Atelier (privé) cupcake

Posté par laboiteagourmandises le 27 août 2010

20082010712b.jpg

20082010714b.jpg 

Avec Anne-Claire, nous avons improvisé un petit atelier sur le thème des cupcake.

En fait, pour être honnête, cela m’a aussi servi d’essai pour voir si j’étais assez pédagogue avant de faire une démonstration spéciale chocolat chez Zôdio!! (entre le 15 Septembre et le 18 octobre, date encore à définir)

Voici donc les photos du petit atelier privée effectuée avec Anne Claire!!!

20082010710.jpg

En tout cas ce fût un plaisir pour moi surtout d’avoir une « cliente » comme Anne-Claire qui est attentive à tout et à l’affût de chaque petit « truc et astuce »!!

Nous avons donc fait des cupcakes amande / cerises entières décorés de chantilly à la cerise…

20082010714.jpg

… Puis des cookies et une délicieuse tarte aux fraises agrémentée de quelques éclats de pistache!!

20082010685.jpg

20082010696.jpg

Pour env 12 cupcake:

montage.jpg

commencer par faire des muffins: 150g de lait – 125g beurre – 200g sucre – 250g farine -50g de poudre d’amande - 2 gros oeufs – 6g de levure chimique – quelques gouttes d’extrait d’amande amère – quelques amandes effilées – quelques cerises

  • Préchauffer le four à 210° (Th7) 
  • Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre
  • Ajouter le lait et mélanger
  • Faire fondre le beurre
  • Mélanger la farine avec la poudre d’amande et la levure et l’incorporer au mélange avec le lait
  • Ajouter le beurre fondu et bien mélanger
  • Ajouter l’extrait d’amande amère
  • Verser la préparation dans des caissettes à muffins
  • inclure quelques cerises dans la pâte (n’oubliez pas de les dénoyauter)
  • saupoudrer de quelques amandes effilées
  • enfourner pour environ 15 min
  • Sortir du four et laisser refroidir

 siropmonin.jpg  siropguiot.jpg

Pendant ce temps, préparer la chantilly:

  • environ 500g de crème liquide entière – 30g de sucre glace – sirop de cerise
  • Verser la crème (très froide) dans votre saladier (ou cuve de votre batteur)
  • tamiser le sucre glace dessus
  • Commencer à battre doucement en augmentant doucement la vitesse
  • lorsque votre crème commence à avoir une belle consisitance, verser doucement en filet le sirop de cerise (quantité selon le goût désiré)
  • Garnir les muffins avec cette chantilly à l’aide d’une poche à douille
  • et décorer comme vous le voulez!!!!!

20082010712.jpg

20082010713.jpg

Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts, tarte | 10 Commentaires »

tarte normande

Posté par laboiteagourmandises le 20 août 2010

une bonne petite tarte normande accompagnée d’une boule de glace à la vanille rien de tel pour le moral !!

oui je sais c’est pas terrible du point de vue diététique mais bon il faut savoir se faire plaisir de temps en temps!!!!

photo0277.jpg

 Fond de tarte: 1 rouleau de pâte feuilletée toute prête pur beurre

 ou faire une pâte feuilletée comme indiquée ICI

Appareil à tarte normande: 125g de beurre – 2 oeufs – 80g de sucre – 1 filet de vanille – 1 soupçon de calva

  • Mettre le beurre dans une casserolle et faire un beurre noisette.
  • Attention, surveillez bien la cuisson sinon le beurre brûle et vous n’aurez plus qu’à recommencer!!
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger ensemble les oeufs et le sucre
  • Ajouter la vanille.
  • Lorsque la cuisson du beurre est terminée, verser sur le mélange oeufs et sucre en chinoisant pour éviter d’intégrer la caseine brûlée contenue dans le beurre!!
  • Bien mélanger et ajouter le souçon de calva.

 Garniture: 4 à 5 pommes

  • Sur le fond de tarte, déposer vos pommes découpées grossièrement.
  • Soyez généreux!!
  • Verser dessus l’appareil à tarte normande.
  • Enfourner pour une Vingtaine de minutes à 180°

Publié dans avec la recette, tarte | 6 Commentaires »

tarte pistache abricots

Posté par laboiteagourmandises le 13 août 2010

Une grosse envie de faire des tartes; allez mais envie de changer un peu tout de même!!!

