pistachier

Posté par laboiteagourmandises le 28 octobre 2009

J’ai fait un nouveau pistachier mais cette fois au lieu d’utiliser un biscuit joconde, j’ai fait deux génoises aux amandes , une crème pâtissière à la pistache avec éclats de pistache et pralin et ajouté quelques fraises et framboises!!!

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Le décor est réalisé avec de la pâte d’amande et des tuiles au chocolat au lait avec également quelques éclats de pistaches et pralin!

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Baptème de Lisa

Posté par laboiteagourmandises le 26 octobre 2009

Comme je vous l’avais promis, je vous poste les photos du baptème de Lisa (j’avais oublié mon appareil photo, alors Merci Lionel)

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Pour l’occasion, j’avais donc fait :

  • un Fraisier traditionnel

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  • un Bavarois framboise avec quelques framboises entières

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  • et un Trois Chocolats

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Et, par péché gourmand, histoire de finir la soirée qui traîne avec des petites gourmandises:

  • des chouquettes
  • des muffins à l’amande
  • des muffins aux pépites de chocolat
  • et des brownies aux noix de pécan

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Entremets Mangue

Posté par laboiteagourmandises le 23 octobre 2009

Dans la même idée que mon dernier entremets aux fruits rouges, cliquer ICI, j’ai testé avec une mousse à la mangue.

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Nous avons donc :

  • un biscuit joconde avec quelques amandes effilées,
  • une mousse mangue,
  • un lit de fruits rouges confits au cointreau,
  • un second biscuit joconde,
  • une seconde couche de mousse mangue
  • et nappage fruits rouges!
  • contour biscuit joconde.

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Macarons

Posté par laboiteagourmandises le 23 octobre 2009

Hier, journée macarons au programme:

Macarons à la griotte

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Macarons au citron

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ET…

Sucettes de macarons au chocolat (avec enrobage chocolat gjianduja et pralin)

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Recette:

3 blancs d’oeufs (c’est mieux encore si vous en pesez 90 grammes) (si possible vieilli depuis quelques jours)- 110g de poudre d’amandes – 110g de sucre glace – 105g d’eau – 35g de sucre

  • Diviser vos blancs en deux parties égales

  • Mettez votre poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur et mixer.

  • Tamiser pour avoir une texture très fine ce qui vous garantit une coque de macarons très lisse.

  • Détendre ce mélange avec la première moitié de blancs d’oeufs.

  • C’est assez difficile mais n’hésitez surtout pas à bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène, lisse et brillant.

  • Préparer une meringue italienne: Dans une casserole, mettez votre sucre et l’eau et faites chauffer jusqu’à 118°C.

  • Quand vous arrivez à 110°C, Commencer à monter vos blancs (la 2nde moitié)

  • Lorsque votre sirop est à température, versez le en filet sur vos blancs d’oeufs montés en neige et ce jusqu’à refroidissement de l’appareil (tiède c’est bien)

  • Incorporer délicatement votre meringue italienne au mélange précédent (avec la poudre d’amande)

  • Pocher vos macarons sur une double plaque avec papier sulfurisé.

  • Laisser croûter environ une demie heure.

  • Préchauffer votre four à 150°C et enfourner pendant 12 à 14 min.

  • A la sortie du four, vaporiser un peu d’eau entre la plaque et le papier sulfu et attendre un peu avant de retirer vos coques de la plaque la vapeur d’eau va vous aider!!

  • Voilà, vos coques sont prêtes.

  • En ce qui concerne le fourrage, laisser libre cours à vos idées et pour les plus flemmardes, vous pouvez même utiliser des confitures toutes prêtes ou même de la pête à tartiner (les enfants adorent ça et les adultes aussi d’ailleurs)…

Enfin faites ce que vous voulez selon vos envies!!!!

Bon appétit!!

 

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Petit Rappel

Posté par laboiteagourmandises le 21 octobre 2009

Suite à une question récurrente que l’on me pose souvent, je me permet d’écrire ce petit post!!!

Je sais que cela pose parfois problème parce qu’on ne pense pas forcément que précédent rime avec pages suivantes mais en fait il ne faut surtout pas hésiter à cliquer sur PRECEDENT au bas de chaque page car, en fait, en cliquant dessus, vous obtenez la page suivante avec les articles précédents (plus anciens!).

MERCI à tous pour vos visites

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Ecorce fruitée

Posté par laboiteagourmandises le 21 octobre 2009

J’ai refait ma dernière recette que j’avais fait à l’occasion de l’anniversaire de mon papa mais cette fois en version entremets:

Je vous rappelle donc sa composition:

Sur une délicate génoise au sirop de pommes relevée par une onctueuse ganache au chocolat, repose une compotée de pommes et de poires au rhum et aux épices, le tout enrobé d’une douce crème mousseline à la vanille et à la cannelle cette merveilleuse écorce aromatique! D’où son nom:

Ecorce Fruitée!!

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Plutôt que de republier un article avec ccet entremets, j’ajoute le dernier dans ce post puisque j’ai refait une troisième fois Ecorce fruitée En effet, je l’adore celui là, je ne m’en lasse pas! Et cette fois, j’ai enlever la vanille de la mousseline cannelle car apparemment, celle ci ne servait pas à grand chose et le résultat est juste à tomber!!!

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Présentoir sucre d’art d’Aurélien

Posté par laboiteagourmandises le 21 octobre 2009

Aujourd’hui je fais un clin d’oeil au travail d’Aurélien qui a réalisé un présentoir en sucre d’art sur le thème de la nuit!

Je trouve son travail magnifique et je tenais à te féliciter Aurélien!!!!

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Entremets fraise et fruits rouges

Posté par laboiteagourmandises le 16 octobre 2009

Voici un entremet qui sent bon l’été et qui adoucit ce temps d’automne assez froid en ce moment:

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Il est composé de deux biscuits joconde (biscuit à base d’amandes) entre lesquels repose une délicate mousse à la fraise agémentée d’une legère couche de fruits rouges délicatement confits au cointreau. Pour sublimer ce bel entremet, un glaçage à la fraise avec quelques brisures de framboises.

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Progrès au chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 16 octobre 2009

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Je vous présente le tout dernier gâteau au chocolat:

Un Progrès Chocolat!

Il est composé de deux biscuits progrès (biscuit à base d’amandes et de noisettes ) et d’une mousse au chocolat noir délicate, le tout délicieusement enrobé d’un glaçage au chocolat noir.

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Décor en chocolat:

Pastilles de chocolat blanc

Pétales de chocolat au lait

et fèves moulées au chocolat noir.

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Deuxième édition du Progrès chocolat, deuxième décoration:

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Croquembouche ou pas croquembouche??????

Posté par laboiteagourmandises le 13 octobre 2009

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En cherchant des renseignements et des idées sur les croquembouches je suis tombé la dessus!!!

Perso je n’adhère pas du tout!!!

En outre, nous sommes bien loin de nos traditionnels croquembouches français mais allez y , n’hésitez pas et donnez moi votre avis sur cette confection!! CLIQUEZ SUR LE LIEN:

Vidéocroquembouche

En fait il me semble qu’outre Atlantique le caramel n’est pas très culturel et est apparemment remplacé par du chocolat!!

Par contre ICI, la technique n’est pas mal!!

Et alors LA sincèrement!! Je dis Chapeau bas l’artiste!!

 

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