• Accueil
  • > aux fruits et/ou à la crème

L’intense Coco individuel!

Posté par laboiteagourmandises le 4 mars 2010

Et voilà, je rentre du boulot et mon Chouchou qui me demande si je ne peux pas lui faire quelque chose pour lui emmener au travail pour leur pause repas à déguster entre collègues!!!

intensecocoindiv.jpg

Alors je me suis dit que j’allais en profiter pour faire de nouveau l’Intense Coco car je voulais changer la recette: effectivement, le sablé de base me gênait assez à la découpe en fait! Gustativement très bien mais gênant à la découpe.

J’ai donc apporté quelques modifications et j’attends le débrieffing!!!!

En fait je n’ai absolument rien changé à mes deux recettes de mousse mais l’Intense Coco est désormais composé:

  • un biscuit au chocolat

  • un croustillant au chocolat blanc et à la noix de coco

  • une mousse au chocolat Intense

  • une dacquoise coco (pour vous donner une idée on dirait un congolais mais en forme de biscuit)

  • une mousse à la noix de coco

  • glaçage choco/coco!!

Et là, ça y est, je pense que je le tiens là!!

intensecocoindiv2.jpg

Esthétique satisfaisante (enfin dites moi si vous n’êtes pas d’accord), découpe impeccable et gustativement très bien à mon goût!!!!!

La dacquoise coco entre les mousses est une tuerie!!!

J’ai choisi de lui faire des parts individuelles, de cette manière, ça lui évite d’emporter un couteau au taf!!!

intensecocoindiv3.jpg

 

 La recette: pour 6 personnes: 

Biscuit cuiller au chocolat: 2 blancs – 2 jaunes – 50g de farine – 50g de sucre – cacao en poudre non sucré 

·         Monter les blancs en neige 

·         Quand ils commencent à mousser incorporer 2/3 du sucre 

·         A la fin, serrer les blancs avec le sucre restant 

·         Lorsque les blancs sont très fermes, incorporer les jaunes d’œufs et bien mélanger sans faire retomber l’appareil 

·         Tamiser la farine 

·         Verser en pluie sur l’appareil et mélanger l’ensemble à l’aide d’une maryse ou d’une écumette 

·         Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée de la taolle de votre cercle 

·         Saupoudrer de cacao 

·         Enfourner dans un four préchauffé entre 180 et 200° pendant environ 10 min 

·         Dès la sortie du four, enlever les biscuits de la plaque ou la cuisson va continuer 

Sirop de punchage: 150mL eau – 150g de sucre – malibu ou du sirop de coco (QS) 

  • Amener l’eau et le sucre à ébullition 

  • Laisser bouillir quelques minutes 

  • Hors du feu, ajouter le malibu ou le sirop de coco 

  • réserver 

Mousse au chocolat intense: 70g de chocolat noir intense 74% de cacao – 65mL de crème anglaise – 110g de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse) 

  • Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes 

  • Ajouter la crème anglaise 

  • Réserver 

  • Pendant ce temps, monter la crème liquide comme une chantilly mousseuse 

  • Incorporer délicatement le chocolat à cette crème fouettée très délicatement 

Dacquoise coco : 25g poudre d’amande – 125g noix de coco râpée – 125g sucre glace – 150g blanc d’œuf – 30g de sucre 

·         Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace 

·         Ajouter la noix de coco râpée 

·         Meringuer les blancs avec le sucre : Battre les blancs en augmentant progressivement la vitesse. 

·         Quand ils deviennent mousseux, ajouter les 2/3 du sucre 

·         Serrer à la fin avec le reste du sucre 

·         Les blancs doivent être très fermes 

·         Ajouter le mélange sec aux blancs en soulevant délicatement la masse pour ne pas la faire retomber 

·         Etaler le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille sulfurisée 

·         Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 10 min 

Meringue italienne : 1 blanc d’œuf – 60g de sucre – 20g d’eau 

·         Dans une casserole, verser l’eau puis le sucre.

