Galette des Rois

Posté par laboiteagourmandises le 4 janvier 2011

Pendant tout le mois de Janvier:

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GALETTES DES ROIS (galettes pur beurre)
tarifs:


galettes frangipane:

petite (4/6p env diam 22cm) 9,50 Euros
grande
(8/10p env diam 28cm) 14,50 euros

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galettes pommes :

petite (4/6p env diam 22cm): 8,50 euros
grande (8/10p env diam 28cm): 13,50 euros

galettenutella2.jpg

Et si cela vous tente de la faire maison:

pour la pâte feuilletée:

250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

 la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène  mais pas trop pour ne pas lui donner de corps
  • Essayer tout de même de la travailler le moins possible
  • Fraiser votre pâte à l’aide de la paume de votre main afin de bien homogénéiser la pâte et “écraser” les morceaux de beurre restants
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure. (pendant ce temps, sortir le beurre de tourage pour qu’il soit un peu plus facile à manier)

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 20 bonnes minutes
  • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré ( normalement 5 tours pas plus)
  • recette en images en cliquant ICI
  • Petits conseils:
    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.
    • Laisser reposer la pâte avant de faire le montage

Crème pâtissière : 200mL de lait - 2 jaunes d’oeuf – 20g de poudre à crème – 40g de sucre

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier,blanchir les jaunes et le sucre
  • Ajouter la poudre à crème(ou la fécule et la vanille liquide )et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser en filet sur le mélange
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • frangipane: 100g de poudre d’amande – 100g de beurre – 15g farine – 100g de sucre – 1 oeuf – 1cac vanille liquide – 1cas rhum – crème pâtisisère

    • Faire un beurre pommade (c’est très important pour la texture de votre crème ensuite!! surtout ne faites pas un beurre fondu il doit avoir réellement une consistance pommade)
    • Crémer ce beurre avec le sucre
    • Ajouter l’oeuf et bien mélanger
    • incorporer la farine et la poudre d’amande
    • Mélanger
    • Ajouter le rhum et la vanille bien mélanger
    • Sortir la crème pâtissière
    • La travailler un peu avec une spatule
    • L’incorporer à la crème d’amande
    • votre frangipane est prête

    Montage:

    • Lorsque le tourage est terminé,
    • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles
    • Piquer les disques de pâte feuilletée
    • Déposer une couche de frangipane jusqu’à 1 à 2 cm du bord
    • Dorer au pinceau le pourtour de la pâte (pour pouvoir souder avec la seconde abaisse)
    • Recouvrir avec la seconde abaisse de feuilletage
    • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
    • Laisser reposer votre galette environ 20 à 30 min (cela évitera à la pâte de bouger à la cuisson parce qu’on l’aura travailler et enfournée trop rapidement)
    • Préchauffer le four à très haute température (cela va permettre à la pâte feuilletée de se développer)
    • Dorer toute la surface de la galette
    • Dessiner votre motif  à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
    • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette pour avoir une cuisson homogène
    • Enfourner
    • cuire environ 30 à 35 min à 200°
    • Dès la sortie du four, siroper votre galette d’un sirop léger ou de sirop d’érable dans lequel vous aurez préalablement ajouté juste un filet d’eau

    Bonne dégustation de votre galette!!

    Et sinon pour les moins téméraires …

    Vous pouvez très bien ne pas faire vous même votre pâte feuilletée et en acheter 2 rouleaux.

    Néanmoins, je vous conseille fortement d’en choisir une de qualité et surtout pur beurre. J’ai récemment découvert qu’on en faisait des plus épaisses. Celles ci ont l’air pas mal! Je vous conseille d’en acheter qui ont au moins 230/250g pour un rouleau de 26/28cm!!

    En ce qui concerne la garniture, vous pouvez très bien ne faire qu’une crème d’amande et non de la frangipane (c’est à dire enlever la crème pâtissière de la recett). C’est plus simple et tout aussi bon!!

    En ce qui concerne la cuisson ne changez rien!!!!

    7 Réponses à “Galette des Rois”

    1. Grégory Tazou dit :

      Super ce que tu nous fais partager Amélie, toujours très précise, bien détaillée! à noter au passage que j’adore ton expression  » oreille de cochons « , ça, c’est la grande classe, ah ya pas à dire, ça demande un grande maîtrise technique la pâte feuilletée…lol

    2. Juntos dit :

      Rien de tel qu’une bonne galette pour bien commencer 2011. Bonne année Amélie !

    3. Babeth dit :

      je vais la faire dés ce week-end avec les enfants bizz

    4. nanoumiam dit :

      Hummmm… la galette des rois…. j’adore!
      Bonne journée

    5. Swiss Ball Exercises dit :

      Superb blog post, I have book marked this internet site so ideally I’ll see much more on this subject in the foreseeable future!

    6. Chrystel dit :

      Je découvre ton blog avec émerveillement. Que de belles gourmandises chez toi. je t’ai tout de suite rajoutée dans mes liens. A bientôt
      Chrys

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