Pains au raisins et pains au chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 23 avril 2010

Pour un goûter dont vous serez sûr de plaire au plus grand nombre:

Voici des petits pains au chocolat et pour changer un peu des pains au raisins!!!

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Pour la pâte levée feuilletée: (pour les 2 recettes)

  750g de farine – 450g de lait – 75g de sucre – 15g de sel – 40g de levure fraîche de boulanger – 260g de beurre

la détrempe:

  • Dans la cuve de votre batteur, mettre le lait à température ambiante
  • y délayer la levure
  • verser la farine dessus
  • mettre le sel et le sucre de chaque côté
  • mélanger au crochet en 1ère vitesse pendant quelques minutes
  • puis en seconde vitesse (la pâte doit se décoller des bords et être homogène)
  • Retirer de la cuve et laisser pointer une demie heure à température ambiante

Le beurrage:

  • Au bout du pointage, faire un rectangle avec votre pâton
  • déposer le beurre sur 1/3 du pâton et recouvrir avec le reste de pâte
  • Laisser reposer 10 min au frais

Le tourage:

  • Etaler votre pâton pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 10 à 15 min
  • Faire 3 tours!! (c’est àdire répéter cette opération encore deux fois)
  • Abaisser la pâte à environ 5mm d’épaisseur

  • Petits conseils:
  • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
  • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
  • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

Pains au raisins:

Crème pâtissière: 500mL de lait – 100g de sucre – 40g de jaunes d’oeufs (soit environ 2 jaunes) – 40g de poudre à crème – 10g de poudre d’amande

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier,blanchir les jaunes et le sucre
  • Ajouter la poudre à crème(ou la fécule et la vanille liquide )et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser en filet sur le mélange
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Ajouter la poudre d’amande
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Montage des pains au raisins:

    • Diviser la pâte feuilletée en 2 
    • Faire un rectangle avec votre pâte d’enciron 30 sur 35 cm
    • Sortir la crème du frigo et l’assouplir à la spatule
    • A l’aide d’un pinceau, faire une bande à l’aide d’un jaunes d’oeuf sur environ 3cm au bord du rectangle de pâte
    • 2taler la crème pâtissière sur l’abaisse de pâte
    • parsemer de raisins secs
    • Faire un boudin
    • Découper en tronçons
    • Déposer sur une plaque de cuisson
    • Laiser reposer environ 30min à température ambiante
    • Faire préchauffer le four à 200/210°
    • Enfourner pendant environ 15 à 20 min
    • Laisser refroidir avant de déguster.

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    Pains au chocolat:

     

    Montage des pains au chocolat:

    • Etaler la pâte en un rectangle
    • Couper le en deux dans le sens de la longueur
    • à l’aide d’un bâton de chocolat, tailler la largeur de vos pains au chocolat
    • Déposer le bâton de chocolat en haut du pains
    • Enrouler la pâte dessus
    • Positionner un second bâton
    • Enrouler à nouveau jusqu’au bout
    • Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papiers cuisson
    • Laisser les développer au moins 30 min (ils doivent quasi doubler de volume)
    • Dorer les pains à l’aide d’un jaune d’oeuf au pinceau
    • Enfourner dans un four réchauffer à 200° pendant une vingtaine de minutes

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    stage sur les pâtes au levain

    Posté par laboiteagourmandises le 21 avril 2010

    J’ai assisté à un « stage » sur les pâtes au levain et je suis ravie de vous faire partager nos réalisations!

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    Mon Pâtissier m’a très gentiment et cordialement invité à ce stage qui m’a été très bénéfique: j’ai appris un tas de choses!!!

    J’espère que vous ne m’en voudrez pas mais cette fois je ne partagerai pas les recettes de ces délicieuses gourmandises car il s’avère que ce ne sont pas les miennes!!!!

    Je suis sûre que vous comprendrez parfaitement ma retenue à ce propos!!!!