·         Amener ceci à ébullition à 121°

·         Lorsque le sucre atteint  110°, commencer à battre les blancs en augmentant  progressivement la vitesse.

·         Lorsque le sucre atteint les  121°, verser le en filet doucement sur les  blancs montés.

·         Continuer de battre  jusqu’à refroidissement de la masse.

Mousse à la noix de coco: 100g de lait de coco – 15g de sucre – 18g de noix de coco râpée – 4g de gélatine (2 feuilles) – 90 de crème liquide entière – 60g de meringue italienne 

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau FROIDE pendant une dizaine de minutes 

  • Monter la crème comme une chantilly mousseuse 

  • Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes 

  • Dissoudre le sucre dans la purée de coco 

  • Y ajouter la noix de coco râpée 

  • Incorporer la gélatine dans la purée de coco puis la noix de coco râpée 

  • Incorporer délicatement cet appareil à la meringue italienne 

  • Puis à la crème fouettée  délicatement en soulevant la masse à l’aide d’une maryse. 

Montage: 

  • Préparer le sirop de punchage  

  • Confectionner le biscuit chocolat 

  • Puis la dacquoise coco 

  • Réaliser les mousses  

  • Chemiser votre moule de rhodoid 

  • Déposer votre biscuit dans le fond (il doit être de dimensions légèrement inférieures au cercle) et siroper le très légèrement 

  • Etaler le croustillant chocolat blanc noix de coco 

  • Déposer la mousse au chocolat 

  • Lisser 

  • Déposer la dacquoise coco 

  • Puncher à l’aide d’un pinceau avec le sirop de punchage coco 

  • Déposer la mousse coco 

  • Lisser bien 

  • Laisser prendre au frigo au moins 4 heures! 

  • Décorer à votre convenance 

ET… 

… Régalez vous, vos papilles ne peuvent que succomber!!!!!!! 

 

J’attends vos coms  et n’oubliez pas que je participe au classement des meilleurs blogs culinaires francophones alors votez pour moi (tapez le nom de mon blog « la boîte à gourmandises » dans la rubrique « chercher un blog culinaire)!! ICI

aftouch.gif

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 9 Commentaires »

Rouge Royal PetShop

Posté par laboiteagourmandises le 21 février 2010

Bon, je vous ai posté la tarte noisette et noix avant le framboisier mais oui, hier nous étions invité à l’anniversaire d’une petite fille adorable: Camille, une copine d’école de ma fille et Peggy, sa maman,  qui goûte pas mal de mes pâtisseries m’a fait confiance et m’a laissé carte blanche!!!

photo0173.jpg

Avant ce gâteau d’anniversaire, je savais par avance que Peggy préparait un bon repas. Je me suis donc tournée vers une mousse de fruits légère qui passe plus aisément après un bon repas!!

Voici donc le Rouge Royal: une mousse fraise et framboises parsemée de framboises entières (et oui les fraises n’étaient pas assez belles pour les parmsemer) et brisures de framboises entre deux biscuits joconde!!

photo0168.jpg

Et parce que je sais que Peggy ADORE la meringue ( et oui je sais bien que son dessert préféré est ma tarte au citron meringuée!!) , j’ai surmonté le tout d’une délicate meringue italienne:

photo0166.jpg

pour le décor, ce n’était pas difficile, je n’avais qu’à demander à ma fille er voilà donc une déco Petshop!!!!

photo0169.jpg

photo0171.jpg

Donc voilà, au final, tout le monde était content: Christophe pour la mousse de fruits rouges, Peggy pour la meringue et Camille pour la déco!!! lol

Publié dans anniversaire, aux fruits et/ou à la crème | 10 Commentaires »

tarte noisette et noix

Posté par laboiteagourmandises le 21 février 2010

Des amis arrivent que vais je bien pouvoir faire avec ce que j’ai sous la main et surtout qu’ils n’ont pas encore mangé à la maison???

