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Rochers Coco

Posté par laboiteagourmandises le 10 mars 2010

Aujourd’hui, pour le goûter, quelque chose d’assez simple parce que je suis HS!!!!

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Des Rochers Coco:

Un vrai délice pour les grands et les petits, avec un verre de lait pour les petits ou accompagnés d’un café pour les grands!!

Recette: (pour une vin gtaine de rochers)

100g de blancs d’oeufs (environ 3 gros oeufs) – 200g de sucre – 190g de noix de coco râpée – 20g de confiture d’abricots (facultatif)

  • Faire une meringue suisse avec le sucre et les blancs:

  • Verser vos blancs et le sucre dans un saladier allant au micro ondes

  • Mettre le micro-ondes à puissance 80%

  • Et faites monter la température jusqu’à 45/50°C (si vous n’avez pas de themomètre, monter au « piquant, c’est à dire trempez le dos du doigt et cela doit très légèrement piquer (dites vous que votre température corporelle est de 37° et essayez de juger)).

  • Vous pouvez également monter en température sur un bain marie!

  • Puis monter la meringue au batteur électrique jusqu’à obtenir un beau bec.

  • Ajouter la noix de coco râpée et la confiture d’abricot (celle ci est facultative mais apporte un moelleux non négligeable à vos rochers)

  • Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une cuillère ou mieux à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée

  • Enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur grille et dégustez!!

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La prochaine fois j’essaierai avec une meringue italienne!

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Cookies Moelleux aux pépites de chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 15 février 2010

J’ai décidé d’ajouter un petit ingrédient à ma recette de base: du lait et comme par magie, on obtient des cookies moelleux absolument délicieux!!!

Sans l’ajout de lait on obtient des cookies croquant!!!! (sablés)

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recette pour une quinzaine de cookies:

200g de farine – 7g de poudre levante- 80g de beurre – 125g de cassonade – 1 oeuf – 55mL de lait – 70g de poudre de noisette – 1 soupçon de vanille liquide – pépites de chocolat

  • Faire un beurre pommade et crémer avec la cassonade à l’aide d’un fouet
  • Ajouter le soupçon de vanille liquide et l’oeuf et mélanger
  • Incorporer le lait
  • Tamiser ensemble la farine et la poudre levante
  • et incorporer à l’appareil précédent à l’aaide d’une spatule ou d’une cuillère en bois ou mieux avec vos doigts pour sabler légèrement
  • Ajouter la poudre de noisette et les pépites de chocolat.
  • Faire des petites boules dans le creu de votre main
  • Déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et aplatissez les légèrement à l’aide de la paume de votre main.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 à 15 min et

photo0158.jpg

DEGUSTEZ!!!!! avec un verre de lait ou un chocolat chaud!!

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Petites brioches individuelles à la MAP

Posté par laboiteagourmandises le 12 février 2010

Pour le goûter des vacanciers et le petit déjeuner aussi!!! Rien de tel que de bonnes brioches maison:

montbrioches.jpg

pour une dizaine de brioches:

500g de farine – 10g de sel – 60g de sucre – 25g de levure  fraîche de boulanger – 4 oeufs – 100mL de lait – 250g de beurre à température ambiante

s8306464.jpg

  • Mettre le lait, les oeufs préalablement battus en omelette et le beurre ramolli et coupé en petits morceaux dans la cuve de votre MAP
  • Mettre la farine par dessus
  • Faire un puits au milieu et y déposer la levure émiettée
  • Mettre d’un côté le sel
  • et de l’autre le sucre (ni l’un ni l’autre ne doivent toucher la levure)
  • Débuter le programme pâte seule.
  • Quand le programme est terminé, débarasser la pâte à brioche dans un saladier et mettre au frais pour 30 min environ afin de la raffermir pour pouvoir mieux la travailler.
  • Fariner légèrement votre plan de travil
  • Déposer la pâte sur celui ci
  • Détailler la en morceaux égaux
  • Bouler (faire des petites boules de pâte à l’aide de la paume de votre main)
  • Façonner en commençant par la première boule (elle aura reposer un peu) à la forme désirée (petite boule, petits pains avec une barre de chocolat etc)
  • Déposer  sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
  • Laisser reposer au moins une demie heure à température ambiante.
  • Vos pâtons doivent doubler de volume
  • Dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf et faites quelques entailles (comme pour une baguette)
  • Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180/200°C pendant 15 min.

s8306461.jpg

Et dégustez…

… avec un lait vanillé ou un chocolat chaud!!!

