L’intense Coco individuel!

Posté par laboiteagourmandises le 4 mars 2010

Et voilà, je rentre du boulot et mon Chouchou qui me demande si je ne peux pas lui faire quelque chose pour lui emmener au travail pour leur pause repas à déguster entre collègues!!!

intensecocoindiv.jpg

Alors je me suis dit que j’allais en profiter pour faire de nouveau l’Intense Coco car je voulais changer la recette: effectivement, le sablé de base me gênait assez à la découpe en fait! Gustativement très bien mais gênant à la découpe.

J’ai donc apporté quelques modifications et j’attends le débrieffing!!!!

En fait je n’ai absolument rien changé à mes deux recettes de mousse mais l’Intense Coco est désormais composé:

  • un biscuit au chocolat

  • un croustillant au chocolat blanc et à la noix de coco

  • une mousse au chocolat Intense

  • une dacquoise coco (pour vous donner une idée on dirait un congolais mais en forme de biscuit)

  • une mousse à la noix de coco

  • glaçage choco/coco!!

Et là, ça y est, je pense que je le tiens là!!

intensecocoindiv2.jpg

Esthétique satisfaisante (enfin dites moi si vous n’êtes pas d’accord), découpe impeccable et gustativement très bien à mon goût!!!!!

La dacquoise coco entre les mousses est une tuerie!!!

J’ai choisi de lui faire des parts individuelles, de cette manière, ça lui évite d’emporter un couteau au taf!!!

intensecocoindiv3.jpg

 

 La recette: pour 6 personnes: 

Biscuit cuiller au chocolat: 2 blancs – 2 jaunes – 50g de farine – 50g de sucre – cacao en poudre non sucré 

·         Monter les blancs en neige 

·         Quand ils commencent à mousser incorporer 2/3 du sucre 

·         A la fin, serrer les blancs avec le sucre restant 

·         Lorsque les blancs sont très fermes, incorporer les jaunes d’œufs et bien mélanger sans faire retomber l’appareil 

·         Tamiser la farine 

·         Verser en pluie sur l’appareil et mélanger l’ensemble à l’aide d’une maryse ou d’une écumette 

·         Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée de la taolle de votre cercle 

·         Saupoudrer de cacao 

·         Enfourner dans un four préchauffé entre 180 et 200° pendant environ 10 min 

·         Dès la sortie du four, enlever les biscuits de la plaque ou la cuisson va continuer 

Sirop de punchage: 150mL eau – 150g de sucre – malibu ou du sirop de coco (QS) 

  • Amener l’eau et le sucre à ébullition 

  • Laisser bouillir quelques minutes 

  • Hors du feu, ajouter le malibu ou le sirop de coco 

  • réserver 

Mousse au chocolat intense: 70g de chocolat noir intense 74% de cacao – 65mL de crème anglaise – 110g de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse) 

  • Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes 

  • Ajouter la crème anglaise 

  • Réserver 

  • Pendant ce temps, monter la crème liquide comme une chantilly mousseuse 

  • Incorporer délicatement le chocolat à cette crème fouettée très délicatement 

Dacquoise coco : 25g poudre d’amande – 125g noix de coco râpée – 125g sucre glace – 150g blanc d’œuf – 30g de sucre 

·         Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace 

·         Ajouter la noix de coco râpée 

·         Meringuer les blancs avec le sucre : Battre les blancs en augmentant progressivement la vitesse. 

·         Quand ils deviennent mousseux, ajouter les 2/3 du sucre 

·         Serrer à la fin avec le reste du sucre 

·         Les blancs doivent être très fermes 

·         Ajouter le mélange sec aux blancs en soulevant délicatement la masse pour ne pas la faire retomber 

·         Etaler le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille sulfurisée 

·         Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 10 min 

Meringue italienne : 1 blanc d’œuf – 60g de sucre – 20g d’eau 

·         Dans une casserole, verser l’eau puis le sucre.

·         Amener ceci à ébullition à 121°

·         Lorsque le sucre atteint  110°, commencer à battre les blancs en augmentant  progressivement la vitesse.

·         Lorsque le sucre atteint les  121°, verser le en filet doucement sur les  blancs montés.

·         Continuer de battre  jusqu’à refroidissement de la masse.

