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Moka

Posté par laboiteagourmandises le 30 septembre 2009

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Un Moka traditionnel:3 génoises imbibées au sirop de café et crème au beurre au café.

Décor à la poche avec la crème au beurre au café!

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Perso, je n’étais pas vraiment satisfaite du masquage et du travail effectué à la poche!!

Mais bon je m’améliorerai… je suis là pour ça!

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dessert automnal:

Posté par laboiteagourmandises le 27 septembre 2009

Un petit dernier tout nouveau :

J’ai décidé de l’appeler Poire Automnale

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Avec l’automne qui est arrivé, les noix me font des petits signaux!!

Cela faisait un petit moment que je pensais à ce gâteau et je me suis décidée, ce matin, à le réaliser.

C’est un gâteau à étage dans le même style que la forêt noire ou encore la forêt rose (voir mes précédents posts) composé d’un biscuit aux noix (avec des noix concassées très finement) punché avec un sirop à l’alcool de poire, d’une crème chantilly à la poire et d’émincés de poires!

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C’était très bon ça a plu à tout le monde: mes amis ont servi de cobayes cet après midi!

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Je leur ai dit « allez y dites moi si quelque chose ne va pas, s’il manque quelque chose ou pas!! » « n’hésitez surtout pas pour les critiques » mais RIEN!!

Perso je trouve qu’il aurait peut être fallu une toute petite touche, légère, de chocolat mais apparemment il n’y a que moi qui ai eu cette pense alors je ne change rien à ma recette!!

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Recette:

Génoise: 4 oeufs – 120g sucre – 60g farine – 60g maizena – 1 sachet de noix décortiquées.

Sirop: 250mL d’eau – 325g sucre – 1 gousse de vanille – 1 petit verre à liqueur d’alcool de poire.

Garniture: 6 poires – 700ml de crème liquide entière – 2 sachet de sucre vanillé – 1 bouchon d’alcool de poire – jus d’un citron

  • Faire une génoise traditionnelle: Travailler le sucre et les oeufs ensemble jusqu’à 50°C et les mettre dans la cuve du batteur à vitesse maxi jusqu’à complet refroidissement (ruban)

  • Pendant ce temps , préchauffer le four à 180°C, moudre les noix et tamiser la farine et la maizena ensemble.

  • Lorsque votre mélange oeuf et sucre est refroidi, incorporer délicatement en pluie farine et maizena tamisées puis les noix mixées.

  • Verser dans un moule et enfourner pour 30 min.

  • A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur grille.

  • Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Après ébullition, laisser encore sur le feu quelques min puis ajouter l’alcool et couper le feu.

  • Préparer votre crème: Mélanger les sachets de sucre vanillé dans la crème très froide et monter au batteur comme une chantilly. quelques temps avant la fin, ajouter un bouchon d’alcool de poire juste pour réhausser la saveur. N’en mettez pas trop il y en a déjà dans le sirop de punchage.

  • Eplucher les poires (réserver une ou deux poires pour le décor) , les détailler en dés et les arroser d’un filet de citron (sublime la saveur de la poire si vous n’en abusez pas et évite de noircir)

  • Couper la génoise en trois. Chemiser un cercle de rhodoid, déposer un premier disque de génoise aux noix et l’imbiber avec le sirop de punchage.

  • Déposer des dés de poires et recouvrir d’une couche de crème chantilly à la poire.

  • Répeter l’opération 2 fois.

  • Pour la couche de décor, Emincer les poires en fines lamelles et déposer les en rosaces.

  • Décorer selon votre goût.

Bon et comme je ne savais pas si le  Poire automnale allait plaire ou pas, j’avais « prévu » une roue de secours: mousse framboise avec framboises entières et mousse vanille.

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Framboisier Royal

Posté par laboiteagourmandises le 27 septembre 2009

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Voici les gâteaux que j’ai fait ce week end:

Trois Chocolats au menu évidemment

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et Framboisier Royal : Génoise imbibée au sirop de framboise, mousse framboise avec framboises entières et nappage framboise!

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baptème Natthan!

Posté par laboiteagourmandises le 20 septembre 2009

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Et voici le baptème de NATTHAN:

Pas de chichis et donc PAs d’extravagance: un Trois Chocolats et un fraisier!!

Pour le 3 choco, j’ai fait une jolie déco(enfin je pense tu me diras Eve si tu as aimé ou pas) avec des feuilles en chocolats (ce sont mes enfants qui m’ont inspiré après une sortie en forêt pendant laquelle ils ont ramassé pas mal de feuilles…)

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Et pour le fraisier une déco pâte d’amande!!

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Et voilà, pleins de bonheur au petit Natthan!

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ps: j’ai pas mal d’idées en ce mment pour des nouveaux gâteaux notamment avec des noix et des poires alors dès que j’ai un peu plus de temps c’est promis, j’essaie et je poste!!!

Bises à tous ceux qui viennent visiter mon blog!!

Merci à vous tous c’est vous qui me motivez!!!!

