• Accueil
  • > Recherche : boite chocolat petit nicolas

Résultats de votre recherche

Fêtes des pères: Martiniquais, Douceur Belge et Saint-Nicolas

Posté par laboiteagourmandises le 21 juin 2010

Pas de nouveautés ce week end mais j’avais envie de vous présenter ce que j’ai fait pour la fête des Pères.

J’en profite d’ailleurs pour souhaiter une très bonne fête des pères à tous les papas et plus particulièrement au mien de Papa!!!!!

Voici donc ce que j’ai fait pour ce repas dominical de fête des pères:

Un Martiniquais

19062010338.jpg

19062010340.jpg

 Douceur Belge:

Je suis assez fière de vous présenter celui ci parce que cela fait un moment maintenant que je m’exerce à faire cette déco et ENFIN, j’y suis arrivée! Je vous assure que ce n’étais pas une mince affaire: la douille à Saint Honoré n’est pas une douille très facile à utiliser!!

20062010342.jpg

20062010343.jpg

Dans la recette originale de Douceur Belge, quelques petites choses me dérangeait, j’ai donc changer ces « petites » choses, on obtient donc:

  • biscuit joconde pour le contour,
  • intérieur :deux biscuits au chocolat séparant une mousse au chocolat noir et une mousse au spéculoos toutes deux parsemées d’éclats de speculoos
  • Le tout relevé par une délicate chantilly au speculoos!!
  • 20062010346.jpg

Saint-Nicolas:

12062010321.jpg

12062010325.jpg

Publié dans Au chocolat | 12 Commentaires »

Douceur belge

Posté par laboiteagourmandises le 30 mai 2010

Les speculoos ça vous parle????

Et oui la Belgique bien sûr !!!! Et ce pays vous fait également penser à…???

Chocolats !!!!

et oui les bons chocolats belges…

Sans vouloir faire de pub, il y en a deux très très très connus: Léonidas et côte d’Or mais pour ne pas citer qu’elles, Les chocolats Jacques et Jeff de Bruges sont également reconnus pour leurs qualités et leur renommée. En vrai chti et aussi pour rendre hommage à cette belle nation, j’ai donc décidé de faire honneur à la Belgique en associant deux saveurs incontournables et représentatives:

Le chocolat et le Speculoos!!!!!

29052010300.jpg

J’ai donc décidé de réaliser un entremets avec ces deux saveurs fortes en symbole!!!

J’ai longuement hésité pour le nom entre saveurs belges, gourmandises belges (mais ça c’est trop long je trouve), duo belge et douceur belge pour me décider sur le dernier!!

Qui est donc composé d’:

  • une génoise au chocolat et au speculoos

  • une mousse au chocolat noir intense (l’importance du pourcentage de cacao en Belgique)

  • un financier au speculoos

  • et une bavaroise au speculoos!!!!

 29052010301.jpg

 Recette pour 8 personnes:

Génoise au chocolat:  2 oeufs – 60g de sucre – 60 de farine - 15 de cacao – 1 pointe de poudre à lever

  • Monter les oeufs et le sucre au bain marie à 45/50°
  • puis battre au fouet electrique jusqu’à complet refroidissement
  • Tamiser la farine avec le cacao et la poudre à lever
  • L’incorporer délicatement au premier mélange
  • Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 20 à 25 min
  • Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille

sirop de punchage:100g d’eau – 110g de sucre – 1 pincée de cannelle – 1cas de miel

  • Dans une casserole verser l’eau puis le sucre
  • Amener à ébullition et maintenir l’ébullition quelques minutes
  • Hors du feu la cannelle et le miel
  • Réserver.

Crème anglaise de base: 500mL de lait – 6 jaunes d’oeufs – 120g de sucre

  • Faire bouillir le lait dans une casserolle
  • Blanchir les oeufs avec le sucre
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélanger sucre et oeufs
  • bien mélanger
  • remettre dans la casserole et cuire à la nappe (85°C pour ceux qui ont un thermomètre)
  • Filmer et réserver.

