Nouvelle rubrique

Posté par laboiteagourmandises le 19 mars 2010

Bonjour à tous mes lecteurs et toutes mes lectrices, aussi réguliers soient ils,  tout aussi bien que ceux qui me lisent pour la première fois:

nouveau.jpg

Dans le but de répondre à certaines attentes et suggestions, je mets en place une nouvelle rubrique qui se trouve à droite dans la barre de menu. Celle-ci  reprend chacun de mes différents gâteau et entremets par appellation!

Cette rubrique est actuellement en cours d’écriture je fais mon possible pour la terminer au plus vite mais créer chacun des albums prends énoooormément de temps!!!

news3.jpg

Vous trouverez donc dans cette rubrique, le nom de chacune des confections réalisées.

Ainsi, en cliquant sur l’appellation désirée, vous atteignez une page sur laquelle est résumé la composition détaillée du dit entremets ainsi qu’un album photo réunissant les différentes réalisations que j’ai pu faire jusqu’alors avec cette même recette!!!

Cette rubrique me permet donc de vous exposer, à chaque fois, mes nouvelles créations sans pour autant vous écrire un nouvel article puisqu’il s’agit simplement d’une déco différente en fait!!

La recette reste généralement la même !!!! Il suffit donc ensuite de surfer sur le blog pour éventuellement obtenir la recette (et oui j’ai mes petits secrets et il y en a certaines que je ne publie pas!)

Merci à toutes et tous pour vos lectures et vos fidèles visites!!!

news4.jpg

J’espère que cette nouvelle rubrique vous intéréssera et vous conviendra à tous!!!!

Votre AVIS m’intéresse:

sondage.jpg

Que pensez vous de cette nouvelle rubrique:

VOTEZ et laissez vos commentaires et vos suggestions dans la rubrique commentaire en bas de l’article!

Désolé il n'y a aucun sondage disponible actuellement.

 

n’oubliez pas que je participe au classement des meilleurs blogs culinaires francophones alors votez pour moi (tapez le nom de mon blog “la boîte à gourmandises” dans la rubrique “chercher un blog culinaire)!! ICI

aftouch.gif

Publié dans bla bla!! | Pas de Commentaire »

tartelettes gourmandes façon Saint Honoré

Posté par laboiteagourmandises le 15 mars 2010

La petite pâtisserie gourmande de ce week end:

tartelette façon Saint Honoré:

photo0220.jpg

un fond de pâte feuilletée légèrement vanillée et croustillante sur lequel repose une doucre crème à la vanille surmontée d’une chouquette fourée au praliné!!!

HHHmmmmmmm quel délice suprême pour nos papilles!!!

 A refaire absolument!!

photo0222.jpg

pour une petite vingtaine de tartelettes

Pâte feuilletée:  500g de farine – 10g sel – 250g d’eau – 75g de beurre (détrempe) – 300g beurre (tourage) – 1 trait de vanille liquide

la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, la vanille liquide, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 10 à 15 min
  • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
  • recette en images en cliquant ICI

Petits conseils:

  • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
  • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
  • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.
  • Foncer vos moules à tartes
  • Lester les fonds de tartelettes en mettant un morceau de papier cuisson et des légumes secs styles haricots ou lentilles
  • Cuire à blanc pendant 15/20 min environ à 200°
  • photo0219.jpg

    crème vanille: 1L lait – 200g de sucre – 5 jaunes d’oeufs – 100g de poudre à crème (ou de maizena avec un peu d’extrait de vanille)

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Retravailler la un peu à la spatule avant de la déposer sur vos fonds de tarte
  • crème au praliné: 75mL de lait – 120g de praliné extra – 120g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 70g de poudre à crème

    Même procédé que pour la crème vanille en ajoutant le praliné en fin de cuisson

    Chouquettes: 200mL d’eau – 100g de beurre – 2g de sel – 120g de farine – 4 oeufs – sucre en grains

    • Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le beurre et le sel

    • Lorsque ce mélange bout, HORS DU FEU, verser en une seule fois la farine (pour l’empois d’amidon) et mélanger.

    • Remettre sur le feu (à feu moyen pour ne pas brûler la pâte) et bien déssecher votre pâte quelques minutes.

    • Retirer du feu et verser dans un saladier pour éviter à la pâte de continuer à cuire

    • Attendre quelques minutes avant d’incorporer vos oeufs ou ces derniers vont coaguler et vous obtiendrez des petits grains dans votre pâte.

