Encore un Trois Chocolats dans son habit disco!!!!!

Posté par laboiteagourmandises le 14 février 2010

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Et voilà pour l’anniversaire de Sébastien (le compagnon de ma copine Clairon),  un Trois Chocolats dans son habit saturday night!!!

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Et oui, nous lui avons organisé yune petite fête d’anniversaire surprise: une soirée déguisée sur le thème des années disco alors mon gâteau aussi devait être déguisé!!! lol!!!

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voilà le résultat!

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Petites brioches individuelles à la MAP

Posté par laboiteagourmandises le 12 février 2010

Pour le goûter des vacanciers et le petit déjeuner aussi!!! Rien de tel que de bonnes brioches maison:

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pour une dizaine de brioches:

500g de farine – 10g de sel – 60g de sucre – 25g de levure  fraîche de boulanger – 4 oeufs – 100mL de lait – 250g de beurre à température ambiante

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  • Mettre le lait, les oeufs préalablement battus en omelette et le beurre ramolli et coupé en petits morceaux dans la cuve de votre MAP
  • Mettre la farine par dessus
  • Faire un puits au milieu et y déposer la levure émiettée
  • Mettre d’un côté le sel
  • et de l’autre le sucre (ni l’un ni l’autre ne doivent toucher la levure)
  • Débuter le programme pâte seule.
  • Quand le programme est terminé, débarasser la pâte à brioche dans un saladier et mettre au frais pour 30 min environ afin de la raffermir pour pouvoir mieux la travailler.
  • Fariner légèrement votre plan de travil
  • Déposer la pâte sur celui ci
  • Détailler la en morceaux égaux
  • Bouler (faire des petites boules de pâte à l’aide de la paume de votre main)
  • Façonner en commençant par la première boule (elle aura reposer un peu) à la forme désirée (petite boule, petits pains avec une barre de chocolat etc)
  • Déposer  sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
  • Laisser reposer au moins une demie heure à température ambiante.
  • Vos pâtons doivent doubler de volume
  • Dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf et faites quelques entailles (comme pour une baguette)
  • Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180/200°C pendant 15 min.

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Et dégustez…

… avec un lait vanillé ou un chocolat chaud!!!

 

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L’intense coco

Posté par laboiteagourmandises le 7 février 2010

Petit essai avant la Saint Valentin:

L’Intense Coco

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En fait au début je voulais l’appeler le bounty et je trouvais que ça faisait trop plagia et pas très original alors Intense Coco parce qu’il est composé:

  • d’un biscuit sablé au chocolat et à la noix de coco
  • une mousse au chocolat INTENSE (74%de cacao)
  • un biscuit choco au sirop de noix de coco
  • et une mousse à la noix de coco!!

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Je me suis procuré le cadre à entremets en forme de coeur chez Cuistoshop, une boutique sur le net créée par Hanane Liagre une bloggeuse culinaire également. Son blog s’appelle: Recette by Hanane.

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Un petit clin d’oeil en passanr: Merci Hanane pour ta gentillesse et pour les petits cadeaux présents dans le colis!!

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… Régalez vous, vos papilles ne peuvent que succomber!!!!!!!

2ème essai avec une autre déco (cette fois un entremets de 12 personnes):

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Finalement, le sablé me gênait terriblement à la découpe j’ai donc modifié quelques peu ma recette (voir ICI). Il est désormais composé comme suit:

  • un biscuit au chocolat

  • un croustillant au chocolat blanc et à la noix de coco

  • une mousse au chocolat Intense

  • une dacquoise coco (pour vous donner une idée on dirait un congolais mais en forme de biscuit)

  • une mousse à la noix de coco

  • glaçage choco/coco!!

Et là, ça y est, je pense que je le tiens là!!

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, gâteaux de fête et évènement | 13 Commentaires »

Crémaillère

Posté par laboiteagourmandises le 6 février 2010

Hier soir, Mélissa fêtait enfin sa crémaillère!

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Elle m’a demandé si au lieu de lui ramener un cadeau, je pouvais lui faire le gâteau après l’apéro dinatoire qu’elle avait préparé.

