Babas au rhum épicé

Posté par laboiteagourmandises le 29 juin 2010

Voici un incontournable classique de la pâtisserie française que l’on ne fait que trop peu:

Le BABA au Rhum

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La recette est pourtant assez simple je trouve (elle ressemble en beaucoup de points à celle de la brioche dans la réalisation) mais …

Il est évidemment possible de remplacer le rhum par un autre alcool ou même pour celles et ceux qui sont rédibitoire à l’alcool, par de la vanille ou de la fleur d’oranger!

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Recette: pour une dizaine de baba:

  • 200g de farine – 3 gros oeufs – 100g d’eau – 100g de lait (certains ne mettent ni lait ni eau mais je pense qu’il existe autant de recettes que de ménagères!!)- 12g de levure – 10g de sucre – 4g de sel – 60g de beurre fondu

  • pour la garniture: 500g de crème liquide entière – 1 sachet de sucre vanillé – 40g de sucre glace – 10 cerises confites.

  • pour le sirop: 750mL d’eau- 400g de sucre – 1 pincée de cannelle – 1 étoile de badiane – 1 graine de cardamome – rhum

pour les babas:

  • dans la cuve de votre batteur, déposer l’eau, le lait et les oeufs

  • puis la farine

  • mettre la levure en puits

  • et d’un côté le sel

  • de l’autre le sucre

  • Pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord (environ 10 min)

  • Laisser pousser une première fois jusqu’a ce qu’elle double de volume

  • Rompre la pâte

  • Ajouter le beurre fondu et refroidi en 1ère vitesse (à peu près consistance pommade) en petites parcelles

  • Détailler la pâte de façon à obtenir une dizaine de part égales

  • Beurrer vos moules à babas

  • Remplissez les au 2/3 avec la pâte à babas

  • Mettre en pousse une seconde fois jusqu’à ce qu’elle double de volume à nouveau

  • Préchauffer le four à 180/200°

  • Enfourner pour 15 à 20 min.

  • Démouler et laisser refroidir sur grille.

  • petite astuce, préparer les babas la veille pour les laisser complètement refroidir avant de les imbiber

 Pour l’imbibage:

  • Dans une casserolle, verser l’eau et le sucre

  • puis ajouter les épices (canelle, badiane etc)

  • amener à ébullition

  • Tenir l’ébullition quelques minutes et ajouter le rhum (selon votre convenance personnelle)

  • Tremper vos babas complètement refroidis dans ce sirop chaud (pour qu’il soient imbibés à coeur)

  • Préparer une grille sur un grand plat à gratin

  • sortir les babas imbibés et laisser les égoutter sur cette grille afin d’enlever le surplus de sirop.

  • Lorsqu’ils sont égouttés, déposer les dans une caissette en plastique.

  • Monter la crème en chantilly avec les sucre.

  • A l’aide d’une poche munie d’une grosse douille cannelée, remplir les creux des babas de chantilly en formant une belle rosace ( si vous n’aimez pas la chantilly, vous pouvez réaliser une crème pâtissière)

  • et déposer sur chacune une cerise confite.

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Bon appétit!!!!

 

Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 14 Commentaires »

Embassadrice Zodio

Posté par laboiteagourmandises le 28 juin 2010

Et bien voici une petite nouveauté : me voilà embassadrice Zodio depuis vendredi.

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Pour vous donner quelques explications, Audrey (relations clientèle chez Zodio) m’a contacté il y a quelques semaines maintenant afin de se rencontrer avec l’équipe Zodio et d’autres bloggueuses comme moi afin de créer un club d’embassadrices.

Nous nous sommes donc tous rencontrés ce denier vendredi et je dois avouer qu’en plus d’être enchantée par le concept et très enthousiaste à l’idée de cette rencontre, j’ai été charmée par l’esprit humain qui ressort de cette équipe!!!!

Vraiment quelle agréable surprise ce fût de connaître leur concept sur l’idée du magasin, leur évolution, leur côté « humain » à échanger…

Nous nous sommes donc toutes rendues chez Zodio (magasin de Villeneve d’Asq au centre commercial V2 à coté du cinéma UGC), récente enseigne du Nord (3 magasins seulement en France avec un contexte totalement novateur)!! Je vous assure ça vaut le coup ne serait ce que de s’y promener!!!

Plusieurs univers dans le même lieu!!

Une équipe on ne peut plus à l’écoute des desideratas de ses clients et aussi une équipe de passionnés!!! Je pense que c’est là que réside toute la différence.