Je me suis souvenue d’une tarte que j’avais fait pour l’examen et ai tenté de la refaire (avec mes bases).

Au départ, je voulais associer la pistache à la framboise mais je n’en avais plus assez sous la main alors je l’ai remplacée par des abricots mais c’est sûr, la prochaine fois je teste avec des framboises!!!

Voici donc une tarte dans l’esprit de la Bourdaloue revisitée:

  • une pâte sablée
  • de la crème d’amande à la pistache
  • relevée par des demi-abricots.

 s8306917.jpg

13082010575.jpg

recette:

pâte sablée: 250g de farine – 125g beurre – 100g sucre glace - 5g sel – 1 oeuf – vanille

  • couper le beurre en petits morceaux
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
  • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
  • commencer par mélanger du bout des doigts
  • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
  • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
  • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
  • Faire une fontaine
  • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son “sableux”
  • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
  • Rassembler votre pâte en boule
  • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
  • Reprendre votre boule de pâte
  • Abaisser la pâte
  • Foncer la dans le moule à tarte
  • remettre au frais pendant la préparation de la garniture

Garniture crème d’amande de base: 200g beurre – 200g de sucre - 3 oeufs- 200g de poudre d’amandes – 20g farine – 1 trait de vanille liquide et rhum (selon votre convenance moi 30g en tout)

pour l’aromatiser à la pistache: 40g pâte de pistache – 5 abricots

  • Faire un beurre pommade
  • Crémer le beurre avec le sucre
  • Incorporer les oeufs un à un
  • Mélanger
  • Verser la poudre d’amande et la farine (tamisées ensemble)et mélanger à la maryse pour obtenir un appareil homogène.
  • Verser le rhum et la vanille, mélanger
  • ajouter la pâte de pistache le cas échéant et déposer les abricots coupés en deux
  • Verser sur votre fond de tarte et enfourner pendant  35 min à 200°

Laisser refroidir avant de démouler la tarte ou la pâte va se casser.

s8306916.jpg

Pour un plus bel effet, napper la tarte (vous pouvez acheter du ,appage pour tarte vendu en supermarché ou l’abricoter avec de la confiture ou de la gelée d’abricot passé quelques secondes au micro ondes)

Bon et puis, j’étais lancé, quitte à faire de la pâte, faisons en…

s8306920.jpg

Et puis ma base de crème d’amande est faite aussi alors…

Voici une bourdaloue aux pommes (pâte sablée, crème d’amande et lamelles de pommes).

s8306921.jpg

13082010574.jpg

s8306919.jpg

tiens il me reste des pommes … …Allez quelques petites tartes aux pommes !! Je ne vais tout de même pas les gaspiller voyons!!!emoticone

s8306922.jpg

s8306923.jpg

s8306925.jpg 

12082010573.jpg

Bon appétit à tous!!!!!!

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 2 Commentaires »

Millefeuilles traditionnel

Posté par laboiteagourmandises le 19 avril 2010

Je sais, je sais, 2 semaines sans apparition mais voici un délicieux millefeuillle qui plaira je pense à beaucoup d’entre vous!!!

photo0276.jpg

Pour un millefeuilles de 10 personnes :

Pour la pâte feuilletée: 400g de farine – 200g d’eau – 8g de sel – 80g de beurre pour la détrempe – 240g de beurre pour le tourage.

la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 10 à 15 min
  • Faire 3 tours!! (c’est à dire répéter cette opération encore deux fois)
  • recette en images en cliquant ICI
  • Abaisser la pâte à environ 5mm d’épaisseur
  • Faire 3 disques de pâte feuilletée aux dimensions voulues
  • les déposer sur une plaque
  • piquer avec une fourchette
  • Recouvrir d’une grille (pour éviter que la pâte ne développe trop )
  • et enfourner pendant 20 à 25 min à 180°

  • Petits conseils:
  • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
  • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
  • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

Crème pâtissière: 1L de lait – 200g de sucre – 80g de jaunes d’oeufs (soit environ 4 à 5 jaunes) – 90g de poudre à crème.