Mousse au chocolat: 135g de crème liquide entière – 95g de chocolat noir intense 70% (cf a parte cte d’or) – 95g de crème anglaise

  • Dans un saladier, au micro ondes, faire fondre le chocolat dans la crème anglaise

  • Bien mélanger

  • Monter votre crème liquide comme une chantilly mais elle doit rester mousseuse

  • Lorsque la crème anglaise chocolatée est tiède, incorporer délicatement la crème montée (étape à réaliser juste avant de couler la mousse ou cette dernière va figer et vous ne pourrez pas la couler comme vous voulez)

financier au speculoos: 45g de sucre glace – 45g de blancs d’oeuf (env 1 et demi) – 12g de farine – 25g de speculoos émiettés – 55g de poudre d’amande – 60g de beurre fondu

  • Faire fondre le beurre au micro ondes et réserver

  • Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et les speculoos émiettés

  • Incorporer les blancs d’oeufs et bien mélanger

  • Incorporer ensuite le beurre fondu

  • réserver quelques heures pour laisser développer les arômes (le mieux : la veille)

  • Après le repos, préchauffer le four à 180°

  •  déposer cette pâte dans un moule à manqué beurré

  • enfourner pour 20 min

bavaroise au speculoos: 240g de crème liquide entière – 70g de pâte de speculoos (voir l’a parte) – 220g de crème anglaise – 5g de gélatine (env 3 feuilles) – 5 speculoos emiéttés

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins une dizaine de minutes

  • Faire fondre la pâte de speculoos dans la crème anglaise

  • Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise au speculoos

  • Monter la crème liquide comme une chantilly mais elle doit rester mousseuse, pas trop ferme

  • Lorsque la crème anglaise est refroidie mais non figée, émiettez finement les speculoos et les incorporer à la crème anglaise

  • puis incorporez y la crème montée (étape à réaliser juste avant de couler la bavaroise ou cette dernière va figer et vous ne pourrez pas la couler comme vous voulez)

Montage:

  •  chemiser un cadre ou un disque à entremets de rhodoid

  • Déposer le disque de génoise

  • Puncher le à l’aide d’un pinceau

  • Déposer la mousse au chocolat

  • Laisser reposer un peu au frais jusqu’à ce que ça fige

  • Déposer le financier au speculoos

  • Puis la bavaroise au speculoos

  • Laisser prendre au frais

  • Décorer à votre convenance: pour moi un peu de chocolat, des bâtons de canelle et de la chanilly au speculoos!!

 29052010297.jpg

A PARTE:

speculoos.jpg

Le spéculoos  est un biscuit traditionnel que l’on consomme principalement en Belgique et dans le Nord de la France (surtout en Flandre méridionale) pendant les périodes de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas (très fêtée en Belgique).

C’est donc pour cette raison que traditionnellement, ce biscuit à la forme de Saint Nicolas de Myre.

speculoos3.jpg  speculoos4.jpg 

Il est néanmoins très apprécié dans les pays limitrophes à la Belgique tels que les Pays-Bas mais aussi dans l’Ouest de l’Allemangne (plus précisément en Rhénanie et en Westphalie).

Le nom Speculoos provient du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques.

Une autre origine serait le mot latin « species » qui signifie épice d’où le fait que, traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle principalement.

Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade (autre spécialité belge sucrière).

Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.

speculoos2.jpg

En 2008, la marque Lotus lance la « pâte de spéculoos » c’est-à-dire un spéculoos sous forme de pâte à tartiner. Il s’agit d’une invention d’Els Scheppers, candidate de l’émission « De Bedenkers » (les inventeurs) de la VRT.

33832w0h0lotusbakeriesfrancepatespeculoos.jpg

Épices nécessaires à la fabrication de spéculoos : poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade

200pxspeculaaskruiden.jpg

 A PARTE:

chocofeve.jpg

Le chocolat belge est une des spécialités gastronomiques de ce pays.Les belges consomment en moyenne 8 kilos de chocolat par personne et par an contre 10kg par an pour la Suisse, premier consommateur européen et 6kg pour nous les français.

Le chocolat est l’un des symboles de la qualité belge dans le monde.

choco.jpg

Pourquoi le chocolat belge a-t-il un tel succès ?

