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Gaufres fourrées (gaufres flamandes)

Posté par laboiteagourmandises le 10 novembre 2010

Aujourd’hui pour fêter la barre des 100 000 Visiteurs sur mon blog, je vous présente une petite recette typique de ma région:

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Les gaufres fourrées (style Ryta!)! (mais chuuutt je n’ai pas le droit de citer de marque !!)

J’ai toujours adoré ces petites gaufres que l’on mange généralement au goûter mais également lorsque l’on a un petit creu pendant la journée et l’avantage de les faire soi-même c’est surtout que l’on peut les arômatiser au parfum que l’on préfère…

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recette (pour une quarantaine de gaufres)

pâte:500g de farine – 125g de beurre(salé de préférence ça réhausse les saveurs) - 3 oeufs – 200g de lait – 18g de levure fraîche de boulanger -50g de sucre – 10g de sucre vanillé - 1 pincée de sel

garniture: 200g de beurre -  500g de vergeoise – un filet de rhum ou de vanille

Pour la pâte :

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  • Penser à mettre tous les ingrédients à la même température (ambiante) avant de commencer cette recette.
  • Préparer votre batteur avec le pétrin.
  • Dans la cuve de votre batteur, déposer la farine, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel(sinon utiliser la méthode de la fontaine).
  • Verser ensuite les ingrédients le lait, les oeufs et le beurre fondu (refroidi).
  • Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Ajoutez la levure émiettée.
  • Pétrissez à nouveau
  •  Ensuite, farinez bien votre plan de travail pour éviter que la pâte de colle dessus et déposez-y toute la pâte.
  • Formez une grosse boule et mettez la dans un grand saladier
  • Laissez reposer la pâte sous un linge (pour éviter qu’une croûte se forme) pendant environ 1 heure.

  • pour la garniture:

  •  Préparer la garniture pendant le temps de repos de la pâte
  •  Faire un beurre pommade: travaillez le beurre (d’où l’importance de le mettre à température ambiante) en le malaxant longtemps jusqu’à ce qu’il soit liant et souple à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois mais pas au fouet (ou au mieux avec la feuille de votre batteur).
  • Si vous avez oublié de le mettre à température ambiante, vous pouvez le ramollir en le passant quelques secondes au micro onde mais attention vous ne devez pas le faire fondre!!!!!!
  •  Incorporez la vergeoise (Attention là aussi à ce qu’elle soit à température ambiante, car si elle est beaucoup plus froide que le beurre, elle risque de le faire figer).
  • Mélangez toujours à la spatule ou avec la feuille du batteur
  • Ajoutez un peu de rhum (ou vanille,confiture de lait, noix de coco,pâte à tartiner Cote d’Or, pâte de speculoos, Grand-Marnier etc)

Réalisation des gaufres :

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  • Détailler la pâte à gaufres en petits morceaux d’environ 25g et en faire des petites boules à l’aide de la paume de votre main toujours en farinant bien le plan de travail.
  • Laissez de nouveau repose la pâte pendant 15 à 30 min à température ambiante.
  • Pendant ce temps de repos, faire chauffer le gaufrier.
  • Lorsque celui ci est chaud, disposer vos petites boules de pâte dessus  pendant 20 à 30 secondes. Attention:La gaufre doit être dorée mais pas marron.La cuisson fait gonfler la pâte.
  •  A l’aide de la pointe d’un couteau, séparer la gaufre en deux
  • Attention, cette étape doit se faire dès que vous retirer les gaufres du gaufrier sinon  la gaufre durcit et se casse
  • Enfin, fourrer avec la garniture à la vergeoise mais là vous pouvez attendre que les gaufres TIEDISSENT  ou votre garniture va fondre!!! Mais pas froide ou elles vont de casser!
  • Pour les garnir le plus harmonieusement possible, je vous conseille de mettre une noix de garniture au centre des 2 gaufres ouvertes, déposer la sur le plan de travail et appuyer légèrement avec la paume de la main pour « aplatir » le tout. La garniture va sétaler à l’intérieur!!

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Ah lala lala un pur délice!!!!!!

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Atelier (privé) cupcake

Posté par laboiteagourmandises le 27 août 2010

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Avec Anne-Claire, nous avons improvisé un petit atelier sur le thème des cupcake.

En fait, pour être honnête, cela m’a aussi servi d’essai pour voir si j’étais assez pédagogue avant de faire une démonstration spéciale chocolat chez Zôdio!! (entre le 15 Septembre et le 18 octobre, date encore à définir)

Voici donc les photos du petit atelier privée effectuée avec Anne Claire!!!

