Baguettes au pavot et pain à la MAP

Posté par laboiteagourmandises le 25 novembre 2009

Les enfants ont voulu faire du pain pour manger avec de la soupe ce soir!!!!

Alors c’est parti, on y va:

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Pour 4 petites baguettes au pavot:

300mL eau – 500g farine T55 – pavot -1 pincée de sel – 1 pincée de sucre – 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

  • Mélanger ensemble la levure, la farine et le pavot.
  • Faire une fontaine et y verser l’eau tiède
  • déposer le sel et la levure d’un côté et d’un autre
  • Rassembler doucement la farine vers l’eau
  • Pétrir cette pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au doigt!! (environ 10 min)
  • Laisser pointer à température ambiante 30 min à 1H pour développer les arômes
  • Rompre la pâte et pétrir à nouveau.
  • Laisser pousser à nouveau 30 min sous un linge humide
  • Façonner vos pâtons en baguette
  • Mettre sur plaque et laisser reposer pendant que vous préchauffer le four à 220°C
  • Enfourner vos baguettes pour 20min.

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pour un pain « maison » fait avec la MAP:

310mL eau – 400g farine T55 – 120g farine complète – 2 sachets de levure déshydratée de boulanger – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre

  • Dans la cuve de votre MAP: Verser l’eau
  • Dessus, verser les deux farine préalablement mélangées ensemble
  • Faire une petite fontaine au milieu et y déposer la levure
  • D’un côté, verser le sucre
  • De l’autre, verser le sel
  • Cela évite de stopper ou d’accélerer trop rapidement l’action de la levure.
  • Déposer votre cuve dans la MAP et choisir un programme « Pain complet »
  • C’est aussi simple que ça!!

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J’ai également refait

des palmiers et des chaussons aux pommes et à la cannelle.

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En effet, je voulais essayer de mettre une bande de dorure sur le milieu de mon pâton à palmiers (recette ICI ) pour éviter que le coeur ne s’ouvre et j’avoue être assez satisfaite pour une fois!

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Voici donc la production du jour:

Il y en a évidemment pour le petit déj de demain et le goûter je pense lol!!

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Chinois (brioche aux raisins)

Posté par laboiteagourmandises le 12 novembre 2009

Un bon petit Chinois pour le goûter des enfants, c’est un succès assuré!!!!!!

 

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Je vous donne la recette:

Pour la pâte: 375g farine – 7g sel – 60g sucre – 20g de levure de boulanger (ou 10g de levure déshydratée) – 4 oeufs – 110g beurre

Pour la crème: 400mL lait – 1 gousse de vanille – 90g sucre – 40g farine – 2 oeufs – 35g poudre d’amande

  • Préparer la crème pendant le pétrissage et le repos de votre pâte:
  • Réserver env 1 verre de lait froid.
  • Dans une casserolle, verser le lait froid, les graines de la gousse de vanille et la moitié du sucre et porter ceci à ébullition.
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs et le reste du sucre, incoporer la farine et délayer avec le reste du lait froid.
  • Bien mélanger.
  • Lorsque votre lait bout, verser votre appareil (mélange avec les oeufs) et fouetter.
  • REverser à nouveau dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de votre crème ( l’écume doit disparaître).
  • Incorporer la poudre d’amande.
  • Verser sur une plaque filmée et filmer au contact.
  • Réserver au frais.

Préparation de la pâte:

  • Faire un « sirop » en mélangeant les oeufs, le sucre, le sel et la levure préalablement émiéttée. Fouetter.
  • Dans la cuve de votre robot, Verser la farine et la moitié du « sirop ».
  • Petir pendant 5 min en vitesse 1
  • Verser la seconde moitié du sirop et
  • pétrir encore 5 min en vitesse 1.
  • Incorporer le beurre (température ambiante)
  • Pétrir 5 min en vitesse 2
  • Laisser reposer votre pâte environ 30 min à température ambiante sous un linge pour laisser développer les arômes.
  • Rompre la pâte pour évacuer le gaz formé par la fermentation.
  • Abaisser votre pâte en un carré d’environ 35 à 40 cm.
  • Sortir la crème et la travailler légèrement au fouet pour lui donner une belle consistance.
  • Etaler la crème sur votre abaisse.
  • parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolats (ou laisser libre cours à vos envies)
  • Enrouler votre pâte crémée en boudin.
  • Détailler en 7 à 8 tronçons égaux
  • Déposer dans votre moule à manqué en rosace
  • Dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf
  • Laisser reposer 45 min à 1H
  • Préchauffer votre four à 200°C
  • Dorer une seconde fois
  • Enfourner pour 30 à 40 min .
  • Laisser refroidir et régaler vous.

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Vous pouvez effectuer un glaçage à l’aide d’eau et de sucre glace.