L’histoire du chocolat belge est très ancienne. Les belges du port d’Anvers, dans les Pays-Bas espagnols, avaient la connaissance des approvisionnements en cacao de l’empire espagnol. Les marchands juifs et protestants ont fui à Amsterdam à la fin du XVIème siècle puis tissé un réseau de livraison au départ de la petite île antillaise de Curaçao. Le succès du chocolat belge est essentiellement dû à :

  1. la qualité des ingrédients choisis, c’est-à-dire que les fabricants vont sélectionner des fèves de cacao avec des saveurs diverses qui, une fois combinées, font du chocolat belge tout un art ;
  2. s’ajoute le soin apporté à la torréfaction (cf lien ci après sur le site des chocolats Jacques: opération qui consiste à faire griller les fèves de cacao, ce qui permet de faire apparaître les essences aromatiques) et au broyage. En effet le broyage est réalisé très finement pour les chocolats belges contrairement aux autres ;
  3. et, pour finir, le taux de cacao minimum utilisé est de 35%, alors que dans le chocolat belge on utilise souvent 43% ;
  4. de plus vient s’ajouter le savoir-faire des artisans

 choco2.jpg

Quelques liens:

jacques.jpg   jacques2.jpg

 n41foto1.jpg  n42foto1.jpg  n49foto1.jpg

jeff.jpg   jeff2.jpg

cotedorpate.jpg   cotedornoir.jpg

leonidas2.jpg   leonidas.jpg

Voici donc un nouvel entremets que l’on peut facilement placer en fin de repas, même lourd, puisqu’il est absolument très léger! On a même envie d’en reprendre!!!

29052010302.jpg

29052010299.jpg

Publié dans Au chocolat, avec la recette | 5 Commentaires »

stage sur les pâtes au levain

Posté par laboiteagourmandises le 21 avril 2010

J’ai assisté à un « stage » sur les pâtes au levain et je suis ravie de vous faire partager nos réalisations!

montage.jpg

Mon Pâtissier m’a très gentiment et cordialement invité à ce stage qui m’a été très bénéfique: j’ai appris un tas de choses!!!

J’espère que vous ne m’en voudrez pas mais cette fois je ne partagerai pas les recettes de ces délicieuses gourmandises car il s’avère que ce ne sont pas les miennes!!!!

Je suis sûre que vous comprendrez parfaitement ma retenue à ce propos!!!!

Rendons à César ce qui est à César alors tous mes remerciements à

  • M. et Mme DEVULDER, propriétaires de la Pâtisserie/Boulangerie « Le Croque en Bouche » à Condé sur l’Escaut  et mon maître de stage (anciennement Wydeaux pour ceux qui connaissent) qui m’ont si cordialemet invités. Des personnes très sympathiques et des amoureux du métier et surtout des bons produits qui privilégient la qualité !!! Et oui il y en a encore la preuve!!
  • Merci à M. J.BAULOY qui m’a permis de participer
  • Merci également à Nicolas , intervenant sur le thème des pâtes au levain
  • ainsi qu’au Meunier M. Gatien DALLE:   Le Moulin des Gault (farine bio),  foricher qui organise ces stages et intervention. Ce Monsieur vient tout de même de Poilly les Gien dans le Loiret!!!!!

Voici donc le meilleur:

  • Commençons par les différents pains et baguettes:

s8306644.jpg

s8306653.jpg

  • baguette barbecue aux graines et au curry:

s8306646.jpg

  • baguettes apéritives: aux 2 olives, lardons, emmental:

s8306645.jpg

  • viennoiseries: c’est impressionnant la différence sur un produit fini!! La façon dont développe le produit est spectaculaire!!!!!!

s8306636.jpg

  • brioche de Nanterre:

s8306651b.jpg

  • Buns à la framboise (petite brioche fourrée à la crème de framboise)

s8306643.jpg

  • buns au praliné: (petite brioche individuelle fourrée avec une crème parfumée au praliné)

s8306642.jpg

  • buns au café (petite brioche subtilement arômatisée au café recouverte d’une pâte sucrée au café)!!

s8306638.jpg

s8306641.jpg

  • Les toupies (demi croissant fourré au nutella sumonté d’un glaçage chocolat et saupoudré de quelques amandes concassées):

s8306639.jpg

s8306652.jpg

Encore merci pour cette formidable expérience!!!!

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, pains et viennoiseries, petites patisseries et petits desserts | 10 Commentaires »

Le Saint Nicolas et multifruits pour les 20 ans de Davy

Posté par laboiteagourmandises le 17 janvier 2010

Hier, nous avons fêté les 20 ans de mon beau-frère Davy: nous lui avons fait un cadeau commun qui est l’offre d’un saut en parachute avec reportage photo et vidéo de sont saut!!!!