    Rendons à César ce qui est à César alors tous mes remerciements à

    • M. et Mme DEVULDER, propriétaires de la Pâtisserie/Boulangerie « Le Croque en Bouche » à Condé sur l’Escaut  et mon maître de stage (anciennement Wydeaux pour ceux qui connaissent) qui m’ont si cordialemet invités. Des personnes très sympathiques et des amoureux du métier et surtout des bons produits qui privilégient la qualité !!! Et oui il y en a encore la preuve!!
    • Merci à M. J.BAULOY qui m’a permis de participer
    • Merci également à Nicolas , intervenant sur le thème des pâtes au levain
    • ainsi qu’au Meunier M. Gatien DALLE:   Le Moulin des Gault (farine bio),  foricher qui organise ces stages et intervention. Ce Monsieur vient tout de même de Poilly les Gien dans le Loiret!!!!!

    Voici donc le meilleur:

    • Commençons par les différents pains et baguettes:

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    • baguette barbecue aux graines et au curry:

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    • baguettes apéritives: aux 2 olives, lardons, emmental:

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    • viennoiseries: c’est impressionnant la différence sur un produit fini!! La façon dont développe le produit est spectaculaire!!!!!!

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    • brioche de Nanterre:

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    • Buns à la framboise (petite brioche fourrée à la crème de framboise)

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    • buns au praliné: (petite brioche individuelle fourrée avec une crème parfumée au praliné)

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    • buns au café (petite brioche subtilement arômatisée au café recouverte d’une pâte sucrée au café)!!

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    • Les toupies (demi croissant fourré au nutella sumonté d’un glaçage chocolat et saupoudré de quelques amandes concassées):

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    Encore merci pour cette formidable expérience!!!!

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    Petites brioches individuelles à la MAP

    Posté par laboiteagourmandises le 12 février 2010

    Pour le goûter des vacanciers et le petit déjeuner aussi!!! Rien de tel que de bonnes brioches maison:

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    pour une dizaine de brioches:

    500g de farine – 10g de sel – 60g de sucre – 25g de levure  fraîche de boulanger – 4 oeufs – 100mL de lait – 250g de beurre à température ambiante

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    • Mettre le lait, les oeufs préalablement battus en omelette et le beurre ramolli et coupé en petits morceaux dans la cuve de votre MAP
    • Mettre la farine par dessus
    • Faire un puits au milieu et y déposer la levure émiettée
    • Mettre d’un côté le sel
    • et de l’autre le sucre (ni l’un ni l’autre ne doivent toucher la levure)
    • Débuter le programme pâte seule.
    • Quand le programme est terminé, débarasser la pâte à brioche dans un saladier et mettre au frais pour 30 min environ afin de la raffermir pour pouvoir mieux la travailler.
    • Fariner légèrement votre plan de travil
    • Déposer la pâte sur celui ci
    • Détailler la en morceaux égaux
    • Bouler (faire des petites boules de pâte à l’aide de la paume de votre main)
    • Façonner en commençant par la première boule (elle aura reposer un peu) à la forme désirée (petite boule, petits pains avec une barre de chocolat etc)
    • Déposer  sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
    • Laisser reposer au moins une demie heure à température ambiante.
    • Vos pâtons doivent doubler de volume
    • Dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf et faites quelques entailles (comme pour une baguette)
    • Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180/200°C pendant 15 min.

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    Et dégustez…

    … avec un lait vanillé ou un chocolat chaud!!!

     

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    Petits pains au lait par Anne-Claire: recette REUSSIE!!!!

    Posté par laboiteagourmandises le 18 janvier 2010

    C’est avec un immense plaisir que j’ai l’honneur de vous présenter les premières réalisations qu’ Anne-Claire m’a envoyé:

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    Elle a fait la recette qui figure dans mon livre (Petits desserts… Pour tous!) !!! Et j’avoue sincèrement que je n’en suis pas peu fière!!! (fière d’Anne-Claire, de ses réalisations et aussi des photos qu’elle m’a envoyé en me disant que c’était ma recette):

    « Salut Amélie, mercredi, ils étaient juste bons, hier ils étaient bons et beaux…. je suis contente de moi et merci pour tous les conseils… je n’ai plus qu’a passé à la recette numéro 2 !
    Avec un professeur comme toi !
    Gros bisous et à bientot « 

    Et oui, je précise qu’elle m’a promis de réaliser chacune des recettes qui figurent dans mon livre!!!!!!

