• Accueil
  • > petites patisseries et petits desserts

Cupcakes et tiramisu

Posté par laboiteagourmandises le 3 novembre 2009

Au programme culinaire de cette journée avec mes enfants: Cupcakes banane – Guimauve et tiramisu:

s8305263.jpg

s8305269.jpg

s8305267.jpg

 

Les cupcakes banane guimauve n’ont même pas eu le temps de finir la journée et c’es parfait pour leur faire manger des fruits!!!!! surtout quand c’est eux qui les ont fait, ils sont d’autant plus ravis!!!

s8305273.jpg  s8305270.jpg

s8305266.jpg

Publié dans petites patisseries et petits desserts | 4 Commentaires »

petits palmiers

Posté par laboiteagourmandises le 28 octobre 2009

Que faire avec de la pâte feuilletée  mis à part des croissants, des pains choco ou des millefeuilles?

et m’est venue l’idée de faire des palmiers!!

s8305220.jpg

s8305219.jpg

s8305221.jpg

Recette: (pour une quarantaine de palmiers)

Pour la pâte feuilletée: 500g farine – 10g sel – 250g eau – 100g de beurre pour la détrempe - 

300g beurre pour le tourage.

+ du sucre pour saupoudrer (fleurage et palmiers)

Préparer la détrempe: (je vous donne la technique à la main mais vous pouvez le faire dans la cuve de votre mélangeur avec le crochet)

Faire une fontaine avec la farine et mettre au milieu l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

pf.jpg

Mélanger le tout soigneusement en commençant du bout des doigts comme pour sabler.

Bien pétrir la pâte (comme le ferait le pétrin du batteur).

Quand la pâte est bien travaillée et que l’on obtient un bloc homogène, en faire une boule, filmer,  inciser votre boule en croix et mettre au repos au frigo pendant au moins 15 min.

pf2.jpg

Votre détrempe est prête.

Lorsque votre détrempe est bien reposée, abaisser la pâte :

mettez votre boule sur votre plan de travail et avec votre rouleau abaissez 4 parties à partir du centre de la boule que l’on appelle les « oreilles » et en laissant le centre plus épais.

pf3.jpg

Effectuer le « beurrage »:

Le beurre (préalablement travaillé pour avoir une texture « pommade » soit la même consisitance que la détrempe; le mieux est de le mettre à température ambiante dès le début du travail de la détrempe) est placé au centre de votre abaisse sur la partie la plus épaisse et rabattez chaque « oreille » sur le beurre.

pf4.jpg

pf5.jpg

pf6.jpg

pf7.jpg

##

Réduisez l’épaisseur du pâton ainsi obtenu et effectuer une abaisse de forme rectangulaire (attention à la régularité de l’abaisse). C’est important pour pouvoir effectuer un tourage bien fait. Les bords doivent être le plus possible carré.

pf8.jpg

Effectuer votre premier tour (tour simple): pliez votre abaisse rectangulaire en trois (bien souvent pour les ménagères: comme quand on plie une serviette de bain).

pf9.jpg

 Et bien penser à enlever l’excédent de farine pour éviter le croûtage.

Faites pivoter votre pâton d’1/4 de tour.

Pensez à fleurer votre plan de travail pour éviter que votre pâton ne colle (vous devriez recommencer).

et répéter l’opération précédente (c’est ce qu’on appelle un tour double)(soit: vous effectuer deux fois le pliage en trois)

Laisser reposer 15 min au frais.

##

Et répéter cette même opération ( ##) deux fois encore  en n’oubliant pas de faire pivoter votre pâton d’1/4 de tour à chaque fois.

Lorsque votre feuilletage est terminé, fleurer votre plan de travail non pas avec de la farine mais avec du sucre.

Abaisser de nouveau votre pâton en une forme rectangulaire , saupoudrer de sucre et rouler les deux extrémités vers l’intérieur pour former votre palmier.

Saupoudrer à nouveau de sucre

s8305218.jpg

Couper en fines tranches.

Déposer sur une plaque

s8305217.jpg

Saupoudrer à nouveau de sucre et enfourner pour 15 à 20 min à 230°C.

s8305221.jpg

Vos palmiers sont prêts à être dégustés!!!!!

Alors BON APPETIT!!!!