Et pour fêter ce grand jour: oui une seule fois 20 ans dans sa vie quand même!!!!

Saint Nicolas composé

  • d’un biscuit speculoos aux éclats de noisette
  • une crème au chocoalt et à l’orange
  • un moelleux au chocolat et
  • une mousse au chocolat parsemée de quartiers de clémentine
  • Chantilly au speculoos

montagesupremechocodavy.jpg

 

Multifruits

Deux génoises aux amandes accompagnées d’une crème mousseline à la vanille parsemée de fraises, raisins, pêches, poires, ananas et framboises.

Tous les deux sur le thème du rugby car Monsieur est un grand fan et un très bon joueur!!!

montagemultifruitsdavy.jpg

Encore bon anniversaire à toi DAVE!!

Recette du Saint Nicolas: (pour 15 personnes)

biscuit speculoos: 300g de farine – 225g de cassonade – 150g de beurre – 2 oeufs – 60g de poudre d’amande – 3g de sel – 2CAS de chicorée liquide – Mélange de cannelle et de 5 épices ( poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade.) (environ 3 à 4 cac) – 7g de levure chimique – quelques noisettes préalablement concassées (environ 80, 90g)

  • La veille, faire un beurre pommade
  • Crémer le beurre avec la cassonade
  • Ajouter les oeufs et bien mélanger
  • Tamiser ensemble farine, sel et poudre levante
  • Incorporer la farine et la poudre d’amande au premier mélange
  • Ajouter la chicorée et les épices
  • Puis les noisettes concassées
  • Mélanger
  • Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain
  • Le lendemain, Etaler votre biscuit aux bonnes dimensions (celles de votre cadre)
  • Enfourner dans un four préchauffé à 175/180° pendant 10 min.

Crème au chocolat et à l’orange: 25cl lait – 2 oranges – 3 jaunes d’oeufs – 40g de sucre – 4cas de fécule – 3cl de Cointreau – 100g de beurre – 150g de chosolat noir

  • Réserver un peu de lait froid (très peu, environ 3 ou 4 cas) 
  • Porter à ébullition le lait avec les zestes d’oranges
  • Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et battre environ 3 min
  • Ajouter la fécule et délayer avec le lait froid réservé
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange avec les oeufs en passant le alit au chinois pour enlever les zestes.
  • Mélanger
  • Reverser dans la casserole et remettre sur le feu
  • Amener à petite ébullition comme pour une crème pâtissière
  • Hors du feu, incorporer le cointreau et le jus des oranges
  • Puis le chocolat et le beurre.
  • Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde et que vous ayez un mélange homogène: une crème bien lisse et onctueuse.

Moelleux au chocolat: 150g de chocolat noir – 150g de beurre mou – 130g de sucre – 3 oeufs – 50g de farine

  • Faire fondre le chocolat
  • Y ajouter le beurre et mélanger
  • Puis le sucre et les oeufs
  • Mélanger
  • Incorporer la farine
  • Mélanger
  • Verser dans un moule en silicone ou dans un cadre à pâtisserie beurré et posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu (le cadre doit être un peu plus petit que la taille de votre entremets)
  • Enfourner 15 min dans un four préalablement préchauffé à 180°
  • Démouler et laisse refroidir

Mousse au chocolat: 300g de chocolat noir – 350g de crème liquide ENTIERE

  • Déposer votre cuve et votre fouet dans le congélateur pour une dizaine de minutes ainsi que la crème liquide
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes à puissance 80% , 3 fois 30 secondes en remuant entre temps à chaque fois
  • Laisser tiédir un peu le chocolat mais attention, il doit rester « liquide »
  • Faire une crème montée mousseuse (c’est à dire un peu moins longtemps que pour une chantilly)
  • Pour ce faire, commencer en petite vitesse et augmenter doucement pour ne pas casser les molécules de graisses de la crème: ce sont elles qui font monter la crème
  • Incorporer le chocolat à la crème
  • Mélanger à l’aide d’une maryse très délicatement en soulevant la masse.