    Je ne sais pas vous ce que vous en pensez mais personnellement, je les trouve très réussis!!!

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    Bravo à toi Anne-Claire!! J’espère que cela te servira d’encouragements!!

    J’attends avec impatience les photos des autres réalisations.

    N’hésites surtout pas si tu as une quelquonque question…

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    Croissants

    Posté par laboiteagourmandises le 8 janvier 2010

    Je ne sais pas si c’est l’effet post fêtes mais nous sommes plusieurs sur la blogosphère à réaliser des croissants en ce moment et pour une fois, je ne fais pas exception à la règle alors voici:

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    Pour une quinzaine de croissants:

    Pâte levée feuilletée: 500g dde farine – 300g de lait – 50g de sucre – 10g de sel – 25 de levure fraîche de boulanger – 200g de beurre pour le tourage.

    Dans votre cuve de batteur, Tamiser la farine et y déposer le sel, le sucre et la levure sans que ces derniers ne se touchent.

    • Avec le crochet, pétrir 5 min en vitesse 1
    • Ajouter le lait
    • Et pétrir 5 min en vitesse 2
    • Laisser pointer environ 1/2 heure
    • Sortir votre pâton du frigo et L’étaler en un rectangle
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) en bas du rectangle en laissant une petite « marge »
    • et Rabattre la pâte sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 10 à 15 min
    • Répéter cette opération 4  fois

    Le tourage est terminé!

    • Etaler votre pâte en un grand rectangle et détailler vos croissants en découpant des triangles réguliers.
    • Prendre chaque triangle devant vous pointe en bas
    • faire une petite encoche au milieu de la base (en haut) et rabattre légèrement les deux côtés en les écartant un peu vers l’extérieur
    • puis rouler votre triangle vers vous
    • Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
    • Laisser pousser vos croissant à température ambiante entre 30 et 60 min selon la température de la pièce (sous un linge humide pour éviter le croûtage)
    • Préchauffer votre four à 200 voire 220°C
    • Pendant ce temps, dorer vos croissants à l’aide d’un oeuf battu en omelette avec du sel
    • Enfourner pour 10 à 15 min (vos croissants doivent être juste dorés)

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    plateaux cadeaux de Noël

    Posté par laboiteagourmandises le 17 décembre 2009

    Dernières journées avant les vacances de Noël alors pour remercier les maîtresse de leur dévotion envers mes petits loulous, hier, avec leur participation évidemment, nous avons confectionner un petit présent pour chacune d’elles.

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    Effectivement, je voulais sortir des sentiers battus et ne pas laisser les enfants offrir un bouquet de fleurs ou une sempiternelle boîte de chocolats!! Alors vous pensez bien que les enfants ont sauté sur l’occasion: Illana qui me dit: « on fait des brioches maman c’est Noël c’est les brioches!! »brioche3.jpg

    Et Adelin: « Non, moi je veux faire du pain d’épices!!! »

     

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    Résultat: un plateau cadeau avec donc un pain d’épices, des brioches rondes aux pépites de chocolat, des brioches de Noël (cougnoles chez nous lol) natures et pour mon petit dernier Helios qui était en sieste et n’a pas pu donner son avis, un pot de de confiture d’oranges!!!brioche4.jpg

    Enfin que des choses de saison!!!!

    Recette du pain d’épices ICI :

    • J’ai utilisé 1kg de farine complète pour confectionnes 4 pains d’épices!!
    • Et ajouté un verre de pastis pour 1 kg de farine
    • Vous pouvez conserver votre pain d’épices dans une boîte hermétique, ou au frigo emprisonné d’un papier alu!!
    • Je tiens d’ailleurs à remercier VIRGINIE et SEBASTIEN au passage qui après une ballade au moulin, ont pensé à moi et m’ont offert un grand sac de farine complète!!!

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    Recette de ma brioche :

    pour 1kg de farine (attention ça fait beaucoup!!)

    Avec cette quantité, vous pouvez faire jusqu’à une trentaine de petite brioche individuelle ou pour moi: 1 brioche familiale, une douzaine de cougnoles et une douzaines de brioches rondes aux pépites de chocolat!

