bûche glacée speculoos / Chocolat blanc

Posté par laboiteagourmandises le 9 mars 2010

Je sais je sais, c’est un peu anachronique!!! Une bûche à cette époque de l’année! Mais vous pouvez l’adaptez façon vacherin ou entremets glacé!

Effectivement ce n’est pas vraiment le moment des bûches glacées mais j’ai récemment reçu un mail me demandant la recette de cette bûche.

La voici donc:

  • Pour commencer, penser à mettre le bol de votre sorbetière dans votre congélateur au moins la veille pour que l’accumulateur de frois puisse être actif!!
  • La veille, réaliser la préparation de base de votre crème glacée afin que celle ci puisse maturer (les arômes et les saveurs vont se développer et donner toutes la finesse de votre crème glacée).
  • Si le temps vous manque, vous pouvez tout de même faire votre préparation le jour même mais je vous conseille tout de même de la faire le matin pour l’après midi .
  • De toute façon, il faudra laisser refroidir complètement votre préparation avant de la mettre en sorbetière.

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Recette glace au speculoos

35cl lait -15 cl crème liquide entière – 6 oeufs – 90g sucre – 20g de miel – 1 sachet de speculoos (environ 150g)

  •  Préparer tous les ingrédients.

  • Mixer très finement vos speculoos

  • Préparer une » crème anglaise » nature:

  • Dans une casserolle, mettre la crème, le lait le miel et la moitié du sucre

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace), vous n’utiliserez que les jaunes. Mettez les donc dans un cul de poule.

  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange. (Fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse)

  • Lorsque le mélange à base de lait bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter. 

  •  Remettre cette “crème” ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe  (cela signifie que lorsque vous tremper une cuillère en bois dans la crème, vous la ressortez et passez votre doigt dessus, si la crème ne coule pas là où vous avez passé le doigt, votre crème est prète!!)(pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).

  • Chinoiser le tout afin d’enlever les éventuelles impûretés de la crème!!

  • Filmer au contact 

  • Laisser refroidir

  • Incorporer vos speculoos émiettés

  • Fimer à nouveu

  • Laisser maturer au frigo jusqu’au lendemain.

Glace au chocolat Blanc

50cl lait (entier de préférence) – 4 oeufs – 90g de sucre - 10g de miel - 160g de chocolat blanc (pour la qualité gustative de votre glace, n’hésitez pas à utiliser un bon chocolat blanc!!!)

  • Préparer tous les ingrédients

  • couper le chocolat en petit morceaux

  • Dans une casserolle, mettre le lait, la moitié du sucre, le miel et le chocolat (il est important de mettre le lait avant le sucre ou vous risquez d’attacher la casserole avec un sucre qui caramelisera)

  • Commencer par faire fondre tout doucement le chocolat sur feu doux puis

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange lait chocolaté bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter.

  • Remettre cette “crème chocolatée ” ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C)

  • En fait, vous pasteurisez votre préparation.

  • Chinoiser le tout

  • Filmer au contact

  • Faire maturer votre préparation au frais jusqu’au lendemain pour laisser développer les arômes.

bucheglacesepuchocoblanc2.jpg

 

 Le lendemain,

  • sortez une des deux préparations du réfrigérateur,

  • Mélanger un peu cette dernière pour l’homogénéiser

  • la mettre en sorbetière (ou en turbine à glace)et faire prendre 20 à 30 min: la texture doit être bien onctueuse.

  • Lorsque votre crème glacée est « prise », coulez la dans votre moule et placer au congélateur.

  • Laver votre cuve de sorbetière à l’eau froide pour ne pas lui faire subir de choc thermique et la remettre au congélateur pour laisser de nouveau accumuler le froid.

  • Lorsque votre cuve est prête, répéter l’opération avec la seconde préparation.

  • Couler dans votre moule sur la première préparation et replacer au congélateur jusqu’à dégustation (attention, pensez à sortir votre réalisation 20 à 30 min avant la dégustation pour que la texture soit onctueuse à souhait).

Bon appétit!!!

Vous pouvez très bien réaliser cette recette façon vacherin dans un cercle ou un cadre à entremets (ou pourquoi pas dans un moule à charlotte) en ajoutant de la meringue italienne sur le contour et le dessus pour le décor et la finition ainsi que déposer cette glace sur un biscuit joconde ou une dacquoise!!!!

Voilà, j’espère que cette recette te conviendra Claire!

 Cette recette prend certes du temps mais est très simple à réaliser, je l’ai faite avec des enfants dans un centre aéré: ICI

Publié dans avec la recette, dessert glacé, gâteaux de fête et évènement | 5 Commentaires »

Glace vanille et chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 30 octobre 2009

Hier, je suis allée animer une activité culinaire avec des enfants.

Au programme: Glace à la vanille et Glace au chocolat.

Recette glace à la vanille:

35cl lait -15 cl crème liquide entière – 6 oeufs – 110g sucre – 2 gousses de vanille.

  • Préparer tous les ingrédients

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  • Fendez les gousses de vanille et prélever les graines

  • Dans une casserolle, mettre la crème, le lait, la moitié du sucre, les graines et les gousses de vanille.