Mousse à la noix de coco: 100g de lait de coco – 15g de sucre – 18g de noix de coco râpée – 4g de gélatine (2 feuilles) – 90 de crème liquide entière – 60g de meringue italienne 

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau FROIDE pendant une dizaine de minutes 

  • Monter la crème comme une chantilly mousseuse 

  • Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes 

  • Dissoudre le sucre dans la purée de coco 

  • Y ajouter la noix de coco râpée 

  • Incorporer la gélatine dans la purée de coco puis la noix de coco râpée 

  • Incorporer délicatement cet appareil à la meringue italienne 

  • Puis à la crème fouettée  délicatement en soulevant la masse à l’aide d’une maryse. 

Montage: 

  • Préparer le sirop de punchage  

  • Confectionner le biscuit chocolat 

  • Puis la dacquoise coco 

  • Réaliser les mousses  

  • Chemiser votre moule de rhodoid 

  • Déposer votre biscuit dans le fond (il doit être de dimensions légèrement inférieures au cercle) et siroper le très légèrement 

  • Etaler le croustillant chocolat blanc noix de coco 

  • Déposer la mousse au chocolat 

  • Lisser 

  • Déposer la dacquoise coco 

  • Puncher à l’aide d’un pinceau avec le sirop de punchage coco 

  • Déposer la mousse coco 

  • Lisser bien 

  • Laisser prendre au frigo au moins 4 heures! 

  • Décorer à votre convenance 

ET… 

… Régalez vous, vos papilles ne peuvent que succomber!!!!!!! 

 

J’attends vos coms  et n’oubliez pas que je participe au classement des meilleurs blogs culinaires francophones alors votez pour moi (tapez le nom de mon blog « la boîte à gourmandises » dans la rubrique « chercher un blog culinaire)!! ICI

aftouch.gif

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 9 Commentaires »

Poire caramélisées et multifruits

Posté par laboiteagourmandises le 17 février 2010

Pour l’anniversaire des deux fils de Jef, j’ai réalisé deux gâteaux sur le thème de la musique avec les fruits du verger de Jef qu’il m’a gentiment donné!!!

filsjef.jpg

Rien de tel que de faire un bon gâteau avec de bons produits!! Ici, en l’occurence, de bons fruits !!!!

J’ai donc fait un multifruits avec crème mousseline à la vanille et ananas, poires, pêches, framboises et mirabelles!!

s8306520.jpg

Et un autre également à base de poires caramélisées (Jef m’en avait fourni beaucoup) et de la mousse au chocolat.

s8306525.jpg

Je posterai la recette dans la journée

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 10 Commentaires »

Nid Douillet

Posté par laboiteagourmandises le 16 février 2010

Et voici une superbe un maginfique gâteau vraiment très très original!!!

Le Nid Douillet

niddouillet.jpg

Et non, ce n’est pas une de mes créations: c’est mon époux qui me l’a offert! Il a pensé à moi en le voyant!!

Un gâteau en forme de lit: j’ai vraiment trouvé ça GENIAL!!! Vous pensez bien que j’en ai profité pour le décortiquer et faire de l’espionnage industriel lol!

Et surtout l’envie de vous faire partager cette merveille!!

niddouillet4.jpg

Ce magnifique entremets est donc composé:

  • D’un biscuit joconde
  • une mousse au chocolat noir
  • un second biscuit joconde
  • une mousse au chocolat blanc
  • contour chantilly
  • coussin en chocolat blanc coloré!!!

montageniddouillet.jpg

Sincèrement, il était très bon et je suis ravie que mon Chouchou me l’ai offert!!!!

Je n’ai plus qu’à essayer de le reproduire désormais!!!

Publié dans 3D, Au chocolat | 5 Commentaires »

Cookies Moelleux aux pépites de chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 15 février 2010

J’ai décidé d’ajouter un petit ingrédient à ma recette de base: du lait et comme par magie, on obtient des cookies moelleux absolument délicieux!!!

Sans l’ajout de lait on obtient des cookies croquant!!!! (sablés)

photo0157.jpg

recette pour une quinzaine de cookies:

200g de farine – 7g de poudre levante- 80g de beurre – 125g de cassonade – 1 oeuf – 55mL de lait – 70g de poudre de noisette – 1 soupçon de vanille liquide – pépites de chocolat

  • Faire un beurre pommade et crémer avec la cassonade à l’aide d’un fouet
  • Ajouter le soupçon de vanille liquide et l’oeuf et mélanger
  • Incorporer le lait
  • Tamiser ensemble la farine et la poudre levante
  • et incorporer à l’appareil précédent à l’aaide d’une spatule ou d’une cuillère en bois ou mieux avec vos doigts pour sabler légèrement
  • Ajouter la poudre de noisette et les pépites de chocolat.
  • Faire des petites boules dans le creu de votre main
  • Déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et aplatissez les légèrement à l’aide de la paume de votre main.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 à 15 min et

photo0158.jpg

DEGUSTEZ!!!!! avec un verre de lait ou un chocolat chaud!!

