Babas au rhum épicé

Voici un incontournable classique de la pâtisserie française que l’on ne fait que trop peu:

Le BABA au Rhum

La recette est pourtant assez simple je trouve (elle ressemble en beaucoup de points à celle de la brioche dans la réalisation) mais …

Il est évidemment possible de remplacer le rhum par un autre alcool ou même pour celles et ceux qui sont rédibitoire à l’alcool, par de la vanille ou de la fleur d’oranger!

Recette: pour une dizaine de baba:

• 200g de farine – 3 gros oeufs – 100g d’eau – 100g de lait (certains ne mettent ni lait ni eau mais je pense qu’il existe autant de recettes que de ménagères!!)- 12g de levure – 10g de sucre – 4g de sel – 60g de beurre fondu

• pour la garniture: 500g de crème liquide entière – 1 sachet de sucre vanillé – 40g de sucre glace – 10 cerises confites.

• pour le sirop: 750mL d’eau- 400g de sucre – 1 pincée de cannelle – 1 étoile de badiane – 1 graine de cardamome – rhum

pour les babas:

• dans la cuve de votre batteur, déposer l’eau, le lait et les oeufs

• puis la farine

• mettre la levure en puits

• et d’un côté le sel

• de l’autre le sucre

• Pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord (environ 10 min)

• Laisser pousser une première fois jusqu’a ce qu’elle double de volume

• Rompre la pâte

• Ajouter le beurre fondu et refroidi en 1ère vitesse (à peu près consistance pommade) en petites parcelles

• Détailler la pâte de façon à obtenir une dizaine de part égales

• Beurrer vos moules à babas

• Remplissez les au 2/3 avec la pâte à babas

• Mettre en pousse une seconde fois jusqu’à ce qu’elle double de volume à nouveau

• Préchauffer le four à 180/200°

• Enfourner pour 15 à 20 min.

• Démouler et laisser refroidir sur grille.

• petite astuce, préparer les babas la veille pour les laisser complètement refroidir avant de les imbiber

 Pour l’imbibage:

• Dans une casserolle, verser l’eau et le sucre

• puis ajouter les épices (canelle, badiane etc)

• amener à ébullition

• Tenir l’ébullition quelques minutes et ajouter le rhum (selon votre convenance personnelle)

• Tremper vos babas complètement refroidis dans ce sirop chaud (pour qu’il soient imbibés à coeur)

• Préparer une grille sur un grand plat à gratin

• sortir les babas imbibés et laisser les égoutter sur cette grille afin d’enlever le surplus de sirop.

• Lorsqu’ils sont égouttés, déposer les dans une caissette en plastique.

• Monter la crème en chantilly avec les sucre.

• A l’aide d’une poche munie d’une grosse douille cannelée, remplir les creux des babas de chantilly en formant une belle rosace ( si vous n’aimez pas la chantilly, vous pouvez réaliser une crème pâtissière)

• et déposer sur chacune une cerise confite.

 

Bon appétit!!!!