Pain au lait Marguerite

Posté par laboiteagourmandises le 14 septembre 2009

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Je fais régulièrement du pain (au moins 4 fois par semaine) mais je ne sais pas pourquoi , je n’ai jamais posté ni des photos, ni des recettes alors je m’y mets et je vais même créer une catégorie!!

Voici donc un pain au lait marguerite.

A vrai dire, au niveau de la présentation j’avais vu ça sur M6 et ça m’avait assez emballé alors je me suis dit tiens pourquoi pas!!!!! Et voilà:

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Recette:

 900g farine

600 ml Lait

3 sachet de levure déshydratée

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

Mélanger la farine et le sel et mettre en puits

Tiédir le lait

Y délayer la levure avec le sucre (aide à activer la levure par contre attention, c’est pour la raison inverse qu’on mélange la farine avec le sel car le sel « bloque » la levure!)

Verser ce mélange dans le puits

Incorporer doucement la farine au liquide

et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne vous colle plus au doigt!!

Couvrir et laisser reposer dans un endroit humide environ 1h à 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Après ce temps de repos, Enfoncer vivement le point dans la pâte afin de dégazer et pétrir à nouveau pendant cinq minutes.

Peser votre pâte et diviser la en 9 parties égales,

Former des boules avec chaque morceaux et les déposer les en marguerite dans un moule à tarte beurré.

Couvrir et laisser reposer à nouveau pendant environ 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préchauffer votre four (le plus chaud possible)

Découvrir votre pain, dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe d’eau et déposer les graines de votre choix sur chaque « boule ». (pour ma part: pavot, sésame et fenouil)

ouvrez votre four, jetez y un petit bol d’eau, et Enfourner votre pain pour 20 à 25min à 210°.

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Gâteau chocolat à l’orange au micro ondes!!

Posté par laboiteagourmandises le 11 septembre 2009

Aujourd’hui pas trop le temps: j’ai à faire à la maison j’ai même dû poser des congès pour m’occuper de mes malades (et oui 3 malades à la maison) mais il n’empêche qu’il en reste 2 valides qui ont tout de même besoin de goûter!!

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Je vous présente donc le goûter du jour:

 un Gâteau au chocolat et à l’orange au micro-ondes!!

 

 Il y avait longtemps que je l’avais fait celui-là mais il est vrai qu’il fait toujours fureur: il est léger et moelleux avec un bon goût de chocolat et surtout il est très très rapide à faire!!!

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Recette:

1 tablette de chocolat noir à dessert (200g) – 100g beurre – 4 oeufs – 1220g sucre – 100g farine – 1/2 sachet de levure chimique – env 1 petit pot à yaourt de confiture d’oranges (fait maison c’est encore mieux perso, je laisse des gros morceaux d’écorces!)

  •  Faire fondre le chocolat avec le beure (1min au micro ondes)

  • Ajouter le sucre et la levure et bien mélanger (si vous décidez de ne pas mettre de confiture, mettre 150g de sucre au lieu des 120g)

  • Puis les oeufs et mélanger

  •  Introduire la confiture et mélanger encore

  • Puis finir par la farine et mélanger ENCORE!! (c’est très simple non?)

  • Verser dans un moule en silicone! ATTENTION ça gonfle beaucoup alors ne dépasser pas la moitié du moule en hauteur

  • Mettre au micro ondes 8 min puissance max!!!

  • Attendez un peu avant de démouler

  • Démouler et saupoudrer de sucre glace!!

  • Un vrai délice ce gâteau!!

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Petit plus, accompagnez le d’une bonne crème anglaise bien fraîche!!!!!!!!!!!

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Et éventuellement d’un bon expresso! Bien chaud lui lol!

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Millefeuilles à la framboise

Posté par laboiteagourmandises le 7 septembre 2009

Un délicieux Millefeuilles oui mais pas simplement!!!!

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Et si j’ajoutais des framboises entières à l’intérieur??? Hmmmm j’adore ça!!

Et la crème pâtissière aromatisée légèrement au Rhum!!! Sans prétention, franchement bon! En tout cas à mon goût. D’autant plus que le fondant, qui, je trouve, est bien trop sucré, a été remplacé tout simplement par du sucre glace et de la sauce au chocolat!