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Millefeuilles à la framboise

Posté par laboiteagourmandises le 7 septembre 2009

Un délicieux Millefeuilles oui mais pas simplement!!!!

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Et si j’ajoutais des framboises entières à l’intérieur??? Hmmmm j’adore ça!!

Et la crème pâtissière aromatisée légèrement au Rhum!!! Sans prétention, franchement bon! En tout cas à mon goût. D’autant plus que le fondant, qui, je trouve, est bien trop sucré, a été remplacé tout simplement par du sucre glace et de la sauce au chocolat!

Alors voilà le résultat:

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Le mariage avec les framboises relevées pas le rhum était du goût de tout ceux qui en ont mangé!!

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Concernant la pâte feuilletée, je tiens à remercier Sylvie car j’ai encore acheté un de ses livres ( http://amusesbouche.canalblog.com ) et là, quelle merveilleuse surprise, une recette de pâte feuilletée avec l’aide de  la MAP (machine à pain) !! Mais bien sûr , pourquoi n’y ai-je pas pensé!!??  C’est super, justement j’en ai une qui ne me sert quasiment pas car perso, je préfère faire mon pain à la main mais après tout on peut toujours essayer!!

Sincèrement top!! D’ailleurs si vous ne voulez pas passer votre matinée dans votre cuisine, vous pouvez effectuer la pâte feuilletée la veille!! (réf: Machine à pain et viennoiseries aux éditions ESI) ( page 50!!!)

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Recette: 

Sinon, pour les moins courageuses, vous pouvez toujours acheter 3 disques de pâte dans le commerce (mais sincèrement le goût est tout de même différent, surtout pour celles et ceux qui ont l’habitude du fait maison),

Faites les cuire à blanc (petite astuce: enfourner les disques dans un four préchauffé le plus chaud possible (240 voire 260°C) , laisser 2 à 3 min et baisser la température au bout d’env 10 min à 220 puis finissez à 200°)

Préparer 1L de crème pâtissière:

1L de lait entier  - 8 jaunes d’oeufs – 200g sucre – 110g farine OU 80g maizena – 1 gousse de vanille – 1 bouchon de rhum

Faire bouillir le lait avec la vanille

Pendant ce temps, faire blanchir les oeufs et le sucre, y ajouter la farine et la maizena tamisée, et bien mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène et sans grumeaux

Lorsque le lait bout, Verser sur le mélange avec les oeufs et bien fouetter puis

Reverser dans la casserole

Ajouter le rhum 

et remettre sur le feux jusqu’aux premiers bouillons sans jamais cesser de fouetter.

Réserver

Préparer vos disques de pâte feuilletées, découper en disque de diam 24 cm

Déposer un premier disque sur votre plat de service ( si possible, aidez vous d’un cercle à pâtisserie)

Verser dessus la moitié de la crème et parsemer de framboises (ou non) à votre convenance

Déposer le deuxième disque en faisant bien attention à ne pas le casser

Verser à nouveau la seconde moitié de la crème et des framboises

Déposer le troisième disque à l’envers (pour avoir un dessus bien plat) et appuyer légèrement

Décorer à votre goût!!

Bon appétit!!!

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Forêt rose

Posté par laboiteagourmandises le 5 septembre 2009

Ce week end rien de particulier :  et non Babeth tu vois, pas d’anniversaire ce week end!!! Incroyable n’est ce pas??

Cela ne m’empêche tout de même pas de faire quelque chose. De plus, des amis vont certainement passer cette après midi ou demain alors j’ anticipe et si personne ne passe, je ne me fais pas de soucis, ce sera tout de même manger!!!

Je voulais profiter de cet interlude pour essayer quelque chose de nouveau mais ce sera pour une autre fois car c’est la fin de la saison des fraises, ces dernières commencent à se raréfier et mon époux m’a réclamé une forêt rose. Quelle bonne idée!!

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Pour celles et ceux qui ne se souviennent plus, j’en avais fait une pour l’anniversaire d’Adelin avec un décor 101 Dalmatiens : un genre de forêt noire mais avec des fraises au lieu des cerises, des génoises natures au sirop de fraises à la place des génoises chocolatées et une crème chantilly aromatisée à l’eau de rose!!

J’ai juste fait un décor avec un transfert chocolat pour le contour.

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Et quand même, je pense à ceux qui n’aime pas trop les fruits ( n’est ce pas maman), j’ai fait comme d’habitude un Trois Chocolats agrémenté de quelques florentins et roses des sables faits maison évidemment au chocolat noir, au lait et blanc!

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Anniversaire(s) …

Posté par laboiteagourmandises le 30 août 2009

Ce week end nous fêtons les 18 ans d’Ewen!

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18 ans ça se fête quand même donc oui Davy, je peux faire le gâteau d’anniversaire et bien sûr Corinne je peux faire un Fraisier!!!!