Publié dans Au chocolat, avec la recette, petites patisseries et petits desserts | Pas de Commentaire »

Encore un Trois Chocolats dans son habit disco!!!!!

Posté par laboiteagourmandises le 14 février 2010

3chocodisco4.jpg

Et voilà pour l’anniversaire de Sébastien (le compagnon de ma copine Clairon),  un Trois Chocolats dans son habit saturday night!!!

3chocodisco5.jpg

3chocodisco6.jpg

Et oui, nous lui avons organisé yune petite fête d’anniversaire surprise: une soirée déguisée sur le thème des années disco alors mon gâteau aussi devait être déguisé!!! lol!!!

3chocodisco3.jpg

voilà le résultat!

3chocodisco.jpg

3chocodisco2.jpg

Publié dans anniversaire, Au chocolat | 4 Commentaires »

L’intense coco

Posté par laboiteagourmandises le 7 février 2010

Petit essai avant la Saint Valentin:

L’Intense Coco

intensecoco.jpg

En fait au début je voulais l’appeler le bounty et je trouvais que ça faisait trop plagia et pas très original alors Intense Coco parce qu’il est composé:

  • d’un biscuit sablé au chocolat et à la noix de coco
  • une mousse au chocolat INTENSE (74%de cacao)
  • un biscuit choco au sirop de noix de coco
  • et une mousse à la noix de coco!!

intensecoco5.jpg

Je me suis procuré le cadre à entremets en forme de coeur chez Cuistoshop, une boutique sur le net créée par Hanane Liagre une bloggeuse culinaire également. Son blog s’appelle: Recette by Hanane.

intensecocob.jpg

Un petit clin d’oeil en passanr: Merci Hanane pour ta gentillesse et pour les petits cadeaux présents dans le colis!!

intensecoco6.jpg

… Régalez vous, vos papilles ne peuvent que succomber!!!!!!!

2ème essai avec une autre déco (cette fois un entremets de 12 personnes):

montageintensecoco.jpg

 

Finalement, le sablé me gênait terriblement à la découpe j’ai donc modifié quelques peu ma recette (voir ICI). Il est désormais composé comme suit:

  • un biscuit au chocolat

  • un croustillant au chocolat blanc et à la noix de coco

  • une mousse au chocolat Intense

  • une dacquoise coco (pour vous donner une idée on dirait un congolais mais en forme de biscuit)

  • une mousse à la noix de coco

  • glaçage choco/coco!!

Et là, ça y est, je pense que je le tiens là!!

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, gâteaux de fête et évènement | 13 Commentaires »

Crémaillère

Posté par laboiteagourmandises le 6 février 2010

Hier soir, Mélissa fêtait enfin sa crémaillère!

cremaillere6.jpg

Elle m’a demandé si au lieu de lui ramener un cadeau, je pouvais lui faire le gâteau après l’apéro dinatoire qu’elle avait préparé.

Evidemment je lui ai dit oui, Mélissa voulait quelque chose au chocolat: Nous sommes parties sur la base du Trois Chocolats mais pour marquer le coup quand même, j’ai voulu lui aire quelque chose d’original.

cremaillere7.jpg

J’ai donc confectionné un Trois Chocolats sur 3 étages (avec des framboises dans le premier étage) en forme de « chateau » avec une allée realisée à base d’éclairs à la vanille et au chocolat.

cremaillere4.jpg

L’entrée est marquée par de la nougatine avec l’inscription « Bienvenue chez moi »!

cremaillere2.jpg

Je suis très contente parce que Mélissa était RAVIE!!!!!!

