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Joyeux Noël

Posté par laboiteagourmandises le 24 décembre 2009

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En cette journée de réveillon, je poste un petit article afin de vous souhaiter à toutes et à tous, que vous visitiez ponctuellement ou régulièrement un Excellent Noël avec vos proches et ceux que vous aimez…

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J’espère que le Père Noël pensera bien à vous et surtout je vous souhaite d’excellentes réalisations culinaires!!!!

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Bûche Trois Chocolats

Posté par laboiteagourmandises le 22 décembre 2009

Voici ma troisième bûche de la saison:

Mon fameux Trois Chocolats version bûche de Noël !!!!

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Je vous laisse déguster virtuellement!!

Pour ceux qui ne savent plus, il est composé

  • d’une génoise au chocolat
  • un croustillant praliné
  • une mousse au chocolat noir
  • une mousse au chocolat au lait
  • et une mousse au chocolat blanc!!!

HHHHmmmmmmmm…

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Bûche de Noël Moka

Posté par laboiteagourmandises le 15 décembre 2009

Coucou tout le monde, je vous présente une bûche des plus classiques en cette saison festive:

La bûche crème au beurre

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Une bûche avec un biscuit cuiller roulé punché avec un sirop café garni d’une crème au beurre au café (d’où l’appellation « Moka »). Personnellement, j’aime bien quand il y a du rhum dans le sirop de punchage mais là pour les enfants, on a évité!!!

Pour les traditionnalistes!!!!

Il faut savoir que la bûche façon « roulée » est une tradition on ne peut plus nordiste!!

Effectivement si vous vous éloignez de notre région (même pas très loin), il suffit d’aller en Picardie, on fait le même style de bûche mais pas avec un biscuit roulé, on confectionne les bûches avec un biscuit gouttière!!

Voilà c’était juste pour la petite « culture » lol.

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Et savez vous d’où vient cette tradition de la bûche de Noël?? Je trouve ce conte magnifique:

La légende dit, qu’il y de ça bien longtemps maintenant, une famille qui vivait dans la forêt et dont le chef de famille était bûcheron, se chauffait évidemment au feu de cheminée avec les bûches les moins commerciales que le père ramenait au foyer afin d’éviter les pertes un maximum.

Au fur et à mesure de l’année, chaque jour, la famille faisait le tri de ses bûches et quotidiennement, gardait la bûche la plus belle et la plus grosse.

Ainsi, en fin d’année, la bûche ainsi réservée était donc la plus belle des bûches ramenée au foyer durant l’année et pour honnorer le dur labeur annuel du père, la famille se décida à brûler cette bûche le jour de Noël afin qu’elle réchauffe l’âme et la chaleur de la maison pour l’année à suivre en attendant que le jour se lève sur ce magnifique jour de Noël.

J’espère que ma petite histoire vous a plu; j’ai essayer de vous la conter du mieux que j’ai pu de mes lointains souvenirs d’enfance mais j’adore ce petit conte!!

Alors je me permets de vous souhaiter à tous, de très joyeuses fêtes de fin d’année.

RECETTE:(pour une bûche d’env 8 pers)

Pour confectionner cette bûche, mon choix s’est porté sur un biscuit cuiller dont je vous mets la recette mais c’est un biscuit assez délicat à réaliser alors si vous le souhaitez, vous pouvez très bien réaliser une génoise classique avec 3 oeufs, 90g sucre, 90 farine et une pointe de poudre levante.

sirop de punchage: 200mL d’eau – 225g sucre – extrait de café

  • Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et amener à ébullition.

  • Lorsque le sirop bout, laisser frémir quelques min.

  • Laisser refroidir et arômatiser à l’extrait de café (et éventuellement un peu de rhum ou de grand-Marnier).

Biscuit cuiller:125g sucre – 2 jaunes d’oeufs – 2 oeufs entiers – 6 blancs d’oeufs – 63g farine – 63g de fécule (maizena) – 1 pointe de poudre levante.

  • Attention les oeufs doivent être tempérés!!!

