• Accueil
  • > Archives pour novembre 2010

Gaufres fourrées (gaufres flamandes)

Posté par laboiteagourmandises le 10 novembre 2010

Aujourd’hui pour fêter la barre des 100 000 Visiteurs sur mon blog, je vous présente une petite recette typique de ma région:

14.jpg

Les gaufres fourrées (style Ryta!)! (mais chuuutt je n’ai pas le droit de citer de marque !!)

J’ai toujours adoré ces petites gaufres que l’on mange généralement au goûter mais également lorsque l’on a un petit creu pendant la journée et l’avantage de les faire soi-même c’est surtout que l’on peut les arômatiser au parfum que l’on préfère…

12.jpg

recette (pour une quarantaine de gaufres)

pâte:500g de farine – 125g de beurre(salé de préférence ça réhausse les saveurs) - 3 oeufs – 200g de lait – 18g de levure fraîche de boulanger -50g de sucre – 10g de sucre vanillé - 1 pincée de sel

garniture: 200g de beurre -  500g de vergeoise – un filet de rhum ou de vanille

Pour la pâte :

montage1.jpg

  • Penser à mettre tous les ingrédients à la même température (ambiante) avant de commencer cette recette.
  • Préparer votre batteur avec le pétrin.
  • Dans la cuve de votre batteur, déposer la farine, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel(sinon utiliser la méthode de la fontaine).
  • Verser ensuite les ingrédients le lait, les oeufs et le beurre fondu (refroidi).
  • Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Ajoutez la levure émiettée.
  • Pétrissez à nouveau
  •  Ensuite, farinez bien votre plan de travail pour éviter que la pâte de colle dessus et déposez-y toute la pâte.
  • Formez une grosse boule et mettez la dans un grand saladier
  • Laissez reposer la pâte sous un linge (pour éviter qu’une croûte se forme) pendant environ 1 heure.

  • pour la garniture:

  •  Préparer la garniture pendant le temps de repos de la pâte
  •  Faire un beurre pommade: travaillez le beurre (d’où l’importance de le mettre à température ambiante) en le malaxant longtemps jusqu’à ce qu’il soit liant et souple à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois mais pas au fouet (ou au mieux avec la feuille de votre batteur).
  • Si vous avez oublié de le mettre à température ambiante, vous pouvez le ramollir en le passant quelques secondes au micro onde mais attention vous ne devez pas le faire fondre!!!!!!
  •  Incorporez la vergeoise (Attention là aussi à ce qu’elle soit à température ambiante, car si elle est beaucoup plus froide que le beurre, elle risque de le faire figer).
  • Mélangez toujours à la spatule ou avec la feuille du batteur
  • Ajoutez un peu de rhum (ou vanille,confiture de lait, noix de coco,pâte à tartiner Cote d’Or, pâte de speculoos, Grand-Marnier etc)

Réalisation des gaufres :

montage2.jpg

  • Détailler la pâte à gaufres en petits morceaux d’environ 25g et en faire des petites boules à l’aide de la paume de votre main toujours en farinant bien le plan de travail.
  • Laissez de nouveau repose la pâte pendant 15 à 30 min à température ambiante.
  • Pendant ce temps de repos, faire chauffer le gaufrier.
  • Lorsque celui ci est chaud, disposer vos petites boules de pâte dessus  pendant 20 à 30 secondes. Attention:La gaufre doit être dorée mais pas marron.La cuisson fait gonfler la pâte.
  •  A l’aide de la pointe d’un couteau, séparer la gaufre en deux
  • Attention, cette étape doit se faire dès que vous retirer les gaufres du gaufrier sinon  la gaufre durcit et se casse
  • Enfin, fourrer avec la garniture à la vergeoise mais là vous pouvez attendre que les gaufres TIEDISSENT  ou votre garniture va fondre!!! Mais pas froide ou elles vont de casser!
  • Pour les garnir le plus harmonieusement possible, je vous conseille de mettre une noix de garniture au centre des 2 gaufres ouvertes, déposer la sur le plan de travail et appuyer légèrement avec la paume de la main pour « aplatir » le tout. La garniture va sétaler à l’intérieur!!

 13.jpg

Ah lala lala un pur délice!!!!!!

Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 21 Commentaires »

 

Etoile de Chine - Amnéville... |
spidiecuisine |
MES MEILLEURS RECETTES........ |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Secrets gourmands entre mèr...
| Art Précieux
| Attention ça spritz!