200661044608229078501000003179707351067034419032n.jpg

Alors je te souhaite plein de bonnes choses dans ton bel appart ma belle!!

montagecremaillere.jpg

Publié dans 3D, Au chocolat, gâteaux de fête et évènement | 7 Commentaires »

Caroline revisitée pour Hawa

Posté par laboiteagourmandises le 31 janvier 2010

s8306298.jpg

Hier, l’anniversaire d’Hawa alors pour elle qui n’aime ni le chocolat ni les fruits, j’ai confectionné une « Caroline » revisitée avec des choux au lieu de mettre des éclairs .

s8306299.jpg

Elle est donc composée d’une génoise à la vanille sur laquelle repose une crème pâtissière à la vanille et une couche de chantilly surmontées de religieuses au café et de religieuses à la chantilly!!

s8306301.jpg

Mais bon il y a quand même comme toujours des adeptes du chocolat alors mon classique Trois Chocolats était évidemment de la partie!!!

montagechocohawa.jpg

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 3 Commentaires »

Le Saint Nicolas et multifruits pour les 20 ans de Davy

Posté par laboiteagourmandises le 17 janvier 2010

Hier, nous avons fêté les 20 ans de mon beau-frère Davy: nous lui avons fait un cadeau commun qui est l’offre d’un saut en parachute avec reportage photo et vidéo de sont saut!!!!

Et pour fêter ce grand jour: oui une seule fois 20 ans dans sa vie quand même!!!!

Saint Nicolas composé

  • d’un biscuit speculoos aux éclats de noisette
  • une crème au chocoalt et à l’orange
  • un moelleux au chocolat et
  • une mousse au chocolat parsemée de quartiers de clémentine
  • Chantilly au speculoos

montagesupremechocodavy.jpg

 

Multifruits

Deux génoises aux amandes accompagnées d’une crème mousseline à la vanille parsemée de fraises, raisins, pêches, poires, ananas et framboises.

Tous les deux sur le thème du rugby car Monsieur est un grand fan et un très bon joueur!!!

montagemultifruitsdavy.jpg

Encore bon anniversaire à toi DAVE!!

Recette du Saint Nicolas: (pour 15 personnes)

biscuit speculoos: 300g de farine – 225g de cassonade – 150g de beurre – 2 oeufs – 60g de poudre d’amande – 3g de sel – 2CAS de chicorée liquide – Mélange de cannelle et de 5 épices ( poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade.) (environ 3 à 4 cac) – 7g de levure chimique – quelques noisettes préalablement concassées (environ 80, 90g)

  • La veille, faire un beurre pommade
  • Crémer le beurre avec la cassonade
  • Ajouter les oeufs et bien mélanger
  • Tamiser ensemble farine, sel et poudre levante
  • Incorporer la farine et la poudre d’amande au premier mélange
  • Ajouter la chicorée et les épices
  • Puis les noisettes concassées
  • Mélanger
  • Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain
  • Le lendemain, Etaler votre biscuit aux bonnes dimensions (celles de votre cadre)
  • Enfourner dans un four préchauffé à 175/180° pendant 10 min.

Crème au chocolat et à l’orange: 25cl lait – 2 oranges – 3 jaunes d’oeufs – 40g de sucre – 4cas de fécule – 3cl de Cointreau – 100g de beurre – 150g de chosolat noir

  • Réserver un peu de lait froid (très peu, environ 3 ou 4 cas) 
  • Porter à ébullition le lait avec les zestes d’oranges
  • Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et battre environ 3 min
  • Ajouter la fécule et délayer avec le lait froid réservé
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange avec les oeufs en passant le alit au chinois pour enlever les zestes.
  • Mélanger
  • Reverser dans la casserole et remettre sur le feu
  • Amener à petite ébullition comme pour une crème pâtissière
  • Hors du feu, incorporer le cointreau et le jus des oranges
  • Puis le chocolat et le beurre.
  • Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde et que vous ayez un mélange homogène: une crème bien lisse et onctueuse.

Moelleux au chocolat: 150g de chocolat noir – 150g de beurre mou – 130g de sucre – 3 oeufs – 50g de farine

  • Faire fondre le chocolat
  • Y ajouter le beurre et mélanger
  • Puis le sucre et les oeufs
  • Mélanger
  • Incorporer la farine
  • Mélanger
  • Verser dans un moule en silicone ou dans un cadre à pâtisserie beurré et posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu (le cadre doit être un peu plus petit que la taille de votre entremets)
  • Enfourner 15 min dans un four préalablement préchauffé à 180°
  • Démouler et laisse refroidir

Mousse au chocolat: 300g de chocolat noir – 350g de crème liquide ENTIERE

  • Déposer votre cuve et votre fouet dans le congélateur pour une dizaine de minutes ainsi que la crème liquide
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes à puissance 80% , 3 fois 30 secondes en remuant entre temps à chaque fois
  • Laisser tiédir un peu le chocolat mais attention, il doit rester « liquide »
  • Faire une crème montée mousseuse (c’est à dire un peu moins longtemps que pour une chantilly)
  • Pour ce faire, commencer en petite vitesse et augmenter doucement pour ne pas casser les molécules de graisses de la crème: ce sont elles qui font monter la crème
  • Incorporer le chocolat à la crème
  • Mélanger à l’aide d’une maryse très délicatement en soulevant la masse.