 

 

Publié dans avec la recette, pains et viennoiseries, petites patisseries et petits desserts | 3 Commentaires »

Baptème de Lisa

Posté par laboiteagourmandises le 26 octobre 2009

Comme je vous l’avais promis, je vous poste les photos du baptème de Lisa (j’avais oublié mon appareil photo, alors Merci Lionel)

img23531.jpg

Pour l’occasion, j’avais donc fait :

  • un Fraisier traditionnel

img23511.jpg

img2341.jpg

  • un Bavarois framboise avec quelques framboises entières

img23521.jpg

  • et un Trois Chocolats

img23501.jpg

img23391.jpg

img23451.jpg

Et, par péché gourmand, histoire de finir la soirée qui traîne avec des petites gourmandises:

  • des chouquettes
  • des muffins à l’amande
  • des muffins aux pépites de chocolat
  • et des brownies aux noix de pécan

img23351.jpg

img23361.jpg

img23371.jpg

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, gâteaux de fête et évènement, petites patisseries et petits desserts | 3 Commentaires »

Macarons

Posté par laboiteagourmandises le 23 octobre 2009

Hier, journée macarons au programme:

Macarons à la griotte

s8305168.jpg

s8305169.jpg

Macarons au citron

s8305170.jpg

s8305171.jpg

ET…

Sucettes de macarons au chocolat (avec enrobage chocolat gjianduja et pralin)

s8305172.jpg

s8305173.jpg

s8305174.jpg

Recette:

3 blancs d’oeufs (c’est mieux encore si vous en pesez 90 grammes) (si possible vieilli depuis quelques jours)- 110g de poudre d’amandes – 110g de sucre glace – 105g d’eau – 35g de sucre

  • Diviser vos blancs en deux parties égales

  • Mettez votre poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur et mixer.

  • Tamiser pour avoir une texture très fine ce qui vous garantit une coque de macarons très lisse.

  • Détendre ce mélange avec la première moitié de blancs d’oeufs.

  • C’est assez difficile mais n’hésitez surtout pas à bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène, lisse et brillant.

  • Préparer une meringue italienne: Dans une casserole, mettez votre sucre et l’eau et faites chauffer jusqu’à 118°C.

  • Quand vous arrivez à 110°C, Commencer à monter vos blancs (la 2nde moitié)

  • Lorsque votre sirop est à température, versez le en filet sur vos blancs d’oeufs montés en neige et ce jusqu’à refroidissement de l’appareil (tiède c’est bien)

  • Incorporer délicatement votre meringue italienne au mélange précédent (avec la poudre d’amande)

  • Pocher vos macarons sur une double plaque avec papier sulfurisé.

  • Laisser croûter environ une demie heure.

  • Préchauffer votre four à 150°C et enfourner pendant 12 à 14 min.

  • A la sortie du four, vaporiser un peu d’eau entre la plaque et le papier sulfu et attendre un peu avant de retirer vos coques de la plaque la vapeur d’eau va vous aider!!

  • Voilà, vos coques sont prêtes.

  • En ce qui concerne le fourrage, laisser libre cours à vos idées et pour les plus flemmardes, vous pouvez même utiliser des confitures toutes prêtes ou même de la pête à tartiner (les enfants adorent ça et les adultes aussi d’ailleurs)…

Enfin faites ce que vous voulez selon vos envies!!!!

Bon appétit!!

 

Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 3 Commentaires »

Double mousse au chocolat Black & White

Posté par laboiteagourmandises le 3 septembre 2009

s8304902.jpg

Hier, Illana voulait faire des mousses au chocolat avec des petites billes croquantes dans le style des yaourts d’une certaine marque!!

Je vous les présente:

s8304900.jpg

s8304899.jpg

Mousse au chocolat noir et blanc et Illana a même fait un petit décor chocolat au pinceau sur le verre!!

s8304901.jpg

Publié dans Au chocolat, petites patisseries et petits desserts | 1 Commentaire »

Tiramisu Mangue et Speculoos!

Posté par laboiteagourmandises le 28 août 2009

tiramisuspeculoosmangue4.jpg

Encore un mariage improbable et d’ailleurs des saveurs que je n’aurais pas pensé associer si je n’avais pas eu envie de faire du tiramisu!

Le problème c’est qu’effectivement j’avais envie de tiramisu mais pas du tiramisu classique alors je cherche, je regarde dans les armoires, dans le frigo, et je tombe sur des mangues!!!

Tiens pourquoi pas??? (j’avais déjà fais avec des fraises) Mais avec QUOI????

Et hop super des speculoos dans l’armoire à biscuits! Génial j’essaie et on verra!

tiramisuspeculoosmangue3.jpg

Voilà le résultat: des speculoos grossièrement émiéttés, un lit de manguesfaçon brunoise, et évidemment la crème de mascarpone habituelle du tiramisu!

Et bien Super!!

Frais , sucré comme il faut !