 

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Beignets façon donuts

Posté par laboiteagourmandises le 2 février 2010

une petite gourmandises sucrée pour notre goûter d’hier:

des beignets façon donuts

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pour une trentaine de donuts:25g de levure fraîche de boulanger – 6cl d’eau – 25 cl de lait – 30g de sucre – 100g de beurre – 600g de farine – 3 oeufs

  • Faire tiédir l’eau et le lait

  • Y délayer la levure

  • Ajouter 1 cuillère à café de sucre et laisser agir une dizaine de minutes

  • votre mélange doit « mousser », votre levure est active

  • Faire fondre le beurre

  • Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le sucre

  • Ajouter le beurre fondu

  • puis le liquide avec la levure

  • Bien mélanger, vous obtenez une pâte collante

  • Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (entre 30 et 45 min)

  • Pétrir environ 5 min la pâte ainsi doublée de volume

  • Abaisser la pâte à environ 1 cm d’épaisseur et découper des morceaux à l’aide d’une tasse, d’un verre ou mieux si vous avez, d’un emporte pièce de diam 8cm

  • puis faire un trou au milieu de chaque pièce (diam 2 à 3 cm)

  • Déposer chaque pièce sur un papaier sulfurisé

  • Laisser reposer une trentaine de minutes (double de volume)

  • Faire chauffer l’huile de friture

  • Cuire chaque donuts environ 30 sec à 1 min de chaque côté

  • Egoutter sur un papier absorbant

  • Rouler dans le sucre

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Déguster tiède ou froid c’est un régal

 

photo0147.jpg

Et pour vous montrer le résultat même quand ce n’est pas moi qui les fait mais quand on utilise la recette, voici ceux de Lidsy:

  • « aujourd’hui grande première je vais essayer de faire des donut’s la recette vient de Amelie:  son blog est genial AVIS A TOUS MES AMIS ALLEZ Y
  • mes donut’s trop bon grace a toi Amelie merci bisous
  • pour une premiere je me suis bien debrouillée »

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Gâteau « brioché » pêche / cannelle

Posté par laboiteagourmandises le 19 janvier 2010

Un petit gâteau aux douceurs d’antan. En fait pas grand chose à voir avec la fabrication de la brioche mais gustativement, je trouve qu’il a une texture briochée d’où l’appellation!!!

Gâteau brioché pêche / cannelle

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idéal pour le goûter après l’école

Je me suis servie de pêches et d’une tranche d’ananas qu’il me restait du gâteau multifruits que j’avais fait ce week end pour l’anniversaire de Davy mais bien entendu, vous pouvez très bien remplacer les fruits par ceux de votre choix comme la pomme ou la poire par exemple ou pourquoi pas même de la rhubarbe ou des fruits rouges!!!!???

Enfin bref, comme je dis toujours, laissez libre cours à vos envie ou chinez dans vos armoires, elles sont remplies de trésors culinaires insoupçonnables parfois…

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Alors, voici donc la recette:

pour un gâteau de 8 personnes: 180g de beurre – 1càc de cannelle en poudre (ou mieux si vous avez 1 ou 2 bâtons de cannelle que vous mixez le goût n’en sera que meilleur) – 140g de sucre – 3 oeufs entiers – 200g de farine – 1/2 sachet de poudre levante – 75mL de lait 

Pour la garniture:  2 pêches et 1 tranche d’ananas (ou les fruits de votre choix) – un peu de sucre et de cannelle – un peu de sirop d’érable (vous pouvez remplacer par de la confiture d’abricots préalablement tiédie).

  • Faire ramollir un peu le beurre au micro ondes environ 20 à 30 secondes et travailler le un peu.
  • Ajouter la cannelle et le sucre et travailler au batteur quelques minutes.
  • Battre les oeufs en omelette et les ajouter doucement au mélange précédent en mélangeant bien.
  • Incorporer la farine et la levure et mélanger.
  • Délayer avec le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
  • Verser dans un moule à manque beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson. (vous pouvez aussi verser dans des moules à muffins pour des parts individuelles)
  • Déposer la tranche d’ananas au centre de la pâte.
  • Découper les pêches en fines lamelles et les déposer sur la pâte.
  • Saupoudrer de cannelle et de sucre (attention pas trop de sucre ou il va trop caraméliser à la cuisson)
  • Enfourner pour 1H dans un four préchauffé à 160°.
  • Au bout de 45min de cuisson, napper le gâteau à l’aide d’un pinceau avec un peu de sirop d’érable ou avec de la confiture d’abricots préalablement tiédie dans une casserole (ou même si vous avez choisi des fruits rouges, utilisez une gelée de groseilles ou de framboises)
  • Remettre au four jusqu’à la fin du temps de cuisson.