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    donc:

    1kg de farine – 100g sucre – 20g sel – 50g levure de boulanger fraîche – 8 oeufs – 250g beurre – 300g lait

    • Dans la cuve de votre batteur, mettre la farine, le sel d’un côté, le sucre de l’autre et la levure qui ne doit toucher ni le sel (qui va arrêter son action) ni le sucre (qui va l’activer trop rapidement)
    • Mettre votre cuve en place
    • Verser le lait TIEDE et les oeufs et la moitié du beurre
    • Pétrir en vitesse 1 pendant 5 min environ
    • Ajouter la seconde moitié de beurre en petits morceaux
    • Pétrir 6 à 10 min en vitesse 2
    • Vous obtenez une pâte qui se décolle des bords mais tout de même assez collante, c’est normal
    • Débarraser dans un plat plus grand, couvrir et mettre au frigo (entre 30 et 60 min) pour pouvoir ensuite travailler la pâte plus facilement, elle sera ainsi moins collante.
    • Sortir du frigo, détailler vos pâtons et façonner les .
    • Mettre sur plaque, dorer les à l’aide d’un jaune d’oeuf
    • Couvrir d’un linge.
    • Placer près d’une source de chaleur et laisser pousser au moins 30 min (double de volume)
    • Enfourner dans un four préchauffé
    • 15 min à 200° pour les petites pièces et environ 1/2 heure pour la familiale!!

     

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     Bonne dégustation.

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    Choux chantilly: Cygnes et Eclairs!!

    Posté par laboiteagourmandises le 15 décembre 2009

    Samedi soir: invitation chez des amisQue ramener pour le dessert en sachant que nous allons manger une raclette!!??

    Choux chantilly

    Je voulais quelque chose d’assez simple à confectionner sans avoir besoin d’aller refaire des courses (envie de coocooning) et voilà le résultat:Avec de la pâte à choux, des éclairs à la crème pâtissière agrémentée d’un peu de poudre d’amande et à la chantilly.

    Petite amélioration esthétique en confectionnant des cygnes (enfin j’espère que c’est assez ressemblant) lol

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    Pâte à choux:

    • ingrédients et recette ICI
    • Dresser des éclairs et des gros choux pour les cygnes
    • pour la tête des cygnes, dresser un « 2″

    Crème pâtissière: 500mL de lait – 125g sucre – 2 jaunes d’oeufs – 45g farine – vanille liquide – poudre d’amande

    • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
    • Amener le lait sucré à ébullition.
    • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
    • Ajouter la farine, la vanille liquide et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
    • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
    • Bien mélanger l’ensemble.
    • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
    • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
    • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
    • Incorporer la poudre d’amande
    • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
    • Entreposer au réfrigérateur.

    Crème chantilly: 400g crème liquide – 40g de sucre glace – 22g cremfix (facultatif)

    • Mettre tous les ingrédients dans une cuve de batteur.
    • Mélanger un peu pour ne pas avoir de grumeaux
    • Allumer le batteur (avec le fouet)
    • Commencer à petite vitesse et augmenter la vitesse toute les minutes pour ne pas casser les molécules de graisses ou votre chantilly va monter mais va retomber dans les minutes qui suivent.
    • Battre jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme (l’opération prend entre 4 et 6 min)
    • Attention, votre chantilly montera plus vite si vous utilisez du cremfix

    Eclairs:

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    • coupez les éclairs en deux
    • Sortir la crème de frigo et la retravailler un peu à la spatule
    • Etaler une couche de crème sur la base de l’éclair
    • A l’aide d’une poche à douille, déposer de belles rosaces de chantilly
    • Déposer la seconde partie de l’éclairs sur la chantilly et saupoudrer de sucre glace

    Cygnes:

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    • Couper vos choux aux 2/3
    • Couper le chapeau ainsi obtenu en deux (por obtenir les ailes)
    • creuser la partie inférieure du choux et y déposer de la crème pâtissière
    • A l’aide d’une poche à douille, faire une belle rosace de chantilly
    • Déposer sur cette rosace les deux « ailes » et la tête
    • Redéposer de la chantilly à la poche
    • Saupoudrer de sucre glace
    • Bon appétit

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    petites coquilles de Noël

    Posté par laboiteagourmandises le 9 décembre 2009

    Nous sommes en décembre, Saint Nicolas est déjà derrière nous …

    … je commence donc à faire des coquilles de Noël (ma fille n’arrête pas de m’en demander)

    Nous avons donc fait des petites coquilles natures et aussi aux pépites de chocolat.