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Jusque là, tout va bien sauf que…

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… la veille, je reçois un coup de téléphone me demandant si elle ne me prenait pas trop de court pour faire un gâteau supplémentaire parce que Evidemment, le copain d’Ewen, Billy, son meilleur pote, lui aussi a 18 ans, et ce serait bien de fêter leurs anniversaire en même temps!!

Alors attends je regarde ce que je peux faire et oui je peux ! Je ne vous dit même pas quel gâteau on m’a réclamé!!???

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Et oui vous avez trouvé: un Trois Chocolats!!!!!!!

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Ah la la, c’est quand même appréciable d’avoir quelqu’un dans la famille qui peut vous faire les gâteaux d’anniversaire!!

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Bon anniversaire à vous les garçons!

Ca y est vous êtes des Hommes désormais (mdr) !!!!

(d’ailleurs, sacrée soirée de mecs n’est ce pas???? lol)

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Tiramisu Mangue et Speculoos!

Posté par laboiteagourmandises le 28 août 2009

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Encore un mariage improbable et d’ailleurs des saveurs que je n’aurais pas pensé associer si je n’avais pas eu envie de faire du tiramisu!

Le problème c’est qu’effectivement j’avais envie de tiramisu mais pas du tiramisu classique alors je cherche, je regarde dans les armoires, dans le frigo, et je tombe sur des mangues!!!

Tiens pourquoi pas??? (j’avais déjà fais avec des fraises) Mais avec QUOI????

Et hop super des speculoos dans l’armoire à biscuits! Génial j’essaie et on verra!

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Voilà le résultat: des speculoos grossièrement émiéttés, un lit de manguesfaçon brunoise, et évidemment la crème de mascarpone habituelle du tiramisu!

Et bien Super!!

Frais , sucré comme il faut !

J’ai agrémenté certains de sirop d’érable (perso c’est celui que j’ai préféré) et d’autres de sauce au chocolat (mon mari lui, a préféré celui là)! A chacun ses goûts et ses envies!

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Recette: (pour 6 verrines)

Compter à peu près 2 biscuits par verrine

2 belles mangues mûres – 3 oeufs – 250g de mascarpone

30g sucre – 1 sachet de sucre vanillé 

 *****

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre et incoporer le mascarpone

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre vanillé (pour avoir des blancs bien montés, augmenter la vitesse au fur et à mesure pour les aérer correctement)

Incorporer les blancs au mélange mascapone à la maryse délicatement et réserver.

Emiétter 1 -1/2 speculoos dans le fond de chaque verrine (garder la moitié restante pour le décor)

Couper les mangues en petits dés et répartir dans les verrines sur les speculoos (garder quelques dés pour la déco)

Répartir la crème mascarpone dans les verrines sur la mangue

Décorer avec les moitiés restantes de spéculoos et quelques dés de mangues

pour ma part j’ai terminé en arrosant avec un peu de sirop d’érable ou de sauce au chocolat!!

Réserver au frigo au moins 12h (le mieux est de préparer la veille)

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Pistachier pour Marius

Posté par laboiteagourmandises le 22 août 2009

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Aujourd’hui, c’est l’anniversaire de Marius, le fils de nos amis Christophe et Sophie et par la même occasion le copain de nos fils (effectivement Adelin et Marius sont dans la même classe et cette année Helios sera aussi avec eux)

Alors pour fêter ça, Sophie a craqué sur le Pistachier et comme Marius aime Flash MacQueen, je lui ai fait un décor rien que pour lui avec des dégradés de pâte d’amande et un dessin tout chocolat Cars!!

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Pour rappel, le Pistachier est une crème à la pistache avec éclats de pistaches et framboises entières le tout entre trois biscuits joconde.

Alors Bon Anniversaire à toi Marius!!

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Et comme je n’ai pas trop le temps ce week end, je poste l’article avant d’arriver chez nos amis alors j’espère qu’ils iront sur le blog après avoir vu réellement leur gâteau! (hi hi hi)

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ps: désolée, j’ai laissé le rodhoîd sur le contour au cas où pour le transport!!

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Helios: 2 ans!!!!! et son gâteau Oui-Oui

Posté par laboiteagourmandises le 17 août 2009

Pour les deux ans de mon dernier fils Helios hier, c’était la fête et beaucoup de pâtisseries au menu:

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une forêt noire en forme de Oui-Oui  car Helios est un fan de Oui-Oui (merci au blog Miam maman cuisine pour l’idée de création)

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un Pistachier: 3 biscuits joconde relevés par une crème pâtissière à la pistache dans laquelle se trouve des éclats de pistaches et des framboises entières avec un décor pâte d’amande et Winnie l’ourson!

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Moi qui adore la pistache, mes papilles se sont émerveillées. D’autant que l’assocaition avec la framboise et les amandes est divin!!

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Et puis les tartes:

Tarte au sucre évidemment (recette dans un article précédent)

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Tarte aux pommes et à la cannelle

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et un flan à la vanille avec des nectarines le tout délicieusement relevé par une pâte sablée au cacao! Excellent!!

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