50 ans de mon Papounet!!

Posté par laboiteagourmandises le 12 octobre 2009

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Je ne mets en ligne qu’aujourd’hui parce que j’ai eu un week end plus que chargé.

Au programme samedi le s50 ans de mon papa adoré et dimanche le baptème de la petite Lisa.

Par contre, en ce qui concerne les photos du baptème, il vous faudra patienter un peu car, pas tout à fait remise de la veille (lol), j’ai complètement oublié mon appareil photo alors il va falloir attendre que Lionel ait la gentillesse de me les mettre sur clef et promis, dès lors, je poste!!!!

Sinon, revenons à l’anniversaire de mon Papa:

Je sais, vous allez certaineemnt trouvé ça anachronique mais je précise tout de suite qu’en l’honneur de ses 50 ans, je lui ai fait ses trois desserts préférés, c’est à dire:

Un bavarois Framboise

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Un croquembouche et

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Le tout sur un disque de nougatine, mon père adore ça!!

Une bûche.

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Concernant la bûche, je n’ai pas fait très traditionnel et j’ai laissé libre cours à mes idées ce qui donne une délicieuse génoise punchée avec un sirop à la vanille légèrement agrémentée d’alcool de poire Williams surmontée d’une ganache aux deux chocolats, un insert composé d’une compotée gélifiée de pommes/poires à la muscade et pour adoucir cette bûche automnale, une crème mousseline à la cannelle le tout recouvert d’un glaçage au chocolat.

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Par contre, pour le croquembouche, je ne suis pas tout à fait satisfaite car j’ai eu un problème de caramel et, de ce fait, la coloration n’est pas très harmonieuse ( voir la seconde rangée). De plus, j’aurais dû faire comme ma première pièce montée (voir l’article correspondant en mai: cliquer ICI ): faire un caramel plat, je trouve ça plus joli et plus soigné. Quoi qu’il en soit, mon petit papa était absolument ravi et ma bûche est partie en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire!!!!

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Pain au lait

Posté par laboiteagourmandises le 8 octobre 2009

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Voici des brioches et des pains au lait faits pour le goûter aujourd’hui  avec les enfants.

Ils adorent surtout lorsqu’on ajoute une petite fantaisie au pain au lait: ici ajout d’une barre de chocolat dans certains!!!!

 

recette:

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Pains au lait:

pour une vingtaine de pains au lait:

500g farine – 50g sucre – 10g sel – 25g levure - 2 oeufs - 200mL lait – 125g beurre ramolli.

Si vous avez un « kitchenaid » je vous conseille de l’utiliser.

  • Dans la cuve, verser la farine

  • Y déposer la levure

  • Puis d’un côte le sucre et de l’autre  le sel sans contact avec la levure

  • Mettre les oeufs et 1/3 du lait

  • Pétrir 5min en vitesse 1 en incorporant petit à petit le lait restant (vous n’aurez peut être pas besoin de toute la quantité de lait)

  • Attention à ne pas trop chauffer la pâte à cause du beurre ou elle va devenir huileuse

  • Incorporer le beurre ramolli

  •  Pétrir 6min en vitesse 2

  • Laisser reposer à température ambiante et sous un linge humide environ 45min à 1H pour laisser développer les arômes(la pâte aura quasi doublé de volume)

  • Dégazer et mettre au frais pour la raffermir ( elle sera plus facile à travailler) environ 1/2 heure.

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  • Former deux boudins

  • Détailler chaque boudins en 10 parts égales et former vos petits pains avec chaque morceaux.

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  • Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer à nouveaux pendant 45 min à 1H dans un endroit chaud sous un linge humide.

  • Vos pâtons auront augmenter de volume.

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  • Dorer vos pains généreusement avec un oeuf battu en omelette.

  • Cuire à 180° pendant environ 12 min. (différents selon les fours)

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Religieuses au chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 6 octobre 2009

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Je vous présente mes religieuses au chocolat:

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Sans vouloir paraître prétentieuse, j’en suis tout de même assez satisfaite puisqu’elles m’ont values un beau 18/20 en cours de pratique!! Trop contente!

En plus, le prof (pour ceux qui viennent peu sur le blog, je précise que suite à cette passion débordante pour la pâtisserie, j’ai repris des études depuis septembre pour obtenir un CAP Pâtissier) m’a même dit qu’elles étaient dignes d’être vendues dans une bonne pâtisserie!!

Ca fait réellement chaud au coeur d’entendre des choses comme ça!!

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Désolée pour les photographies qui ne sont pas de très bonnes qualités mais je les ai faites avec mon téléphone!

