Bûche très festive:chocolat et mousse au champagne

Posté par laboiteagourmandises le 30 décembre 2009

Voici une bûche tout droit sortie de mon imagination qui frétille parfois devant les ingrédients qui s’offrent naturellement à moi:

Et avec cette réalisation festive: la bûche chocolat festif

«  je participe au Noël des blogueurs »

montagebuchechampagne.jpg

Nous avons donc ici une bûche on ne peut plus festive: en effet, celle-ci est composée

  • d’un biscuit joconde
  • D’une bavaroise au chocolat noir et à la crème de marron avec framboises entières
  • un insert mousse au champagne
  • Et oui vous avez bien entendu!!!! Une mousse au champagne!!!

Alors sincèrement, j’allais mettre un peu plus de champagne car je trouvais que ça faisait peu et puis j’ai eu peur de me louper car je trouve quand même que le goût est assez prononcé!!

Et bien pas du tout, vous pouvez y aller!!

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Recette: pour une bûche de 10/12 personnes

mousse au champagne: 10cl de champagne – 3 jaunes d’oeuf – 30g de sucre – 4g de gélatine – 160g de crème liquide

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
  • Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre
  • Faire chauffer le champagne
  • Lorsque le champagne est chaud, verser sur le mélange de jaunes d’oeufs et de sucre et bien mélanger
  • Reverser dans la casserolle et faire épaissir votre crème
  • Lorsque la crème est bien épaisse, arrêter le feu et incorporer la gélatine préalablement éssorée.
  • Laisser tiédir
  • Monter la crème liquide comme une chantilly en ayant pris soin de passer quelques min auparavant votre crème et vos accessoires au congélateur
  • Incoporer la crème montée délicatement à la crème au champagne
  • Verser cette mousse dans votre moule à bûche et faites prendre au congélateur

biscuit joconde: 2 oeufs – 2 blancs d’oeufs – 80g de sucre glace- 80 de poudre d’amande – 20g de farine – 30g de sucre – 20g de beurre

  • Préchauffer le four à 210° 
  • Blanchir les oeufs avec le sucre glace
  • Tamiser ensemble la farine et la poudre d’amande
  • Incorporer au mélange avec les oeufs
  • Meringuer les blancs avec 20g de sucre et serrer à la fin du montage avec les 10g restants
  • Faire fondre le beurre
  • L’incorporer au premier mélange (celui avec la poudre d’amande)
  • Incorporer d »licatement les blancs meringués en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber le biscuit
  • Etaler sur une plaque recouvert de papier sulfurisé
  • Saupodrer de quelques amandes effilées et de sucre glace
  • Enfourner pour 8 min.

bavaroise au chocolat: 125g de crème anglaise – 6g de gélatine – 110g chocolat noir (au moins 50% de cacao) – 125g de crème liquide entière – 2cas de crème de marron – quelques framboises entières.

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau FROIDE
  • Faire doucement fondre le chocolat et la crème de marron dans la crème anglaise
  • Laisser tiédir.
  • Incorporer la gélatine dans la crème anglaise au chocolat tiède et mélanger avec homogénéité
  • Réserver au frais
  • Verser la crème liquide dans la cuve préalablement passée 5 min au congélateur avec le fouet et la crème.
  • Monter doucement la crème en augmentant au fur et à mesure la vitesse pour ne pas casser les molécules de graisses
  • Incoroporer la délicatement à la crème anglaise
  • Laisser prendre un peu au frais.

montage:

  • Sortir le moule à bûche du congélateur et ôter l’insert de mousse au champagne et réserver ce dernier toujours au congélateur
  • Tapisser le moule à bûche d’une feuille de papier sulfurisé
  • Découper le biscuit joconde de façon à recouvrir l’intérieur du moule à bûche (il vous reste normalement juste une bande pour faire le « dessous » de bûche)
  • Déposer délicatment le biscuit dans la gouttière (face amandes effilées vers le papier sulfu)
  • puncher très très légèrment le biscuit avec un sirop léger
  • Déposer la bavaroise au chocolat et à la crème de marron
  • Parsemer de framboises entières.
  • Sorter votre insert au champagne du congélateur et
  • déposer le dans la bavaroise au chocolat
  • Retailler la bande restante de biscuit joconde
  • et déposer la sur la bûche
  • puncher cette bande légèrement avec un sirop
  • Rabattre le papier sulfu sur cette bûche (envelopper la)
  • et réserver au frais quelques heures
  • Retourner la bûche sur un plat de service et décorer à votre convenance:
  • exemple: nappage neutre sur la surface ou meringue italienne façon omelette norvégienne ou pourquoi tout simplement quelques rosaces de chantilly!!

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Résultats le 8 Janvier 2010: Je ne manquerai pas de vous tenir au courant!!

 

Bon Appétit!!!

et surtout bon réveillon!

 

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Anniversaire de Théo: 6 ans

Posté par laboiteagourmandises le 28 décembre 2009

Déjà, les fêtes c’est usant mais avec un anniversaire entre les deux c’est encore pire!!!

L’estomac n’a vraiment pas le temps de se reposer!!!

Sinon, comme je vous le disais, c’est l’anniversaire de Théo, 6 ans aujourd’hui et comment voit on que les enfants évoluent en un an de temps?? Regardez la déco des gâteaux, c’est différent!!

L’an dernier on avait droit à un Trois Chocolats et un entremets avec mousse vanille et framboise avec une décoration sur le thème du dessin animé « Cars » et cette année, pour ses  6 ans, la déco est axée sur les dinosaures.

montagetheochoco.jpg

 

Le Trois Chocolats est toujours de la partie Evidemment ( c’est le gâteau préféré de sa maman en fait) et pour celui aux fruits, un Poirier: entremets avec des poires et une crème mousseline à la vanille façon Fraisier!

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Recette du POIRIER pour un entremets de 8/10 pers (diam 20cm):

Génoise aux amandes: 4 oeufs – 110g de farine – 40g de poudre d’amande – 125g sucre – 1 pointe de poudre levante

  • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline: 400g lait – 120g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 50g de poudre à crème (ou 50g de fécule et vanille liquide) – 200g de beurre (100g à chaud et 100g à froid)

Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Incorporer 100g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu)
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Pendant que votre crème refoidit, tempérer le rest du beurre
  • Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.
  • Continuer de fouetter quelques instants.

Montage: 1 boîte de poires au sirop

  • Egoutter les poires en récupérant le sirop 
  • Chemiser votre cercle à entremets avec du rodhoid
  • Couper votre génoise en deux
  • Retailler le disque de façon à ce que le disque soit légèrement plus petit que le cercle à entremets
  • et déposer un premier disque à l’intérieur de votre cercle
  • Puncher le premier disque de génoise
  • Mettre la crème mousseline dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie
  • Déposer de la crème entre le cercle et le disque de génoise
  • couper quelques poires en deux dans le sens de la longueur et déposer les sur le contour de l’entremets (sur la crème que vous venez de déposer) en les serrant bien.
  • Déposer à nouveau de la crème (environ la moitié) sur le disque de génoise.
  • Couper les poires en petits morceaux (réserver une poire pour la déco ce que j’ai oublié aujourd’hui lol)
  • Les parsemers sur la crème.
  • Recouvrir du reste de crème
  • Lisser
  • Déposer le second disque de génoise
  • Le puncher
  • Etaler de la pâte d’amande
  • Et la déposer sur le disque de génoise.
  • Décorer à votre convenance.

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 2 Commentaires »

florilège de Noël

Posté par laboiteagourmandises le 26 décembre 2009

Cette année Noël chez moi:

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Sur ma table, des truffes maisons chocolat noisettes et rhum dans un écrin festif ( petite verrine et goutte de Noël) ainsi qu’une brioche de Noël individuelle pour chacun des invités!!