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En tout cas ce fût un plaisir pour moi surtout d’avoir une « cliente » comme Anne-Claire qui est attentive à tout et à l’affût de chaque petit « truc et astuce »!!

Nous avons donc fait des cupcakes amande / cerises entières décorés de chantilly à la cerise…

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… Puis des cookies et une délicieuse tarte aux fraises agrémentée de quelques éclats de pistache!!

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Pour env 12 cupcake:

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commencer par faire des muffins: 150g de lait – 125g beurre – 200g sucre – 250g farine -50g de poudre d’amande - 2 gros oeufs – 6g de levure chimique – quelques gouttes d’extrait d’amande amère – quelques amandes effilées – quelques cerises

  • Préchauffer le four à 210° (Th7) 
  • Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre
  • Ajouter le lait et mélanger
  • Faire fondre le beurre
  • Mélanger la farine avec la poudre d’amande et la levure et l’incorporer au mélange avec le lait
  • Ajouter le beurre fondu et bien mélanger
  • Ajouter l’extrait d’amande amère
  • Verser la préparation dans des caissettes à muffins
  • inclure quelques cerises dans la pâte (n’oubliez pas de les dénoyauter)
  • saupoudrer de quelques amandes effilées
  • enfourner pour environ 15 min
  • Sortir du four et laisser refroidir

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Pendant ce temps, préparer la chantilly:

  • environ 500g de crème liquide entière – 30g de sucre glace – sirop de cerise
  • Verser la crème (très froide) dans votre saladier (ou cuve de votre batteur)
  • tamiser le sucre glace dessus
  • Commencer à battre doucement en augmentant doucement la vitesse
  • lorsque votre crème commence à avoir une belle consisitance, verser doucement en filet le sirop de cerise (quantité selon le goût désiré)
  • Garnir les muffins avec cette chantilly à l’aide d’une poche à douille
  • et décorer comme vous le voulez!!!!!

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Macarons avec une base meringue française

Posté par laboiteagourmandises le 12 août 2010

Moi, l’inconditionnelle des macarons à la meringue italienne, j’ai testé une version à la meringue française sur demande d’une lectrice et voici le résultat:

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recette: (pour environ 60 coques)

100g de blancs d’oeufs – 125g de sucre – 125g de poudre d’amande – 125g de sucre glace

  • Pesez tous les ingrédients
  • Dans la cuve du batteur, verser les blancs d’oeufs (attention la cuve doit être parfaitement propre et surtout non grasse ou vos blancs ne monteront pas)
  • Battre doucement d’abord les blancs
  • lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter 1/3 du sucre
  • augmenter la vitesse
  • ajouter 1/3 du sucre
  • Et le 1/3 restant à la fin pour « serrer » les blancs
  • vous devez obtenir des blancs très fermes

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  • Passer le sucre glace et la poudre d’amande au batteur afin d’obtenir une poudre très fine

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  • Dans la meringue, ajouter le colorant (quantité selon l’intensité de la couleur choisie) mais attention si c’est un colorant liquide à ne pas faire retomber vos blancs
  • Ensuite incorporer doucement le mélange poudre d’amande et sucre glace
  • Bien mélanger mais très très délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil: on appelle ça « macaronner »

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  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser vos coques de macarons à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
  • ou encore mieux, je viens de découvrir un super article chez mon partenaire Zôdio:

une feuille de cuisson en silicone préformée pour obtenir des macarons calibrés tous à l’identique!!!

il faut absolument que je m’en procure un pour tester!!!!!!!! (cliquez sur la photo: c’est un lien vers l’article correspondant sur le blog Zôdio)

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  • Laisser « croûter » au moins 30 min (pour avoir une plus jolie collerette)
  • Enfourner dans un four préchauffé à 150° (th5)  pendant 12min
  • Laisser refroidir avant de les décoller.

fourrage citron: 1 oeuf (50g) – 80g de jus de citron – 60g de sucre – 75g de beurre

  • Blanchir l’oeuf avec la moitié du sucre

  • Donner un bouillon au jus de citron avec le reste du sucre

  • Verser sur le mélange oeuf et sucre

  • Remettre sur le feu et faire épaissir

  • Hors du feu ajouter le beurre à chaud et bien mélanger sans émulsionner

 laisser libre cours pour fourrer vos macarons: crème au beurre, ganache etc

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Crème au beurre au sucre cuit:200g de sucre – 75g d’eau – 1 oeuf entier – 2 jaunes d’oeufs - 330g beurre – 20g d’extrait de café (ou de café soluble en quantité suffisante).

