Truffes au pain d’épices et au café

Posté par laboiteagourmandises le 20 novembre 2009

Aujourd’hui, j’ai voulu faire des essais pour les fêtes de fin d’année et comme je bouillonnais d’idées, j’ai fait des truffes:

Première série de mon trio de truffes:

Les truffes au pain d’épices café et chocolat (et bien oui forcément, je venais d’en faire alors autant en profiter) :

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Pour une trentaine de truffes:

  • une dizaine de tranches de pain d’épices
  • un expresso bien fort
  • des copeaux de chocolat
  1. Emietter les tranches de pain d’épices dans un saladier
  2. Verser dessus l’expresso
  3. Laisser ramollir un peu et bien mélanger
  4. Laisser reprendre corps un peu au frais
  5. Sortez du frigo
  6. Façonner des boules au creu de la paume de votre main
  7. Mettre des copeaux de chocolat dans un récipient 
  8. Enrober de copeaux de chocolat en roulant votre boule dans le récipient (si vous n’en avez pas sous la main, prenez du chocolat en tablette et hachez le très fin ou même mettez le dans votre robot avec le couteau en mode pulse)

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PASSION COCKTAIL et SAINT NICOLAS: Anniv de ma petite soeur Chérie

Posté par laboiteagourmandises le 12 novembre 2009

Et oui encore un bon petit week end avec les 17 ans de ma petite soeur enfin petite c’est vite dit: elle fait plus d’une tête que moi!!! lol

Encore BON ANNIVERSAIRE ma petite soeur adorée!!!!

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Au programme:

un Chinois (brioche au raisin)

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un Trois Chocolats

celui là, je ne le présente plus: génoise au chocolat, croustillant praliné, mousse au chocolat noir, mousse au chocolat au lait, mousse au chocolat blanc!

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Un « Passion cockail »:

 entremets mousse fruit de la passion et cocktail de fruits entre deux biscuits joconde et contour biscuit joconde

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Et encore un nouveau  » Saint Nicolas » composé de:

  • un biscuit spéculoos aux noisettes concassées
  • une crème au chocolat
  • un moelleux au chocolat (style brownie)
  • une mousse au chocolat et à l’orange parsemée de quelques quartiers de clémentines (j’ai profité de la saison)

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AH LALA!!!! Comme c’était bon! Sincèrement, il n’en est pas resté une seule part il est parti à une vitesse phénoménale!!!!!

Trop trop bon , je pense que ça va devenir un classique chez moi !!!!

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Anciens élèves

Posté par laboiteagourmandises le 9 novembre 2009

Après 15 ans…

Et oui, 15 ans que nous ne nous sommes pas revus depuis la classe de 5 ème!!!!

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Quelles retrouvailles!! Ca fait vraiment plaisir de vous avoir revu j’espère juste que nous ne laisserons pas encore 15 ans s’écouler avant nos prochaines retrouvailles.

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Les gâteaux au menu étaient:

un pistachier

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un progrès chocolat

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un bavarois mangue et fruits rouges

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et un bavarois fruits rouges!!

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En plus, c’était l’anniversaire de Nico tout était parfait!!!

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Halloween

Posté par laboiteagourmandises le 31 octobre 2009

la fête d’Halloween m’a obligé à me creuser un peu les méninges:

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ce gâteau d’halloween est donc composé de couches alternatives de génoise chocolat, ganache chocolat blanc, génoise nature, ganche chocolat noir! Et ce, deux fois!!

Le décor est effectué à l’aide de pâte d’amande avec une petite araignée sur la tête de la citrouille!

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bouddha

Posté par laboiteagourmandises le 30 octobre 2009

Pour ses 25 ans, Adeline a organisé une super fiesta et comme elle est une fana de tout ce qui touche au bouddhisme, avec ma copine michelle (rumba000) , nous lui avons confectionné un présentoir rien que pour elle avec tous les symboles nécessaires: le bouddha, l’aura, le soleil et les éléphants!

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Sinon au niveau de la pâtisserie, je lui ai fait des pistachiers:

biscuit joconde ( biscuit à base d’amande), crème pâtissière à la pistache avec éclats de pistaches et pralin, framboises entières et déco pâte d’amande.

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Des millefeuilles à la framboise

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Glace vanille et chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 30 octobre 2009

Hier, je suis allée animer une activité culinaire avec des enfants.

Au programme: Glace à la vanille et Glace au chocolat.

Recette glace à la vanille:

35cl lait -15 cl crème liquide entière – 6 oeufs – 110g sucre – 2 gousses de vanille.

  • Préparer tous les ingrédients

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  • Fendez les gousses de vanille et prélever les graines

  • Dans une casserolle, mettre la crème, le lait, la moitié du sucre, les graines et les gousses de vanille.

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

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  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange à base de lait bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter. 

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  • Remettre cette « crème » ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).6.jpg

 

  • Chinoiser le tout7.jpg

  • Filmer au contact 8.jpg

 

  • Mettre au frais.