Et comme il y avait du monde, j’ai fait un petit assortiment de différentes bûches pour pouvoir satisfaire les goûts de chacun…

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une bûche Trois Chocolats

  • biscuit chocolat
  • croustillant praliné
  • mousse chocolat noir
  • mousse chocolat au lait
  • mousse chocolat blanc

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une bûche Saint Nicolas:

  • biscuit speculoos et noisette
  • crème au chocolat
  • brownie
  • mousse au chocolat/orange avec quartiers de clémentines

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une bûche framboisier meringuée

  • biscuit cuiller
  • mousse de framboise avec brisure de framboises
  • meringue italienne en décor

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bûche noix et chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 26 décembre 2009

Voici une bûche pour les amoureux du chocolat:

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elle est composée:

  •  d’une génoise au chocolat,
  • une bavaroise au chocolat parsemée de cerneaux de noix
  • de la pâte d’amande pour le décor

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recette: Pour une bûche de 12 personnes

Faire un sirop: 200mL eau – 220g de sucre – 1 gousse de vanille

  • Amener l’eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux
  • Laisser frémir quelques minutes
  • Réserver

Faire un biscuit: 3 oeufs – 90g de sucre – 80g farine – 15g de cacao en poudre non sucré – quelques cerneaux de noix

  •  Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes,
  •  Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre
  • Tamiser la farine et le cacao en poudre ensemble.
  • Préchauffer le four à 220° C (thermostat 7-8).
  • Meringuer les blancs avec la seconde moitié du sucre
  •  les mélanger délicatement à la préparation précédente.
  • Etaler la pâte à biscuit sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et parsemer de quelques cerneaux de noix, enfourner et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.
  • Sortir la plaque dès la fin de la cuisson, enlever le biscuit et le laisser refroidir sur une grille couverte d’un linge propre.

Préparer la bavaroise au chocolat: 250g de crème anglaise – 12g de gélatine – 225g chocolat noir (au moins 50% de cacao) – 250g de crème liquide entière.

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau FROIDE
  • Faire doucement fondre le chocolat dans la crème anglaise
  • Laisser tiédir.
  • Incorporer la gélatine dans la crème anglaise au chocolat tiède et mélanger avec homogénéité
  • Réserver au frais
  • Verser la vrème liquide dans la cuve préalablement passée 5 min au congélateur avec le fouet et la crème.
  • Monter doucement la crème en augmentant au fur et à mesure la vitesse pour ne pas casser les molécules de graisses
  • Incoroporer la délicatement à la crème anglaise
  • Laisser prendre un peu au frais.

Montage:  quelques cerneaux de noix – 300g de pâte d’amande

  • Décoller le biscuit du papier sulfurisé
  • Le poser sur un linge très légèrement humide
  • Siroper le biscuit avec le sirop de punchage à l’aide d’un pinceau
  • Recouvrir le biscuit de bavaroise au chocolat (attention il doit vous en rester à peu près 1/3 pour masquer la bûche)
  • Parsemer quelques cerneaux de noix
  • Rouler le biscuit garni de la bavaroise au chocolat en vous aidant du torchon
  • Masquer ainsi le « roulé » avec le reste de bavaroise au chocolat
  • Laisser prendre au frais quelques heures.
  • Après figeage du bavarois, sortir la bûche
  • Etaler la pâte d’amande en un rectangle et en recouvrir la bûche
  • Couper le surplus de pâte et bien « coller » la pâte d’amande.
  • Décorer à votre guise avec du cacao en poudre ou au chalumeau!

s8306038.jpgbuchechoconoix.jpg

Bon appétit

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Bûche Trois Chocolats

Posté par laboiteagourmandises le 22 décembre 2009

Voici ma troisième bûche de la saison:

Mon fameux Trois Chocolats version bûche de Noël !!!!

montagebuche3choco.jpg

Je vous laisse déguster virtuellement!!