    • Incorporer donc les oeufs un à un (attention peut être que 4 seulement vous suffiront, cela dépendra de la qualité de la farine et de la façon dont vous avez déssecher votre pâte)

    • Vous devez obtenir une pâte bien lisse et brillante qui forme un petit “triangle” lorsque vous levez votre spatule.

    • Dresser des petits choux (attention pas trop gros, ils gonflent à la cuisson)à l’aide d’une poche à douille sur une plaque TRES très légèrement graissée.

    • Parsemer de sucre en grains

    • Enfourner dans un four préchauffer à 190°/ 200°C pendant environ 25 à 30min.

    • A la sortie du four, faites refroidir sur une grille

    photo0218.jpg

    Montage:

    • retravailler légèrement les crèmes à la spatule dans un cul de poule.
    • Couper vos chouquettes au 3/4 ou à la moitié
    • Les garnie de crème au praliné
    • recouvrir avec le chapeau de la chouquette
    • Garnir les fonds de tartelettes avec la crème à la vanille
    • Déposer une chouquette garnie sur chaque tartelette
    • saupoudrer de sucre glace
    • Verser un filet de caramel ou de chocolat sur chacune des tartelettes
    • réserver au frais jusqu’au moment de servir

    photo0217.jpg

     

    n’oubliez pas que je participe au classement des meilleurs blogs culinaires francophones alors votez pour moi (tapez le nom de mon blog “la boîte à gourmandises” dans la rubrique “chercher un blog culinaire)!! ICI

    aftouch.gif

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, petites patisseries et petits desserts, tarte | 8 Commentaires »

    Rochers Coco

    Posté par laboiteagourmandises le 10 mars 2010

    Aujourd’hui, pour le goûter, quelque chose d’assez simple parce que je suis HS!!!!

    rochercoco2.jpg

    Des Rochers Coco:

    Un vrai délice pour les grands et les petits, avec un verre de lait pour les petits ou accompagnés d’un café pour les grands!!

    Recette: (pour une vin gtaine de rochers)

    100g de blancs d’oeufs (environ 3 gros oeufs) – 200g de sucre – 190g de noix de coco râpée – 20g de confiture d’abricots (facultatif)

    • Faire une meringue suisse avec le sucre et les blancs:

    • Verser vos blancs et le sucre dans un saladier allant au micro ondes

    • Mettre le micro-ondes à puissance 80%

    • Et faites monter la température jusqu’à 45/50°C (si vous n’avez pas de themomètre, monter au « piquant, c’est à dire trempez le dos du doigt et cela doit très légèrement piquer (dites vous que votre température corporelle est de 37° et essayez de juger)).

    • Vous pouvez également monter en température sur un bain marie!

    • Puis monter la meringue au batteur électrique jusqu’à obtenir un beau bec.

    • Ajouter la noix de coco râpée et la confiture d’abricot (celle ci est facultative mais apporte un moelleux non négligeable à vos rochers)

    • Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une cuillère ou mieux à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée

    • Enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

    Laisser refroidir sur grille et dégustez!!

    congolais.jpg

    La prochaine fois j’essaierai avec une meringue italienne!

    Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 2 Commentaires »

    bûche glacée speculoos / Chocolat blanc

    Posté par laboiteagourmandises le 9 mars 2010

    Je sais je sais, c’est un peu anachronique!!! Une bûche à cette époque de l’année! Mais vous pouvez l’adaptez façon vacherin ou entremets glacé!

    Effectivement ce n’est pas vraiment le moment des bûches glacées mais j’ai récemment reçu un mail me demandant la recette de cette bûche.

    La voici donc:

    • Pour commencer, penser à mettre le bol de votre sorbetière dans votre congélateur au moins la veille pour que l’accumulateur de frois puisse être actif!!
    • La veille, réaliser la préparation de base de votre crème glacée afin que celle ci puisse maturer (les arômes et les saveurs vont se développer et donner toutes la finesse de votre crème glacée).
    • Si le temps vous manque, vous pouvez tout de même faire votre préparation le jour même mais je vous conseille tout de même de la faire le matin pour l’après midi .
    • De toute façon, il faudra laisser refroidir complètement votre préparation avant de la mettre en sorbetière.

     bucheglacesepuchocoblanc.jpg

    Recette glace au speculoos

    35cl lait -15 cl crème liquide entière – 6 oeufs – 90g sucre – 20g de miel – 1 sachet de speculoos (environ 150g)

    •  Préparer tous les ingrédients.