  • Tempérer votre beurre.

  • Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, remuer un peu.

  • Mettre sur le feu et faire un sirop à 121°.

  • Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier puis fouetter les légèrement.

  • Lorsque la température du sirop est atteinte, verser en filet sur les oeufs en fouettant

  • Chinoiser le tout

  • Mettre dans la cuve du batteur et fouetter jusqu’à refroidissement.

  • Incoporer doucement le beurre préalablement coupés en petit morceaux.

  • Je vous conseille d’utiliser la feuille pour cette opération. De cette façon, si votre beurre est encore un peu dur à certains endroits, vous n’abîmerez pas votre fouet.

  • Vous obtenez donc une crème au beurre nature.

  • Arômatisez la avec l’extrait de café.

  • Filmer et mettre au frais.

 autre recette de crème au beurre ultra simplifiée (temps de conservation très limitée):Même quantité de crème anglaise et de beurre

  • Mettre le beurre en pommade

  • l’incorporer à la crème anglaise

  • aromatiser au parfum voulu

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Chichi ou churros

Posté par laboiteagourmandises le 10 août 2010

Une petite recette d’une simplicité enfantine et qui ravira petits et grands:

Les Churros 

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Je sais je sais, je me suis fais attendre pour la recette mais la voici:Vous avez besoin

  1. d’un verre doseur,
  2. une dose de farine
  3. la même dose d’eau
  4. une pincée de sel
  5. du sucre (moi je préfère le sucre glace mais le sucre en poudre fonctionne très bien aussi)

  • Faire chauffer votre friteuse 
  • Fairte bouillir l’eau avec une pincée de sel
  • verser la farine dans un saladier
  • Verser l’eau bouillante sur la farine et mélanger pour avoir une belle pâte
  • Mettre la pâte dans l’appareil à churros ou dans une povhe munie d’une grosse douille cannelée.
  • Faire dorer les churros quelques minutes dans la friteuse
  • et les saupoudrer de sucre!!

Voilà c’est tout… très très simple et avec des ingrédients que tout lemonde a chez soi alors régalez vous!!!!

Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de vanille,de fleur d’oranger ou de rhum à la pâte pour un peu plus de saveur!!

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Babas au rhum épicé

Posté par laboiteagourmandises le 29 juin 2010

Voici un incontournable classique de la pâtisserie française que l’on ne fait que trop peu:

Le BABA au Rhum

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La recette est pourtant assez simple je trouve (elle ressemble en beaucoup de points à celle de la brioche dans la réalisation) mais …

Il est évidemment possible de remplacer le rhum par un autre alcool ou même pour celles et ceux qui sont rédibitoire à l’alcool, par de la vanille ou de la fleur d’oranger!

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Recette: pour une dizaine de baba:

  • 200g de farine – 3 gros oeufs – 100g d’eau – 100g de lait (certains ne mettent ni lait ni eau mais je pense qu’il existe autant de recettes que de ménagères!!)- 12g de levure – 10g de sucre – 4g de sel – 60g de beurre fondu

  • pour la garniture: 500g de crème liquide entière – 1 sachet de sucre vanillé – 40g de sucre glace – 10 cerises confites.

  • pour le sirop: 750mL d’eau- 400g de sucre – 1 pincée de cannelle – 1 étoile de badiane – 1 graine de cardamome – rhum

pour les babas:

  • dans la cuve de votre batteur, déposer l’eau, le lait et les oeufs

  • puis la farine

  • mettre la levure en puits

  • et d’un côté le sel

  • de l’autre le sucre

  • Pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord (environ 10 min)

  • Laisser pousser une première fois jusqu’a ce qu’elle double de volume

  • Rompre la pâte

  • Ajouter le beurre fondu et refroidi en 1ère vitesse (à peu près consistance pommade) en petites parcelles

  • Détailler la pâte de façon à obtenir une dizaine de part égales

  • Beurrer vos moules à babas

  • Remplissez les au 2/3 avec la pâte à babas

  • Mettre en pousse une seconde fois jusqu’à ce qu’elle double de volume à nouveau

  • Préchauffer le four à 180/200°

  • Enfourner pour 15 à 20 min.

  • Démouler et laisser refroidir sur grille.