Quelle question!!!!

Et bien voilà une tarte noisette et noix rapide, simple et gouteuse!!! 

 s8306569.jpg

recette pour 8 personnes:

pâte feuilletée:

125g de farine -25g sel – 60g d’eau – 25g de beurre pour la détrempe – 75g de beurre pour le tourage. (Si vous la faites vous même, je vous conseille de doubler voire de tripler la quantité. Vous abbaissez de la pâte et vous la congeler: c’est super pratique quand vous en avez besoin sur le pouce comme moi aujourd’hui)

sinon 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre du commerce

la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 10 à 15 min
  • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
  • recette en images en cliquant ICI

Petits conseils:

  • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
  • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
  • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

s8306568.jpg

garniture: 100g de cerneaux de noix – 120g de poudre de noisettes – 30cl de crème liquide – 1 oeuf – 75g de sucre – sucre glace

  • Abaisser la pâte dans un moule à tarte beurré
  • Piquer le fond à l’aide d’une fourchette
  • Réserver 1/2heure au frais
  • Préparer la garniture:
  • Mélanger la crème à la poudre de noisettes
  • Ajouter l’oeuf et le sucre au mélange précédent
  • Puis les cerneaux de noix
  • Sortir le fond de tarte
  • Verser l’appareil sur celui-ci
  • Enfourner dans un four préalablemant préchauffé à 200°C pour 25 min.
  • A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir!!!!

s8306570.jpg

s8306567.jpg

Cette tarte, faites sur l’inspiration du moment,  m’a beaucoup plu!!! Elle est assez forte en goût! Si vous n’aimez pas trop les noix, baissez un peu la quantité!

Mais perso je ne change rien!!

En plus, nous avons fini la soirée à la maison avec aussi faites sur le pouce, des tartes au maroilles maison!!!!

HHHHmmmmmm

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 3 Commentaires »

Poire caramélisées et multifruits

Posté par laboiteagourmandises le 17 février 2010

Pour l’anniversaire des deux fils de Jef, j’ai réalisé deux gâteaux sur le thème de la musique avec les fruits du verger de Jef qu’il m’a gentiment donné!!!

filsjef.jpg

Rien de tel que de faire un bon gâteau avec de bons produits!! Ici, en l’occurence, de bons fruits !!!!

J’ai donc fait un multifruits avec crème mousseline à la vanille et ananas, poires, pêches, framboises et mirabelles!!

s8306520.jpg

Et un autre également à base de poires caramélisées (Jef m’en avait fourni beaucoup) et de la mousse au chocolat.

s8306525.jpg

Je posterai la recette dans la journée

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 10 Commentaires »

L’intense coco

Posté par laboiteagourmandises le 7 février 2010

Petit essai avant la Saint Valentin:

L’Intense Coco

intensecoco.jpg

En fait au début je voulais l’appeler le bounty et je trouvais que ça faisait trop plagia et pas très original alors Intense Coco parce qu’il est composé:

  • d’un biscuit sablé au chocolat et à la noix de coco
  • une mousse au chocolat INTENSE (74%de cacao)
  • un biscuit choco au sirop de noix de coco
  • et une mousse à la noix de coco!!

intensecoco5.jpg

Je me suis procuré le cadre à entremets en forme de coeur chez Cuistoshop, une boutique sur le net créée par Hanane Liagre une bloggeuse culinaire également. Son blog s’appelle: Recette by Hanane.

intensecocob.jpg

Un petit clin d’oeil en passanr: Merci Hanane pour ta gentillesse et pour les petits cadeaux présents dans le colis!!

intensecoco6.jpg

… Régalez vous, vos papilles ne peuvent que succomber!!!!!!!