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recette: (pour une vingtaine de religieuses)

pâte à choux:  250g eau – 5g sel – 125g beurre – 150g farine – 4 à 5 oeufs

  • Dans une casserole mettre l’eau le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Une fois le beurre fondu, amener à ébullition.
  • Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois et bien mélanger jusqu’à obtenir une belle boule.
  • Remettre sur feu doux quelques min sans cesser de mélanger pour déssecher correctement la pâte. Une fois la pâte désséchée, transvaser dans une bassine propre et incorporer les oeufs un à un (battu en omelette pour éviter que les blancs ne cuisent) en mélangeant bien à chaque incorporation.
  • Dresser sur plaque très légèrement beurré (ou vos choux vont glisser ou se tasser) (20 gros choux et 20 plus petits)
  • Enfourner pendant environ 15 à 20 min entre 200 et 230° selon votre four.
  • A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Crème:  1L lait – 200g sucre – 2 jaunes d’oeufs – 1 oeuf entier – 100g poudre à crème

  • Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre (garder juste un peu de lait froid pour mélanger avec les oeufs)
  • Mélanger l’autre moitié du sucre avec la poudre à crème et le lait réservé. Y ajouter les oeufs (entier + jaunes).
  • Lorsque le mélange avec le lait bout, verser la moitié sur le mélange avec la poudre à crème. Mélanger pour obtenir un bel appareil et reverser le tout dans la casserole (hors du feu). Mélanger et laisser reposer à peine 1 min le temps de débarraser votre cul de poule.
  • Remettre le tout sur le feu et à ébullition faites cuire 1 à 2 min  tout en continuant de remuer pour que ça n’attache pas.
  • Etaler sur une plaque, fimer au contact et mettre au frais pour redescendre en température et éviter le développement microbien.
  • Après refroidissement, mettre la crème dans un cul de poule, mélanger à la spatule pour la rendre plus souple
  •  parfumer au chocolat ou au café (ou tout autre parfum que vous souhaitez).
  • Fourrer les choux avec cette crème.
  • Glacer les choux avec un mélange de fondant et de chocolat et finir la décoration avec une crème au beurre.

Bon appétit

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bavarois framboise

Posté par laboiteagourmandises le 5 octobre 2009

Vraiment pas beaucoup de temps pour m’éterniser sur le blog en ce moment alors je vous poste les photos de mon dernier bavarois à la framboise avec évidemment quelques framboises entières à l’intérieur!!!

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J’adore ça c’est trop bon!!! et en décor, une moto  pour l’anniv de Jerry.

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En petit bonus, un Trois Chocolats!

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Demain, je fais des pains au lait et je vous mettrai même la recette!!!

 

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10 000 visiteurs et Trois Chocolats Miroir

Posté par laboiteagourmandises le 2 octobre 2009

Aujourd’hui 10 000 visiteurs  après presque 6 mois d’existence alors je remercie tous ceux qui viennent, régulièrement ou non mais merci  MERCI.

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Un autre évènement vient d’ajouter à cela: l’anniversaire de Léonie, ma belle soeur! 

Un petit plus sur mon désormais classique Trois chocolats; cette fois je l’ai recouvert d’un glaçage miroir!! Une autre gourmandise pour le décor: des ferrero rocher!!

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Pour ceux qui ne sont pas trop chocolat car il faut tout de même avouer que ce gâteau est réservé aux accros du chocolat,

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J’ai fait un  autre entremet à la mousse de framboise et mousse vanille!

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Concernat le décor, j’ai effectué un décor au pochoir parce que je sais que Léonie aime beaucoup celui là et le contour est effectué avec des biscuits de Reims et du ruban.

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Entremets tout chocolat!

Posté par laboiteagourmandises le 30 septembre 2009

Voici le deuxième entremets de la journée de pratique:

un entremets ganache chocolat!

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Cet entremets est composé de trois génoises au chocolat ,imbibées d’un sirop vanillé, entre lesquelles repose une ganache au deux chocolats afin d’équilibrer l’amertume et le sucré!

Le masquage est également effectué avec une ganache aux deux chocolats agrémentée de morceaux de chocolats fins lactés et ivoires et de quelques morceaux de feuilletine pour amener un peu de croustillant.

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Moka

Posté par laboiteagourmandises le 30 septembre 2009

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Un Moka traditionnel:3 génoises imbibées au sirop de café et crème au beurre au café.

Décor à la poche avec la crème au beurre au café!

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Perso, je n’étais pas vraiment satisfaite du masquage et du travail effectué à la poche!!

Mais bon je m’améliorerai… je suis là pour ça!