    • Mixer très finement vos speculoos

    • Préparer une » crème anglaise » nature:

    • Dans une casserolle, mettre la crème, le lait le miel et la moitié du sucre

    • Porter ce mélange à ébullition.

    • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace), vous n’utiliserez que les jaunes. Mettez les donc dans un cul de poule.

    • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange. (Fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse)

    • Lorsque le mélange à base de lait bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter. 

    •  Remettre cette “crème” ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe  (cela signifie que lorsque vous tremper une cuillère en bois dans la crème, vous la ressortez et passez votre doigt dessus, si la crème ne coule pas là où vous avez passé le doigt, votre crème est prète!!)(pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).

    • Chinoiser le tout afin d’enlever les éventuelles impûretés de la crème!!

    • Filmer au contact 

    • Laisser refroidir

    • Incorporer vos speculoos émiettés

    • Fimer à nouveu

    • Laisser maturer au frigo jusqu’au lendemain.

    Glace au chocolat Blanc

    50cl lait (entier de préférence) – 4 oeufs – 90g de sucre - 10g de miel - 160g de chocolat blanc (pour la qualité gustative de votre glace, n’hésitez pas à utiliser un bon chocolat blanc!!!)

    • Préparer tous les ingrédients

    • couper le chocolat en petit morceaux

    • Dans une casserolle, mettre le lait, la moitié du sucre, le miel et le chocolat (il est important de mettre le lait avant le sucre ou vous risquez d’attacher la casserole avec un sucre qui caramelisera)

    • Commencer par faire fondre tout doucement le chocolat sur feu doux puis

    • Porter ce mélange à ébullition.

    • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

    • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

    • Lorsque le mélange lait chocolaté bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter.

    • Remettre cette “crème chocolatée ” ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C)

    • En fait, vous pasteurisez votre préparation.

    • Chinoiser le tout

    • Filmer au contact

    • Faire maturer votre préparation au frais jusqu’au lendemain pour laisser développer les arômes.

    bucheglacesepuchocoblanc2.jpg

     

     Le lendemain,

    • sortez une des deux préparations du réfrigérateur,

    • Mélanger un peu cette dernière pour l’homogénéiser

    • la mettre en sorbetière (ou en turbine à glace)et faire prendre 20 à 30 min: la texture doit être bien onctueuse.

    • Lorsque votre crème glacée est « prise », coulez la dans votre moule et placer au congélateur.

    • Laver votre cuve de sorbetière à l’eau froide pour ne pas lui faire subir de choc thermique et la remettre au congélateur pour laisser de nouveau accumuler le froid.

    • Lorsque votre cuve est prête, répéter l’opération avec la seconde préparation.

    • Couler dans votre moule sur la première préparation et replacer au congélateur jusqu’à dégustation (attention, pensez à sortir votre réalisation 20 à 30 min avant la dégustation pour que la texture soit onctueuse à souhait).

    Bon appétit!!!

    Vous pouvez très bien réaliser cette recette façon vacherin dans un cercle ou un cadre à entremets (ou pourquoi pas dans un moule à charlotte) en ajoutant de la meringue italienne sur le contour et le dessus pour le décor et la finition ainsi que déposer cette glace sur un biscuit joconde ou une dacquoise!!!!

    Voilà, j’espère que cette recette te conviendra Claire!

     Cette recette prend certes du temps mais est très simple à réaliser, je l’ai faite avec des enfants dans un centre aéré: ICI

    Publié dans avec la recette, dessert glacé, gâteaux de fête et évènement | 5 Commentaires »

    L’intense Coco individuel!

    Posté par laboiteagourmandises le 4 mars 2010

    Et voilà, je rentre du boulot et mon Chouchou qui me demande si je ne peux pas lui faire quelque chose pour lui emmener au travail pour leur pause repas à déguster entre collègues!!!

    intensecocoindiv.jpg

    Alors je me suis dit que j’allais en profiter pour faire de nouveau l’Intense Coco car je voulais changer la recette: effectivement, le sablé de base me gênait assez à la découpe en fait! Gustativement très bien mais gênant à la découpe.

    J’ai donc apporté quelques modifications et j’attends le débrieffing!!!!

