galette traditionnelle et régréssive à la fois: noisette et pâte à tartiner!!

Posté par laboiteagourmandises le 10 janvier 2010

Avec cette recette, je participe au concours:

J »aime la galette…quand elle est bien faite !

Pour les moins téméraires: 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête (je vous conseille quand même d’en acheter une de bonne qualité et pur beurre)

sinon: 250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 10 à 15 min
  • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
  • recette en images en cliquant ICI

Petits conseils:

  • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
  • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
  • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

Garniture: 125g beurre – 130g de poudre de noisette- 90g de sucre – 2 oeufs – 20g de farine - 80g de pâte à tartiner de qualité – un peu de sirop d’érable (après la cuisson)

  • Mettre le beurre en pommade
  • Crémer le beurre avec le sucre
  • Ajouter la pâte à tartiner
  • Mélanger ensemble la poudre de noisette et la farine
  • Incorporer au mélange beurre, sucre et pâte à tartiner

astuce: Si vous désirez une crème plus onctueuse, ajouter 1/4 de crème pâtissière à votre crème d’amande.Le résultat est beaucoup plus moelleux.

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Montage:

  • Lorsque le tourage est terminé,
  • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
  • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
  • Déposer une couche de garniture à la pâte à tartiner jusqu’à 1 à 2 cm du bord
  • Déposer une fève
  • Dorer ce bord à l’aide d’un pinceau et d’un mélange d’oeuf battu et de sel
  • Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
  • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
  • Dorer toute la surface de la galette
  • Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
  • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
  • Enfourner pour 25 à 30 min
  • Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d’enfourner dans un four très chaud (220 voire 240°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.
  • Dès la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, siroper votre galette avec un peu de sirop d’érable: vous obtiendrez une galette brillante avec un goût surprenant et incomparable!!!

galettenutella2.jpg

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Galette des rois à la crème d’amande

Posté par laboiteagourmandises le 5 janvier 2010

 Pas de début d’année sans couronner de roi ou de reine!!!!

Alors place à la galette!!!!

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Recette pour 8/10 personnes:

Pour les moins téméraires: 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête (je vous conseille quand même d’en acheter une de bonne qualité et pur beurre)

sinon: 250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et « l’étaler » en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (« oreille de cochons »)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 10 à 15 min
  • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
  • recette en images en cliquant ICI

Petits conseils:

  • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
  • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
  • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

 

Crème d’amande: 125g beurre – 125de poudre d’amande – 125g de sucre – 2 oeufs – 15g de farine – 1 trait de vanille liquide – 2 à 3 cas de rhum

  • Mettre le beurre en pommade
  • Crémer le beurre avec le sucre
  • Mélanger ensemble la poudre d’amande et la farine
  • Ajouter la vanille et le rhum
  • Incorporer au mélange beurre et sucre

astuce: Si vous désirez une crème frangipane, ajouter 1/3 de crème pâtissière à votre crème d’amande.Le résultat est beaucoup plus moelleux.

Montage:

  • Lorsque le tourage est terminé,
  • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
  • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
  • Déposer une couche de crème d’amande jusqu’à 1 à 2 cm du bord
  • Déposer une fève
  • Dorer ce bord à l’aide d’un pinceau et d’un mélange d’oeuf battu et de sel
  • Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
  • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
  • Dorer toute la surface de la galette
  • Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
  • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
  • Enfourner pour 25 à 30 min
  • Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d’enfourner dans un four très chaud (220 voire 240°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.

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Bonne dégustation.

 

 


 

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tarte aux deux citrons meringuée

Posté par laboiteagourmandises le 9 décembre 2009

Aujourd’hui, au programme, une tarte aux deux citrons meringuée: Mélange de citron jaune et de citron vert avec une acidité juste mesurée!!!

Le tout repose sur une pâte sablée juste vanillé comme il faut.

Un régal pour les papilles.

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Cette délicieuse tarte a été faite pendant mon cours de pratique aujourd’hui avec un super prof dont je ne citerai pas le nom mais qui, je pense se reconnaîtra.

Un professeur pédagogue avec une grande créativité, un amour du métier incroyable et une disponibilité élévée et sans hypocrisie concernant toutes les petites questions techniques qui me taraudent et me tiennent à coeur alors MERCI pour vos réponses à toutes mes questions et Merci pour votre apprentissage.