 

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petits palmiers

Posté par laboiteagourmandises le 28 octobre 2009

Que faire avec de la pâte feuilletée  mis à part des croissants, des pains choco ou des millefeuilles?

et m’est venue l’idée de faire des palmiers!!

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Recette: (pour une quarantaine de palmiers)

Pour la pâte feuilletée: 500g farine – 10g sel – 250g eau – 100g de beurre pour la détrempe - 

300g beurre pour le tourage.

+ du sucre pour saupoudrer (fleurage et palmiers)

Préparer la détrempe: (je vous donne la technique à la main mais vous pouvez le faire dans la cuve de votre mélangeur avec le crochet)

Faire une fontaine avec la farine et mettre au milieu l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

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Mélanger le tout soigneusement en commençant du bout des doigts comme pour sabler.

Bien pétrir la pâte (comme le ferait le pétrin du batteur).

Quand la pâte est bien travaillée et que l’on obtient un bloc homogène, en faire une boule, filmer,  inciser votre boule en croix et mettre au repos au frigo pendant au moins 15 min.

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Votre détrempe est prête.

Lorsque votre détrempe est bien reposée, abaisser la pâte :

mettez votre boule sur votre plan de travail et avec votre rouleau abaissez 4 parties à partir du centre de la boule que l’on appelle les « oreilles » et en laissant le centre plus épais.

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Effectuer le « beurrage »:

Le beurre (préalablement travaillé pour avoir une texture « pommade » soit la même consisitance que la détrempe; le mieux est de le mettre à température ambiante dès le début du travail de la détrempe) est placé au centre de votre abaisse sur la partie la plus épaisse et rabattez chaque « oreille » sur le beurre.

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##

Réduisez l’épaisseur du pâton ainsi obtenu et effectuer une abaisse de forme rectangulaire (attention à la régularité de l’abaisse). C’est important pour pouvoir effectuer un tourage bien fait. Les bords doivent être le plus possible carré.

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Effectuer votre premier tour (tour simple): pliez votre abaisse rectangulaire en trois (bien souvent pour les ménagères: comme quand on plie une serviette de bain).

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 Et bien penser à enlever l’excédent de farine pour éviter le croûtage.

Faites pivoter votre pâton d’1/4 de tour.

Pensez à fleurer votre plan de travail pour éviter que votre pâton ne colle (vous devriez recommencer).

et répéter l’opération précédente (c’est ce qu’on appelle un tour double)(soit: vous effectuer deux fois le pliage en trois)

Laisser reposer 15 min au frais.

##

Et répéter cette même opération ( ##) deux fois encore  en n’oubliant pas de faire pivoter votre pâton d’1/4 de tour à chaque fois.

Lorsque votre feuilletage est terminé, fleurer votre plan de travail non pas avec de la farine mais avec du sucre.

Abaisser de nouveau votre pâton en une forme rectangulaire , saupoudrer de sucre et rouler les deux extrémités vers l’intérieur pour former votre palmier.

Saupoudrer à nouveau de sucre

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Couper en fines tranches.

Déposer sur une plaque

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Saupoudrer à nouveau de sucre et enfourner pour 15 à 20 min à 230°C.

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Vos palmiers sont prêts à être dégustés!!!!!

Alors BON APPETIT!!!!

 

 

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Pain au lait

Posté par laboiteagourmandises le 8 octobre 2009

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Voici des brioches et des pains au lait faits pour le goûter aujourd’hui  avec les enfants.

Ils adorent surtout lorsqu’on ajoute une petite fantaisie au pain au lait: ici ajout d’une barre de chocolat dans certains!!!!

 

recette:

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Pains au lait:

pour une vingtaine de pains au lait:

500g farine – 50g sucre – 10g sel – 25g levure - 2 oeufs - 200mL lait – 125g beurre ramolli.

Si vous avez un « kitchenaid » je vous conseille de l’utiliser.

  • Dans la cuve, verser la farine

  • Y déposer la levure

  • Puis d’un côte le sucre et de l’autre  le sel sans contact avec la levure

  • Mettre les oeufs et 1/3 du lait

  • Pétrir 5min en vitesse 1 en incorporant petit à petit le lait restant (vous n’aurez peut être pas besoin de toute la quantité de lait)

  • Attention à ne pas trop chauffer la pâte à cause du beurre ou elle va devenir huileuse

  • Incorporer le beurre ramolli

  •  Pétrir 6min en vitesse 2

  • Laisser reposer à température ambiante et sous un linge humide environ 45min à 1H pour laisser développer les arômes(la pâte aura quasi doublé de volume)

  • Dégazer et mettre au frais pour la raffermir ( elle sera plus facile à travailler) environ 1/2 heure.

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  • Former deux boudins

  • Détailler chaque boudins en 10 parts égales et former vos petits pains avec chaque morceaux.

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  • Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer à nouveaux pendant 45 min à 1H dans un endroit chaud sous un linge humide.