Pour ceux qui ne savent plus, il est composé

  • d’une génoise au chocolat
  • un croustillant praliné
  • une mousse au chocolat noir
  • une mousse au chocolat au lait
  • et une mousse au chocolat blanc!!!

HHHHmmmmmmmm…

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Eclairs au chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 12 décembre 2009

Pour mon petit frère et Coco qui commencent à faire des cartons, j’ai préparé des petites pâtisseries comme ils les aiment pour pouvoir grignoter entre deux cartons:

Des éclairs au chocolat!!

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pour faire environ 14 éclairs:

1/4L de pâte à choux et 1,5L de crème pâtissière au chocolat.

Crème pâtissière: 1,5L de lait (entier de préférence) – 300g de sucre -  3 jaunes d’oeuf – 1 oeuf entier – 100g de farine – 80g de chocolat noir

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.

  • Amener le lait sucré à ébullition.

  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et l’oeuf entier

  • Verser le reste du sucre et mélanger aussitpot pour que vos oeufs ne « cuisent » pas sous l’effet du sucre

  • Ajouter la farine et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé tout à l’heure.

  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.

  • Bien mélanger l’ensemble.

  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.

  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.

  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.

  • Incorporer le chocolat préalablement haché pour une meilleure fonte de celui ci

  • et laisser fondre tout doucement sans cesser de remuer.

  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film.

  • Entreposer au réfrigérateur.

Pâte à choux: 250g d’eau – 100g beurre – 150g de farine – 3g sel – 4 à 5 oeufs

  • Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le beurre et le sel

  • Lorsque ce mélange bout, HORS DU FEU, verser en une seule fois la farine (pour l’empois d’amidon) et mélanger.

  • Remettre sur le feu (à feu moyen pour ne pas brûler la pâte) et bien déssecher votre pâte quelques minutes.

  • Retirer du feu et verser dans un saladier pour éviter à la pâte de continuer à cuire

  • Attendre quelques minutes avant d’incorporer vos oeufs ou ces derniers vont coaguler et vous obtiendrez des petits grains dans votre pâte.

  • Incorporer donc les oeufs un à un (attention peut être que 4 seulement vous suffiront, cela dépendra de la qualité de la farine et de la façon dont vous avez déssecher votre pâte)

  • Vous devez obtenir une pâte bien lisse et brillante qui forme un petit « triangle » lorsque vous levez votre spatule.

  • Dresser des éclairs à l’aide d’une poche à douille sur une plaque TRES très légèrement graissée.

  • Enfourner dans un four préchauffer à 190°/ 200°C pendant environ 20 à 25 min.

  • A la sortie du four, faites refroidir sur une grille

Confection:

  • Lorsque tout est prêt,

  • Sortez votre crème du frigo et la retravailler un peu à la spatule ou à la cuillère en bois (éviter d’utiliser le fouet, vous allez faire entrer de l’air dans votre crème)

  • Prenez les éclairs un à un

  • Faites 3 petits trous en dessous de chacun d’entre eux

  • A l’aide d’une poche à douille, fourrer les choux de façon homogène.

  • Mettre vos éclairs sur des petites caissettes à muffins que vous « écrasez » un peu c’est mieux pour la dégustation!!

Vos éclairs sont prêts!!

Vous pouvez glacer vos éclairs avec un mélange de fondant et de chocolat ou d’un nappage au chocolat ou tout simplement de sucre glace!!!

Bonne dégustation

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Forêt Noire revisitée façon bûche de Noël

Posté par laboiteagourmandises le 11 décembre 2009

Ma petite soeur adorée a passé l’après midi à la maison et elle est, disons…, assez novice culinairement parlant.

bucheforetnoire4.jpgJe voulais donc l’encourager (puisqu’elle se sous estime toute seule et dis qu’elle est « nulle » (je cite ses propos)) et l’ai mise au défi de faire une bûche!!!!