Alors voilà le résultat:

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Le mariage avec les framboises relevées pas le rhum était du goût de tout ceux qui en ont mangé!!

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Concernant la pâte feuilletée, je tiens à remercier Sylvie car j’ai encore acheté un de ses livres ( http://amusesbouche.canalblog.com ) et là, quelle merveilleuse surprise, une recette de pâte feuilletée avec l’aide de  la MAP (machine à pain) !! Mais bien sûr , pourquoi n’y ai-je pas pensé!!??  C’est super, justement j’en ai une qui ne me sert quasiment pas car perso, je préfère faire mon pain à la main mais après tout on peut toujours essayer!!

Sincèrement top!! D’ailleurs si vous ne voulez pas passer votre matinée dans votre cuisine, vous pouvez effectuer la pâte feuilletée la veille!! (réf: Machine à pain et viennoiseries aux éditions ESI) ( page 50!!!)

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Recette: 

Sinon, pour les moins courageuses, vous pouvez toujours acheter 3 disques de pâte dans le commerce (mais sincèrement le goût est tout de même différent, surtout pour celles et ceux qui ont l’habitude du fait maison),

Faites les cuire à blanc (petite astuce: enfourner les disques dans un four préchauffé le plus chaud possible (240 voire 260°C) , laisser 2 à 3 min et baisser la température au bout d’env 10 min à 220 puis finissez à 200°)

Préparer 1L de crème pâtissière:

1L de lait entier  - 8 jaunes d’oeufs – 200g sucre – 110g farine OU 80g maizena – 1 gousse de vanille – 1 bouchon de rhum

Faire bouillir le lait avec la vanille

Pendant ce temps, faire blanchir les oeufs et le sucre, y ajouter la farine et la maizena tamisée, et bien mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène et sans grumeaux

Lorsque le lait bout, Verser sur le mélange avec les oeufs et bien fouetter puis

Reverser dans la casserole

Ajouter le rhum 

et remettre sur le feux jusqu’aux premiers bouillons sans jamais cesser de fouetter.

Réserver

Préparer vos disques de pâte feuilletées, découper en disque de diam 24 cm

Déposer un premier disque sur votre plat de service ( si possible, aidez vous d’un cercle à pâtisserie)

Verser dessus la moitié de la crème et parsemer de framboises (ou non) à votre convenance

Déposer le deuxième disque en faisant bien attention à ne pas le casser

Verser à nouveau la seconde moitié de la crème et des framboises

Déposer le troisième disque à l’envers (pour avoir un dessus bien plat) et appuyer légèrement

Décorer à votre goût!!

Bon appétit!!!

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tarte au citron meringuée et tarte à l’orange meringuée

Posté par laboiteagourmandises le 31 août 2009

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Cette semaine, horaires particuliers alors le matin j’ai du temps pour cuisiner ce qui me plaît quand même pas mal!!!

Alors, de ce fait, aujourd’hui, j’ai préparé une tarte au citron meringuée :

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et dans ma lancée, comme j’avais également des oranges sous la main, j’ai aussi fait une tarte à l’orange meringuée!!!

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Ca change, c’est plus doux, un peu moins d’amertume que le citron!!! J’ADORE!!!

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Ce sont les collègues qui sont contents: ils ont eu droit à une bonne tarte cette après midi! (certains en ont même emporté chez eux)

J’imagine aisément une part de cette délectable tarte avec le smoothies tout aussi délicieux de Babeth que j’ai découvert ce jour sur son blog!!! Un mariage à essayer rapidement!!

Un petit clin d’oeil à Emilie de  » Emiliecuisine  » pour le tuyau du fromage blanc dans la pâte!!

Recette: (pour les 2 tartes de 6/8 personnes):

*pour la pâte: 

300g de farine – 20g de beurre – 2 oeufs – 6g de levure chimique -  1 pincée de sel – 30g de sucre -  env 3 cas de fromage blanc

perso, j’ai tout mis dans mon kitchenaid avec le fouet K et en petite vitesse sauf le fromage blanc .

Ajouter le fromage blanc après quelques seconde de mélange une cuillère à la fois pour lier la pâte et mélanger doucement pour avoir une belle boule homogène.

Mettre au frais 1/2 heure

Couper la pâte en deux, garnir vos deux moules à tartes et les placer au frais environ 1 heure.