J’ai agrémenté certains de sirop d’érable (perso c’est celui que j’ai préféré) et d’autres de sauce au chocolat (mon mari lui, a préféré celui là)! A chacun ses goûts et ses envies!

tiramisuspeculoosmangue2.jpg

 

Recette: (pour 6 verrines)

Compter à peu près 2 biscuits par verrine

2 belles mangues mûres – 3 oeufs – 250g de mascarpone

30g sucre – 1 sachet de sucre vanillé 

 *****

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre et incoporer le mascarpone

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre vanillé (pour avoir des blancs bien montés, augmenter la vitesse au fur et à mesure pour les aérer correctement)

Incorporer les blancs au mélange mascapone à la maryse délicatement et réserver.

Emiétter 1 -1/2 speculoos dans le fond de chaque verrine (garder la moitié restante pour le décor)

Couper les mangues en petits dés et répartir dans les verrines sur les speculoos (garder quelques dés pour la déco)

Répartir la crème mascarpone dans les verrines sur la mangue

Décorer avec les moitiés restantes de spéculoos et quelques dés de mangues

pour ma part j’ai terminé en arrosant avec un peu de sirop d’érable ou de sauce au chocolat!!

Réserver au frigo au moins 12h (le mieux est de préparer la veille)

tiramisuspeculoosmangue.jpg

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 1 Commentaire »

Panier de vacances

Posté par laboiteagourmandises le 19 août 2009

Et voilà, spécialement pour mon petit frère qui part en vacances avec Coco et mounette chez Béa et Hervé, je leur ai concocté un petit panier de vacances dirons nous composé de muffins au chocolat et à la banane, cannelle/banane et nutella et également une tarte au sucre.

s8304554.jpg

J’aurais bien voulu vous faire autre chose mais dans la voiture, le transport et la chaleur ne m’ont pas trop inspirés…

J’espère que ces petites pâtisseries raviront tout de même vos papilles délicates.

s8304555.jpgSur ce, je vous souhaite de passer d’excellentes vacances et je vous embrasse fort.

s8304556.jpg

Publié dans petites patisseries et petits desserts | 2 Commentaires »

muffins

Posté par laboiteagourmandises le 15 août 2009

s8304405.jpg

voilà quelques petits muffins au sirop d’érable et d’autres aux pépites de chocolat et à la bananepour accompagner une superbe journée en bord de mer!!

s8304408.jpg

Publié dans petites patisseries et petits desserts | Pas de Commentaire »

petits biscuits et « barres de céréales »

Posté par laboiteagourmandises le 12 août 2009

s8304361.jpg

Je vous présente le goûter d’hier et le petit déjeuner de ce matin.

s8304360.jpg

Je profite des vacances pour faires des choses simples avec mes enfants alors Les petits biscuits, ce sont Illana et Adelin qui les ont fait et ils s’en sont donné a coeur joie sur le gingembre et la cannelle (recette à la fin de l’article) .

s8304364.jpg

En tout cas sincèrment les biscuits sont succulents je pense qu’on va en refaire pour demain!!!

Et en ce qui concerne « les barres de céréales » elles plaisent plutôt pas mal mais je  pense modifier ma recette car mon époux et moi les trouvont un peu trop sucré!!

s8304366.jpg

s8304365.jpg

 

recettes des biscuits:

250g de farine complète

100g de farine de blé

env 1/2 cc de gingembre

env 1/2 voire 1cc de cannelle

1cc de bicarbonate (au rayon sel)

100g de beurre froid

175g sucre roux (cassonnade)

2 oeufs

3cas miel liquide

mélanger les farines avec les épices et le bicarbonate et ajouter le beurre froid coupés en petits morceaux.

Sabler du bout des doigts

Battre les oeufs en omelette, y ajouter le miel liquide et incorporer le tout au premier mélange!

Former une boule et laisser « durcir » un peu au frigo (pour que ce soit plus facile à étaler)

Préchauffer le four à 180°C 

Etaler la pâte et former des biscuits à l’emporte pièce (pas trop fin ou ce sera trop dur)et disposer sur une plaque

Mettre au four 12 min

Ajouter le sucre et mélanger

Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | Pas de Commentaire »

yaourts avec ma fille

Posté par laboiteagourmandises le 10 août 2009

s8304353.jpg

 

Illana avait envie de faire des yaourts; nous avons donc laissé libre cours à notre imagination:

Yaourt nature évidemment ( qui sert de ferment de base la fois suivante)

Yaourt avec des morceaux de fraises

Yaourt biscuité

Yaourt chocolaté

Yaourt à la glace à la vanille et au M&M’s (pour faire une bonne utilisation de toute la glace que j’avais faite)

s8304348.jpg

s8304349.jpg

Une fournée en yaourtière et une autre au four allez hop!!!

s8304352.jpg

s8304355.jpg

Publié dans petites patisseries et petits desserts | 1 Commentaire »

123456
 

Etoile de Chine - Amnéville... |
spidiecuisine |
MES MEILLEURS RECETTES........ |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Secrets gourmands entre mèr...
| Art Précieux
| Attention ça spritz!