2ème essai avec une autre déco (cette fois un entremets de 12 personnes):

montageintensecoco.jpg

 

Finalement, le sablé me gênait terriblement à la découpe j’ai donc modifié quelques peu ma recette (voir ICI). Il est désormais composé comme suit:

  • un biscuit au chocolat

  • un croustillant au chocolat blanc et à la noix de coco

  • une mousse au chocolat Intense

  • une dacquoise coco (pour vous donner une idée on dirait un congolais mais en forme de biscuit)

  • une mousse à la noix de coco

  • glaçage choco/coco!!

Et là, ça y est, je pense que je le tiens là!!

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, gâteaux de fête et évènement | 13 Commentaires »

Caroline revisitée pour Hawa

Posté par laboiteagourmandises le 31 janvier 2010

s8306298.jpg

Hier, l’anniversaire d’Hawa alors pour elle qui n’aime ni le chocolat ni les fruits, j’ai confectionné une « Caroline » revisitée avec des choux au lieu de mettre des éclairs .

s8306299.jpg

Elle est donc composée d’une génoise à la vanille sur laquelle repose une crème pâtissière à la vanille et une couche de chantilly surmontées de religieuses au café et de religieuses à la chantilly!!

s8306301.jpg

Mais bon il y a quand même comme toujours des adeptes du chocolat alors mon classique Trois Chocolats était évidemment de la partie!!!

montagechocohawa.jpg

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 3 Commentaires »

une bonne tarte aux pommes!!!

Posté par laboiteagourmandises le 28 janvier 2010

Envie de pommes, de compotes… et de m’entraîner avec les bords de ma pâte sablée alors allez un peu de courage et au boulot!!!!

Sur la première tarte: les bords sont trop épais: apparemment, à l’examen ça ne passerais pas terrible à la dégustation …

m1pommes.jpg

… Alors je me suis entraîné à refaire des tartes avec des bords un peu moins épais et voici donc:

 m2pommes.jpg

La recette:

pâte sablée (pour 2 tartes: 8 pers et 4/6 pers ): 250g de farine – 120g beurre – 100g sucre glace – 5g sel – 1 oeuf – vanille

garniture: compote de pommes – environ 5 petites pommes (pour les 2 tartes!! 3 pour la grande et 1 à 2 pour la petite) – 1 càs de sucre – 1 càc cannelle – 1 sachet de nappage pour tarte

  • couper le beurre en petits morceaux
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
  • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
  • commencer par mélanger du bout des doigts
  • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
  • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
  • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
  • Faire une fontaine
  • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son “sableux”
  • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
  • Rassembler votre pâte en boule
  • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
  • Reprendre votre boule de pâte
  • Abaisser la pâte
  • Enrouler la pâte autour de votre rouleau et déposer la sur votre cercle à tarte ou votre moule.
  • Foncer votre pâte à l’intérieur du moule et enlever l’excédent de pâte.
  • Piquer à la fourchette
  • Déposer un lit de compotes de pommes
  • Eplucher vos pommes
  • couper les pommes en fines lamelles
  • et deposer ces dernières en rosace sur la compote en allant dans un sens puis dans l’autre.
  • Mélanger un peu de sucre avec de la cannelle
  • et parsemer ce mélange sur les lamelles de pommes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 à 25 min .
  • Napper votre tarte avec un nappage pour tarte pour protéger vos fruits!

Bon appétit

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, tarte | 3 Commentaires »

Vol Blanc revisité à ma façon

Posté par laboiteagourmandises le 26 janvier 2010

Comme promis, voici le nouveau Vol Blanc (revisité à ma façon) myrtilles/ mandarine:

Celui ci est composé de deux biscuits aux amandes avec un lit de myrtilles sur chacun, le tout recouvert d’un délicieux nuage de mousse au fromage blanc et à la mandarine.

montagevbrevisit.jpg

Je dis nuage car effectivement, cette mousse est tellement légère qu’elle me donne l’impression d’un nuage:

elle paraît si imposante en la voyant et en fait si légère!!!

