Pain au lait Marguerite

Posté par laboiteagourmandises le 14 septembre 2009

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Je fais régulièrement du pain (au moins 4 fois par semaine) mais je ne sais pas pourquoi , je n’ai jamais posté ni des photos, ni des recettes alors je m’y mets et je vais même créer une catégorie!!

Voici donc un pain au lait marguerite.

A vrai dire, au niveau de la présentation j’avais vu ça sur M6 et ça m’avait assez emballé alors je me suis dit tiens pourquoi pas!!!!! Et voilà:

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Recette:

 900g farine

600 ml Lait

3 sachet de levure déshydratée

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

Mélanger la farine et le sel et mettre en puits

Tiédir le lait

Y délayer la levure avec le sucre (aide à activer la levure par contre attention, c’est pour la raison inverse qu’on mélange la farine avec le sel car le sel « bloque » la levure!)

Verser ce mélange dans le puits

Incorporer doucement la farine au liquide

et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne vous colle plus au doigt!!

Couvrir et laisser reposer dans un endroit humide environ 1h à 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Après ce temps de repos, Enfoncer vivement le point dans la pâte afin de dégazer et pétrir à nouveau pendant cinq minutes.

Peser votre pâte et diviser la en 9 parties égales,

Former des boules avec chaque morceaux et les déposer les en marguerite dans un moule à tarte beurré.

Couvrir et laisser reposer à nouveau pendant environ 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préchauffer votre four (le plus chaud possible)

Découvrir votre pain, dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe d’eau et déposer les graines de votre choix sur chaque « boule ». (pour ma part: pavot, sésame et fenouil)

ouvrez votre four, jetez y un petit bol d’eau, et Enfourner votre pain pour 20 à 25min à 210°.

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Gâteau chocolat à l’orange au micro ondes!!

Posté par laboiteagourmandises le 11 septembre 2009

Aujourd’hui pas trop le temps: j’ai à faire à la maison j’ai même dû poser des congès pour m’occuper de mes malades (et oui 3 malades à la maison) mais il n’empêche qu’il en reste 2 valides qui ont tout de même besoin de goûter!!

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Je vous présente donc le goûter du jour:

 un Gâteau au chocolat et à l’orange au micro-ondes!!

 

 Il y avait longtemps que je l’avais fait celui-là mais il est vrai qu’il fait toujours fureur: il est léger et moelleux avec un bon goût de chocolat et surtout il est très très rapide à faire!!!

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Recette:

1 tablette de chocolat noir à dessert (200g) – 100g beurre – 4 oeufs – 1220g sucre – 100g farine – 1/2 sachet de levure chimique – env 1 petit pot à yaourt de confiture d’oranges (fait maison c’est encore mieux perso, je laisse des gros morceaux d’écorces!)

  •  Faire fondre le chocolat avec le beure (1min au micro ondes)

  • Ajouter le sucre et la levure et bien mélanger (si vous décidez de ne pas mettre de confiture, mettre 150g de sucre au lieu des 120g)

  • Puis les oeufs et mélanger

  •  Introduire la confiture et mélanger encore

  • Puis finir par la farine et mélanger ENCORE!! (c’est très simple non?)

  • Verser dans un moule en silicone! ATTENTION ça gonfle beaucoup alors ne dépasser pas la moitié du moule en hauteur

  • Mettre au micro ondes 8 min puissance max!!!

  • Attendez un peu avant de démouler

  • Démouler et saupoudrer de sucre glace!!

  • Un vrai délice ce gâteau!!

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Petit plus, accompagnez le d’une bonne crème anglaise bien fraîche!!!!!!!!!!!

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Et éventuellement d’un bon expresso! Bien chaud lui lol!

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Millefeuilles à la framboise

Posté par laboiteagourmandises le 7 septembre 2009

Un délicieux Millefeuilles oui mais pas simplement!!!!

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Et si j’ajoutais des framboises entières à l’intérieur??? Hmmmm j’adore ça!!

Et la crème pâtissière aromatisée légèrement au Rhum!!! Sans prétention, franchement bon! En tout cas à mon goût. D’autant plus que le fondant, qui, je trouve, est bien trop sucré, a été remplacé tout simplement par du sucre glace et de la sauce au chocolat!

Alors voilà le résultat:

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Le mariage avec les framboises relevées pas le rhum était du goût de tout ceux qui en ont mangé!!

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Concernant la pâte feuilletée, je tiens à remercier Sylvie car j’ai encore acheté un de ses livres ( http://amusesbouche.canalblog.com ) et là, quelle merveilleuse surprise, une recette de pâte feuilletée avec l’aide de  la MAP (machine à pain) !! Mais bien sûr , pourquoi n’y ai-je pas pensé!!??  C’est super, justement j’en ai une qui ne me sert quasiment pas car perso, je préfère faire mon pain à la main mais après tout on peut toujours essayer!!