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier,blanchir les jaunes et le sucre
  • Ajouter la poudre à crème(ou la fécule et la vanille liquide )et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser en filet sur le mélange
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • millefeuille.jpg

    Montage:

    • Lorsque la crème est refroidie, procéder au montage du millefeuilles
    • Mettre la crème dan sun saladier et la retravailler à la spatule pour lui redonner de la souplesse.
    • Sur un carton dépoiser une toute etit touche de crème pour éviter au millefeuilles de glisser
    • Retailler les disques de pâte feuilletée aux bonnes dimensions et garder les chutes pour décorer
    • Déposer un premier disque de pâte feuilletée
    • Diviser la crème en deux et Couvrir de crème à l’aide d’une poche munie d’une douille unie
    • Déposer le deuxième disque de pâte
    • Couvrir du reste de crème (penser tout de même à en garder un peu pour lisser le contour)
    • déposer le troisième disque de pate feuilletée
    • A l’aide d’un pinceau, napper ce dernier disque de nappage neutre et laisser figer
    • pendant ce temps, faire fondre un peu de chocolat pour la déco traditionnelle
    • lorsque le nappage est figé, mettre du fondant au point avec une légère touche de rhum et recouvrir le millefeuille de fondant blanc
    • Avec un cornet à écriture, faire « un escargot » avec le chocolat fondu sur le fondant
    • attention il faut aller très vite ou le fondant figera et vous ne pourrez pas effectuer vos « traits »
    • à l’aide d’un couteau, faites des trais sur le millefeuilles, une fois dans un sens et une fois dans l’autre
    • Avec le reste de crème pâtissière, lisser le contour du millefeuilles
    • Emietter les chutes de pâte feuilletée et les « coller » sur le contour du millefeuilles.
    • Conserver au frais jusqu’à dégustation!

    photo0276.jpg

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 14 Commentaires »

    tartelettes gourmandes façon Saint Honoré

    Posté par laboiteagourmandises le 15 mars 2010

    La petite pâtisserie gourmande de ce week end:

    tartelette façon Saint Honoré:

    photo0220.jpg

    un fond de pâte feuilletée légèrement vanillée et croustillante sur lequel repose une doucre crème à la vanille surmontée d’une chouquette fourée au praliné!!!

    HHHmmmmmmm quel délice suprême pour nos papilles!!!

     A refaire absolument!!

    photo0222.jpg

    pour une petite vingtaine de tartelettes

    Pâte feuilletée:  500g de farine – 10g sel – 250g d’eau – 75g de beurre (détrempe) – 300g beurre (tourage) – 1 trait de vanille liquide

    la détrempe:

    • Tamiser la farine
    • Faire une fontaine
    • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, la vanille liquide, l’eau et le sel
    • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
    • Faire une boule
    • L’inciser en croix
    • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

    Le tourage:

    • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
    • Sortir la détrempe du frigo
    • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
    • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 10 à 15 min
    • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
    • recette en images en cliquant ICI

    Petits conseils:

    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.
  • Foncer vos moules à tartes
  • Lester les fonds de tartelettes en mettant un morceau de papier cuisson et des légumes secs styles haricots ou lentilles
  • Cuire à blanc pendant 15/20 min environ à 200°
  • photo0219.jpg

    crème vanille: 1L lait – 200g de sucre – 5 jaunes d’oeufs – 100g de poudre à crème (ou de maizena avec un peu d’extrait de vanille)

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Retravailler la un peu à la spatule avant de la déposer sur vos fonds de tarte
  • crème au praliné: 75mL de lait – 120g de praliné extra – 120g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 70g de poudre à crème

    Même procédé que pour la crème vanille en ajoutant le praliné en fin de cuisson

    Chouquettes: 200mL d’eau – 100g de beurre – 2g de sel – 120g de farine – 4 oeufs – sucre en grains

    • Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le beurre et le sel

    • Lorsque ce mélange bout, HORS DU FEU, verser en une seule fois la farine (pour l’empois d’amidon) et mélanger.

    • Remettre sur le feu (à feu moyen pour ne pas brûler la pâte) et bien déssecher votre pâte quelques minutes.

    • Retirer du feu et verser dans un saladier pour éviter à la pâte de continuer à cuire

    • Attendre quelques minutes avant d’incorporer vos oeufs ou ces derniers vont coaguler et vous obtiendrez des petits grains dans votre pâte.