  • petite astuce, préparer les babas la veille pour les laisser complètement refroidir avant de les imbiber

 Pour l’imbibage:

  • Dans une casserolle, verser l’eau et le sucre

  • puis ajouter les épices (canelle, badiane etc)

  • amener à ébullition

  • Tenir l’ébullition quelques minutes et ajouter le rhum (selon votre convenance personnelle)

  • Tremper vos babas complètement refroidis dans ce sirop chaud (pour qu’il soient imbibés à coeur)

  • Préparer une grille sur un grand plat à gratin

  • sortir les babas imbibés et laisser les égoutter sur cette grille afin d’enlever le surplus de sirop.

  • Lorsqu’ils sont égouttés, déposer les dans une caissette en plastique.

  • Monter la crème en chantilly avec les sucre.

  • A l’aide d’une poche munie d’une grosse douille cannelée, remplir les creux des babas de chantilly en formant une belle rosace ( si vous n’aimez pas la chantilly, vous pouvez réaliser une crème pâtissière)

  • et déposer sur chacune une cerise confite.

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Bon appétit!!!!

 

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Crêpes

Posté par laboiteagourmandises le 26 mai 2010

C’est dejà fini le beau temps??? les belles journées ensoleillées???? et bien oui il faut croire!

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Depuis ce matin, le soleil n’est pas au rendez-malheureusement et les projets de cette journée avec les enfants tombent à l’eau (désolée pour le jeu de mot assez insipide).

Pour nous mettre du baume au coeur, on m’a soufflé l’idée de faire des crêpes alors pour toutes celles et ceux qui ont envie de faire la même chose chez eux, je vous mets la recette en ligne : les enfants sont déjà ravis!!!

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pour 8/10 personnes: (env une vingtaine de grandes crêpes)

500g de farine – 6 oeufs – 1L de lait – 150g de sucre – 1 pincée de sel – 1 filet de fleur d’oranger (ou de rhum selon les goûts et les humeurs) – un peu de beurre pour la cuisson

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  • Tamiser la farine
  • faire un puits et y mettre les oeufs
  • Mélanger
  • Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger (pour les vrais chtis, vous pouvez remplacre 1/3 du lait par de la bière)
  • Ajouter le sucre
  • Mélanger
  • Puis la fleur d’oranger
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse!!!
  • Vous pouvez la préparer à l’avance et la laisser reposer au frais sans aucun problème, les arômes n’en seront que meilleurs!!
  • Faire chauffer la poêle à crêpes
  • Ajouter une noisette de beure et faire cuire vos crêpes sans oublier de les retourner à mi cuisson
  • Garnissez selon les envies: chocolat, miel, confiture, sucre, cassonade, sirop d’érable (hmmmmm), chantilly, fraises, bananes, pommes flambées, caramel etc enfin tous ce dont vous avez envie!!!!!!!

 

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PS:

  1. un petit truc super sympa: réduisez quelques biscuits speculoos en miettes et saupoudrez en vos crêpes au moment de la cuisson: un suprême délice!!!!!
  2. et une autre astuce essayez de remplacer la farine de blé par de la farine de chataigne si vous en trouvez et vous m’en direz des nouvelles!!
  3. Pour des crêpes au léger goût exotique: remplacer la moitié du lait par du lait de coco!!! Et garnir avec des mangues et ou des ananas!!!
  4. Même choses avec du lait d’amande et garnir de frangipane hmmmmm je salive rien que d’y penser!!

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stage sur les pâtes au levain

Posté par laboiteagourmandises le 21 avril 2010

J’ai assisté à un « stage » sur les pâtes au levain et je suis ravie de vous faire partager nos réalisations!

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Mon Pâtissier m’a très gentiment et cordialement invité à ce stage qui m’a été très bénéfique: j’ai appris un tas de choses!!!

J’espère que vous ne m’en voudrez pas mais cette fois je ne partagerai pas les recettes de ces délicieuses gourmandises car il s’avère que ce ne sont pas les miennes!!!!

Je suis sûre que vous comprendrez parfaitement ma retenue à ce propos!!!!

Rendons à César ce qui est à César alors tous mes remerciements à

  • M. et Mme DEVULDER, propriétaires de la Pâtisserie/Boulangerie « Le Croque en Bouche » à Condé sur l’Escaut  et mon maître de stage (anciennement Wydeaux pour ceux qui connaissent) qui m’ont si cordialemet invités. Des personnes très sympathiques et des amoureux du métier et surtout des bons produits qui privilégient la qualité !!! Et oui il y en a encore la preuve!!
  • Merci à M. J.BAULOY qui m’a permis de participer
  • Merci également à Nicolas , intervenant sur le thème des pâtes au levain
  • ainsi qu’au Meunier M. Gatien DALLE:   Le Moulin des Gault (farine bio),  foricher qui organise ces stages et intervention. Ce Monsieur vient tout de même de Poilly les Gien dans le Loiret!!!!!