  • Monter les blancs tempérés avec 100g de sucre (mettre le sucre en début de montage) et serrer avec les 25g restants.

  • Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et les oeufs entiers .

  • Les fouetter légèrement.

  • Lorsque les blancs sont meringués, incorporer les jaunes et les oeufs entiers (si vous avez un batteur le faire quelques secondes avec la feuille)

  • Tamiser la farine, la fécule et la poudre levante ensemble

  • L’incorporer au mélange précédent délicatement à la spatule en soulevant la masse comme pour des macarons.

  • Attention à ne pas casser votre biscuit.

  • Mettre sur plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une dizaine de min dans un four préchauffer à 200°C

  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Crème au beurre:200g de sucre – 75g d’eau – 1 oeuf entier – 2 jaunes d’oeufs - 330g beurre – 20g d’extrait de café (ou de café soluble en quantité suffisante).

  • Tempérer votre beurre.

  • Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, remuer un peu.

  • Mettre sur le feu et faire un sirop à 121°.

  • Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier puis fouetter les légèrement.

  • Lorsque la température du sirop est atteinte, verser en filet sur les oeufs en fouettant

  • Chinoiser le tout

  • Mettre dans la cuve du batteur et fouetter jusqu’à refroidissement.

  • Incoporer doucement le beurre préalablement coupés en petit morceaux.

  • Je vous conseille d’utiliser la feuille pour cette opération. De cette façon, si votre beurre est encore un peu dur à certains endroits, vous n’abîmerez pas votre fouet.

  • Vous obtenez donc une crème au beurre nature.

  • Arômatisez la avec l’extrait de café.

  • Filmer et mettre au frais.

Montage:

  • Décoller votre biscuit de la feuille de papier sulfurisé (côté plat sur la table).

  • Déposer le sur un torchon très légèrement humidifié.

  • Imbiber le biscuit de sirop de punchage.

  • Déposer une belle couche de crème au beurre.

  • Rouler le biscuit à l’aide du torchon

  • Mettre au frais un peu pour laisser figé le « roulé » et la crème

  • Sortir du frigo

  • Le déposer sur un carton ou un plateau

  • Masquer la le roulé de crème au beurre et déssiner les nerfs de bois à l’aide d’une fourchette (ou d’un bout de plastique dans lequel vous aurez formé des « dents »)

  • Décorer à votre guise.

  • Couper les bouts pour obtenir quelque chose de régulier et bien fini

  • Votre bûche est prête.

  • Conserver au frais et sortir 15 à 30 min avant dégustation ou la crème sera trop dure !!

Voilà, avec un peu de retard mais pour tous ceux qui me l’ont demandé voilà ma recette!!!

Bon appétit à tous!

PS: vous pouvez arômatiser la crème au parfumer que vous désirez: chocolat, alcool divers…

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Forêt Noire revisitée façon bûche de Noël

Posté par laboiteagourmandises le 11 décembre 2009

Ma petite soeur adorée a passé l’après midi à la maison et elle est, disons…, assez novice culinairement parlant.

bucheforetnoire4.jpgJe voulais donc l’encourager (puisqu’elle se sous estime toute seule et dis qu’elle est « nulle » (je cite ses propos)) et l’ai mise au défi de faire une bûche!!!!

Et regardez moi le résultat si ce n’est pas beau ça!!!!

Quand même pour une première! Chaperonnée certes, mais première quand même, je trouve le résultat pas mal du tout non?

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En outre, quel plaisir immense de fraternité de voir la fierté s’installer sur son visage et de l’entendre dire: « Eh Eh c’est moi qui l’ai fait et oui c’est moi!!! » Et bien trop bien ptite soeur on remet ça quand tu veux!!