Ce délicieux entremets est totalement recouvert de copeaux de chocolat blanc et c’est un pur délice!!!!!!

 s8306263.jpg

Recette: (pour un entremets de 10 personnes)

 La génoise aux amandes: 4 oeufs – 110g de farine – 40g de poudre d’amande – 125g sucre – 1 pointe de poudre levante

  • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

La mousse au fromage blanc: 75g de sucre – 5cl d’eau – 3 jaunes d’oeufs – 12g de gélatine - 3 à 4 mandarines (pour le jus: env 5 à 6 cL)  - 250g de fromage blanc – 300g de crème fouettée

  • Faites tremper de la gélatine dans de l’eau bien froide.

  • Faire une pâte à bombe: Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 121°C

  • Verser ce sirop sur les jaunes d’oeufs préalablement foisonnés (pour les préparer à recevoir le sirop)  et fouetter jusqu’à refroidissement.

  • Vous devez obtenir une mousse bien légère.

  • Egoutter la gélatine,et faites la fondre au micro ondes.

  • Mélanger-la ensuite avec le jus des mandarines,

  •  Ajouter délicatement l’appareil à bombe avec le mélange ( en 3 fois pour éviter un choc thermique)

  • Ajouter ensuite le fromage blanc

  • et la crème fouettée mousseuse  en mélangeant avec délicatesse en soulevant doucement la masse.

Sirop: 200mL eau – 200g de sucre – 1 gousse de vanille – sirop de grenadine

  • Amener l’eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux
  • Laisser frémir quelques minutes
  • Ajouter la grenadine
  • Réserver

La garniture:  300g de myrtilles- 200g de chocolat blanc

Montage:

  • Couper votre génoise en deux

  • Chemiser votre cercle de rodhoid

  • Déposer un premier disque de génoise dans le fond du cadre

  • puncher avec votre sirop à la grenagine

  • Déposer un lit de myrtilles

  • Etaler une couche de crème  au fromage blanc

  • et répeter à nouveau l’opération (génoise, sirop, myrtilles, mousse)

  • Terminer par une dernière couche de crème et imbiber également le second disque

  • Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

  • Utiliser un couteau économe pour réaliser des copeaux avec votre chocolat blanc

  • Recouvrer entièrement le gâteau de copeaux de chocolat blanc.

Bon appétit!!

Essayez cette recette, je vous le conseille: c’est juste SUCCULENT!!

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | Pas de Commentaire »

tartelettes à la framboise

Posté par laboiteagourmandises le 23 janvier 2010

Avec les restes de la pâte feuilletée que j’avais fait pour la galette au spéculoos:

des tartelettes à la framboises.

tarteletteframb.jpg Effectivement, les rognures de pâte m’ont servies comme fond de tartelletes, il n’y avait plus qu’à réaliser une crème pâtissière, cuire mes fond de tarte à blanc, garnir de crème, déposer quelques framboises, napper et hop, le tour est joué!!!

Et regardez moi ces belles tartellettes: ne vous donnent elles pas envies dites moi???

Recette pour 6 tatelettes:

  • des rognures de pâte feuilletée ou de la pâte feuilletée toute prête
  • 1/2L de crème pâtissière: 500ml de lait – 125g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 45g de poudre à crème (ou 45 de fécule + 1 trait de vanille liquide – ou 55g de farine et 1 trait de vanille)
  • Des framboises
  • du sucre glace ou du nappage pour tarte!

Crème pâtissière:

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Retravailler la un peu à la spatule avant de la déposer sur vos fonds de tarte
    • Foncer vos moules à tartes
    • Cuire à blanc pendant 15 min environ à 180°/200°
    • Déposer une couche de crème 
    • Parsemer la crème de framboises
    • Saupoudrer de sucre glace
    • ou napper avec un nappage à tarte en suivant les instructions!!

    Et c’est tout!!!!