Voici donc le meilleur:

  • Commençons par les différents pains et baguettes:

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  • baguette barbecue aux graines et au curry:

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  • baguettes apéritives: aux 2 olives, lardons, emmental:

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  • viennoiseries: c’est impressionnant la différence sur un produit fini!! La façon dont développe le produit est spectaculaire!!!!!!

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  • brioche de Nanterre:

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  • Buns à la framboise (petite brioche fourrée à la crème de framboise)

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  • buns au praliné: (petite brioche individuelle fourrée avec une crème parfumée au praliné)

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  • buns au café (petite brioche subtilement arômatisée au café recouverte d’une pâte sucrée au café)!!

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  • Les toupies (demi croissant fourré au nutella sumonté d’un glaçage chocolat et saupoudré de quelques amandes concassées):

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Encore merci pour cette formidable expérience!!!!

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Riz au lait vanille et cardamome

Posté par laboiteagourmandises le 1 avril 2010

Voici un dessert d’antant tellement simple à réaliser et pourtant si savoureux!!!!!

Un riz au lait!

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Toutes les personnes qui ont ou qui avaient une grand-mère un minimum cuisinière connaisent ce dessert et savant à quel point il est complice de nos souvenirs enfantins!!

Je l’ai certes agrémenté d’un soupçon de cardamome mais cette recette traditionnelle reste inchangée!!

Pour 6/8 personnes:

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150g de riz rond – 1L de lait (entier de préférence ce sera plus crémeux) -80g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé – 3 gousses de vanille – 1 pincée de sel – 3 graines de cardamome.

  •  Rincez longuement le riz sous l’eau froide et laissez le égoutter.photo0248.jpg

  • Verser le lait dans une casserole.

  • Y ajouter la pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

  • Bien mélanger

  • Porter ce lait à ébullition.

  • Lorsque celui ci est à ebullition, verser le riz en pluie photo0249.jpg

  • Y ajouter les graines des gousses de vanille que vous aurez préalablement ouvert en deux dans le sens de la longueur (réserver les gousses dégrainées pour la déco) ainsi que les graines de cardamome.  photo0246.jpg

  • Bien mélanger

  • Baisser le feu au minimum

  • Faire cuire tout doucement sur fau doux pendant environ 1H en mélangeant de temps à autre.

  • Au bout du temps de cuisson, le riz doit avoir absorbé la majorité du lait arômatisé.

  • Retirer du feu et laisser refroidir dans la casserole (le riz va continuer d’absorber le lait) ou répartir dans des petites verrines .

  • Déguster tiède ou si vous êtes patient Froid c’est encore mieux!!!

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Vous pouvez très bien agrémenter votre riz au lait d’une fine couche de ganache au chocoalt pour le goût certes mais également pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus du riz au lait!!!

Ou encore déposer votre riz au lait sur un lit de caramel!!! HHHmmmmmm….

ou même pourquoi pas, parsemé de quelques framboises fraîches ah la la je salive!!! lol

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Bonne dégustation.

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Gaufres

Posté par laboiteagourmandises le 25 mars 2010

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J’ai dernièrement eu l’agréable surprise de recevoir un livre de recettes Kitchen Aid et me voilà donc en train d’essayer la recette des gaufres (différente de ma recette traditionnelle puisque j’utilise habituellement de la levure de boulanger).

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Vous pouvez bien évident faire les étapes à la main ou avec un batteur electrique classique si vous n’avez pas de KitchenAid.

kitchenaid.jpg(Mon Kitchenaid hi hi hi)

Cette recette est donc très appréciable puisque pas de temps de repos afin de laisser lever la pâte!!

pour une vingtaine de gaufres: 250g de farine - 3 oeufs – 1 sachet de sucre vanillé – 20g de sucre – 1 pincée de sel – 100g de beurre - 400g de lait  -1 filet de rhum (facultatif, c’est ma touche perso)

  • Tiédir le lait avec le beurre au micro ondes ou prévoyez d’avance en laissant à tempértature ambiante
  • Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sel et les sucres.
  • Ajouter les oeufs entiers, le rhum et un peu de mélange lait / beurre.
  • Mélanger à l’aide du batteur plat en vitesse 2 (lente) jusqu’à obtention d’une pâte de consistance moyenne.