Sincèrement top!! D’ailleurs si vous ne voulez pas passer votre matinée dans votre cuisine, vous pouvez effectuer la pâte feuilletée la veille!! (réf: Machine à pain et viennoiseries aux éditions ESI) ( page 50!!!)

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Recette: 

Sinon, pour les moins courageuses, vous pouvez toujours acheter 3 disques de pâte dans le commerce (mais sincèrement le goût est tout de même différent, surtout pour celles et ceux qui ont l’habitude du fait maison),

Faites les cuire à blanc (petite astuce: enfourner les disques dans un four préchauffé le plus chaud possible (240 voire 260°C) , laisser 2 à 3 min et baisser la température au bout d’env 10 min à 220 puis finissez à 200°)

Préparer 1L de crème pâtissière:

1L de lait entier  - 8 jaunes d’oeufs – 200g sucre – 110g farine OU 80g maizena – 1 gousse de vanille – 1 bouchon de rhum

Faire bouillir le lait avec la vanille

Pendant ce temps, faire blanchir les oeufs et le sucre, y ajouter la farine et la maizena tamisée, et bien mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène et sans grumeaux

Lorsque le lait bout, Verser sur le mélange avec les oeufs et bien fouetter puis

Reverser dans la casserole

Ajouter le rhum 

et remettre sur le feux jusqu’aux premiers bouillons sans jamais cesser de fouetter.

Réserver

Préparer vos disques de pâte feuilletées, découper en disque de diam 24 cm

Déposer un premier disque sur votre plat de service ( si possible, aidez vous d’un cercle à pâtisserie)

Verser dessus la moitié de la crème et parsemer de framboises (ou non) à votre convenance

Déposer le deuxième disque en faisant bien attention à ne pas le casser

Verser à nouveau la seconde moitié de la crème et des framboises

Déposer le troisième disque à l’envers (pour avoir un dessus bien plat) et appuyer légèrement

Décorer à votre goût!!

Bon appétit!!!

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Forêt rose

Posté par laboiteagourmandises le 5 septembre 2009

Ce week end rien de particulier :  et non Babeth tu vois, pas d’anniversaire ce week end!!! Incroyable n’est ce pas??

Cela ne m’empêche tout de même pas de faire quelque chose. De plus, des amis vont certainement passer cette après midi ou demain alors j’ anticipe et si personne ne passe, je ne me fais pas de soucis, ce sera tout de même manger!!!

Je voulais profiter de cet interlude pour essayer quelque chose de nouveau mais ce sera pour une autre fois car c’est la fin de la saison des fraises, ces dernières commencent à se raréfier et mon époux m’a réclamé une forêt rose. Quelle bonne idée!!

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Pour celles et ceux qui ne se souviennent plus, j’en avais fait une pour l’anniversaire d’Adelin avec un décor 101 Dalmatiens : un genre de forêt noire mais avec des fraises au lieu des cerises, des génoises natures au sirop de fraises à la place des génoises chocolatées et une crème chantilly aromatisée à l’eau de rose!!

J’ai juste fait un décor avec un transfert chocolat pour le contour.

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Et quand même, je pense à ceux qui n’aime pas trop les fruits ( n’est ce pas maman), j’ai fait comme d’habitude un Trois Chocolats agrémenté de quelques florentins et roses des sables faits maison évidemment au chocolat noir, au lait et blanc!

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Double mousse au chocolat Black & White

Posté par laboiteagourmandises le 3 septembre 2009

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Hier, Illana voulait faire des mousses au chocolat avec des petites billes croquantes dans le style des yaourts d’une certaine marque!!

Je vous les présente:

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Mousse au chocolat noir et blanc et Illana a même fait un petit décor chocolat au pinceau sur le verre!!

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Corentin

Posté par laboiteagourmandises le 2 septembre 2009

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Dernier mercredi avant la rentrée  et dermier anniversaire avant la rentrée!

Un copain d’école à Illana qui est aussi le fils d’un de mes collègues fête ses 9 ans.

Un Trois Chocolats au programme!

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Je sais, je sais, vous allez dire que je ne sais faire que ça mais non c’est juste qu’il plaîte tellement que mon entourage me le réclame régulièrement!!!! Voilà, ceci explique cela!!!

Je poste ce matin, je viens de le terminer parce que, cette après-midi, rendez-vous à la fête!