    J’ai vite fait de les prendre en photos à la sortie du four car les petites mains allaient très vite pour les attraper si vous voyez ce que je veux dire lol.

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    Recette:

    500g de farine – 30g de levure de boulanger- 100mL de lait - 5 oeufs – 120g beurre- 5g sel- 70g sucre

    • Disposez la farine en fontaine dans un grand récipient ou sur votre plan de travail,
    •  ajoutez le sel et le sucre.
    • Diluez la levure avec une cuillère à soupe d’eau tiède (Maxi 45°)
    • Ajoutez les oeufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez,
    • ajoutez le lait et mélangez encore.
    • Le mélange colle un peu mais c’est tout à fait normal
    • Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps (Elasticité).
    • Pétrir environ 15 min à la main (ou 5 min en vitesse 2 au batteur),la pâte doit être lisse et élastique, ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
    • Pétrir à nouveau jusqu’a ce que le beurre soit complètement mélangé (5 min en vitesse 1 au batteur)
    • Déposez dans un cul de poule, recouvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume  (temps différent selon la température de la pièce)
    •  Rompre la pâte: taper sur la pâte avec le poing (elle va retrouvé son volume d’origine)
    • Détailler la pâte en pâtons égaux (pour moi, un pâton individuel = entre 50 et 80gr)
    • Bouler ces petits pâtons ( faire des petites boules avec vos petits morceaux de pâtes en faisant des mouvement circulaires avec le pâton situé au niveau de la paume de votre main)
    • Lorsque les pâtons ont été boulés, façonner les en forme de petites coquilles.
    • Dorer les coquilles à l’aide d’un jaune d’oeuf
    • Stockez au réfrigérateur  au moins 3 heures (l’idéal est de la préparer la veille pour le lendemain)
    • Sortir vos coquilles du frais et laisser pousser sous un linge légèrement humide jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (attention, si vous faites des coquilles aux pépites de chocolat ou au sucre, la pousse est moins forte)
    • Préchauffer votre four à 200°C
    • Enfourner pour 12 min environ.

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    Petites astuces:
    L’idéal est de préparer votre pâte la veille et de faire cuire le lendemain
    Attention à ne pas mettre en contact le sel avec la levure
    Ne laissez pas trop pousser votre pâte celle-ci risque de dévellopper un gout acre désagréable.

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    Pudding au chocolat

    Posté par laboiteagourmandises le 9 décembre 2009

    J’ai reçu un mail de Babeth qui fonctionne sur le système des chaînes:

    Moi qui habituellement déteste de genre de choses et supprime sans même ouvrir, celle ci m’a interpellée parce qu’elle concerne un échange de recette dans la quelle je dois envoyer une recette la plus simple possible avec des ingrédients les plus basiques soient ils à une personne de son carnet d’adresse … alors:

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    Voici un délicieux pudding au chocolat que je viens juste de faire.

    Rien de plus simple qu’un pudding le problème c’est que je ne peux pas vous donner une recette précise car tout se fait en fonction de chacun et surtout en fonction de la quantité de reste de pains que vous avez.

    • Dans les grandes lignes:
    • Mettez vos restes de pain dans un grand saladier
    • Arroser d’eau (quantité d’eau selon le apin restant et selon l’absorption de vos restes)
    • laisser vos restes absorber l’eau
    • Ajouter des raisins secs
    • Du sucre selon vos goûts
    • ajouter du cacao en poudre non sucré (facultatif et toujours selon votre goût)
    • Mélanger le tout
    • Verser le tout dans un moule
    • Enfourner dans un four préchauffer à 210°C pendant 1H environ
    • Sortir du four
    • Laisser refroidir avant dégustation.