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Recette:(tarte de 6 pers)

Pâte sablée: 250g de farine – 125g beurre – 100g sucre – 5g sel – 1 oeuf – vanille (vous aurez largement de quoi faire un fond de tarte sûrement 2 même mais si vous faites une plus petite quantité vous aurez du mal à doser 1/2 oeuf et à lier correctement la pâte alrs faites ceci et vous pouvez éventuellement faire des petits sablés avec le reste de pâte ou la congeler)

  • couper le beurre en petits morceaux
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
  • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
  • commencer par mélanger du bout des doigts
  • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
  • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
  • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
  • Faire une fontaine
  • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son “sableux”
  • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
  • Rassembler votre pâte en boule
  • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
  • Reprendre votre boule de pâte
  • Abaisser la pâte
  • cuire à blanc à 200° jusqu’à belle coloration en prenant soin de lester votre fond pour qu’il ne gonfle pas

Appareil aux citrons: 125g de beurre – 50g de pulpe de citrons (1/2 jaune et 1/2 vert) – 20g de poudre à crème (ou de fécule et un soupçon de vanille liquide) – 1 oeuf – 60g de sucre

  • Mettre le beurre dans la casserole et le faire fondre
  • Blanchir l’oeuf avec le sucre
  • Y ajouter la pulpe de citron et mélanger
  • Ajouter à ce mélange la poudre à crème (ou la fécule et le soupçon de vanille liquide) et mélanger à nouveau
  • Mettre un peu de beurre dans l’appareil
  • Lorsque le beurre est fondu, verser l’appareil dans la casserole sur le beurre et amener à ébullition comme pour une crème pâtissière
  • Verser l’appareil chaud dans le fond de tarte cuit à blanc

Meringue italienne: 2 blancs d’oeufs – 120g sucre – 40g d’eau

  • Faire un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à 121°C.
  • Commencer à faire monter vos blancs lorsque la température du sirop atteint 110°.
  • Lorsque la température du sirop est atteinte, verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Dresser cette meringue sur votre tarte à l’aide d’une poche à douille! Si si je vous assure vous serez ravi du résultat

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Pithiviers à la noisette

Posté par laboiteagourmandises le 4 décembre 2009

Rien de tel qu’une bonne pâtisserie traditionnelle pour se faire plaisir et perso j’adore les pithiviers!

J’ai donc décidé de faire un pithiviers à la noisette.

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Pour notre culture culinaire française, je précise la différence entre une galette des rois et un pithiviers (qui en fait tient à peu de chose!)

  • Dans un pithiviers il n’y a pas de FEVE!!!! (et oui la fève est uniquement réservée à la galette des rois)
  • Ensuite un pithiviers est uniquement fait avec une crème d’amande et non de la frangipane!!!! (bon moi, je revisite un peu en remplaçant l’amande par de la noisette)
  • Et puis le décor sur le pithiviers est singulier: c’est un genre de rosace mais très particulier (normalement pithiviers = déco rosace!!)

Voilà je ne pense pas avoir omis quelque chose!!!

Alors pour la pâte feuilletée,

250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène  mais pas trop pour ne pas lui donner de corps
  • Essayer tout de même de la travailler le moins possible
  • Fraiser votre pâte à l’aide de la paume de votre main afin de bien homogénéiser la pâte et « écraser » les morceaux de beurre restants
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure. (pendant ce temps, sortir le beurre de tourage pour qu’il soit un peu plus facile à manier)

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur

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  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale

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  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 20 bonnes minutes
  • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré ( normalement 5 tours pas plus)
  • recette en images en cliquant ICI

Petits conseils:

  • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
  • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
  • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.
  • Laisser reposer la pâte avant de faire le montage

 

garniture: 100g de poudre de noisettes – 90g de beurre – 15g farine – 90g de sucre – 1 oeuf – 1cac vanille liquide – 1cas rhum

  • Faire un beurre pommade (c’est très important pour la texture de votre crème ensuite!! surtout ne faites pas un beurre fondu il doit avoir réellement une consistance pommade)
  • Crémer ce beurre avec le sucre
  • Ajouter l’oeuf et bien mélanger
  • incorporer la farine et la poudre de noisette
  • Mélanger
  • Ajouter le rhum et la vanille bien mélanger

pithiviersnoisette2.jpg

Montage:

  • Lorsque le tourage est terminé,
  • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
  • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
  • Déposer une couche de crème de noisette jusqu’à 1 à 2 cm du bord
  • Dorer au pinceau le pourtour de la pâte (pour pouvoir souder avec la seconde abaisse)
  • Recouvrir avec la seconde abaisse de feuilletage
  • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
  • Laisser reposer votre pithivier environ 20 à 30 min (cela évitera à la pâte de bouger à la cuisson parce qu’on l’aura travailler et enfournée trop rapidement)
  • Préchauffer le four à très haute température (cela va permettre à la pâte feuilletée de se développer)
  • Dorer toute la surface de la galette
  • Dessiner votre motif  à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
  • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette pour avoir une cuisson homogène

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  • Enfourner
  • Une fois la porte de votre four refermée, baisser à 190° et laisser cuire 30 à 40 min
  • Dès la sortie du four, siroper votre pithiviers d’un sirop léger ou de sirop d’érable dans lequel vous aurez préalablement ajouté juste un filet d’eau

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Bonne dégustation

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Vous verrez ça change de la crème d’amande et tout le monde en redemande: mon papa qui d’ordinaire n’aime pas la galette à la crème d’amande (attention je dis bien crème d’amande car la frangipane est un mélange de 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière) a adoré celle ci!!!!!

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tartes avec de la crème d’amande.

Posté par laboiteagourmandises le 3 décembre 2009

voici des tartes réalisées avec la même garniture pour chacune.

Il n’y a que la décoration finale qui change.

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Nous avons donc une tarte amandine, (garniture crème d’amande et décor amandes effilées et nappage)

Pour cette tarte, suivre les recettes qui suivent et saupoudrer d’amandes effilées après cuisson napper ensuite la tarte pour avoir une beau visuel.

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une tarte bourdaloue (garniture crème d’amande et poires)

Même recette mais déposer des demies poires émincées en fines lamelles dans la garniture avant d’enfourner.

Après cuisson, couvrir d’un nappage.

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et une tarte écossaise (garniture crème d’amande et quadrillage écossais)

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Même recette: déposer la garniture crème d’amande dans le fond de tarte, avec un reste de pâte à tarte, faire de fines lamelles de pâte et quadriller la tarte.

Enfourner et nappez après cuisson

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au choix une base en :

pâte sucrée (pour 2 fond de tarte 18/20cm) Méthode par crémage

250g farine – 110g beurre – 125g sucre (sucre glace de préférence mais vous pouvez utiliser du sucre semoule )- 3g sel – 1 oeuf

  • Faire un beurre pommade à travailler au fouet
  • Crémer le beurre avec le sucre
  • Ajouter l’oeuf et mélanger
  • Ajouter la farine et le sel à la mryse sans pétrir pour ne pas donner de corps à la pâte.
  • Rassemble la pâte et fraiser à l’aide de la paume de la main
  • Filmer et laisser raffermir au frais pendant 20 min pour qu’elle soit plus facile à travailler
  • Etaler votre pâte
  • Abaisser dans le moule
  • Piquer le fond de tarte à la fourchette
  • Garnir et enfourner

Vous pouvez également cuire à blanc à 200° jusqu’à belle coloration en prenant soin de lester votre fond pour qu’il ne gonfle pas

ou pâte sablée (pour 2 fonds de tarte 18/20cm) Méthode par sablage

250g de farine – 125g beurre – 100g sucre – 5g sel – 1 oeuf – vanille

  • couper le beurre en petits morceaux
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
  • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
  • commencer par mélanger du bout des doigts
  • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
  • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
  • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
  • Faire une fontaine
  • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son « sableux »
  • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
  • Rassembler votre pâte en boule
  • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
  • Reprendre votre boule de pâte
  • Abaisser la pâte

Garniture crème d’amande (pour les 3 tartes)

300g beurre – 300g de sucre – 6 oeufs- 300g de poudre d’amandes – 30g farine – vanille liquide et rhum (selon votre convenance moi 30g en tout)

  • Faire un beurre pommade
  • Crémer le beurre avec le sucre
  • Incorporer la moitié des oeufs
  • Mélanger
  • Incorporer la seconde moitié des oeufs et mélanger
  • Verser la poudre d’amande et la farine et mélanger à la maryse pour obtenir un appareil homogène.
  • Verser le rhum et la vanille, mélanger
  • Verser sur votre fond de tarte et enfourner pendant  25 min à 200°

 

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tarte poire bourdaloue et tarte au flan

Posté par laboiteagourmandises le 15 novembre 2009

Mes deux tartes préférées avec MES recettes: (chaque recette est pour une tarte de 10 personnes)