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

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  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange à base de lait bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter. 

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  • Remettre cette « crème » ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).6.jpg

 

  • Chinoiser le tout7.jpg

  • Filmer au contact 8.jpg

 

  • Mettre au frais.

  • Lorsque votre crème est bien froide, la mettre en sorbetière et faire prendre 20 à 30 min.

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Voilà, votre glace est prête, vous n’avez plus qu’à vous régaler!!!

 

Glace au chocolat:

50cl lait (entier de préférence) – 4 oeufs – 90 à 100g de sucre (selon votre goût) – 160g de chocolat (au moins 50% de cacao)

  • Préparer tous les ingrédients

  • couper le chocolat en petit morceaux

  • Dans une casserolle, mettre le lait, la moitié du sucre et le chocolat

  • Commencer par faire fondre tout doucement le chocolat sur feu doux puis

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange lait chocolaté bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter.

  • Remettre cette « crème chocolatée  » ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).

  • Chinoiser le tout

  • Filmer au contact

  • Mettre au frais.

  • Lorsque votre crème est bien froide, la mettre en sorbetière et faire prendre 20 à 30 min.

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    Un grand Merci aux enfants qui étaient très intéréssés par cet atelier et aussi aux animatrices de m’avoir accueillie.

    Publié dans Au chocolat, avec la recette, dessert glacé | 1 Commentaire »

    Coulant au chocolat de Fany!

    Posté par laboiteagourmandises le 25 août 2009

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    Un petit clin d’oeil à mon amie Fany qui pense toujours qu’elle fait « moins bien que moi » !!!

    Je lui dis sans cesse que c’est complètement faux et pour preuve le dessert que je poste ce jour n’est pas de moi: C’est Fany qui l’a fait elle-même et sincèrement, c’était SUCCULENT!

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    Elle nous avait donc préparé un coulant au chocolat amer mais vraiment un délice! Un vrai coulant digne de ce nom accompagné d’une glace et de sa chantilly.

    Le chaud-froid était un délice pour nos papilles!

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    Merci Fany.

    J’espère que tu ne te dévaloriseras plus. Tu vois si je mets ton dessert sur mon blog c’est que c’était très bien!

    Publié dans Au chocolat, dessert glacé | Pas de Commentaire »

    Sorbet pastèque

    Posté par laboiteagourmandises le 21 août 2009

    Parce que Filou adore la pastèque, je lui ai spécialement préparé du sorbet à la pastèque!!

    Et comme nous étions invités et que je n’avais pas de récipient adapté à la quantité, j’ai gardé le demi fruit vidé et j’ai déposé le sorbet à l’intérieur ce qui a servi de présentation!!!

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    Quand il fait une chaleur telle que celle qu’on a eu mercredi, ça fait vraiment du bien, c’est très rafraichissant et désaltérant!

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    Publié dans dessert glacé | 2 Commentaires »

    glace à la fraise

    Posté par laboiteagourmandises le 6 mai 2009

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    Je vous avais dit que ma sorbetière allait turbiner plein tube! Et bien ça ne fait que commencer.

    Chose promise, chose dûe, la glace à la fraise est arrivée:

    Consommée telle quelle pour les enfants et pour mon chouchou voici une assiette dessert :

    Glace à la fraise accompagnée d’une coupelle de chocolat noir ( faite avec amour à l’aide de mes petites mimines) remplies de fraises entières le tout relevé par un soupçon de coulis de fraises!

    Chouchou s’est régalé!

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    Allez, une fois n’est pas coutume, sachez le! Je vous donne ma recette de glace à la fraise:

    200g fraises

    25 cl lait entier

    125g sucre

     laver les fraises, les équeter et passer les au mixer pour en faire une purée.

    Passer au chinois si vous n’aimez pas les petits morceaux.

    Faire bouillir le lait; ajouter le sucre.

    Attendre que ça refroidisse et ajouter la purée de fraises.

    Mettre au frigo pour que ce soit bien froid et faire prendre en sorbetière pendant environ une demie heure!

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    Pour les plus gourmand, en fin de prise, vous pouvez même ajouter quelques morceaux de fraises dans votre glace!!!

     

    Hmmmmmm, régalez vous!

    Publié dans avec la recette, dessert glacé, petites patisseries et petits desserts | 1 Commentaire »

    glace à la confiture de lait

    Posté par laboiteagourmandises le 5 mai 2009

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    Je vous présente un dessert bien sympathique que ma meilleure amie Valérie ADORE!!

    Je lui en ai même fait un bac rien que pour elle!

    Alors voilà ma glace à la confiture de lait!

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    Un dessert d’été comme on les aime : très rafraîchissant mais aussi très doux en bouche et si vous l’arrosez d’un peu de caramel au lait c’est absolument délectable!

    Avis aux amateurs de glace en tout genre: la saison arrive, ma sorbetière va tourner à plein tube!!

    D’ailleurs je vous avais dit que mon frigo regorgeait de fraises et bien il y en a encore alors rendez-vous demain pour de la crème glacée aux fraises (j’en salive d’avance).

    Publié dans dessert glacé, petites patisseries et petits desserts | Pas de Commentaire »

     

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