Et regardez moi le résultat si ce n’est pas beau ça!!!!

Quand même pour une première! Chaperonnée certes, mais première quand même, je trouve le résultat pas mal du tout non?

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En outre, quel plaisir immense de fraternité de voir la fierté s’installer sur son visage et de l’entendre dire: « Eh Eh c’est moi qui l’ai fait et oui c’est moi!!! » Et bien trop bien ptite soeur on remet ça quand tu veux!!

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Pour une bûche d’environ 12 pers:

Génoise: 4 oeufs – 125g sucre – 100g farine – 25g de cacao en poudre non sucré (style Van Houtten) – 1 pointe de levure chimique

Garniture: 420g de crème liquide entière – 45g de sucre glace – 22 de Cremfix (facultatif) – 1 bocal de cerises au sirop – kirsch (facultatif)

  • Faire une génoise traditionnelle:
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre
  • Les monter au bain-marie jusqu’à une température de 50°C
  • Enlever du bain-marie et fouetter jusqu’à complet refroidissement (texture ruban)
  • Pendant ce temps, tamiser la farine, le cacao et la poudre levante ensemble
  • Après complet refroidissement, incorporer délicatement aux oeufs montés, le mélange sec tamisé (comme si vous macaronniez)
  • Préchauffer votre four à 180°C
  • Déposer votre appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10min.
  • A la sortie du four, laisser refroidir votre génoise avant de l’utiliser.
  • Lorsque votre génoise est froide, déposer la sur votre plan de travail et ôter le papier sulfurisé
  • Egoutter les cerises en veillant à réserver le sirop de ces dernières (il va servir de sirop de punchage)
  • Dans une cuve de batteur (mise au congélateur quelques min avec le fouet , ça aide la chantilly à bien monter), verser la crème liquide, le sucre glace et le cremfix
  • Fouetter un peu
  • Faire monter la chantilly au batteur en commençant à petite vitesse
  • Augmenter la vitesse environ chaque minute
  • La chantilly est prète à peu prés au bout de 5 à 6 min vous devez obtenir une chantilly bien ferme!!
  • Saucer votre plaque de génoise à l’aide d’un pinceau et du sirop des cerises (facultatif: vous pouvez ajouter du Kirsch pour améliorer gustativement votre biscuit)
  • Déposer de la chantilly et étaler la à environ 1cm de chaque bord
  • Parsemer de cerises
  • Rouler votre biscuit et laisser le enrouler dans le papier sulfu ou dans un torchon quelques min au frigo
  • Après quelques min, sortir du frigo
  • Resaucer votre roulé ainsi obtenu, toujours avec le sirop des cerises (de cette façon, vous n’aurez pas un biscuit trop sec)
  • Masquer votre bûche avec le reste de chantilly et décorer à votre goût!

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Voilà donc une bûche toute simple, qui fera de l’effet!!! 

 

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Baptème de Zhoé!

Posté par laboiteagourmandises le 29 novembre 2009

A l’occasion du baptème de Zhoé, les goûts de toute la famille étant assez différents dirais-je (lol), j’ai confectionné :

Un Royal Fruits rouges:

Deux biscuits joconde entre lesquels repose une mousse à la fraise et à la framboise avec brisures de framboises morceaux de fraises entouré par un biscuit joconde relevé de quelques amandes effilées et un nappage à la fraise agrémenté de brisures de framboises.

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Un classique Trois Chocolats

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Deux Moka

3 génoises imbibées d’un sirop au café relevées par une crème au beurre au café entouré de quelques éclats de pralin.

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Et une tortue uniquement avec de la mousse au chocolat pour les enfants!!

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Il faisait trop froid pour leur prendre des glaces!!