    • Incorporer donc les oeufs un à un (attention peut être que 4 seulement vous suffiront, cela dépendra de la qualité de la farine et de la façon dont vous avez déssecher votre pâte)

    • Vous devez obtenir une pâte bien lisse et brillante qui forme un petit “triangle” lorsque vous levez votre spatule.

    • Dresser des petits choux (attention pas trop gros, ils gonflent à la cuisson)à l’aide d’une poche à douille sur une plaque TRES très légèrement graissée.

    • Parsemer de sucre en grains

    • Enfourner dans un four préchauffer à 190°/ 200°C pendant environ 25 à 30min.

    • A la sortie du four, faites refroidir sur une grille

    photo0218.jpg

    Montage:

    • retravailler légèrement les crèmes à la spatule dans un cul de poule.
    • Couper vos chouquettes au 3/4 ou à la moitié
    • Les garnie de crème au praliné
    • recouvrir avec le chapeau de la chouquette
    • Garnir les fonds de tartelettes avec la crème à la vanille
    • Déposer une chouquette garnie sur chaque tartelette
    • saupoudrer de sucre glace
    • Verser un filet de caramel ou de chocolat sur chacune des tartelettes
    • réserver au frais jusqu’au moment de servir

    photo0217.jpg

     

    n’oubliez pas que je participe au classement des meilleurs blogs culinaires francophones alors votez pour moi (tapez le nom de mon blog “la boîte à gourmandises” dans la rubrique “chercher un blog culinaire)!! ICI

    aftouch.gif

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, petites patisseries et petits desserts, tarte | 8 Commentaires »

    tarte noisette et noix

    Posté par laboiteagourmandises le 21 février 2010

    Des amis arrivent que vais je bien pouvoir faire avec ce que j’ai sous la main et surtout qu’ils n’ont pas encore mangé à la maison???

    Quelle question!!!!

    Et bien voilà une tarte noisette et noix rapide, simple et gouteuse!!! 

     s8306569.jpg

    recette pour 8 personnes:

    pâte feuilletée:

    125g de farine -25g sel – 60g d’eau – 25g de beurre pour la détrempe – 75g de beurre pour le tourage. (Si vous la faites vous même, je vous conseille de doubler voire de tripler la quantité. Vous abbaissez de la pâte et vous la congeler: c’est super pratique quand vous en avez besoin sur le pouce comme moi aujourd’hui)

    sinon 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre du commerce

    la détrempe:

    • Tamiser la farine
    • Faire une fontaine
    • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
    • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
    • Faire une boule
    • L’inciser en croix
    • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

    Le tourage:

    • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
    • Sortir la détrempe du frigo
    • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
    • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 10 à 15 min
    • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
    • recette en images en cliquant ICI

    Petits conseils:

    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

    s8306568.jpg

    garniture: 100g de cerneaux de noix – 120g de poudre de noisettes – 30cl de crème liquide – 1 oeuf – 75g de sucre – sucre glace

    • Abaisser la pâte dans un moule à tarte beurré
    • Piquer le fond à l’aide d’une fourchette
    • Réserver 1/2heure au frais
    • Préparer la garniture:
    • Mélanger la crème à la poudre de noisettes
    • Ajouter l’oeuf et le sucre au mélange précédent
    • Puis les cerneaux de noix
    • Sortir le fond de tarte
    • Verser l’appareil sur celui-ci
    • Enfourner dans un four préalablemant préchauffé à 200°C pour 25 min.
    • A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
    • Saupoudrer de sucre glace avant de servir!!!!

    s8306570.jpg

    s8306567.jpg

    Cette tarte, faites sur l’inspiration du moment,  m’a beaucoup plu!!! Elle est assez forte en goût! Si vous n’aimez pas trop les noix, baissez un peu la quantité!

    Mais perso je ne change rien!!

    En plus, nous avons fini la soirée à la maison avec aussi faites sur le pouce, des tartes au maroilles maison!!!!

    HHHHmmmmmm

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 3 Commentaires »

    une bonne tarte aux pommes!!!

    Posté par laboiteagourmandises le 28 janvier 2010

    Envie de pommes, de compotes… et de m’entraîner avec les bords de ma pâte sablée alors allez un peu de courage et au boulot!!!!

