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Millefeuilles traditionnel

Posté par laboiteagourmandises le 19 avril 2010

Je sais, je sais, 2 semaines sans apparition mais voici un délicieux millefeuillle qui plaira je pense à beaucoup d’entre vous!!!

photo0276.jpg

Pour un millefeuilles de 10 personnes :

Pour la pâte feuilletée: 400g de farine – 200g d’eau – 8g de sel – 80g de beurre pour la détrempe – 240g de beurre pour le tourage.

la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 10 à 15 min
  • Faire 3 tours!! (c’est à dire répéter cette opération encore deux fois)
  • recette en images en cliquant ICI
  • Abaisser la pâte à environ 5mm d’épaisseur
  • Faire 3 disques de pâte feuilletée aux dimensions voulues
  • les déposer sur une plaque
  • piquer avec une fourchette
  • Recouvrir d’une grille (pour éviter que la pâte ne développe trop )
  • et enfourner pendant 20 à 25 min à 180°

  • Petits conseils:
  • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
  • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
  • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

Crème pâtissière: 1L de lait – 200g de sucre – 80g de jaunes d’oeufs (soit environ 4 à 5 jaunes) – 90g de poudre à crème.

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier,blanchir les jaunes et le sucre
  • Ajouter la poudre à crème(ou la fécule et la vanille liquide )et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser en filet sur le mélange
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • millefeuille.jpg

    Montage:

    • Lorsque la crème est refroidie, procéder au montage du millefeuilles
    • Mettre la crème dan sun saladier et la retravailler à la spatule pour lui redonner de la souplesse.
    • Sur un carton dépoiser une toute etit touche de crème pour éviter au millefeuilles de glisser
    • Retailler les disques de pâte feuilletée aux bonnes dimensions et garder les chutes pour décorer
    • Déposer un premier disque de pâte feuilletée
    • Diviser la crème en deux et Couvrir de crème à l’aide d’une poche munie d’une douille unie
    • Déposer le deuxième disque de pâte
    • Couvrir du reste de crème (penser tout de même à en garder un peu pour lisser le contour)
    • déposer le troisième disque de pate feuilletée
    • A l’aide d’un pinceau, napper ce dernier disque de nappage neutre et laisser figer
    • pendant ce temps, faire fondre un peu de chocolat pour la déco traditionnelle
    • lorsque le nappage est figé, mettre du fondant au point avec une légère touche de rhum et recouvrir le millefeuille de fondant blanc
    • Avec un cornet à écriture, faire « un escargot » avec le chocolat fondu sur le fondant
    • attention il faut aller très vite ou le fondant figera et vous ne pourrez pas effectuer vos « traits »
    • à l’aide d’un couteau, faites des trais sur le millefeuilles, une fois dans un sens et une fois dans l’autre
    • Avec le reste de crème pâtissière, lisser le contour du millefeuilles
    • Emietter les chutes de pâte feuilletée et les « coller » sur le contour du millefeuilles.
    • Conserver au frais jusqu’à dégustation!

    photo0276.jpg

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 14 Commentaires »

     

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