Evidemment je lui ai dit oui, Mélissa voulait quelque chose au chocolat: Nous sommes parties sur la base du Trois Chocolats mais pour marquer le coup quand même, j’ai voulu lui aire quelque chose d’original.

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J’ai donc confectionné un Trois Chocolats sur 3 étages (avec des framboises dans le premier étage) en forme de « chateau » avec une allée realisée à base d’éclairs à la vanille et au chocolat.

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L’entrée est marquée par de la nougatine avec l’inscription « Bienvenue chez moi »!

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Je suis très contente parce que Mélissa était RAVIE!!!!!!

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Alors je te souhaite plein de bonnes choses dans ton bel appart ma belle!!

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Beignets façon donuts

Posté par laboiteagourmandises le 2 février 2010

une petite gourmandises sucrée pour notre goûter d’hier:

des beignets façon donuts

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pour une trentaine de donuts:25g de levure fraîche de boulanger – 6cl d’eau – 25 cl de lait – 30g de sucre – 100g de beurre – 600g de farine – 3 oeufs

  • Faire tiédir l’eau et le lait

  • Y délayer la levure

  • Ajouter 1 cuillère à café de sucre et laisser agir une dizaine de minutes

  • votre mélange doit « mousser », votre levure est active

  • Faire fondre le beurre

  • Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le sucre

  • Ajouter le beurre fondu

  • puis le liquide avec la levure

  • Bien mélanger, vous obtenez une pâte collante

  • Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (entre 30 et 45 min)

  • Pétrir environ 5 min la pâte ainsi doublée de volume

  • Abaisser la pâte à environ 1 cm d’épaisseur et découper des morceaux à l’aide d’une tasse, d’un verre ou mieux si vous avez, d’un emporte pièce de diam 8cm

  • puis faire un trou au milieu de chaque pièce (diam 2 à 3 cm)

  • Déposer chaque pièce sur un papaier sulfurisé

  • Laisser reposer une trentaine de minutes (double de volume)

  • Faire chauffer l’huile de friture

  • Cuire chaque donuts environ 30 sec à 1 min de chaque côté

  • Egoutter sur un papier absorbant

  • Rouler dans le sucre

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Déguster tiède ou froid c’est un régal

 

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Et pour vous montrer le résultat même quand ce n’est pas moi qui les fait mais quand on utilise la recette, voici ceux de Lidsy:

  • « aujourd’hui grande première je vais essayer de faire des donut’s la recette vient de Amelie:  son blog est genial AVIS A TOUS MES AMIS ALLEZ Y
  • mes donut’s trop bon grace a toi Amelie merci bisous
  • pour une premiere je me suis bien debrouillée »

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Caroline revisitée pour Hawa

Posté par laboiteagourmandises le 31 janvier 2010

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Hier, l’anniversaire d’Hawa alors pour elle qui n’aime ni le chocolat ni les fruits, j’ai confectionné une « Caroline » revisitée avec des choux au lieu de mettre des éclairs .

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Elle est donc composée d’une génoise à la vanille sur laquelle repose une crème pâtissière à la vanille et une couche de chantilly surmontées de religieuses au café et de religieuses à la chantilly!!

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Mais bon il y a quand même comme toujours des adeptes du chocolat alors mon classique Trois Chocolats était évidemment de la partie!!!

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une bonne tarte aux pommes!!!

Posté par laboiteagourmandises le 28 janvier 2010

Envie de pommes, de compotes… et de m’entraîner avec les bords de ma pâte sablée alors allez un peu de courage et au boulot!!!!