Nous avons commencé les présentations autour d’un apéritifs très sympathique dont voici les les liens des invitées bloggueuses:

Sandra : Chez Sandra http://sandracuisine.over-blog.com/
Nathalie : Les petits plats de Nathalie http://petitsplatsnath.canalblog.com/
Valérie : Val’O Délices http://val-o-delices.over-blog.com/

Ciorane : La cuisine de Quat’sous http://cuisinede4sous.canalblog.com/
Nathalie : Secrets gourmands entre mère et fille http://secretsgourmands.unblog.fr/
Gaëlle : A la table de Gaelle http://cuisinedegaelle.canalblog.com/
Elodie : Le miam-miam blog http://lemiammiamblog.canalblog.com/
Laurence : Le Lapin Cuisinier http://aulapincuisinier.canalblog.com/ 

Elodie : Des fleurs … à la cuisine http://elofleur.canalblog.com/
Sylvia : :Les bocaux dans la cuisine http://lesbocaux.canalblog.com/
Catherine : Chez Cathourinette http://cathounette.canalblog.com/
Emmanuèle : Les gamelles d’Emmanuele http://manouecuisine.canalblog.com/
Christelle : C’est KIKI qui cuisine! http://kikicuisine5.canalblog.com/
Virginie : Une pincée de gourmandise http://www.unepinceedegourmandise.com/

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s8306771.jpgpuis avons eu l’honeur de cuisiner avec le chef du magasin: Jérôme: un réel passionné de cuisine qui n’hésite pas à partager et échanger.

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Au menu, petit risotto au jus d’huître accompagné de Gambas plancha succédé par une tuile à l’orange relévé par une chibboust passion et des fruits rouges très frais: un pur bonheur

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Nous sommes ensuite évidemment passer à table tous ensemble entre équope Zodio et bloggueuses et avons passé un excellent moment culinaire et un échange très chaleureux très axés sur le partage et l’échange.

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pour enfin terminer par notre surprise d’embassadrice:

Nous avons chacune reçu un colis dans lequel se trouvait une carte de membre privé Zodio nous permettant de bénéficier de maintes avantages (atelier culinaire pour nos enfants, accès aux ventes privées organisées par Zodio, etc) et un cadeau en rapport chacune avec notre domaine de prédilection sui se trouve être en fait un produit test que nous devons essayer et sur lequel nous devons émettre des critiques enfonctions desquelles ce dit produit sera accesible à la vente dans les magasins Zodio ou non.

Et voilà pour ces explications! Je vous invite donc tous à visiter le site de cette nouvelle enseigne: www.zodio.fr , de cliquer sur le magasin qui vous correspond et d’aller si possible visiter cette très belle enseigne (dans tous les sens du terme). Un blog Zodio est également disponible dans chaque rubrique de magasin.

Je ne manquerai pas de vous faire part de mes essais avec mon produit test Zodio ainsi que de vous tenir au courant des différentes nouvelles concernant ce statut d’embassadrice.

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Fêtes des pères: Martiniquais, Douceur Belge et Saint-Nicolas

Posté par laboiteagourmandises le 21 juin 2010

Pas de nouveautés ce week end mais j’avais envie de vous présenter ce que j’ai fait pour la fête des Pères.

J’en profite d’ailleurs pour souhaiter une très bonne fête des pères à tous les papas et plus particulièrement au mien de Papa!!!!!

Voici donc ce que j’ai fait pour ce repas dominical de fête des pères:

Un Martiniquais

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 Douceur Belge:

Je suis assez fière de vous présenter celui ci parce que cela fait un moment maintenant que je m’exerce à faire cette déco et ENFIN, j’y suis arrivée! Je vous assure que ce n’étais pas une mince affaire: la douille à Saint Honoré n’est pas une douille très facile à utiliser!!

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Dans la recette originale de Douceur Belge, quelques petites choses me dérangeait, j’ai donc changer ces « petites » choses, on obtient donc:

  • biscuit joconde pour le contour,
  • intérieur :deux biscuits au chocolat séparant une mousse au chocolat noir et une mousse au spéculoos toutes deux parsemées d’éclats de speculoos
  • Le tout relevé par une délicate chantilly au speculoos!!
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Saint-Nicolas:

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Cerisier Romantique

Posté par laboiteagourmandises le 9 juin 2010

Le Cerisier:

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Cet entremets à l’allure et aux saveurs romantiques est composé

  • de biscuits jocondes sur lesquels reposent
  • un croustillant au chocolat blanc et aux noisettes caramélisées,
  • une mousse à la cerise griotte
  • et une mousse à la vanille parsemée de griottes entières!!!!