La poire Bourdaloue:

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pâte sablée surlaquelle repose une délicieuse crème d’amande et des  poires

pour la pâte: 250g de farine – 125g beurre – 50g sucre – 2 oeufs et 8g de poudre levante

pour la garniture: 150g poudre d’amande – 150g sucre – 150g beurre – 3 oeufs – 20g farine – 1cas rhum – poires au sirop (ça vous évite de pocher des poires fraîches)

  • Préparer la pâte sablée:
  • Mélanger la farine et la levure chimique et faire une fontaine.
  • Déposer le sucre et le beurre en petits morceaux et sabler du bouts des doigts (cela ressemble à du crumble)
  • Lier votre pâte avec vos oeufs préalablement battus.
  • Ne travailler pas trop la pâte
  • Former une boule , filmer la et réserver au frais au moins 1/2 heure.
  • Abaisser votre pâte aux dimensions de votre moule (normalement diam 24cm)
  • Foncer la pâte dans le moule et remettre au frais (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson
  • Piquer la pâte et faire cuire à blanc pendant 5 min à 180°C . (N’oubliez pas de lester votre pâte).
  • Préparer la garniture: Mettre le beurre en pommade,
  • Ajouter le sucre et la poudre d’amande
  • Mélanger énergiquement
  • Ajouter les oeufs un à un et blanchir l’appareil.
  • Incoroporer le rhum, la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
  • Déposer sur votre fond de tarte.
  • Déposer vos poires selon votre envie et enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.
  • Laisser refroidir et déguster.

 

La tarte au flan sur une généreuse pâte brisée.

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Pour la pâte brisée: 250g farine – 120g beurre pommade  - 50g sucre – 8cl eau

Pour la garniture: 1L lait – 150g sucre – 120g de poudre à crème – 1 oeuf – confiture d’abricots

  • Préparer la pâte:
  • Mélanger ensemble la farine, le beurre et le sucre
  • Lier la pâte en ajoutement doucement l’eau.
  • Former une boule, filmer et réserver un peu au frais.
  • Vous pouvez la travailler tout de suite mais personnellemnt je préfère la raffermir un peu , le travail sera plus facile et votre pâte collera moins à votre rouleau.
  • Abaisser la pâte au rouleau et aux dimensions du moule (24cm de diam)
  • Remettre au frais
  • Sortir, piquer la pâte et cuire à blanc pendant 15 min à 180 – 200°C
  • Préparer la garniture:
  • Prélever un peu de lait froid et délayer avec la poudre à crème, ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.
  • Dans une casserole, verser le reste du lait, le sucre et mélanger puis amener à ébullition.
  • Lorsque le lait bout, verser sur votre mélange lait, poudre à crème, oeuf.
  • Mélanger.
  • Remettre sur le feu et laisser épaissir .
  • Eteindre à la première ébullition.
  • Etaler une couche de confiture d’abricots sur votre fond de tarte cuit à blanc.
  • Couler le flan sur le fond de tarte abricoter et enfourner pendant 20 à 25 min à 200°C.
  • A la sortie du four, laisser totalement refroidir et saupoudrer le flan d’un peu de sucre glace ou nappez le d’un peu de confiture d’abricots préalablement chauffé.

Bon appétit.

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tarte au citron meringuée et tarte à l’orange meringuée

Posté par laboiteagourmandises le 31 août 2009

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Cette semaine, horaires particuliers alors le matin j’ai du temps pour cuisiner ce qui me plaît quand même pas mal!!!

Alors, de ce fait, aujourd’hui, j’ai préparé une tarte au citron meringuée :

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et dans ma lancée, comme j’avais également des oranges sous la main, j’ai aussi fait une tarte à l’orange meringuée!!!

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Ca change, c’est plus doux, un peu moins d’amertume que le citron!!! J’ADORE!!!

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Ce sont les collègues qui sont contents: ils ont eu droit à une bonne tarte cette après midi! (certains en ont même emporté chez eux)

J’imagine aisément une part de cette délectable tarte avec le smoothies tout aussi délicieux de Babeth que j’ai découvert ce jour sur son blog!!! Un mariage à essayer rapidement!!

Un petit clin d’oeil à Emilie de  » Emiliecuisine  » pour le tuyau du fromage blanc dans la pâte!!