C’est délicieux encore un peu tiède!!!

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Petits pains au lait par Anne-Claire: recette REUSSIE!!!!

Posté par laboiteagourmandises le 18 janvier 2010

C’est avec un immense plaisir que j’ai l’honneur de vous présenter les premières réalisations qu’ Anne-Claire m’a envoyé:

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Elle a fait la recette qui figure dans mon livre (Petits desserts… Pour tous!) !!! Et j’avoue sincèrement que je n’en suis pas peu fière!!! (fière d’Anne-Claire, de ses réalisations et aussi des photos qu’elle m’a envoyé en me disant que c’était ma recette):

« Salut Amélie, mercredi, ils étaient juste bons, hier ils étaient bons et beaux…. je suis contente de moi et merci pour tous les conseils… je n’ai plus qu’a passé à la recette numéro 2 !
Avec un professeur comme toi !
Gros bisous et à bientot « 

Et oui, je précise qu’elle m’a promis de réaliser chacune des recettes qui figurent dans mon livre!!!!!!

Je ne sais pas vous ce que vous en pensez mais personnellement, je les trouve très réussis!!!

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Bravo à toi Anne-Claire!! J’espère que cela te servira d’encouragements!!

J’attends avec impatience les photos des autres réalisations.

N’hésites surtout pas si tu as une quelquonque question…

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Muffins au yaourt et à la cerise

Posté par laboiteagourmandises le 13 janvier 2010

Aujourd’hui, envie de petites pâtisseries rapides à réaliser et facile à déguster mais tout en se délectant tout de même alors, qu’y  a t-il dans mes armoires???

Et dans mon réfrigérateur???

Tiens un yaourt (ça me fait penser que ça fait un petit moment que j’en ai fait!!) 

ohhhh et il me semble que quelque part, dans mon congélateur, j’ai encore des cerises de cet été!!

Allez c’est parti pour…

… Des Muffins au yaourt et à la cerise

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pour une quinzaine de muffins:

300g farine -  1 yaourt – 3 oeufs – 125g beurre – 100g de poudre d’amande – 120g de cassonade – 8g de poudre levante – 10cl de lait – environ 150g de cerises

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Dans un saladier, verser la farine et la poudre levante sans la tamiser
  • Creuser un puits et y mettre les oeufs battus en omelette et le yaourt
  • Mélanger
  • Ajouter la poudre d’amande et la cassonade
  • Mélanger
  • Terminer en incorporant le beurre ramolli
  • Ajouter les cerises (et oui je sais ce n’est pas la saison mais comme j’en avais beaucoup ramassé cet été, j’ai dénoyauté, laver, sécher et… mis au congél et oui!!)
  • Mélanger à nouveau: vous allez obtenir une pâte grumeleuse mais c’est normal il ne faut pas que ce soit trop lisse
  • Remplir les moules à muffins au 3/4 et enfourner pour environ 20 min.
  • Lorsque la cuisson est terminée, attendre quelques minutes avant de démouler.

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Et… Dégustez à 16H pour le goûter avec vos enfants autour d’un jus de fruits, d’un smoothies  (Babeth a de bonnes recettes) , d’un chocolat chaud ou d’un bon expresso!!!

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Ma galette aux pommes flambées

Posté par laboiteagourmandises le 5 janvier 2010

Qui dit Galette dit frangipane mais aussi pommes!!!

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Perso, je trouve que la galette à la compote de pommes n’a pas grand intérêt gustativement parlant alors voici ma petite recette:

une galette à la compote de pommes oui mais agrémentée de quartiers de pommes flambées à l’Armagnac s’il vous plaît! Alors voici :

galettepommesflambees2.jpg

La galette aux pommes flambées!