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Pour une bûche d’environ 12 pers:

Génoise: 4 oeufs – 125g sucre – 100g farine – 25g de cacao en poudre non sucré (style Van Houtten) – 1 pointe de levure chimique

Garniture: 420g de crème liquide entière – 45g de sucre glace – 22 de Cremfix (facultatif) – 1 bocal de cerises au sirop – kirsch (facultatif)

  • Faire une génoise traditionnelle:
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre
  • Les monter au bain-marie jusqu’à une température de 50°C
  • Enlever du bain-marie et fouetter jusqu’à complet refroidissement (texture ruban)
  • Pendant ce temps, tamiser la farine, le cacao et la poudre levante ensemble
  • Après complet refroidissement, incorporer délicatement aux oeufs montés, le mélange sec tamisé (comme si vous macaronniez)
  • Préchauffer votre four à 180°C
  • Déposer votre appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10min.
  • A la sortie du four, laisser refroidir votre génoise avant de l’utiliser.
  • Lorsque votre génoise est froide, déposer la sur votre plan de travail et ôter le papier sulfurisé
  • Egoutter les cerises en veillant à réserver le sirop de ces dernières (il va servir de sirop de punchage)
  • Dans une cuve de batteur (mise au congélateur quelques min avec le fouet , ça aide la chantilly à bien monter), verser la crème liquide, le sucre glace et le cremfix
  • Fouetter un peu
  • Faire monter la chantilly au batteur en commençant à petite vitesse
  • Augmenter la vitesse environ chaque minute
  • La chantilly est prète à peu prés au bout de 5 à 6 min vous devez obtenir une chantilly bien ferme!!
  • Saucer votre plaque de génoise à l’aide d’un pinceau et du sirop des cerises (facultatif: vous pouvez ajouter du Kirsch pour améliorer gustativement votre biscuit)
  • Déposer de la chantilly et étaler la à environ 1cm de chaque bord
  • Parsemer de cerises
  • Rouler votre biscuit et laisser le enrouler dans le papier sulfu ou dans un torchon quelques min au frigo
  • Après quelques min, sortir du frigo
  • Resaucer votre roulé ainsi obtenu, toujours avec le sirop des cerises (de cette façon, vous n’aurez pas un biscuit trop sec)
  • Masquer votre bûche avec le reste de chantilly et décorer à votre goût!

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Voilà donc une bûche toute simple, qui fera de l’effet!!! 

 

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Baptème de Zhoé!

Posté par laboiteagourmandises le 29 novembre 2009

A l’occasion du baptème de Zhoé, les goûts de toute la famille étant assez différents dirais-je (lol), j’ai confectionné :

Un Royal Fruits rouges:

Deux biscuits joconde entre lesquels repose une mousse à la fraise et à la framboise avec brisures de framboises morceaux de fraises entouré par un biscuit joconde relevé de quelques amandes effilées et un nappage à la fraise agrémenté de brisures de framboises.

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Un classique Trois Chocolats

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Deux Moka

3 génoises imbibées d’un sirop au café relevées par une crème au beurre au café entouré de quelques éclats de pralin.

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Et une tortue uniquement avec de la mousse au chocolat pour les enfants!!

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Il faisait trop froid pour leur prendre des glaces!!

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Baptème de Lisa

Posté par laboiteagourmandises le 26 octobre 2009

Comme je vous l’avais promis, je vous poste les photos du baptème de Lisa (j’avais oublié mon appareil photo, alors Merci Lionel)

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Pour l’occasion, j’avais donc fait :

  • un Fraisier traditionnel

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  • un Bavarois framboise avec quelques framboises entières

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  • et un Trois Chocolats

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Et, par péché gourmand, histoire de finir la soirée qui traîne avec des petites gourmandises:

  • des chouquettes
  • des muffins à l’amande
  • des muffins aux pépites de chocolat
  • et des brownies aux noix de pécan

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50 ans de mon Papounet!!

Posté par laboiteagourmandises le 12 octobre 2009

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Je ne mets en ligne qu’aujourd’hui parce que j’ai eu un week end plus que chargé.

Au programme samedi le s50 ans de mon papa adoré et dimanche le baptème de la petite Lisa.