    En fait je n’ai absolument rien changé à mes deux recettes de mousse mais l’Intense Coco est désormais composé:

    • un biscuit au chocolat

    • un croustillant au chocolat blanc et à la noix de coco

    • une mousse au chocolat Intense

    • une dacquoise coco (pour vous donner une idée on dirait un congolais mais en forme de biscuit)

    • une mousse à la noix de coco

    • glaçage choco/coco!!

    Et là, ça y est, je pense que je le tiens là!!

    intensecocoindiv2.jpg

    Esthétique satisfaisante (enfin dites moi si vous n’êtes pas d’accord), découpe impeccable et gustativement très bien à mon goût!!!!!

    La dacquoise coco entre les mousses est une tuerie!!!

    J’ai choisi de lui faire des parts individuelles, de cette manière, ça lui évite d’emporter un couteau au taf!!!

    intensecocoindiv3.jpg

     

     La recette: pour 6 personnes: 

    Biscuit cuiller au chocolat: 2 blancs – 2 jaunes – 50g de farine – 50g de sucre – cacao en poudre non sucré 

    ·         Monter les blancs en neige 

    ·         Quand ils commencent à mousser incorporer 2/3 du sucre 

    ·         A la fin, serrer les blancs avec le sucre restant 

    ·         Lorsque les blancs sont très fermes, incorporer les jaunes d’œufs et bien mélanger sans faire retomber l’appareil 

    ·         Tamiser la farine 

    ·         Verser en pluie sur l’appareil et mélanger l’ensemble à l’aide d’une maryse ou d’une écumette 

    ·         Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée de la taolle de votre cercle 

    ·         Saupoudrer de cacao 

    ·         Enfourner dans un four préchauffé entre 180 et 200° pendant environ 10 min 

    ·         Dès la sortie du four, enlever les biscuits de la plaque ou la cuisson va continuer 

    Sirop de punchage: 150mL eau – 150g de sucre – malibu ou du sirop de coco (QS) 

    • Amener l’eau et le sucre à ébullition 

    • Laisser bouillir quelques minutes 

    • Hors du feu, ajouter le malibu ou le sirop de coco 

    • réserver 

    Mousse au chocolat intense: 70g de chocolat noir intense 74% de cacao – 65mL de crème anglaise – 110g de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse) 

    • Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes 

    • Ajouter la crème anglaise 

    • Réserver 

    • Pendant ce temps, monter la crème liquide comme une chantilly mousseuse 

    • Incorporer délicatement le chocolat à cette crème fouettée très délicatement 

    Dacquoise coco : 25g poudre d’amande – 125g noix de coco râpée – 125g sucre glace – 150g blanc d’œuf – 30g de sucre 

    ·         Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace 

    ·         Ajouter la noix de coco râpée 

    ·         Meringuer les blancs avec le sucre : Battre les blancs en augmentant progressivement la vitesse. 

    ·         Quand ils deviennent mousseux, ajouter les 2/3 du sucre 

    ·         Serrer à la fin avec le reste du sucre 

    ·         Les blancs doivent être très fermes 

    ·         Ajouter le mélange sec aux blancs en soulevant délicatement la masse pour ne pas la faire retomber 

    ·         Etaler le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille sulfurisée 

    ·         Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 10 min 

    Meringue italienne : 1 blanc d’œuf – 60g de sucre – 20g d’eau 

    ·         Dans une casserole, verser l’eau puis le sucre.

    ·         Amener ceci à ébullition à 121°

    ·         Lorsque le sucre atteint  110°, commencer à battre les blancs en augmentant  progressivement la vitesse.

    ·         Lorsque le sucre atteint les  121°, verser le en filet doucement sur les  blancs montés.

    ·         Continuer de battre  jusqu’à refroidissement de la masse.

    Mousse à la noix de coco: 100g de lait de coco – 15g de sucre – 18g de noix de coco râpée – 4g de gélatine (2 feuilles) – 90 de crème liquide entière – 60g de meringue italienne 

    • Faire tremper la gélatine dans de l’eau FROIDE pendant une dizaine de minutes 

    • Monter la crème comme une chantilly mousseuse 

    • Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes 

    • Dissoudre le sucre dans la purée de coco 

    • Y ajouter la noix de coco râpée 

    • Incorporer la gélatine dans la purée de coco puis la noix de coco râpée 

    • Incorporer délicatement cet appareil à la meringue italienne 

    • Puis à la crème fouettée  délicatement en soulevant la masse à l’aide d’une maryse. 