Recette: (pour les 2 tartes de 6/8 personnes):

*pour la pâte: 

300g de farine – 20g de beurre – 2 oeufs – 6g de levure chimique -  1 pincée de sel – 30g de sucre -  env 3 cas de fromage blanc

perso, j’ai tout mis dans mon kitchenaid avec le fouet K et en petite vitesse sauf le fromage blanc .

Ajouter le fromage blanc après quelques seconde de mélange une cuillère à la fois pour lier la pâte et mélanger doucement pour avoir une belle boule homogène.

Mettre au frais 1/2 heure

Couper la pâte en deux, garnir vos deux moules à tartes et les placer au frais environ 1 heure.

Préparer les crèmes:

       *Crème au citron:

4 citrons – 4 oeufs – 80g de sucre – 10g de maizena

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la maizena et mélanger

Incorporer les zestes d’un des citrons (voire deux selon l’amertume désirée) et le jus des quatres citrons.

Mélanger et mixer le tout. (Pour éviter les grumeaux et surtout pour éviter de jeter les zestes qui donnent beaucoup de goût!!)

Mettre sur le feux et remuer jusqu’à épaississement jusqu’à la consistance d’une belle crème. Ne cesser de fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.

Laisser refroidir et

pendant ce temps, 

Préchauffer votre four à 180°C

Enfourner votre fond de tarte préalablement piqué avec une fourchette.

     *crème à l’orange

2 oranges – 3 oeufs – 80g sucre – 10g de maizena

Même procédé que pour la crème au citron.

****

Garnir les fonds de tartes avec les crèmes.

Préparer la meringue:

4 blancs d’oeuf – 150g sucre – 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (augmentez progressivement la vitesse pour aérer correctement les blancs) et les serrer avec le sucre.

Déposer la meringue sur les deux tartes et passer au four env 15 min à 150°C

Mettre au frais et savourez lorsqu’elles sont bien refroidies!!!!!!

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recette de tarte aux pommes

Posté par laboiteagourmandises le 27 août 2009

A la demande générale (j’ai reçu pas mal de mails), et surtout pour Anne-Claire qui a enfin internet, je vous poste ma recette de tarte aux pommes.

Par contre je n’ai pas refait de tarte alors je vous remets une photo précedente.

Une recette toute simple!

Vous avez besoin de pommes, d’une compote de pommes, un citron, quelques noisettes de beurre et au choix d’une pâte brisée, sablée ou feuilletée.

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Pâte brisée ( ou un rouleau du commerce):250g farine – 125g beurre – 50g sucre  – 5 cl d’eau – pincée de sel

Mélanger farine, sel et sucre

Poser le beurre en morceaux sur ce mélange

Mélanger tout doucement du bout des doigts

Ajouter l’eau tout doucement (en fontaine) au fur et à mesure

Mélanger pour avoir une boule mais ne pas pétrir

Former une boule, la filmer et mettre au frais environ 1/2 heure

Etaler votre pâte

Astuce: pour celle qui ont un robot, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans le robot et mettre en route « pulse »

 

Pâte sablée (ou un rouleau du commerce):

Mêmes ingrédients que pour la pâte brisée avec un 1 jaune d’oeuf en plus

 Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau

Mettre la farine sur le plan de travail et déposer le beurre en parcelles dessus

« Sabler » du bout des doigts

Vous devez obtenir un effet « crumble »

Une fois le sablage obtenu, incorporer le mélange oeuf,sucre, eau en fontaine

« serrer » doucement les ingrédients surtout ne pas trop travailler la pâte

Former une boule homogène et souple et mettre au frais filmée pendant environ 1heure

Etaler

 

Attention, avec la pâte brisée, pas besoin de précuisson.

Par contre avec la pâte sablée, plus absorbante, précuire à blanc votre fond de tarte avant de la garnir.

Je vous conseille donc d’utiliser une pâte brisée, beaucoup moins fastidieux!!!!!

Bon si vous prenez l’option pâte feuilletée, je vous conseille d’en acheter une toute prête sinon voici un lien:

Cliquez ICI

ps: si vous utilisez une pâte feuilletée, évitez de mettre trop de compote

 

 

Etalez sur votre pâte une belle couche de compote de pommes (je fais la mienne maison avec un peu de vanille et de cannelle mais vous pouvez en acheter toute faite et la déposer sur votre fond de tarte et pourquoi pas saupoudrer avec de  la cannelle)

Trancher vos pommes ( 5 ou 6 selon la taille)  en fines lamelles et les disposer en rosace sur la compote!