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dessert automnal:

Posté par laboiteagourmandises le 27 septembre 2009

Un petit dernier tout nouveau :

J’ai décidé de l’appeler Poire Automnale

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Avec l’automne qui est arrivé, les noix me font des petits signaux!!

Cela faisait un petit moment que je pensais à ce gâteau et je me suis décidée, ce matin, à le réaliser.

C’est un gâteau à étage dans le même style que la forêt noire ou encore la forêt rose (voir mes précédents posts) composé d’un biscuit aux noix (avec des noix concassées très finement) punché avec un sirop à l’alcool de poire, d’une crème chantilly à la poire et d’émincés de poires!

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C’était très bon ça a plu à tout le monde: mes amis ont servi de cobayes cet après midi!

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Je leur ai dit « allez y dites moi si quelque chose ne va pas, s’il manque quelque chose ou pas!! » « n’hésitez surtout pas pour les critiques » mais RIEN!!

Perso je trouve qu’il aurait peut être fallu une toute petite touche, légère, de chocolat mais apparemment il n’y a que moi qui ai eu cette pense alors je ne change rien à ma recette!!

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Recette:

Génoise: 4 oeufs – 120g sucre – 60g farine – 60g maizena – 1 sachet de noix décortiquées.

Sirop: 250mL d’eau – 325g sucre – 1 gousse de vanille – 1 petit verre à liqueur d’alcool de poire.

Garniture: 6 poires – 700ml de crème liquide entière – 2 sachet de sucre vanillé – 1 bouchon d’alcool de poire – jus d’un citron

  • Faire une génoise traditionnelle: Travailler le sucre et les oeufs ensemble jusqu’à 50°C et les mettre dans la cuve du batteur à vitesse maxi jusqu’à complet refroidissement (ruban)

  • Pendant ce temps , préchauffer le four à 180°C, moudre les noix et tamiser la farine et la maizena ensemble.

  • Lorsque votre mélange oeuf et sucre est refroidi, incorporer délicatement en pluie farine et maizena tamisées puis les noix mixées.

  • Verser dans un moule et enfourner pour 30 min.

  • A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur grille.

  • Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Après ébullition, laisser encore sur le feu quelques min puis ajouter l’alcool et couper le feu.

  • Préparer votre crème: Mélanger les sachets de sucre vanillé dans la crème très froide et monter au batteur comme une chantilly. quelques temps avant la fin, ajouter un bouchon d’alcool de poire juste pour réhausser la saveur. N’en mettez pas trop il y en a déjà dans le sirop de punchage.

  • Eplucher les poires (réserver une ou deux poires pour le décor) , les détailler en dés et les arroser d’un filet de citron (sublime la saveur de la poire si vous n’en abusez pas et évite de noircir)

  • Couper la génoise en trois. Chemiser un cercle de rhodoid, déposer un premier disque de génoise aux noix et l’imbiber avec le sirop de punchage.

  • Déposer des dés de poires et recouvrir d’une couche de crème chantilly à la poire.

  • Répeter l’opération 2 fois.

  • Pour la couche de décor, Emincer les poires en fines lamelles et déposer les en rosaces.

  • Décorer selon votre goût.

Bon et comme je ne savais pas si le  Poire automnale allait plaire ou pas, j’avais « prévu » une roue de secours: mousse framboise avec framboises entières et mousse vanille.

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Framboisier Royal

Posté par laboiteagourmandises le 27 septembre 2009

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Voici les gâteaux que j’ai fait ce week end:

Trois Chocolats au menu évidemment

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et Framboisier Royal : Génoise imbibée au sirop de framboise, mousse framboise avec framboises entières et nappage framboise!

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baptème Natthan!

Posté par laboiteagourmandises le 20 septembre 2009

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Et voici le baptème de NATTHAN:

Pas de chichis et donc PAs d’extravagance: un Trois Chocolats et un fraisier!!

Pour le 3 choco, j’ai fait une jolie déco(enfin je pense tu me diras Eve si tu as aimé ou pas) avec des feuilles en chocolats (ce sont mes enfants qui m’ont inspiré après une sortie en forêt pendant laquelle ils ont ramassé pas mal de feuilles…)

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Et pour le fraisier une déco pâte d’amande!!

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Et voilà, pleins de bonheur au petit Natthan!

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ps: j’ai pas mal d’idées en ce mment pour des nouveaux gâteaux notamment avec des noix et des poires alors dès que j’ai un peu plus de temps c’est promis, j’essaie et je poste!!!

Bises à tous ceux qui viennent visiter mon blog!!

Merci à vous tous c’est vous qui me motivez!!!!

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