avec un siphon:mousse au fromage blanc et citron vert

Posté par laboiteagourmandises le 16 janvier 2010

Hier j’ai reçu du monde à la maison et il me fallait trouver quelque chose d’assez léger pour finir avec un dessert léger après le sacré repas que nous venions d’engloutir!

J’ai donc fait

une mousse au fromage blanc et au citron vert accompagné de fraises et d’un coulis de framboises et cassis!

et et et…. une tuile au carambar!

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Recette pour un siphon d’1/2L: (soit 6 personnes)

350g de fromage blanc – le jus de 2 citrons verts – 80g sucre – 2 feuilles de gélatine – 1 gousse de vanille – 1 barquette de fraises

  • Faire ramollir la gélatine  dans l’eau froide au moins 15min
  • Mélanger ensemble le fromage blanc, le sucre et la gousse de vanille.
  • Faire fondre la gélatine au micro ondes quelques secondes en faisant bien attention qu’elle ne bout pas.
  • L’incorporer au jus des citrons et mélanger le jus de citron gélatiné avec la préparation au fromage blanc.
  • Passer au tamis et verser dans le siphon
  • Fermer le siphon, retourner le et visser votre cartouche de gaz
  • Secouer fortement
  • réserver au frigo en position horizontale jusqu’au moment de dresser.
  • Dans des coupes, déposer quelques dés de fraises (environ 2 par personne)
  • Dresser la mousse au fromage blanc et au citron vert par dessus
  • Habiller d’un coulis de fruit de votre choix (en général, 90g de fruits pour 10g de sucre)

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Bon appétit

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Mousse de fenouil

Posté par laboiteagourmandises le 3 décembre 2009

En fait, ceci n’est pas un dessert, c’est plutôt ce que j’appelerai un « trou normand » à déguster entre l’entrée et le plat principal afin d’aider à digérer!!!!

C’est du tonnerre en plus c’est une saveur que l’on a pas l’habitude de déguster et ça j’adore!!!!!

Je l’ai refaite ce week end et je peux vous dire que ça plaît alors que pourtant, j’avais eu un léger soucis avec mon siphon et ma mousse ne tenais pas bien mais quand même le goût est subtil et délicat et plaît beaucoup!!!

je vous donne la recette: Attention vous avez besoin d’un siphon.

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Mousse de fenouil
1 siphon  d’une contenance d’1/2L – 1 cartouche de gaz – 1 fenouil – ½ litre d’eau environ - 150 g de sucre semoule – 3 feuilles de gélatine

  • Réalisation de la recette :
    La veille: couper le fenouil en petits morceaux
  • le mettre dans une casserole
  • le couvrir d’eau
  • ajouter le sucre
  • Amener le tout à ébullition
  • Laisser sur le feu encore 5 à 10 min
  • Couvrir et laisser infuser dans un endroit frais pendant 24H
  • Le lendemain, faire ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant au moins 10 min
  • Filtrer la préparation à base de fenouil à l’aide d’un chinois ou d’un tamis.
  • Essorer la gélatine et la faire fondre au micro ondes ou en l’incorporant dans un peu de préparation préalablement réchauffer (pour que la gélatine puisse fondre)
  • L’incorporer à toute la préparation au fenouil
  • Verser dans le siphon
  • Fermer le siphon
  • Le retourner
  • Mettre la cartouche de gaz.
  • Bien secouer et réserver au froid horizontalement jusqu’au moment du service.
  • Vous aurez alors un trou normand original et digestif au possible qui étonnera tous vos convives!!!!

Cette recette m’épate toujours: une simple infusion qui devient mousse je trouve ça réellement épatant!!

Alors à vos fourneaux ou devrais je plutôt dire: A vos SIPHONS!!!!!!!

 

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