Préparer les crèmes:

       *Crème au citron:

4 citrons – 4 oeufs – 80g de sucre – 10g de maizena

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la maizena et mélanger

Incorporer les zestes d’un des citrons (voire deux selon l’amertume désirée) et le jus des quatres citrons.

Mélanger et mixer le tout. (Pour éviter les grumeaux et surtout pour éviter de jeter les zestes qui donnent beaucoup de goût!!)

Mettre sur le feux et remuer jusqu’à épaississement jusqu’à la consistance d’une belle crème. Ne cesser de fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.

Laisser refroidir et

pendant ce temps, 

Préchauffer votre four à 180°C

Enfourner votre fond de tarte préalablement piqué avec une fourchette.

     *crème à l’orange

2 oranges – 3 oeufs – 80g sucre – 10g de maizena

Même procédé que pour la crème au citron.

****

Garnir les fonds de tartes avec les crèmes.

Préparer la meringue:

4 blancs d’oeuf – 150g sucre – 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (augmentez progressivement la vitesse pour aérer correctement les blancs) et les serrer avec le sucre.

Déposer la meringue sur les deux tartes et passer au four env 15 min à 150°C

Mettre au frais et savourez lorsqu’elles sont bien refroidies!!!!!!

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Tiramisu Mangue et Speculoos!

Posté par laboiteagourmandises le 28 août 2009

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Encore un mariage improbable et d’ailleurs des saveurs que je n’aurais pas pensé associer si je n’avais pas eu envie de faire du tiramisu!

Le problème c’est qu’effectivement j’avais envie de tiramisu mais pas du tiramisu classique alors je cherche, je regarde dans les armoires, dans le frigo, et je tombe sur des mangues!!!

Tiens pourquoi pas??? (j’avais déjà fais avec des fraises) Mais avec QUOI????

Et hop super des speculoos dans l’armoire à biscuits! Génial j’essaie et on verra!

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Voilà le résultat: des speculoos grossièrement émiéttés, un lit de manguesfaçon brunoise, et évidemment la crème de mascarpone habituelle du tiramisu!

Et bien Super!!

Frais , sucré comme il faut !

J’ai agrémenté certains de sirop d’érable (perso c’est celui que j’ai préféré) et d’autres de sauce au chocolat (mon mari lui, a préféré celui là)! A chacun ses goûts et ses envies!

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Recette: (pour 6 verrines)

Compter à peu près 2 biscuits par verrine

2 belles mangues mûres – 3 oeufs – 250g de mascarpone

30g sucre – 1 sachet de sucre vanillé 

 *****

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre et incoporer le mascarpone

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre vanillé (pour avoir des blancs bien montés, augmenter la vitesse au fur et à mesure pour les aérer correctement)

Incorporer les blancs au mélange mascapone à la maryse délicatement et réserver.

Emiétter 1 -1/2 speculoos dans le fond de chaque verrine (garder la moitié restante pour le décor)

Couper les mangues en petits dés et répartir dans les verrines sur les speculoos (garder quelques dés pour la déco)

Répartir la crème mascarpone dans les verrines sur la mangue

Décorer avec les moitiés restantes de spéculoos et quelques dés de mangues

pour ma part j’ai terminé en arrosant avec un peu de sirop d’érable ou de sauce au chocolat!!

Réserver au frigo au moins 12h (le mieux est de préparer la veille)

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recette de tarte aux pommes

Posté par laboiteagourmandises le 27 août 2009

A la demande générale (j’ai reçu pas mal de mails), et surtout pour Anne-Claire qui a enfin internet, je vous poste ma recette de tarte aux pommes.

Par contre je n’ai pas refait de tarte alors je vous remets une photo précedente.

Une recette toute simple!

Vous avez besoin de pommes, d’une compote de pommes, un citron, quelques noisettes de beurre et au choix d’une pâte brisée, sablée ou feuilletée.