Par contre, en ce qui concerne les photos du baptème, il vous faudra patienter un peu car, pas tout à fait remise de la veille (lol), j’ai complètement oublié mon appareil photo alors il va falloir attendre que Lionel ait la gentillesse de me les mettre sur clef et promis, dès lors, je poste!!!!

Sinon, revenons à l’anniversaire de mon Papa:

Je sais, vous allez certaineemnt trouvé ça anachronique mais je précise tout de suite qu’en l’honneur de ses 50 ans, je lui ai fait ses trois desserts préférés, c’est à dire:

Un bavarois Framboise

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Un croquembouche et

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Le tout sur un disque de nougatine, mon père adore ça!!

Une bûche.

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Concernant la bûche, je n’ai pas fait très traditionnel et j’ai laissé libre cours à mes idées ce qui donne une délicieuse génoise punchée avec un sirop à la vanille légèrement agrémentée d’alcool de poire Williams surmontée d’une ganache aux deux chocolats, un insert composé d’une compotée gélifiée de pommes/poires à la muscade et pour adoucir cette bûche automnale, une crème mousseline à la cannelle le tout recouvert d’un glaçage au chocolat.

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Par contre, pour le croquembouche, je ne suis pas tout à fait satisfaite car j’ai eu un problème de caramel et, de ce fait, la coloration n’est pas très harmonieuse ( voir la seconde rangée). De plus, j’aurais dû faire comme ma première pièce montée (voir l’article correspondant en mai: cliquer ICI ): faire un caramel plat, je trouve ça plus joli et plus soigné. Quoi qu’il en soit, mon petit papa était absolument ravi et ma bûche est partie en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire!!!!

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baptème Natthan!

Posté par laboiteagourmandises le 20 septembre 2009

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Et voici le baptème de NATTHAN:

Pas de chichis et donc PAs d’extravagance: un Trois Chocolats et un fraisier!!

Pour le 3 choco, j’ai fait une jolie déco(enfin je pense tu me diras Eve si tu as aimé ou pas) avec des feuilles en chocolats (ce sont mes enfants qui m’ont inspiré après une sortie en forêt pendant laquelle ils ont ramassé pas mal de feuilles…)

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Et pour le fraisier une déco pâte d’amande!!

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Et voilà, pleins de bonheur au petit Natthan!

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ps: j’ai pas mal d’idées en ce mment pour des nouveaux gâteaux notamment avec des noix et des poires alors dès que j’ai un peu plus de temps c’est promis, j’essaie et je poste!!!

Bises à tous ceux qui viennent visiter mon blog!!

Merci à vous tous c’est vous qui me motivez!!!!

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Mariage Mélanie et Alex

Posté par laboiteagourmandises le 3 août 2009

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Et voilà enfin le mariage d’une de mes meilleures amies Mélanie et de son mari Alexandre!

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Au programme Trois Chocolats et Fraisier Royal:

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En ce qui concerne le présentoir je tiens à remercier Michelle ( http://blog.aufeminin.com/blog/see_292330_1/Deco-de-table-mariage-bapteme-fetes-presentoir-a-theme-pour-buffet-reception-toute-deco-polystyrene )qui m’a effectué la découpe et j’ai ensuite réalisé la décoration avec du serviettage ( je n’ai pas utilisé le glaçage royal car évidemment je n’aurais jamais réussi à obtenir l’effet souhaité).

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Seulement 6 gâteaux sont présentés mais j’en avais en fait fait 10 ( 5 de chaque)! Alors pour répondre à Virginie, oui c’est du travail mais…

… Quand on aime on ne compte pasemoticone

Et en plus je suis super super heureuse de leur avoir offert ça!!emoticone

Voici une photo du présentoir seul:

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Bonne fête maman

Posté par laboiteagourmandises le 8 juin 2009

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Et voilà le gâteau pour la fête des mères!

J’ai fait un Trois Chocolats parce que c’est le gâteau préféré de ma maman!

Décor avec des tuiles au chocolat avec des noisettes caramélisées et concassées.

Elle n’aime pas les fruits!

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Je te souhaite une bonne fête maman. Je t’aime!

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