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Recette pour 10 pers (diam 22cm): 

Biscuit joconde : (intérieur et contour) 100g d’œufs entier – 80g de sucre glace – 80g de poudre d’amande – 20g de farine – 90g de blanc d’œuf – 30g de sucre – 17g de beurre fondu 

·         Monter les blancs en neige 

·         Serrer avec le sucre 

·         Tamiser ensemble la farine et la poudre d’amande 

·         Blanchir les œufs avec le sucre glace 

·         Incorporer la farine et la poudre d’amande 

·         Puis le beurre fondu 

·         Incorporer cet appareil aux blancs meringués. 

·         Etaler cette pâte sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. 

·         Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 210° pendant  8 à 10 min 

sirop de punchage: 200mL eau – 220g sucre – 1 bouchon d’alcool de cerise 

  • Mettre dans une casserole l’eau et le sucre  

  • Amener à ébullition et laisser frémir quelques instants. 

  • Ajouter l’alcool de cerise 

  • Réserver. 

Vous pouvez réaliser les meringues italiennes et la crème montée pour les deux mousses en même temps et les peser au moment de la réalisation de chaque mousse ! 

Meringue italienne: 

  • Faire un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à 121°C. 

  • Commencer à faire monter vos blancs lorsque la température du sirop atteint 110°. 

  • Lorsque la température du sirop est atteinte, verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. 

  • Fouetter jusqu’à complet refroidissement. 

Crème montée: 

  • Penser à mettre votre crème au frais ou congélateur 5 min avant la préparation. 

  • Mettre aussi la cuve et le fouet au congélateur. 

  • Monter doucement la crème en augmentant la vitesse toutes les min à peu près pour ne pas casser les molécules de graisses. 

  • L’opération prend à peu près 6 à 7 min. 

 

Mousses griotte : 160g de purée de griottes – 15g de sucre – le jus d’1/2 citron – 5g de gélatine – 100g de meringue italienne (30g de blanc d’œuf – 60g de sucre – 20g d’eau) – 120g de crème liquide entière 

Préparation de l’appareil:  

  • Mettre la gélatine dans un saladier, la recouvrir d’eau FROIDE et la laisser gonfler  15 à 20 min. 

  • Faire dissoudre  le sucre dans la purée de griotte 

  • Faire fondre la gélatine dans la purée de fruits tiède (attention à ne pas faire bouillir ou la gélatine perdrait ses propriétés!). 

  • ajouter le jus d’un citron pour réhausser les arômes 

  • Réserver au frais mais ne laisser pas figer complètement ou vous ne saurez pas effectuer votre mélange. 

  • Lorsque votre appareil est refroidi, mélanger le avec la meringue italienne 

  • puis délicatement à la crème montée TRES délicatement en soulevant la masse tout doucement pour ne pas casser l’appareil. 

Mousses vanille : 150g de crème anglaise collée – 90g de meringue italienne (30g de blanc d’œuf – 60g de sucre – 20g d’eau) – 100g de crème liquide entière 

Préparation de l’appareil crème anglaise collée: 120g de lait – 2 jaunes d’œuf – 20g de sucre – ½ gousse de vanille – 4g de gélatine 

  • Mettre la gélatine dans un saladier, la recouvrir d’eau FROIDE et la laisser gonfler  15 à 20 min. 

  • Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille égrainée 

  • Blanchir les jaunes avec le sucre 

  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange sucre et oeufs 

  • bien mélanger 

  • remettre dans la casserole et cuire à la nappe (85°C pour ceux qui ont un thermomètre) 

  • Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise 

  • Bien mélanger 

  • Filmer et réserver. 

  • Lorsque votre crème est refroidie mais pas figée, mélanger avec la meringue italienne 

  • Puis incorporer délicatement la crème fouettée 

Croustillant chocolat blanc : 90g de chocolat blanc – Gavottes – quelques noisettes 

·         Concasser les noisettes 

·         Caraméliser les à la poêle avec du sucre à sec et un peu de beurre 

·         Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes 

·         Ajouter les gavottes émiettées et les noisettes 

 

Montage: 100g de cerises griottes dénoyautées 

  • Chemiser le cercle de rhodoid 

  • Déposer une bande de biscuit joconde sur le contour 

  • Déposer un premier disque de biscuit sur le carton à l’intérieur de la bande de biscuit 

  • Puncher avec le sirop. 

  • Déposer le croutillant à l’aide d’une cuillère ou d’une palette 

  • Verser la mousse griotte 

  • Lisser 

  • Déposer le second biscuit 

  • puncher très légèrement  

  • Parsemer de cerises griottes entières DENOYAUTEES 

  • Verser la mousse vanille 

  • Lisser  

  • Laisser prendre au frais au moins 3 heures. 

  • Décorer à votre convenance.  

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Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 6 Commentaires »

 

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