    HHHmmmmmmm!!!!

    tartelettesframb.jpg  

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 2 Commentaires »

    Le Saint Nicolas et multifruits pour les 20 ans de Davy

    Posté par laboiteagourmandises le 17 janvier 2010

    Hier, nous avons fêté les 20 ans de mon beau-frère Davy: nous lui avons fait un cadeau commun qui est l’offre d’un saut en parachute avec reportage photo et vidéo de sont saut!!!!

    Et pour fêter ce grand jour: oui une seule fois 20 ans dans sa vie quand même!!!!

    Saint Nicolas composé

    • d’un biscuit speculoos aux éclats de noisette
    • une crème au chocoalt et à l’orange
    • un moelleux au chocolat et
    • une mousse au chocolat parsemée de quartiers de clémentine
    • Chantilly au speculoos

    montagesupremechocodavy.jpg

     

    Multifruits

    Deux génoises aux amandes accompagnées d’une crème mousseline à la vanille parsemée de fraises, raisins, pêches, poires, ananas et framboises.

    Tous les deux sur le thème du rugby car Monsieur est un grand fan et un très bon joueur!!!

    montagemultifruitsdavy.jpg

    Encore bon anniversaire à toi DAVE!!

    Recette du Saint Nicolas: (pour 15 personnes)

    biscuit speculoos: 300g de farine – 225g de cassonade – 150g de beurre – 2 oeufs – 60g de poudre d’amande – 3g de sel – 2CAS de chicorée liquide – Mélange de cannelle et de 5 épices ( poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade.) (environ 3 à 4 cac) – 7g de levure chimique – quelques noisettes préalablement concassées (environ 80, 90g)

    • La veille, faire un beurre pommade
    • Crémer le beurre avec la cassonade
    • Ajouter les oeufs et bien mélanger
    • Tamiser ensemble farine, sel et poudre levante
    • Incorporer la farine et la poudre d’amande au premier mélange
    • Ajouter la chicorée et les épices
    • Puis les noisettes concassées
    • Mélanger
    • Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain
    • Le lendemain, Etaler votre biscuit aux bonnes dimensions (celles de votre cadre)
    • Enfourner dans un four préchauffé à 175/180° pendant 10 min.

    Crème au chocolat et à l’orange: 25cl lait – 2 oranges – 3 jaunes d’oeufs – 40g de sucre – 4cas de fécule – 3cl de Cointreau – 100g de beurre – 150g de chosolat noir

    • Réserver un peu de lait froid (très peu, environ 3 ou 4 cas) 
    • Porter à ébullition le lait avec les zestes d’oranges
    • Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et battre environ 3 min
    • Ajouter la fécule et délayer avec le lait froid réservé
    • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange avec les oeufs en passant le alit au chinois pour enlever les zestes.
    • Mélanger
    • Reverser dans la casserole et remettre sur le feu
    • Amener à petite ébullition comme pour une crème pâtissière
    • Hors du feu, incorporer le cointreau et le jus des oranges
    • Puis le chocolat et le beurre.
    • Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde et que vous ayez un mélange homogène: une crème bien lisse et onctueuse.

    Moelleux au chocolat: 150g de chocolat noir – 150g de beurre mou – 130g de sucre – 3 oeufs – 50g de farine

    • Faire fondre le chocolat
    • Y ajouter le beurre et mélanger
    • Puis le sucre et les oeufs
    • Mélanger
    • Incorporer la farine
    • Mélanger
    • Verser dans un moule en silicone ou dans un cadre à pâtisserie beurré et posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu (le cadre doit être un peu plus petit que la taille de votre entremets)
    • Enfourner 15 min dans un four préalablement préchauffé à 180°
    • Démouler et laisse refroidir

    Mousse au chocolat: 300g de chocolat noir – 350g de crème liquide ENTIERE

    • Déposer votre cuve et votre fouet dans le congélateur pour une dizaine de minutes ainsi que la crème liquide
    • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes à puissance 80% , 3 fois 30 secondes en remuant entre temps à chaque fois
    • Laisser tiédir un peu le chocolat mais attention, il doit rester « liquide »
    • Faire une crème montée mousseuse (c’est à dire un peu moins longtemps que pour une chantilly)
    • Pour ce faire, commencer en petite vitesse et augmenter doucement pour ne pas casser les molécules de graisses de la crème: ce sont elles qui font monter la crème
    • Incorporer le chocolat à la crème
    • Mélanger à l’aide d’une maryse très délicatement en soulevant la masse.

