egoutter sur un papier absorbant

  • Rouler dans le sucre

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Déguster tiède ou froid c’est un régal

 

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Et pour vous montrer le résultat même quand ce n’est pas moi qui les fait mais quand on utilise la recette, voici ceux de Lidsy:

  • « aujourd’hui grande première je vais essayer de faire des donut’s la recette vient de Amelie:  son blog est genial AVIS A TOUS MES AMIS ALLEZ Y
  • mes donut’s trop bon grace a toi Amelie merci bisous
  • pour une premiere je me suis bien debrouillée »

 donutslidsy.jpg  donutslidsy2.jpg

Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 3 Commentaires »

 

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