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Truffes praliné rhum et noisette

Posté par laboiteagourmandises le 21 novembre 2009

Troisième et dernier épisode de ma trilogie:

Les Truffes Praliné rhum et noisette

Des truffes composées d’une ganache au chocolat praliné au rhum, enrobé de pralin avec en son centre une belle noisette entière.

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Pour une trentaine de truffes:

  • 100g de crème liquide
  • 100g de chocolat noir (au moins 55% sinon 64 pour les amoureux du chocolat)
  • 100g de pralinoise
  • 20g beurre
  • 2 cas rhum (Facultatif si vous n’aimez pas; 3cas si vous voulez un goût plus prononcé)
  • une trentaine de noisettes entières
  • du pralin pour l’enrobage
  1. Faire une ganache:
  2. Faites chauffer votre crème liquide ( limite bouillir)
  3. Casser votre chocolat (chocolat noir et pralinoise) en petits morceaux
  4. Verser la crème très chaude sur votre chocolat (chocolat noir et pralinoise)
  5. Bien mélanger pour avoir un appareil homogène et une belle crème bien lisse
  6. Incorporer le beurre et lisser
  7. Incorporer le rhum et mélanger à nouveau
  8. Faire prendre la ganache au frais au moins 2h
  9. Sortir la ganache chocolat praliné au rhum
  10. Faire des petits tas (aidez vous d’une cuillère parisienne)
  11. Avant de façonner vos boules, déposer une noisette et ensuite vous pouvez façonner vos boules au creu de la main (attention mains assez froides)
  12. Déposer du pralin dans un récipient ou une assiette et enrober vos boules avec
  13. Déposer les dans une caissette.
  14. Garder au frais et sortir 10/20 min avant dégustation

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Truffes chocopoires

Posté par laboiteagourmandises le 21 novembre 2009

Second volet :

truffeschocopoire.jpg

Les truffes chocopoires:

Des truffes composées d’une ganache chocolat praliné à l’alcool de poire avec petits morceaux de poires

Toujours pour une trentaine de truffes chocopoires:

  • 100g de crème liquide
  • 100g de chocolat noir (au moins 55%)
  • 100g de pralinoise
  • 20g beurre
  • 1cas d’alcool de poire (ou 2 selon vos préférences)
  • 2 poires
  • Jus de citron
  • Du cacao non sucré pour le décor (style Van Houtten)
  1. Faire une ganache:
  2. Faites chauffer votre crème liquide
  3. Casser votre chocolat en petits morceaux dans un saladier
  4. Lorsque votre crème est très chaude ( à la limite de l’ébullition), verser sur votre chocolat cassé et lisser votre appareil
  5. Incorporer le beurre et lisser à nouveau
  6. Verser l’alcool de poire et mélanger
  7. Eplucher les poires
  8. Couper les en deux et arroser les avec le jus de citron
  9. Couper les en touts petits dés
  10. Incorporer 1 poire et demie à la ganache
  11. Réserver la moitié restante pour le décor
  12. Mettre la ganache au frais au moins 2H pour qu’elle reprenne corps.
  13. Sortir la ganache du frigo
  14. Faire des petits tas (aidez vous d’une cuillère parisienne)
  15. Façonner des boules au creu de votre main (attention vos mains doivent être assez froide ou votre chocolat va avoir tendance à fondre et vous aurez beaucoup de mal à façonner vos boules)
  16. Déposer du cacao dans un récipient ou une assiette
  17. Rouler les boules de ganache dans le cacao
  18. Déposer dans une caissette
  19. Lorsque toute votre ganache est épuisée, déposer un petit dés de poire (avec la moitié de la poire que nous avions réservé tout à l’heure) sur chaque truffe: EFFET ASSURE!!!

 

Une truffe très onctueuse et très fraîche en bouche!!

A conserver au frais mais à sortir environ 10/15min avant dégustation (ou la ganache sera trop froide et pas assez souple en bouche).

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