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Pâte brisée ( ou un rouleau du commerce):250g farine – 125g beurre – 50g sucre  – 5 cl d’eau – pincée de sel

Mélanger farine, sel et sucre

Poser le beurre en morceaux sur ce mélange

Mélanger tout doucement du bout des doigts

Ajouter l’eau tout doucement (en fontaine) au fur et à mesure

Mélanger pour avoir une boule mais ne pas pétrir

Former une boule, la filmer et mettre au frais environ 1/2 heure

Etaler votre pâte

Astuce: pour celle qui ont un robot, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans le robot et mettre en route « pulse »

 

Pâte sablée (ou un rouleau du commerce):

Mêmes ingrédients que pour la pâte brisée avec un 1 jaune d’oeuf en plus

 Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau

Mettre la farine sur le plan de travail et déposer le beurre en parcelles dessus

« Sabler » du bout des doigts

Vous devez obtenir un effet « crumble »

Une fois le sablage obtenu, incorporer le mélange oeuf,sucre, eau en fontaine

« serrer » doucement les ingrédients surtout ne pas trop travailler la pâte

Former une boule homogène et souple et mettre au frais filmée pendant environ 1heure

Etaler

 

Attention, avec la pâte brisée, pas besoin de précuisson.

Par contre avec la pâte sablée, plus absorbante, précuire à blanc votre fond de tarte avant de la garnir.

Je vous conseille donc d’utiliser une pâte brisée, beaucoup moins fastidieux!!!!!

Bon si vous prenez l’option pâte feuilletée, je vous conseille d’en acheter une toute prête sinon voici un lien:

Cliquez ICI

ps: si vous utilisez une pâte feuilletée, évitez de mettre trop de compote

 

 

Etalez sur votre pâte une belle couche de compote de pommes (je fais la mienne maison avec un peu de vanille et de cannelle mais vous pouvez en acheter toute faite et la déposer sur votre fond de tarte et pourquoi pas saupoudrer avec de  la cannelle)

Trancher vos pommes ( 5 ou 6 selon la taille)  en fines lamelles et les disposer en rosace sur la compote!

Petite astuce: faites votre première rangée en commençant le plus près des bords et pour la rangée suivante, partez dans l’autre sens et ainsi de suite.

Saupoudrer légèrement de sucre, 

citronner (pour éviter que les pommes ne noircissent)

Parsemer quelques noisettes de beurre et

 Enfourner jusqu’à ce que les pommes dorent légèrement. ( 200° environ 20 min)

Petit plus, vous pouvez « arroser » votre tarte aux pommes d’un peu de miel liquide ou de sirop d’érable, vos papilles vous en redemandront!

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fondant chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 13 août 2009

Petit repas improvisé entre amis alors forcément petit dessert improvisé!!

fondantchoco.jpgQue faire de rapide et bon??

Ca y est je sais!! Mel je me souviens qu’il n’y a pas longtemps tu m’as réclamé un fondant au chocolat alors on va en profité pour te faire ton dessert préféré:

Je m’attaque donc au dessert: un délicieux fondant au chocolat:

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recette: (SIMPLISSIME)

200g chocolat noir – 200g beurre (demi sel pour ma part)- 4 oeufs – 150g sucre

Préchauffer à 160°C

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre

Blanchir les oeufs avec le sucre

Mélanger le tout

Verser dans un moule à manqué en silicone ou beurré et fariné (le top : au lieu de mettre de la farine, mettez du cacao amer)

Mettre au four 20 min

A la sortie du four , faire refroidir au frigo pour une meilleur tenue ensuite!

sur le plat de service, saupoudrer de cacao amer (Van Houten par exemple).

(ps: si vous l’avez laissé longtemps au frais le sortir un peu avant de servir qu’il tiédisse à nouveau)

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Et voilà un dessert d’une simplicité étonnante mais qui ravira tous les palais amateurs de chocolat!! Adultes ET enfants!!!!

THE must: accompagné d’une glace à la vanille c’est à tomber!!!

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petits biscuits et « barres de céréales »

Posté par laboiteagourmandises le 12 août 2009

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Je vous présente le goûter d’hier et le petit déjeuner de ce matin.

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Je profite des vacances pour faires des choses simples avec mes enfants alors Les petits biscuits, ce sont Illana et Adelin qui les ont fait et ils s’en sont donné a coeur joie sur le gingembre et la cannelle (recette à la fin de l’article) .

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En tout cas sincèrment les biscuits sont succulents je pense qu’on va en refaire pour demain!!!

Et en ce qui concerne « les barres de céréales » elles plaisent plutôt pas mal mais je  pense modifier ma recette car mon époux et moi les trouvont un peu trop sucré!!