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tarte au citron meringuée et tarte à l’orange meringuée

Posté par laboiteagourmandises le 31 août 2009

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Cette semaine, horaires particuliers alors le matin j’ai du temps pour cuisiner ce qui me plaît quand même pas mal!!!

Alors, de ce fait, aujourd’hui, j’ai préparé une tarte au citron meringuée :

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et dans ma lancée, comme j’avais également des oranges sous la main, j’ai aussi fait une tarte à l’orange meringuée!!!

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Ca change, c’est plus doux, un peu moins d’amertume que le citron!!! J’ADORE!!!

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Ce sont les collègues qui sont contents: ils ont eu droit à une bonne tarte cette après midi! (certains en ont même emporté chez eux)

J’imagine aisément une part de cette délectable tarte avec le smoothies tout aussi délicieux de Babeth que j’ai découvert ce jour sur son blog!!! Un mariage à essayer rapidement!!

Un petit clin d’oeil à Emilie de  » Emiliecuisine  » pour le tuyau du fromage blanc dans la pâte!!

Recette: (pour les 2 tartes de 6/8 personnes):

*pour la pâte: 

300g de farine – 20g de beurre – 2 oeufs – 6g de levure chimique -  1 pincée de sel – 30g de sucre -  env 3 cas de fromage blanc

perso, j’ai tout mis dans mon kitchenaid avec le fouet K et en petite vitesse sauf le fromage blanc .

Ajouter le fromage blanc après quelques seconde de mélange une cuillère à la fois pour lier la pâte et mélanger doucement pour avoir une belle boule homogène.

Mettre au frais 1/2 heure

Couper la pâte en deux, garnir vos deux moules à tartes et les placer au frais environ 1 heure.

Préparer les crèmes:

       *Crème au citron:

4 citrons – 4 oeufs – 80g de sucre – 10g de maizena

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la maizena et mélanger

Incorporer les zestes d’un des citrons (voire deux selon l’amertume désirée) et le jus des quatres citrons.

Mélanger et mixer le tout. (Pour éviter les grumeaux et surtout pour éviter de jeter les zestes qui donnent beaucoup de goût!!)

Mettre sur le feux et remuer jusqu’à épaississement jusqu’à la consistance d’une belle crème. Ne cesser de fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.

Laisser refroidir et

pendant ce temps, 

Préchauffer votre four à 180°C

Enfourner votre fond de tarte préalablement piqué avec une fourchette.

     *crème à l’orange

2 oranges – 3 oeufs – 80g sucre – 10g de maizena

Même procédé que pour la crème au citron.

****

Garnir les fonds de tartes avec les crèmes.

Préparer la meringue:

4 blancs d’oeuf – 150g sucre – 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (augmentez progressivement la vitesse pour aérer correctement les blancs) et les serrer avec le sucre.

Déposer la meringue sur les deux tartes et passer au four env 15 min à 150°C

Mettre au frais et savourez lorsqu’elles sont bien refroidies!!!!!!

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Anniversaire(s) …

Posté par laboiteagourmandises le 30 août 2009

Ce week end nous fêtons les 18 ans d’Ewen!

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18 ans ça se fête quand même donc oui Davy, je peux faire le gâteau d’anniversaire et bien sûr Corinne je peux faire un Fraisier!!!!

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Jusque là, tout va bien sauf que…

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… la veille, je reçois un coup de téléphone me demandant si elle ne me prenait pas trop de court pour faire un gâteau supplémentaire parce que Evidemment, le copain d’Ewen, Billy, son meilleur pote, lui aussi a 18 ans, et ce serait bien de fêter leurs anniversaire en même temps!!

Alors attends je regarde ce que je peux faire et oui je peux ! Je ne vous dit même pas quel gâteau on m’a réclamé!!???

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Et oui vous avez trouvé: un Trois Chocolats!!!!!!!

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Ah la la, c’est quand même appréciable d’avoir quelqu’un dans la famille qui peut vous faire les gâteaux d’anniversaire!!

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Bon anniversaire à vous les garçons!

Ca y est vous êtes des Hommes désormais (mdr) !!!!

(d’ailleurs, sacrée soirée de mecs n’est ce pas???? lol)

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Tiramisu Mangue et Speculoos!

Posté par laboiteagourmandises le 28 août 2009

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Encore un mariage improbable et d’ailleurs des saveurs que je n’aurais pas pensé associer si je n’avais pas eu envie de faire du tiramisu!

Le problème c’est qu’effectivement j’avais envie de tiramisu mais pas du tiramisu classique alors je cherche, je regarde dans les armoires, dans le frigo, et je tombe sur des mangues!!!

Tiens pourquoi pas??? (j’avais déjà fais avec des fraises) Mais avec QUOI????