    Montage: 

    • Préparer le sirop de punchage  

    • Confectionner le biscuit chocolat 

    • Puis la dacquoise coco 

    • Réaliser les mousses  

    • Chemiser votre moule de rhodoid 

    • Déposer votre biscuit dans le fond (il doit être de dimensions légèrement inférieures au cercle) et siroper le très légèrement 

    • Etaler le croustillant chocolat blanc noix de coco 

    • Déposer la mousse au chocolat 

    • Lisser 

    • Déposer la dacquoise coco 

    • Puncher à l’aide d’un pinceau avec le sirop de punchage coco 

    • Déposer la mousse coco 

    • Lisser bien 

    • Laisser prendre au frigo au moins 4 heures! 

    • Décorer à votre convenance 

    ET… 

    … Régalez vous, vos papilles ne peuvent que succomber!!!!!!! 

     

    J’attends vos coms  et n’oubliez pas que je participe au classement des meilleurs blogs culinaires francophones alors votez pour moi (tapez le nom de mon blog « la boîte à gourmandises » dans la rubrique « chercher un blog culinaire)!! ICI

    aftouch.gif

    Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 9 Commentaires »

    Rouge Royal PetShop

    Posté par laboiteagourmandises le 21 février 2010

    Bon, je vous ai posté la tarte noisette et noix avant le framboisier mais oui, hier nous étions invité à l’anniversaire d’une petite fille adorable: Camille, une copine d’école de ma fille et Peggy, sa maman,  qui goûte pas mal de mes pâtisseries m’a fait confiance et m’a laissé carte blanche!!!

    photo0173.jpg

    Avant ce gâteau d’anniversaire, je savais par avance que Peggy préparait un bon repas. Je me suis donc tournée vers une mousse de fruits légère qui passe plus aisément après un bon repas!!

    Voici donc le Rouge Royal: une mousse fraise et framboises parsemée de framboises entières (et oui les fraises n’étaient pas assez belles pour les parmsemer) et brisures de framboises entre deux biscuits joconde!!

    photo0168.jpg

    Et parce que je sais que Peggy ADORE la meringue ( et oui je sais bien que son dessert préféré est ma tarte au citron meringuée!!) , j’ai surmonté le tout d’une délicate meringue italienne:

    photo0166.jpg

    pour le décor, ce n’était pas difficile, je n’avais qu’à demander à ma fille er voilà donc une déco Petshop!!!!

    photo0169.jpg

    photo0171.jpg

    Donc voilà, au final, tout le monde était content: Christophe pour la mousse de fruits rouges, Peggy pour la meringue et Camille pour la déco!!! lol

    Publié dans anniversaire, aux fruits et/ou à la crème | 10 Commentaires »

    tarte noisette et noix

    Posté par laboiteagourmandises le 21 février 2010

    Des amis arrivent que vais je bien pouvoir faire avec ce que j’ai sous la main et surtout qu’ils n’ont pas encore mangé à la maison???

    Quelle question!!!!

    Et bien voilà une tarte noisette et noix rapide, simple et gouteuse!!! 

     s8306569.jpg

    recette pour 8 personnes:

    pâte feuilletée:

    125g de farine -25g sel – 60g d’eau – 25g de beurre pour la détrempe – 75g de beurre pour le tourage. (Si vous la faites vous même, je vous conseille de doubler voire de tripler la quantité. Vous abbaissez de la pâte et vous la congeler: c’est super pratique quand vous en avez besoin sur le pouce comme moi aujourd’hui)

    sinon 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre du commerce

    la détrempe:

    • Tamiser la farine
    • Faire une fontaine
    • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
    • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
    • Faire une boule
    • L’inciser en croix
    • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

    Le tourage:

    • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
    • Sortir la détrempe du frigo
    • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
    • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 10 à 15 min
    • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
    • recette en images en cliquant ICI

    Petits conseils:

    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

    s8306568.jpg

    garniture: 100g de cerneaux de noix – 120g de poudre de noisettes – 30cl de crème liquide – 1 oeuf – 75g de sucre – sucre glace

    • Abaisser la pâte dans un moule à tarte beurré
    • Piquer le fond à l’aide d’une fourchette
    • Réserver 1/2heure au frais
    • Préparer la garniture:
    • Mélanger la crème à la poudre de noisettes
    • Ajouter l’oeuf et le sucre au mélange précédent
    • Puis les cerneaux de noix
    • Sortir le fond de tarte
    • Verser l’appareil sur celui-ci
    • Enfourner dans un four préalablemant préchauffé à 200°C pour 25 min.
    • A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
    • Saupoudrer de sucre glace avant de servir!!!!

    s8306570.jpg

    s8306567.jpg

    Cette tarte, faites sur l’inspiration du moment,  m’a beaucoup plu!!! Elle est assez forte en goût! Si vous n’aimez pas trop les noix, baissez un peu la quantité!