  • Vos pâtons auront augmenter de volume.

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  • Dorer vos pains généreusement avec un oeuf battu en omelette.

  • Cuire à 180° pendant environ 12 min. (différents selon les fours)

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Religieuses au chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 6 octobre 2009

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Je vous présente mes religieuses au chocolat:

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Sans vouloir paraître prétentieuse, j’en suis tout de même assez satisfaite puisqu’elles m’ont values un beau 18/20 en cours de pratique!! Trop contente!

En plus, le prof (pour ceux qui viennent peu sur le blog, je précise que suite à cette passion débordante pour la pâtisserie, j’ai repris des études depuis septembre pour obtenir un CAP Pâtissier) m’a même dit qu’elles étaient dignes d’être vendues dans une bonne pâtisserie!!

Ca fait réellement chaud au coeur d’entendre des choses comme ça!!

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Désolée pour les photographies qui ne sont pas de très bonnes qualités mais je les ai faites avec mon téléphone!

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recette: (pour une vingtaine de religieuses)

pâte à choux:  250g eau – 5g sel – 125g beurre – 150g farine – 4 à 5 oeufs

  • Dans une casserole mettre l’eau le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Une fois le beurre fondu, amener à ébullition.
  • Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois et bien mélanger jusqu’à obtenir une belle boule.
  • Remettre sur feu doux quelques min sans cesser de mélanger pour déssecher correctement la pâte. Une fois la pâte désséchée, transvaser dans une bassine propre et incorporer les oeufs un à un (battu en omelette pour éviter que les blancs ne cuisent) en mélangeant bien à chaque incorporation.
  • Dresser sur plaque très légèrement beurré (ou vos choux vont glisser ou se tasser) (20 gros choux et 20 plus petits)
  • Enfourner pendant environ 15 à 20 min entre 200 et 230° selon votre four.
  • A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Crème:  1L lait – 200g sucre – 2 jaunes d’oeufs – 1 oeuf entier – 100g poudre à crème

  • Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre (garder juste un peu de lait froid pour mélanger avec les oeufs)
  • Mélanger l’autre moitié du sucre avec la poudre à crème et le lait réservé. Y ajouter les oeufs (entier + jaunes).
  • Lorsque le mélange avec le lait bout, verser la moitié sur le mélange avec la poudre à crème. Mélanger pour obtenir un bel appareil et reverser le tout dans la casserole (hors du feu). Mélanger et laisser reposer à peine 1 min le temps de débarraser votre cul de poule.
  • Remettre le tout sur le feu et à ébullition faites cuire 1 à 2 min  tout en continuant de remuer pour que ça n’attache pas.
  • Etaler sur une plaque, fimer au contact et mettre au frais pour redescendre en température et éviter le développement microbien.
  • Après refroidissement, mettre la crème dans un cul de poule, mélanger à la spatule pour la rendre plus souple
  •  parfumer au chocolat ou au café (ou tout autre parfum que vous souhaitez).
  • Fourrer les choux avec cette crème.
  • Glacer les choux avec un mélange de fondant et de chocolat et finir la décoration avec une crème au beurre.

Bon appétit

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Pain au lait Marguerite

Posté par laboiteagourmandises le 14 septembre 2009

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Je fais régulièrement du pain (au moins 4 fois par semaine) mais je ne sais pas pourquoi , je n’ai jamais posté ni des photos, ni des recettes alors je m’y mets et je vais même créer une catégorie!!

Voici donc un pain au lait marguerite.

A vrai dire, au niveau de la présentation j’avais vu ça sur M6 et ça m’avait assez emballé alors je me suis dit tiens pourquoi pas!!!!! Et voilà:

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Recette:

 900g farine

600 ml Lait

3 sachet de levure déshydratée

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

Mélanger la farine et le sel et mettre en puits

Tiédir le lait

Y délayer la levure avec le sucre (aide à activer la levure par contre attention, c’est pour la raison inverse qu’on mélange la farine avec le sel car le sel « bloque » la levure!)

Verser ce mélange dans le puits

Incorporer doucement la farine au liquide

et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne vous colle plus au doigt!!

Couvrir et laisser reposer dans un endroit humide environ 1h à 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Après ce temps de repos, Enfoncer vivement le point dans la pâte afin de dégazer et pétrir à nouveau pendant cinq minutes.

Peser votre pâte et diviser la en 9 parties égales,

Former des boules avec chaque morceaux et les déposer les en marguerite dans un moule à tarte beurré.

Couvrir et laisser reposer à nouveau pendant environ 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préchauffer votre four (le plus chaud possible)

Découvrir votre pain, dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe d’eau et déposer les graines de votre choix sur chaque « boule ». (pour ma part: pavot, sésame et fenouil)

ouvrez votre four, jetez y un petit bol d’eau, et Enfourner votre pain pour 20 à 25min à 210°.

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