Sur la première tarte: les bords sont trop épais: apparemment, à l’examen ça ne passerais pas terrible à la dégustation …

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… Alors je me suis entraîné à refaire des tartes avec des bords un peu moins épais et voici donc:

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La recette:

pâte sablée (pour 2 tartes: 8 pers et 4/6 pers ): 250g de farine – 120g beurre – 100g sucre glace – 5g sel – 1 oeuf – vanille

garniture: compote de pommes – environ 5 petites pommes (pour les 2 tartes!! 3 pour la grande et 1 à 2 pour la petite) – 1 càs de sucre – 1 càc cannelle – 1 sachet de nappage pour tarte

  • couper le beurre en petits morceaux
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
  • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
  • commencer par mélanger du bout des doigts
  • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
  • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
  • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
  • Faire une fontaine
  • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son “sableux”
  • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
  • Rassembler votre pâte en boule
  • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
  • Reprendre votre boule de pâte
  • Abaisser la pâte
  • Enrouler la pâte autour de votre rouleau et déposer la sur votre cercle à tarte ou votre moule.
  • Foncer votre pâte à l’intérieur du moule et enlever l’excédent de pâte.
  • Piquer à la fourchette
  • Déposer un lit de compotes de pommes
  • Eplucher vos pommes
  • couper les pommes en fines lamelles
  • et deposer ces dernières en rosace sur la compote en allant dans un sens puis dans l’autre.
  • Mélanger un peu de sucre avec de la cannelle
  • et parsemer ce mélange sur les lamelles de pommes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 à 25 min .
  • Napper votre tarte avec un nappage pour tarte pour protéger vos fruits!

Bon appétit

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, tarte | 3 Commentaires »

Vol Blanc revisité à ma façon

Posté par laboiteagourmandises le 26 janvier 2010

Comme promis, voici le nouveau Vol Blanc (revisité à ma façon) myrtilles/ mandarine:

Celui ci est composé de deux biscuits aux amandes avec un lit de myrtilles sur chacun, le tout recouvert d’un délicieux nuage de mousse au fromage blanc et à la mandarine.

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Je dis nuage car effectivement, cette mousse est tellement légère qu’elle me donne l’impression d’un nuage:

elle paraît si imposante en la voyant et en fait si légère!!!

Ce délicieux entremets est totalement recouvert de copeaux de chocolat blanc et c’est un pur délice!!!!!!

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Recette: (pour un entremets de 10 personnes)

 La génoise aux amandes: 4 oeufs – 110g de farine – 40g de poudre d’amande – 125g sucre – 1 pointe de poudre levante

  • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

La mousse au fromage blanc: 75g de sucre – 5cl d’eau – 3 jaunes d’oeufs – 12g de gélatine - 3 à 4 mandarines (pour le jus: env 5 à 6 cL)  - 250g de fromage blanc – 300g de crème fouettée

  • Faites tremper de la gélatine dans de l’eau bien froide.

  • Faire une pâte à bombe: Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 121°C

  • Verser ce sirop sur les jaunes d’oeufs préalablement foisonnés (pour les préparer à recevoir le sirop)  et fouetter jusqu’à refroidissement.

  • Vous devez obtenir une mousse bien légère.

  • Egoutter la gélatine,et faites la fondre au micro ondes.

  • Mélanger-la ensuite avec le jus des mandarines,

  •  Ajouter délicatement l’appareil à bombe avec le mélange ( en 3 fois pour éviter un choc thermique)

  • Ajouter ensuite le fromage blanc

  • et la crème fouettée mousseuse  en mélangeant avec délicatesse en soulevant doucement la masse.

Sirop: 200mL eau – 200g de sucre – 1 gousse de vanille – sirop de grenadine

  • Amener l’eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux
  • Laisser frémir quelques minutes
  • Ajouter la grenadine
  • Réserver

La garniture:  300g de myrtilles- 200g de chocolat blanc

Montage:

  • Couper votre génoise en deux

  • Chemiser votre cercle de rodhoid

  • Déposer un premier disque de génoise dans le fond du cadre

  • puncher avec votre sirop à la grenagine

  • Déposer un lit de myrtilles

  • Etaler une couche de crème  au fromage blanc

  • et répeter à nouveau l’opération (génoise, sirop, myrtilles, mousse)

  • Terminer par une dernière couche de crème et imbiber également le second disque

  • Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

  • Utiliser un couteau économe pour réaliser des copeaux avec votre chocolat blanc

  • Recouvrer entièrement le gâteau de copeaux de chocolat blanc.