    Mais perso je ne change rien!!

    En plus, nous avons fini la soirée à la maison avec aussi faites sur le pouce, des tartes au maroilles maison!!!!

    HHHHmmmmmm

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 3 Commentaires »

    Poire caramélisées et multifruits

    Posté par laboiteagourmandises le 17 février 2010

    Pour l’anniversaire des deux fils de Jef, j’ai réalisé deux gâteaux sur le thème de la musique avec les fruits du verger de Jef qu’il m’a gentiment donné!!!

    filsjef.jpg

    Rien de tel que de faire un bon gâteau avec de bons produits!! Ici, en l’occurence, de bons fruits !!!!

    J’ai donc fait un multifruits avec crème mousseline à la vanille et ananas, poires, pêches, framboises et mirabelles!!

    s8306520.jpg

    Et un autre également à base de poires caramélisées (Jef m’en avait fourni beaucoup) et de la mousse au chocolat.

    s8306525.jpg

    Je posterai la recette dans la journée

    Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 10 Commentaires »

    Nid Douillet

    Posté par laboiteagourmandises le 16 février 2010

    Et voici une superbe un maginfique gâteau vraiment très très original!!!

    Le Nid Douillet

    niddouillet.jpg

    Et non, ce n’est pas une de mes créations: c’est mon époux qui me l’a offert! Il a pensé à moi en le voyant!!

    Un gâteau en forme de lit: j’ai vraiment trouvé ça GENIAL!!! Vous pensez bien que j’en ai profité pour le décortiquer et faire de l’espionnage industriel lol!

    Et surtout l’envie de vous faire partager cette merveille!!

    niddouillet4.jpg

    Ce magnifique entremets est donc composé:

    • D’un biscuit joconde
    • une mousse au chocolat noir
    • un second biscuit joconde
    • une mousse au chocolat blanc
    • contour chantilly
    • coussin en chocolat blanc coloré!!!

    montageniddouillet.jpg

    Sincèrement, il était très bon et je suis ravie que mon Chouchou me l’ai offert!!!!

    Je n’ai plus qu’à essayer de le reproduire désormais!!!

    Publié dans 3D, Au chocolat | 5 Commentaires »

    Cookies Moelleux aux pépites de chocolat

    Posté par laboiteagourmandises le 15 février 2010

    J’ai décidé d’ajouter un petit ingrédient à ma recette de base: du lait et comme par magie, on obtient des cookies moelleux absolument délicieux!!!

    Sans l’ajout de lait on obtient des cookies croquant!!!! (sablés)

    photo0157.jpg

    recette pour une quinzaine de cookies:

    200g de farine – 7g de poudre levante- 80g de beurre – 125g de cassonade – 1 oeuf – 55mL de lait – 70g de poudre de noisette – 1 soupçon de vanille liquide – pépites de chocolat

    • Faire un beurre pommade et crémer avec la cassonade à l’aide d’un fouet
    • Ajouter le soupçon de vanille liquide et l’oeuf et mélanger
    • Incorporer le lait
    • Tamiser ensemble la farine et la poudre levante
    • et incorporer à l’appareil précédent à l’aaide d’une spatule ou d’une cuillère en bois ou mieux avec vos doigts pour sabler légèrement
    • Ajouter la poudre de noisette et les pépites de chocolat.
    • Faire des petites boules dans le creu de votre main
    • Déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et aplatissez les légèrement à l’aide de la paume de votre main.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 à 15 min et

    photo0158.jpg

    DEGUSTEZ!!!!! avec un verre de lait ou un chocolat chaud!!

    Publié dans Au chocolat, avec la recette, petites patisseries et petits desserts | Pas de Commentaire »

    1...34567...23
     

    Etoile de Chine - Amnéville... |
    spidiecuisine |
    MES MEILLEURS RECETTES........ |
    Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Secrets gourmands entre mèr...
    | Art Précieux
    | Attention ça spritz!