Pour la recette de la pâte feuilletée, c’est la même qu’ ICI:

Pour la garniture (toujours pour une galette de 8/10 pers): 4 pommes – 50g de sucre – 100g de miel – 250g de compote de pommes (maison c’est encore mieux et c’est très très simple) – Cannelle – 5cl d’Armagnac (ou calvados) – 1 noisette de beurre salé.

  • Eplucher les pommes et les évider

  • Couper les en quartiers ou en morceaux selon votre préférence

  • Dans une poêle anti- adhésive, colorer légèrement les pommes avec une noisette de beurre salé

  • Saupoudrer avec le sucre et laisser caraméliser quelques instants.

  • Faire flamber avec l’Armagnac

  • Lorsque vos pommes ont fini de flamber, ajouter le miel et la compote

  • Laisser compoter encore quelques minutes et saupoudrer de cannelle.

Montage:

  • Abaisser la pâte feuilletée de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
  • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
  • Déposer une couche de garniture aux pommes flambées  jusqu’à 1 à 2 cm du bord
  • Déposer une fève
  • Dorer ce bord à l’aide d’un pinceau et d’un mélange d’oeuf battu et de sel
  • Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
  • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
  • Dorer toute la surface de la galette
  • Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
  • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
  • Enfourner pour 20 à 25 min
  • Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d’enfourner dans un four très chaud (220°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.
  • Je vous souhaite une très très bonne dégustation!!

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    Galette des rois à la crème d’amande

    Posté par laboiteagourmandises le 5 janvier 2010

     Pas de début d’année sans couronner de roi ou de reine!!!!

    Alors place à la galette!!!!

    galettecremedamande.jpg

    Recette pour 8/10 personnes:

    Pour les moins téméraires: 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête (je vous conseille quand même d’en acheter une de bonne qualité et pur beurre)

    sinon: 250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

    la détrempe:

    • Tamiser la farine
    • Faire une fontaine
    • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
    • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
    • Faire une boule
    • L’inciser en croix
    • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

    Le tourage:

    • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
    • Sortir la détrempe du frigo
    • L’ouvrir (d’où la croix) et « l’étaler » en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (« oreille de cochons »)
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
    • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 10 à 15 min
    • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
    • recette en images en cliquant ICI

    Petits conseils:

    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

     

    Crème d’amande: 125g beurre – 125de poudre d’amande – 125g de sucre – 2 oeufs – 15g de farine – 1 trait de vanille liquide – 2 à 3 cas de rhum

    • Mettre le beurre en pommade
    • Crémer le beurre avec le sucre
    • Mélanger ensemble la poudre d’amande et la farine
    • Ajouter la vanille et le rhum
    • Incorporer au mélange beurre et sucre

    astuce: Si vous désirez une crème frangipane, ajouter 1/3 de crème pâtissière à votre crème d’amande.Le résultat est beaucoup plus moelleux.

    Montage:

    • Lorsque le tourage est terminé,
    • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
    • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
    • Déposer une couche de crème d’amande jusqu’à 1 à 2 cm du bord
    • Déposer une fève
    • Dorer ce bord à l’aide d’un pinceau et d’un mélange d’oeuf battu et de sel
    • Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
    • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
    • Dorer toute la surface de la galette
    • Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
    • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
    • Enfourner pour 25 à 30 min
    • Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d’enfourner dans un four très chaud (220 voire 240°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.

    galettecremedamande2.jpg

    Bonne dégustation.

     

     


     

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    Petit trio de verrines

    Posté par laboiteagourmandises le 23 décembre 2009

    J’ai eu la grande joie de recevoir le premier cadeau de mon partenaire commercial:

     rue du commerce.

    s8305809.jpg

    Effectivement, j’ai reçu un colis avec des verrines composé d’un très beau plateau en bois noir , de 6 verrines (3 formes différentes) et 6 jolies cuillères à moka!

    s8305957.jpg s8305959.jpg

    Pour fêter ça, je nous ai concocté un petit dessert en amoureux avant Noël:

    •  Dans la première verrine, se trouve une petite dalade de fruit au sirop léger
    • Dans la seconde, une crème au chocolat et à l’orange avec un quartier de clémentine
    • Dans la troisième, quelques trnaches de bananes qui reposent sur un lit de crème anglaise juste vanillée!!

    s8305961.jpg

    s8305962.jpg

    Hmmmmm que c’est bon de se faire plaisir avec un bon dessert.

    Vous pouvez vous procurer ces verrines au rayon ustensile de cuisine ou electroménager sur le site de « rue du commerce ».

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