Bon appétit!!

Essayez cette recette, je vous le conseille: c’est juste SUCCULENT!!

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tartelettes à la framboise

Posté par laboiteagourmandises le 23 janvier 2010

Avec les restes de la pâte feuilletée que j’avais fait pour la galette au spéculoos:

des tartelettes à la framboises.

tarteletteframb.jpg Effectivement, les rognures de pâte m’ont servies comme fond de tartelletes, il n’y avait plus qu’à réaliser une crème pâtissière, cuire mes fond de tarte à blanc, garnir de crème, déposer quelques framboises, napper et hop, le tour est joué!!!

Et regardez moi ces belles tartellettes: ne vous donnent elles pas envies dites moi???

Recette pour 6 tatelettes:

  • des rognures de pâte feuilletée ou de la pâte feuilletée toute prête
  • 1/2L de crème pâtissière: 500ml de lait – 125g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 45g de poudre à crème (ou 45 de fécule + 1 trait de vanille liquide – ou 55g de farine et 1 trait de vanille)
  • Des framboises
  • du sucre glace ou du nappage pour tarte!

Crème pâtissière:

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Retravailler la un peu à la spatule avant de la déposer sur vos fonds de tarte
    • Foncer vos moules à tartes
    • Cuire à blanc pendant 15 min environ à 180°/200°
    • Déposer une couche de crème 
    • Parsemer la crème de framboises
    • Saupoudrer de sucre glace
    • ou napper avec un nappage à tarte en suivant les instructions!!

    Et c’est tout!!!!

    HHHmmmmmmm!!!!

    tartelettesframb.jpg  

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    Nouvelle galette au speculoos

    Posté par laboiteagourmandises le 20 janvier 2010

    Je vous présente ma petite dernière: une galette au Speculoos!!!!

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    Je vous donne la recette avec des petites améliorations: je trouvais effectivement ça bon mais le goût de spéculoos pas assez prononcé pour moi!

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    recette pour 10 personnes:

    Pour les moins téméraires: 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête (je vous conseille quand même d’en acheter une de bonne qualité et pur beurre)

    sinon: 250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage. (pour les deux disques d’abaisses)

    la détrempe:

    • Tamiser la farine
    • Faire une fontaine
    • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
    • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
    • Faire une boule
    • L’inciser en croix
    • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

    Le tourage:

    • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
    • Sortir la détrempe du frigo
    • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
    • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 10 à 15 min
    • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
    • recette en images en cliquant ICI

    Petits conseils:

    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

    garniture au speculoos: 100g beurre – 100de poudre d’amande – 90g de sucre – 2 oeufs – 20g de farine – 1 trait de vanille liquide - 1 cas de rhum – 90g de speculoos mixés – 1cas de chicorée liquide – 1cac de 5 épices – 1/2 cac de cannelle – 1 pincée de muscade

    • Mettre le beurre en pommade
    • Crémer le beurre avec le sucre
    • Mélanger ensemble la poudre d’amande et la farine
    • Ajouter la vanille, le rhum et la chicorée liquide
    • Incorporer au mélange beurre et sucre
    • Ajouter le speculoos mixés

    astuce: Si vous désirez une crème plus onctueuse et moelleuse, ajouter 1/3 de crème pâtissière (recette avec 100mL de lait) à votre préparation au speculoos.

    Montage:

    • Lorsque le tourage est terminé,
    • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
    • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
    • Déposer une couche de garniture au speculoos jusqu’à 1 à 2 cm du bord
    • Déposer une fève
    • Dorer ce bord à l’aide d’un pinceau et d’un mélange d’oeuf battu et de sel
    • Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
    • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
    • Dorer toute la surface de la galette
    • Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
    • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
    • Enfourner pour 25 à 30 min
    • Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d’enfourner dans un four très chaud (220 voire 240°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.
    • Dès la sortie du four, napper légèrement votre galette de sirop d’erable à l’aide d’un pinceau (comme pour de la dorure) et laisser refroidir

    galettespeculoos3.jpg

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