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    Pithiviers à la noisette

    Posté par laboiteagourmandises le 4 décembre 2009

    Rien de tel qu’une bonne pâtisserie traditionnelle pour se faire plaisir et perso j’adore les pithiviers!

    J’ai donc décidé de faire un pithiviers à la noisette.

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    Pour notre culture culinaire française, je précise la différence entre une galette des rois et un pithiviers (qui en fait tient à peu de chose!)

    • Dans un pithiviers il n’y a pas de FEVE!!!! (et oui la fève est uniquement réservée à la galette des rois)
    • Ensuite un pithiviers est uniquement fait avec une crème d’amande et non de la frangipane!!!! (bon moi, je revisite un peu en remplaçant l’amande par de la noisette)
    • Et puis le décor sur le pithiviers est singulier: c’est un genre de rosace mais très particulier (normalement pithiviers = déco rosace!!)

    Voilà je ne pense pas avoir omis quelque chose!!!

    Alors pour la pâte feuilletée,

    250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

    la détrempe:

    • Tamiser la farine
    • Faire une fontaine
    • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
    • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène  mais pas trop pour ne pas lui donner de corps
    • Essayer tout de même de la travailler le moins possible
    • Fraiser votre pâte à l’aide de la paume de votre main afin de bien homogénéiser la pâte et « écraser » les morceaux de beurre restants
    • Faire une boule
    • L’inciser en croix
    • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure. (pendant ce temps, sortir le beurre de tourage pour qu’il soit un peu plus facile à manier)

    Le tourage:

    • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
    • Sortir la détrempe du frigo
    • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
    • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur

    s8305623.jpg

    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale

    s8305622.jpg

    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 20 bonnes minutes
    • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré ( normalement 5 tours pas plus)
    • recette en images en cliquant ICI

    Petits conseils:

    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.
    • Laisser reposer la pâte avant de faire le montage

     

    garniture: 100g de poudre de noisettes – 90g de beurre – 15g farine – 90g de sucre – 1 oeuf – 1cac vanille liquide – 1cas rhum

    • Faire un beurre pommade (c’est très important pour la texture de votre crème ensuite!! surtout ne faites pas un beurre fondu il doit avoir réellement une consistance pommade)
    • Crémer ce beurre avec le sucre
    • Ajouter l’oeuf et bien mélanger
    • incorporer la farine et la poudre de noisette
    • Mélanger
    • Ajouter le rhum et la vanille bien mélanger

    pithiviersnoisette2.jpg

    Montage:

    • Lorsque le tourage est terminé,
    • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
    • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
    • Déposer une couche de crème de noisette jusqu’à 1 à 2 cm du bord
    • Dorer au pinceau le pourtour de la pâte (pour pouvoir souder avec la seconde abaisse)
    • Recouvrir avec la seconde abaisse de feuilletage
    • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
    • Laisser reposer votre pithivier environ 20 à 30 min (cela évitera à la pâte de bouger à la cuisson parce qu’on l’aura travailler et enfournée trop rapidement)
    • Préchauffer le four à très haute température (cela va permettre à la pâte feuilletée de se développer)
    • Dorer toute la surface de la galette
    • Dessiner votre motif  à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
    • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette pour avoir une cuisson homogène

    s8305628.jpg

    • Enfourner
    • Une fois la porte de votre four refermée, baisser à 190° et laisser cuire 30 à 40 min
    • Dès la sortie du four, siroper votre pithiviers d’un sirop léger ou de sirop d’érable dans lequel vous aurez préalablement ajouté juste un filet d’eau

    pithiviersnoisette.jpg

     

    Bonne dégustation

    pithiviernoisette4.jpg

    Vous verrez ça change de la crème d’amande et tout le monde en redemande: mon papa qui d’ordinaire n’aime pas la galette à la crème d’amande (attention je dis bien crème d’amande car la frangipane est un mélange de 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière) a adoré celle ci!!!!!

    Publié dans avec la recette, pains et viennoiseries, tarte | 1 Commentaire »

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