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recettes des biscuits:

250g de farine complète

100g de farine de blé

env 1/2 cc de gingembre

env 1/2 voire 1cc de cannelle

1cc de bicarbonate (au rayon sel)

100g de beurre froid

175g sucre roux (cassonnade)

2 oeufs

3cas miel liquide

mélanger les farines avec les épices et le bicarbonate et ajouter le beurre froid coupés en petits morceaux.

Sabler du bout des doigts

Battre les oeufs en omelette, y ajouter le miel liquide et incorporer le tout au premier mélange!

Former une boule et laisser « durcir » un peu au frigo (pour que ce soit plus facile à étaler)

Préchauffer le four à 180°C 

Etaler la pâte et former des biscuits à l’emporte pièce (pas trop fin ou ce sera trop dur)et disposer sur une plaque

Mettre au four 12 min

Ajouter le sucre et mélanger

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Tarte au sucre et café gourmand

Posté par laboiteagourmandises le 5 août 2009

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Hier j’ai fait une tarte au sucre accompagnée d’un café gourmand avec nos amis les jeunes mariés (j’ai également fait de la brioche mais je posterai une autre fois car bizarrement elle était très bonne mais elle n’avait pas bien monté. Il n’empêche qu’on s’est régalé avec au petit déjeuner)  et à la demande générale, deuxième tour de tartes au sucre aujourd’hui: j’en ai refait deux une pour nous, et une autre pour remercier un ami.

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Ce que j’appelle « café gourmand » chez moi, c’est ceci: une boule de glace à la vanille avec des noix de macadamia, réhaussée par un délicieux café expresso (purement italien, bien corsé comme il faut comme je l’aime), le tout surmonté d’une chantilly à la vanille bien évidemment, pour accompagner ce délicieux café, une liqueur de spéculoos!

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Attention car c’est du service minute: il faut absolument déguster de suite sinon la glace fond et on obtient un café au lait vanillé. On déguste donc la glace avec un grande cuillère et le café à la paille!!! Essayez je vous assure c’est succulent!!

A chaque fois, mes amis m’en redemandent!

Et pour ma copine Babeth (son blog dans mes liens), comme tu n’es pas de notre région et que je n’ai pas la possibilité géographique de t’offrir une de mes tartes, je te donne la recette afin que tu essaie une spécialité culinaire typique de chnord!!

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Recette:

10cl lait à température ambiante - 25g sucre – 5g sel – 12g levure de boulanger – 300g farine – 2 oeufs – 75g beurre pommade - 5cl crème liquide entière – 150g sucre roux – 1 oeuf

Diviser le lait en deux. Délayer le sucre et le sel dans la première moitié et dans la seconde, délayer la levure.

Mélanger la farine avec les oeufs, y ajouter le premier mélange de lait (avec sucre et sel) puis le second ( avec la levure) et bien pétrir pour obtenir une belle pâte.

Incorporer le beurre pommade et bien melanger vivement pendant 5 à 10 min pour obtenir une belle pâte que vous mettez ensuite au frigo pendant 1 heure.

Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné sans trop la travailler ( le faire à la main c’est le mieux) (moule env 24 cm)

Laisser lever env 40 min à température ambiante (ça va plus vite en été quand il fait chaud)

Au bout de 30 min de levée, préchauffer le four à 210°C

Pendant ce temps, mélanger le sucre roux avec la crème et l’oeuf (l’oeuf n’est pas obligatoire mais perso je préfère) .

Verser ce mélange sur la pâte et enfourner pour 25 min!

C’est délicieux et tiède c’est le top!!

Alors Régales toi, je te souhaite un très bon appétit!

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Banane Coco

Posté par laboiteagourmandises le 25 juillet 2009

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Voici notre goûter du jour:

Un gâteau léger, à la banane et à la noix de coco!

Pour ne rien vous cacher j’ai eu la recette sue le blog de  » miam maman cuisine » mais je n’ai pas pu résister à l’envie d’ajouter une banane de plus et surtout d’y associer de la noix de coco râpée!!!

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Je trouve que l’alliance de la banane et de la noix de coco est subtil et délicat et donne un aspect un peu plus exotique!

En tout cas je remercie l’auteur de ce blog pour cette bonne idée de recette que l’on peut utiliser comme base et arranger selon les goûts et les humeurs…

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