    Sur la première tarte: les bords sont trop épais: apparemment, à l’examen ça ne passerais pas terrible à la dégustation …

    m1pommes.jpg

    … Alors je me suis entraîné à refaire des tartes avec des bords un peu moins épais et voici donc:

     m2pommes.jpg

    La recette:

    pâte sablée (pour 2 tartes: 8 pers et 4/6 pers ): 250g de farine – 120g beurre – 100g sucre glace – 5g sel – 1 oeuf – vanille

    garniture: compote de pommes – environ 5 petites pommes (pour les 2 tartes!! 3 pour la grande et 1 à 2 pour la petite) – 1 càs de sucre – 1 càc cannelle – 1 sachet de nappage pour tarte

    • couper le beurre en petits morceaux
    • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
    • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
    • commencer par mélanger du bout des doigts
    • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
    • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
    • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
    • Faire une fontaine
    • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son “sableux”
    • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
    • Rassembler votre pâte en boule
    • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
    • Reprendre votre boule de pâte
    • Abaisser la pâte
    • Enrouler la pâte autour de votre rouleau et déposer la sur votre cercle à tarte ou votre moule.
    • Foncer votre pâte à l’intérieur du moule et enlever l’excédent de pâte.
    • Piquer à la fourchette
    • Déposer un lit de compotes de pommes
    • Eplucher vos pommes
    • couper les pommes en fines lamelles
    • et deposer ces dernières en rosace sur la compote en allant dans un sens puis dans l’autre.
    • Mélanger un peu de sucre avec de la cannelle
    • et parsemer ce mélange sur les lamelles de pommes.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 à 25 min .
    • Napper votre tarte avec un nappage pour tarte pour protéger vos fruits!

    Bon appétit

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, tarte | 3 Commentaires »

    tartelettes à la framboise

    Posté par laboiteagourmandises le 23 janvier 2010

    Avec les restes de la pâte feuilletée que j’avais fait pour la galette au spéculoos:

    des tartelettes à la framboises.

    tarteletteframb.jpg Effectivement, les rognures de pâte m’ont servies comme fond de tartelletes, il n’y avait plus qu’à réaliser une crème pâtissière, cuire mes fond de tarte à blanc, garnir de crème, déposer quelques framboises, napper et hop, le tour est joué!!!

    Et regardez moi ces belles tartellettes: ne vous donnent elles pas envies dites moi???

    Recette pour 6 tatelettes:

    • des rognures de pâte feuilletée ou de la pâte feuilletée toute prête
    • 1/2L de crème pâtissière: 500ml de lait – 125g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 45g de poudre à crème (ou 45 de fécule + 1 trait de vanille liquide – ou 55g de farine et 1 trait de vanille)
    • Des framboises
    • du sucre glace ou du nappage pour tarte!

    Crème pâtissière:

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Retravailler la un peu à la spatule avant de la déposer sur vos fonds de tarte
    • Foncer vos moules à tartes
    • Cuire à blanc pendant 15 min environ à 180°/200°
    • Déposer une couche de crème 
    • Parsemer la crème de framboises
    • Saupoudrer de sucre glace
    • ou napper avec un nappage à tarte en suivant les instructions!!

    Et c’est tout!!!!

    HHHmmmmmmm!!!!

    tartelettesframb.jpg  

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 2 Commentaires »

    Nouvelle galette au speculoos

    Posté par laboiteagourmandises le 20 janvier 2010

    Je vous présente ma petite dernière: une galette au Speculoos!!!!

    galettespeculoos2.jpg

    Je vous donne la recette avec des petites améliorations: je trouvais effectivement ça bon mais le goût de spéculoos pas assez prononcé pour moi!

    galettespeculoos.jpg

    recette pour 10 personnes:

    Pour les moins téméraires: 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête (je vous conseille quand même d’en acheter une de bonne qualité et pur beurre)

    sinon: 250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage. (pour les deux disques d’abaisses)

    la détrempe:

    • Tamiser la farine
    • Faire une fontaine
    • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
    • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
    • Faire une boule
    • L’inciser en croix
    • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

    Le tourage:

    • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
    • Sortir la détrempe du frigo
    • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
    • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 10 à 15 min
    • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
    • recette en images en cliquant ICI

    Petits conseils:

    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

    garniture au speculoos: 100g beurre – 100de poudre d’amande – 90g de sucre – 2 oeufs – 20g de farine – 1 trait de vanille liquide - 1 cas de rhum – 90g de speculoos mixés – 1cas de chicorée liquide – 1cac de 5 épices – 1/2 cac de cannelle – 1 pincée de muscade

    • Mettre le beurre en pommade
    • Crémer le beurre avec le sucre
    • Mélanger ensemble la poudre d’amande et la farine
    • Ajouter la vanille, le rhum et la chicorée liquide
    • Incorporer au mélange beurre et sucre
    • Ajouter le speculoos mixés

    astuce: Si vous désirez une crème plus onctueuse et moelleuse, ajouter 1/3 de crème pâtissière (recette avec 100mL de lait) à votre préparation au speculoos.

    Montage:

    • Lorsque le tourage est terminé,
    • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
    • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
    • Déposer une couche de garniture au speculoos jusqu’à 1 à 2 cm du bord
    • Déposer une fève
    • Dorer ce bord à l’aide d’un pinceau et d’un mélange d’oeuf battu et de sel
    • Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
    • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
    • Dorer toute la surface de la galette
    • Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
    • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
    • Enfourner pour 25 à 30 min
    • Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d’enfourner dans un four très chaud (220 voire 240°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.
    • Dès la sortie du four, napper légèrement votre galette de sirop d’erable à l’aide d’un pinceau (comme pour de la dorure) et laisser refroidir

    galettespeculoos3.jpg

    Publié dans avec la recette, tarte | 3 Commentaires »

    Ma tarte au sucre revisitée

    Posté par laboiteagourmandises le 14 janvier 2010

    Ajourd’hui, je voulais faire une tarte au sucre mais avec un des enfants malade, j’avais peur de ne pas pouvoir respecter les temps de pause et de pétrissage correctement alors j’ai essayer avec ma MAP et je suis pas mal satisfaite:

    J’ai en plus ajouté quelques raisins secs dans la pâte ce qui donne un résultat très appréciable je pense même esayer avec des morceaux d’abricots la prochaine fois donc:

    s8306219.jpg

     LA recette:

    Vous avez besoin de: 10cl lait – 2 oeufs – 300g de farine – 5g sel – 30g de sucre – 75g de beurre – 15g de levure fraîche de boulanger

    4cl de Crème entière – 1 oeuf – 120g de sucre roux

    • Dans votre MAP, verser le lait et les oeufs entiers
    • Recouvrir de farine
    • Faire un puits et y mettre la levure émiettée
    • D’un côté, mettre le sucre
    • De l’autre le sel
    • Puis le beurre coupé en morceaux

    s8306213.jpg

    • Faire débuter un programme pâte seule!
    • Lorsque le programme est terminé, n’ayez pas peur vous obtenez une pate très lisse
    • Mettre au frais environ 30 min à 1H: elle va durcir un peu et sera beaucoup plus facile à travailler
    • Rompre la pâte, déposer la sur le plan de travail et travailler la un peu
    • Ajouter des raisins secs
    • Etaler la dans un moule : perso j’ai acheté des moules en alu micro ondable c’est génial : pour la cuisson c’est top et quand on veut la tiédir un peu pour un déguster un morceaux on peut le faire au micro ondes sans changer de moule et après soit vous le lavez et le réutilisez soit vous le jetez!!
    • Laisser pousser sous un linge pendant environ une demie heure.
    • Au bout de 20/25 min , préchauffer votre four à 210°C
    • Dans un saladier, mélanger la crème, le sucre et l’oeuf
    • Découvrer votre pâte (elle doit avoir augmenté de volume)
    • Faire des petits trous avec votre doigt de façon homogène
    • Verser votre préparation sucrée
    • Enfourner pour 25 min
    • Si votre tarte colore trop vite, couvrez la d’un papier alu!

    montagetarteausucre.jpg

    A déguster tiède!! Un vrai régal finalement la MAP, moi qui ne suis pas accro du tout c’est pas mal sur ce coup là!!

    J’avoue que j’ai eu peur mais finalement la tarte est moelleuse à souhait et succulente!!

    Publié dans avec la recette, tarte | 2 Commentaires »

    123
     

    Etoile de Chine - Amnéville... |
    spidiecuisine |
    MES MEILLEURS RECETTES........ |
    Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Secrets gourmands entre mèr...
    | Art Précieux
    | Attention ça spritz!