  • Lorsque votre crème est bien froide, la mettre en sorbetière et faire prendre 20 à 30 min.

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Voilà, votre glace est prête, vous n’avez plus qu’à vous régaler!!!

 

Glace au chocolat:

50cl lait (entier de préférence) – 4 oeufs – 90 à 100g de sucre (selon votre goût) – 160g de chocolat (au moins 50% de cacao)

  • Préparer tous les ingrédients

  • couper le chocolat en petit morceaux

  • Dans une casserolle, mettre le lait, la moitié du sucre et le chocolat

  • Commencer par faire fondre tout doucement le chocolat sur feu doux puis

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange lait chocolaté bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter.

  • Remettre cette « crème chocolatée  » ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).

  • Chinoiser le tout

  • Filmer au contact

  • Mettre au frais.

  • Lorsque votre crème est bien froide, la mettre en sorbetière et faire prendre 20 à 30 min.

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    Un grand Merci aux enfants qui étaient très intéréssés par cet atelier et aussi aux animatrices de m’avoir accueillie.

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    Baptème de Lisa

    Posté par laboiteagourmandises le 26 octobre 2009

    Comme je vous l’avais promis, je vous poste les photos du baptème de Lisa (j’avais oublié mon appareil photo, alors Merci Lionel)

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    Pour l’occasion, j’avais donc fait :

    • un Fraisier traditionnel

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    • un Bavarois framboise avec quelques framboises entières

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    • et un Trois Chocolats

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    Et, par péché gourmand, histoire de finir la soirée qui traîne avec des petites gourmandises:

    • des chouquettes
    • des muffins à l’amande
    • des muffins aux pépites de chocolat
    • et des brownies aux noix de pécan

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    Progrès au chocolat

    Posté par laboiteagourmandises le 16 octobre 2009

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    Je vous présente le tout dernier gâteau au chocolat:

    Un Progrès Chocolat!

    Il est composé de deux biscuits progrès (biscuit à base d’amandes et de noisettes ) et d’une mousse au chocolat noir délicate, le tout délicieusement enrobé d’un glaçage au chocolat noir.

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    Décor en chocolat:

    Pastilles de chocolat blanc

    Pétales de chocolat au lait

    et fèves moulées au chocolat noir.

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    Deuxième édition du Progrès chocolat, deuxième décoration:

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    50 ans de mon Papounet!!

    Posté par laboiteagourmandises le 12 octobre 2009

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    Je ne mets en ligne qu’aujourd’hui parce que j’ai eu un week end plus que chargé.

    Au programme samedi le s50 ans de mon papa adoré et dimanche le baptème de la petite Lisa.

    Par contre, en ce qui concerne les photos du baptème, il vous faudra patienter un peu car, pas tout à fait remise de la veille (lol), j’ai complètement oublié mon appareil photo alors il va falloir attendre que Lionel ait la gentillesse de me les mettre sur clef et promis, dès lors, je poste!!!!

    Sinon, revenons à l’anniversaire de mon Papa:

    Je sais, vous allez certaineemnt trouvé ça anachronique mais je précise tout de suite qu’en l’honneur de ses 50 ans, je lui ai fait ses trois desserts préférés, c’est à dire:

    Un bavarois Framboise

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    Un croquembouche et

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    Le tout sur un disque de nougatine, mon père adore ça!!

    Une bûche.

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    Concernant la bûche, je n’ai pas fait très traditionnel et j’ai laissé libre cours à mes idées ce qui donne une délicieuse génoise punchée avec un sirop à la vanille légèrement agrémentée d’alcool de poire Williams surmontée d’une ganache aux deux chocolats, un insert composé d’une compotée gélifiée de pommes/poires à la muscade et pour adoucir cette bûche automnale, une crème mousseline à la cannelle le tout recouvert d’un glaçage au chocolat.

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    Par contre, pour le croquembouche, je ne suis pas tout à fait satisfaite car j’ai eu un problème de caramel et, de ce fait, la coloration n’est pas très harmonieuse ( voir la seconde rangée). De plus, j’aurais dû faire comme ma première pièce montée (voir l’article correspondant en mai: cliquer ICI ): faire un caramel plat, je trouve ça plus joli et plus soigné. Quoi qu’il en soit, mon petit papa était absolument ravi et ma bûche est partie en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire!!!!

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    Publié dans 3D, anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, gâteaux de fête et évènement | 1 Commentaire »

    bavarois framboise

    Posté par laboiteagourmandises le 5 octobre 2009

    Vraiment pas beaucoup de temps pour m’éterniser sur le blog en ce moment alors je vous poste les photos de mon dernier bavarois à la framboise avec évidemment quelques framboises entières à l’intérieur!!!

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    J’adore ça c’est trop bon!!! et en décor, une moto  pour l’anniv de Jerry.

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    En petit bonus, un Trois Chocolats!

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    Demain, je fais des pains au lait et je vous mettrai même la recette!!!

     

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