    Montage: quelques quartiers de clémentines

    • Chemiser un cadre avec du rodhoid
    • Déposer dans le fond votre biscuit spéculoos
    • A l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille unie, déposer la crème au chocolat et à l’orange
    • Déposer sur cette crème votre moelleux au chocolat
    • Parsemer de quartiers de clémentines
    • Toujours à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, recouvrir de mousse au chocolat en faisant bien attention de bien faire le contour pour couvrir les espaces entre le cadre et le moelleux au chocolat.
    • Lisser et décorer
    • Faire une chantilly basique et ajouter des speculoos emiéttés.
    • S’il vous reste du biscuit speculoos après l’avoir taillé aux bonnes dimensions,
    • Emietter le ou mixer le et masquer le tour de votre entremets avec ces « miettes)

    supremechocodavy6.jpg

    C’est assez long je vous l’accorde mais tellement DELICIEUX!!! J’adore ce gâteau : il fait partie de mon top 3!!!!

    Recette du multifruits: (pour 12 personnes)

    Génoise aux amandes: 5 oeufs – 140g de farine – 50g de poudre d’amande – 155g sucre – 1 pointe de poudre levante

    • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
    • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
    • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
    • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
    • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
    • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

    Crème mousseline: 600g lait – 180g de sucre - 4 jaunes d’oeufs – 80g de poudre à crème (ou 60g de fécule et vanille liquide) – 250g de beurre (125g à chaud et 125g à froid)

    Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:

    • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
    • Amener le lait sucré à ébullition.
    • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
    • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
    • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
    • Bien mélanger l’ensemble.
    • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
    • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
    • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
    • Incorporer 100g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu)
    • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
    • Entreposer au réfrigérateur
    • Pendant que votre crème refoidit, tempérer le rest du beurre
    • Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.
    • Continuer de fouetter quelques instants.

    Montage: des framboises, fraises, pêches, poires, raisins, ananas

    • Couper tous vos fruits  
    • Chemiser votre cadre à entremets avec du rodhoid
    • Couper votre génoise en deux
    • Retailler le de façon à ce qu’il soit légèrement plus petit que le cadre à entremets
    • et déposer un recetangle à l’intérieur de votre cercle
    • Puncher le premier rectangle de génoise (si vous avez choisi des fruits en boîte, utilisez le sirop des fruits, sinon faire un sirop avec 300mL d’eau et 300g de sucre)
    • Mettre la crème mousseline dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie
    • Déposer de la crème entre le cadre et la génoise
    • déposer quelques fruits (pour moi, fraises, pêches, poires et anans seulement) sur le contour de l’entremets (sur la crème que vous venez de déposer) en les serrant bien.
    • Déposer à nouveau de la crème (environ la moitié) sur le disque de génoise.
    • parsemer de fruits sur la crème.
    • Recouvrir du reste de crème
    • Lisser
    • Déposer le second rectangle de génoise
    • Le puncher
    • Etaler de la pâte d’amande
    • Et la déposer sur la génoise.
    • Décorer à votre convenance.

    mutifruitsdavy1.jpg

    Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 5 Commentaires »

    12345...11
     

    Etoile de Chine - Amnéville... |
    spidiecuisine |
    MES MEILLEURS RECETTES........ |
    Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Secrets gourmands entre mèr...
    | Art Précieux
    | Attention ça spritz!