Multifruits individuels

Par ce temps, quoi de mieux pour se réconforter qu’une bonne pâtisserie???? 

J’ai donc décidé de faire quelques petites choses pour manger après le repas avec le café:

Recette du multifruits: (pour 8/10 individuels)

Génoise : 5 oeufs – 140g de farine – 155g sucre – 1 pointe de poudre levante

• Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
• Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
• Tamiser la farine et la poudre levante.
• Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
• Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline: 500g lait – 150g de sucre - 4 jaunes d’oeufs – 70g de poudre à crème (ou 55g de fécule et vanille liquide) – 400g de beurre (200g à chaud et 200g à froid)

Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:

• Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
• Amener le lait sucré à ébullition.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
• Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
• Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
• Bien mélanger l’ensemble.
• Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
• Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
• Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
• Incorporer 100g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu)
• Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
• Entreposer au réfrigérateur
• Pendant que votre crème refoidit, tempérer le rest du beurre
• Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.
• Continuer de fouetter quelques instants.

Montage: des framboises, fraises, pêches, poires, raisins, ananas

• Couper tous vos fruits  
• Servez vous de votre cercle individuel comme d’un emporte pièce et détailler des cercles de génoises
• Chemiser votre cercle  individuel avec du rodhoid
• Couper votre génoise en deux
• et déposer un premier disque à l’intérieur de votre cercle
• Puncher le
• Mettre la crème mousseline dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie
• Déposer de la crème sur le disque punché
• Parsemer de fruits (sur la crème que vous venez de déposer)
• Redéposer à nouveau de la crème
• Lisser
• Déposer le second disque de génoise
• Le puncher
• Etaler de la pâte d’amande
• Détailler à l’aide d’un emporte pièce uni rond ou de l’un de vos cercle à entremets
• Et la déposer sur la génoise.
• Déposer des grains de pralins sur le contour (noisettes et amandes torréfiées, caramélissées et concassées)
• Décorer à votre convenance.

Et surtout, surtout, faites vous plaisir…

Vous pouvez aussi remplacer la crème mousseline par de la crème diplomate qui, à mon goût, est tout de même plus légère et plus digeste.