Petite astuce: faites votre première rangée en commençant le plus près des bords et pour la rangée suivante, partez dans l’autre sens et ainsi de suite.

Saupoudrer légèrement de sucre, 

citronner (pour éviter que les pommes ne noircissent)

Parsemer quelques noisettes de beurre et

 Enfourner jusqu’à ce que les pommes dorent légèrement. ( 200° environ 20 min)

Petit plus, vous pouvez « arroser » votre tarte aux pommes d’un peu de miel liquide ou de sirop d’érable, vos papilles vous en redemandront!

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Helios: 2 ans!!!!! et son gâteau Oui-Oui

Posté par laboiteagourmandises le 17 août 2009

Pour les deux ans de mon dernier fils Helios hier, c’était la fête et beaucoup de pâtisseries au menu:

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une forêt noire en forme de Oui-Oui  car Helios est un fan de Oui-Oui (merci au blog Miam maman cuisine pour l’idée de création)

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un Pistachier: 3 biscuits joconde relevés par une crème pâtissière à la pistache dans laquelle se trouve des éclats de pistaches et des framboises entières avec un décor pâte d’amande et Winnie l’ourson!

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Moi qui adore la pistache, mes papilles se sont émerveillées. D’autant que l’assocaition avec la framboise et les amandes est divin!!

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Et puis les tartes:

Tarte au sucre évidemment (recette dans un article précédent)

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Tarte aux pommes et à la cannelle

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et un flan à la vanille avec des nectarines le tout délicieusement relevé par une pâte sablée au cacao! Excellent!!

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Publié dans 3D, anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, tarte | 1 Commentaire »

Tarte au sucre et café gourmand

Posté par laboiteagourmandises le 5 août 2009

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Hier j’ai fait une tarte au sucre accompagnée d’un café gourmand avec nos amis les jeunes mariés (j’ai également fait de la brioche mais je posterai une autre fois car bizarrement elle était très bonne mais elle n’avait pas bien monté. Il n’empêche qu’on s’est régalé avec au petit déjeuner)  et à la demande générale, deuxième tour de tartes au sucre aujourd’hui: j’en ai refait deux une pour nous, et une autre pour remercier un ami.

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Ce que j’appelle « café gourmand » chez moi, c’est ceci: une boule de glace à la vanille avec des noix de macadamia, réhaussée par un délicieux café expresso (purement italien, bien corsé comme il faut comme je l’aime), le tout surmonté d’une chantilly à la vanille bien évidemment, pour accompagner ce délicieux café, une liqueur de spéculoos!

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Attention car c’est du service minute: il faut absolument déguster de suite sinon la glace fond et on obtient un café au lait vanillé. On déguste donc la glace avec un grande cuillère et le café à la paille!!! Essayez je vous assure c’est succulent!!

A chaque fois, mes amis m’en redemandent!

Et pour ma copine Babeth (son blog dans mes liens), comme tu n’es pas de notre région et que je n’ai pas la possibilité géographique de t’offrir une de mes tartes, je te donne la recette afin que tu essaie une spécialité culinaire typique de chnord!!

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Recette:

10cl lait à température ambiante - 25g sucre – 5g sel – 12g levure de boulanger – 300g farine – 2 oeufs – 75g beurre pommade - 5cl crème liquide entière – 150g sucre roux – 1 oeuf

Diviser le lait en deux. Délayer le sucre et le sel dans la première moitié et dans la seconde, délayer la levure.

Mélanger la farine avec les oeufs, y ajouter le premier mélange de lait (avec sucre et sel) puis le second ( avec la levure) et bien pétrir pour obtenir une belle pâte.

Incorporer le beurre pommade et bien melanger vivement pendant 5 à 10 min pour obtenir une belle pâte que vous mettez ensuite au frigo pendant 1 heure.

Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné sans trop la travailler ( le faire à la main c’est le mieux) (moule env 24 cm)

Laisser lever env 40 min à température ambiante (ça va plus vite en été quand il fait chaud)

Au bout de 30 min de levée, préchauffer le four à 210°C

Pendant ce temps, mélanger le sucre roux avec la crème et l’oeuf (l’oeuf n’est pas obligatoire mais perso je préfère) .

Verser ce mélange sur la pâte et enfourner pour 25 min!

C’est délicieux et tiède c’est le top!!

Alors Régales toi, je te souhaite un très bon appétit!

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