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  • A l’aide du fouet cette fois, incorporer doucement et petit à petit le reste du mélange lait/beurre afin d’obtenir une pâte homogène et de consistance fluide.

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  • Mettre en route le gaufrier et huiler légèrement les plaques.

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  • Lorsque les plaques sont chaudes, à l’aide d’une louche, remplir les compartiments de votre gaufrier.
  • Laisser cuire chaque côté durant 2 min (soit 4 min en tout en retournant le gaufrier à mi cuisson)

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Très très bon!!! je pense même laisser de côté ma recette traditionnelle!!!

Servir les gaufres chaudes de préférence ou tièdes, saupoudrées de sucre glace, de chantilly ou de chocolat!!!!!

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Perso: vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la bière (et oui je suis chti quand même on ne renie pas ses racines lol), cela rend tout de même les gaufres plus légères!!! (et oui, ily a de la levure dans la bière!!)

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tartelettes gourmandes façon Saint Honoré

Posté par laboiteagourmandises le 15 mars 2010

La petite pâtisserie gourmande de ce week end:

tartelette façon Saint Honoré:

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un fond de pâte feuilletée légèrement vanillée et croustillante sur lequel repose une doucre crème à la vanille surmontée d’une chouquette fourée au praliné!!!

HHHmmmmmmm quel délice suprême pour nos papilles!!!

 A refaire absolument!!

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pour une petite vingtaine de tartelettes

Pâte feuilletée:  500g de farine – 10g sel – 250g d’eau – 75g de beurre (détrempe) – 300g beurre (tourage) – 1 trait de vanille liquide

la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, la vanille liquide, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 10 à 15 min
  • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
  • recette en images en cliquant ICI

Petits conseils:

  • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
  • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
  • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.
  • Foncer vos moules à tartes
  • Lester les fonds de tartelettes en mettant un morceau de papier cuisson et des légumes secs styles haricots ou lentilles
  • Cuire à blanc pendant 15/20 min environ à 200°
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    crème vanille: 1L lait – 200g de sucre – 5 jaunes d’oeufs – 100g de poudre à crème (ou de maizena avec un peu d’extrait de vanille)

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Retravailler la un peu à la spatule avant de la déposer sur vos fonds de tarte
  • crème au praliné: 75mL de lait – 120g de praliné extra – 120g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 70g de poudre à crème

    Même procédé que pour la crème vanille en ajoutant le praliné en fin de cuisson

    Chouquettes: 200mL d’eau – 100g de beurre – 2g de sel – 120g de farine – 4 oeufs – sucre en grains

    • Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le beurre et le sel

    • Lorsque ce mélange bout, HORS DU FEU, verser en une seule fois la farine (pour l’empois d’amidon) et mélanger.

    • Remettre sur le feu (à feu moyen pour ne pas brûler la pâte) et bien déssecher votre pâte quelques minutes.

    • Retirer du feu et verser dans un saladier pour éviter à la pâte de continuer à cuire

    • Attendre quelques minutes avant d’incorporer vos oeufs ou ces derniers vont coaguler et vous obtiendrez des petits grains dans votre pâte.

    • Incorporer donc les oeufs un à un (attention peut être que 4 seulement vous suffiront, cela dépendra de la qualité de la farine et de la façon dont vous avez déssecher votre pâte)

    • Vous devez obtenir une pâte bien lisse et brillante qui forme un petit “triangle” lorsque vous levez votre spatule.

    • Dresser des petits choux (attention pas trop gros, ils gonflent à la cuisson)à l’aide d’une poche à douille sur une plaque TRES très légèrement graissée.

    • Parsemer de sucre en grains

    • Enfourner dans un four préchauffer à 190°/ 200°C pendant environ 25 à 30min.

    • A la sortie du four, faites refroidir sur une grille

    photo0218.jpg

    Montage:

    • retravailler légèrement les crèmes à la spatule dans un cul de poule.
    • Couper vos chouquettes au 3/4 ou à la moitié
    • Les garnie de crème au praliné
    • recouvrir avec le chapeau de la chouquette
    • Garnir les fonds de tartelettes avec la crème à la vanille
    • Déposer une chouquette garnie sur chaque tartelette
    • saupoudrer de sucre glace
    • Verser un filet de caramel ou de chocolat sur chacune des tartelettes
    • réserver au frais jusqu’au moment de servir

    photo0217.jpg

     

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    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, petites patisseries et petits desserts, tarte | 8 Commentaires »

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