Montage: quelques quartiers de clémentines

  • Chemiser un cadre avec du rodhoid
  • Déposer dans le fond votre biscuit spéculoos
  • A l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille unie, déposer la crème au chocolat et à l’orange
  • Déposer sur cette crème votre moelleux au chocolat
  • Parsemer de quartiers de clémentines
  • Toujours à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, recouvrir de mousse au chocolat en faisant bien attention de bien faire le contour pour couvrir les espaces entre le cadre et le moelleux au chocolat.
  • Lisser et décorer
  • Faire une chantilly basique et ajouter des speculoos emiéttés.
  • S’il vous reste du biscuit speculoos après l’avoir taillé aux bonnes dimensions,
  • Emietter le ou mixer le et masquer le tour de votre entremets avec ces « miettes)

supremechocodavy6.jpg

C’est assez long je vous l’accorde mais tellement DELICIEUX!!! J’adore ce gâteau : il fait partie de mon top 3!!!!

Recette du multifruits: (pour 12 personnes)

Génoise aux amandes: 5 oeufs – 140g de farine – 50g de poudre d’amande – 155g sucre – 1 pointe de poudre levante

  • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline: 600g lait – 180g de sucre - 4 jaunes d’oeufs – 80g de poudre à crème (ou 60g de fécule et vanille liquide) – 250g de beurre (125g à chaud et 125g à froid)

Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Incorporer 100g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu)
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Pendant que votre crème refoidit, tempérer le rest du beurre
  • Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.
  • Continuer de fouetter quelques instants.

Montage: des framboises, fraises, pêches, poires, raisins, ananas

  • Couper tous vos fruits  
  • Chemiser votre cadre à entremets avec du rodhoid
  • Couper votre génoise en deux
  • Retailler le de façon à ce qu’il soit légèrement plus petit que le cadre à entremets
  • et déposer un recetangle à l’intérieur de votre cercle
  • Puncher le premier rectangle de génoise (si vous avez choisi des fruits en boîte, utilisez le sirop des fruits, sinon faire un sirop avec 300mL d’eau et 300g de sucre)
  • Mettre la crème mousseline dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie
  • Déposer de la crème entre le cadre et la génoise
  • déposer quelques fruits (pour moi, fraises, pêches, poires et anans seulement) sur le contour de l’entremets (sur la crème que vous venez de déposer) en les serrant bien.
  • Déposer à nouveau de la crème (environ la moitié) sur le disque de génoise.
  • parsemer de fruits sur la crème.
  • Recouvrir du reste de crème
  • Lisser
  • Déposer le second rectangle de génoise
  • Le puncher
  • Etaler de la pâte d’amande
  • Et la déposer sur la génoise.
  • Décorer à votre convenance.

mutifruitsdavy1.jpg

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 5 Commentaires »

3 Chocolats Miroir et Framboisier Royal

Posté par laboiteagourmandises le 3 janvier 2010

Voici un Trois Chocolats version miroir pour l’anniversaire de David:

 

montage3chocomiroir.jpg

Comme vous le savez, ce gâteau est un classique chez moi :

  • Génoise au chocolat
  • croustillant au praliné
  • mousse au chocolat noir
  • mousse au chocolat au lait
  • mousse au chocolat blanc
  • glaçage miroir

Et pour les invités qui n’aiment pas le chocolat!! Et oui ça existe!!!!!!

D’ailleurs perso, j’ai une préférence pour les gâteaux aux fruits, j’ai fait un framboisier royal avec une meringue italienne en déco et quelques tranches de carambole!!

montageframbroyal.jpg

Cet entremets est composé de deux biscuits joconde réhaussés par une délicate mousse à la framboise parsemée de framboises entières entourée de nouveau par un biscuit joconde et ici avec une déco meringuée.

 

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 18 Commentaires »

12345...9
 

Etoile de Chine - Amnéville... |
spidiecuisine |
MES MEILLEURS RECETTES........ |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Secrets gourmands entre mèr...
| Art Précieux
| Attention ça spritz!