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stage sur les pâtes au levain

Posté par laboiteagourmandises le 21 avril 2010

J’ai assisté à un « stage » sur les pâtes au levain et je suis ravie de vous faire partager nos réalisations!

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Mon Pâtissier m’a très gentiment et cordialement invité à ce stage qui m’a été très bénéfique: j’ai appris un tas de choses!!!

J’espère que vous ne m’en voudrez pas mais cette fois je ne partagerai pas les recettes de ces délicieuses gourmandises car il s’avère que ce ne sont pas les miennes!!!!

Je suis sûre que vous comprendrez parfaitement ma retenue à ce propos!!!!

Rendons à César ce qui est à César alors tous mes remerciements à

  • M. et Mme DEVULDER, propriétaires de la Pâtisserie/Boulangerie « Le Croque en Bouche » à Condé sur l’Escaut  et mon maître de stage (anciennement Wydeaux pour ceux qui connaissent) qui m’ont si cordialemet invités. Des personnes très sympathiques et des amoureux du métier et surtout des bons produits qui privilégient la qualité !!! Et oui il y en a encore la preuve!!
  • Merci à M. J.BAULOY qui m’a permis de participer
  • Merci également à Nicolas , intervenant sur le thème des pâtes au levain
  • ainsi qu’au Meunier M. Gatien DALLE:   Le Moulin des Gault (farine bio),  foricher qui organise ces stages et intervention. Ce Monsieur vient tout de même de Poilly les Gien dans le Loiret!!!!!

Voici donc le meilleur:

  • Commençons par les différents pains et baguettes:

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  • baguette barbecue aux graines et au curry:

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  • baguettes apéritives: aux 2 olives, lardons, emmental:

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  • viennoiseries: c’est impressionnant la différence sur un produit fini!! La façon dont développe le produit est spectaculaire!!!!!!

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  • brioche de Nanterre:

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  • Buns à la framboise (petite brioche fourrée à la crème de framboise)

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  • buns au praliné: (petite brioche individuelle fourrée avec une crème parfumée au praliné)

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  • buns au café (petite brioche subtilement arômatisée au café recouverte d’une pâte sucrée au café)!!

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  • Les toupies (demi croissant fourré au nutella sumonté d’un glaçage chocolat et saupoudré de quelques amandes concassées):

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Encore merci pour cette formidable expérience!!!!

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, pains et viennoiseries, petites patisseries et petits desserts | 10 Commentaires »

 

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