Et hop super des speculoos dans l’armoire à biscuits! Génial j’essaie et on verra!

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Voilà le résultat: des speculoos grossièrement émiéttés, un lit de manguesfaçon brunoise, et évidemment la crème de mascarpone habituelle du tiramisu!

Et bien Super!!

Frais , sucré comme il faut !

J’ai agrémenté certains de sirop d’érable (perso c’est celui que j’ai préféré) et d’autres de sauce au chocolat (mon mari lui, a préféré celui là)! A chacun ses goûts et ses envies!

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Recette: (pour 6 verrines)

Compter à peu près 2 biscuits par verrine

2 belles mangues mûres – 3 oeufs – 250g de mascarpone

30g sucre – 1 sachet de sucre vanillé 

 *****

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre et incoporer le mascarpone

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre vanillé (pour avoir des blancs bien montés, augmenter la vitesse au fur et à mesure pour les aérer correctement)

Incorporer les blancs au mélange mascapone à la maryse délicatement et réserver.

Emiétter 1 -1/2 speculoos dans le fond de chaque verrine (garder la moitié restante pour le décor)

Couper les mangues en petits dés et répartir dans les verrines sur les speculoos (garder quelques dés pour la déco)

Répartir la crème mascarpone dans les verrines sur la mangue

Décorer avec les moitiés restantes de spéculoos et quelques dés de mangues

pour ma part j’ai terminé en arrosant avec un peu de sirop d’érable ou de sauce au chocolat!!

Réserver au frigo au moins 12h (le mieux est de préparer la veille)

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recette de tarte aux pommes

Posté par laboiteagourmandises le 27 août 2009

A la demande générale (j’ai reçu pas mal de mails), et surtout pour Anne-Claire qui a enfin internet, je vous poste ma recette de tarte aux pommes.

Par contre je n’ai pas refait de tarte alors je vous remets une photo précedente.

Une recette toute simple!

Vous avez besoin de pommes, d’une compote de pommes, un citron, quelques noisettes de beurre et au choix d’une pâte brisée, sablée ou feuilletée.

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Pâte brisée ( ou un rouleau du commerce):250g farine – 125g beurre – 50g sucre  – 5 cl d’eau – pincée de sel

Mélanger farine, sel et sucre

Poser le beurre en morceaux sur ce mélange

Mélanger tout doucement du bout des doigts

Ajouter l’eau tout doucement (en fontaine) au fur et à mesure

Mélanger pour avoir une boule mais ne pas pétrir

Former une boule, la filmer et mettre au frais environ 1/2 heure

Etaler votre pâte

Astuce: pour celle qui ont un robot, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans le robot et mettre en route « pulse »

 

Pâte sablée (ou un rouleau du commerce):

Mêmes ingrédients que pour la pâte brisée avec un 1 jaune d’oeuf en plus

 Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau

Mettre la farine sur le plan de travail et déposer le beurre en parcelles dessus

« Sabler » du bout des doigts

Vous devez obtenir un effet « crumble »

Une fois le sablage obtenu, incorporer le mélange oeuf,sucre, eau en fontaine

« serrer » doucement les ingrédients surtout ne pas trop travailler la pâte

Former une boule homogène et souple et mettre au frais filmée pendant environ 1heure

Etaler

 

Attention, avec la pâte brisée, pas besoin de précuisson.

Par contre avec la pâte sablée, plus absorbante, précuire à blanc votre fond de tarte avant de la garnir.

Je vous conseille donc d’utiliser une pâte brisée, beaucoup moins fastidieux!!!!!

Bon si vous prenez l’option pâte feuilletée, je vous conseille d’en acheter une toute prête sinon voici un lien:

Cliquez ICI

ps: si vous utilisez une pâte feuilletée, évitez de mettre trop de compote

 

 

Etalez sur votre pâte une belle couche de compote de pommes (je fais la mienne maison avec un peu de vanille et de cannelle mais vous pouvez en acheter toute faite et la déposer sur votre fond de tarte et pourquoi pas saupoudrer avec de  la cannelle)

Trancher vos pommes ( 5 ou 6 selon la taille)  en fines lamelles et les disposer en rosace sur la compote!

Petite astuce: faites votre première rangée en commençant le plus près des bords et pour la rangée suivante, partez dans l’autre sens et ainsi de suite.

Saupoudrer légèrement de sucre, 

citronner (pour éviter que les pommes ne noircissent)

Parsemer quelques noisettes de beurre et

 Enfourner jusqu’à ce que les pommes dorent légèrement. ( 200° environ 20 min)

Petit plus, vous pouvez « arroser » votre tarte aux pommes d’un peu de miel liquide ou de sirop d’érable, vos papilles vous en redemandront!

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