Montage: quelques quartiers de clémentines

  • Chemiser un cadre avec du rodhoid
  • Déposer dans le fond votre biscuit spéculoos
  • A l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille unie, déposer la crème au chocolat et à l’orange
  • Déposer sur cette crème votre moelleux au chocolat
  • Parsemer de quartiers de clémentines
  • Toujours à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, recouvrir de mousse au chocolat en faisant bien attention de bien faire le contour pour couvrir les espaces entre le cadre et le moelleux au chocolat.
  • Lisser et décorer
  • Faire une chantilly basique et ajouter des speculoos emiéttés.
  • S’il vous reste du biscuit speculoos après l’avoir taillé aux bonnes dimensions,
  • Emietter le ou mixer le et masquer le tour de votre entremets avec ces « miettes)

supremechocodavy6.jpg

C’est assez long je vous l’accorde mais tellement DELICIEUX!!! J’adore ce gâteau : il fait partie de mon top 3!!!!

Recette du multifruits: (pour 12 personnes)

Génoise aux amandes: 5 oeufs – 140g de farine – 50g de poudre d’amande – 155g sucre – 1 pointe de poudre levante

  • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline: 600g lait – 180g de sucre - 4 jaunes d’oeufs – 80g de poudre à crème (ou 60g de fécule et vanille liquide) – 250g de beurre (125g à chaud et 125g à froid)

Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Incorporer 100g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu)
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Pendant que votre crème refoidit, tempérer le rest du beurre
  • Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.
  • Continuer de fouetter quelques instants.

Montage: des framboises, fraises, pêches, poires, raisins, ananas

  • Couper tous vos fruits  
  • Chemiser votre cadre à entremets avec du rodhoid
  • Couper votre génoise en deux
  • Retailler le de façon à ce qu’il soit légèrement plus petit que le cadre à entremets
  • et déposer un recetangle à l’intérieur de votre cercle
  • Puncher le premier rectangle de génoise (si vous avez choisi des fruits en boîte, utilisez le sirop des fruits, sinon faire un sirop avec 300mL d’eau et 300g de sucre)
  • Mettre la crème mousseline dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie
  • Déposer de la crème entre le cadre et la génoise
  • déposer quelques fruits (pour moi, fraises, pêches, poires et anans seulement) sur le contour de l’entremets (sur la crème que vous venez de déposer) en les serrant bien.
  • Déposer à nouveau de la crème (environ la moitié) sur le disque de génoise.
  • parsemer de fruits sur la crème.
  • Recouvrir du reste de crème
  • Lisser
  • Déposer le second rectangle de génoise
  • Le puncher
  • Etaler de la pâte d’amande
  • Et la déposer sur la génoise.
  • Décorer à votre convenance.

mutifruitsdavy1.jpg

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 5 Commentaires »

florilège de Noël

Posté par laboiteagourmandises le 26 décembre 2009

Cette année Noël chez moi:

 montagetablenoel.jpg

Sur ma table, des truffes maisons chocolat noisettes et rhum dans un écrin festif ( petite verrine et goutte de Noël) ainsi qu’une brioche de Noël individuelle pour chacun des invités!!

Et comme il y avait du monde, j’ai fait un petit assortiment de différentes bûches pour pouvoir satisfaire les goûts de chacun…

montagebuchenoel.jpg

une bûche Trois Chocolats

  • biscuit chocolat
  • croustillant praliné
  • mousse chocolat noir
  • mousse chocolat au lait
  • mousse chocolat blanc

s8306048.jpg

une bûche Saint Nicolas:

  • biscuit speculoos et noisette
  • crème au chocolat
  • brownie
  • mousse au chocolat/orange avec quartiers de clémentines

buchesupremechoco2.jpg

une bûche framboisier meringuée

  • biscuit cuiller
  • mousse de framboise avec brisure de framboises
  • meringue italienne en décor

bucheframbmeringuee4.jpg

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, gâteaux de fête et évènement | 4 Commentaires »

petites coquilles de Noël

Posté par laboiteagourmandises le 9 décembre 2009

Nous sommes en décembre, Saint Nicolas est déjà derrière nous …

… je commence donc à faire des coquilles de Noël (ma fille n’arrête pas de m’en demander)

Nous avons donc fait des petites coquilles natures et aussi aux pépites de chocolat.

J’ai vite fait de les prendre en photos à la sortie du four car les petites mains allaient très vite pour les attraper si vous voyez ce que je veux dire lol.

s8305712.jpg

Recette:

500g de farine – 30g de levure de boulanger- 100mL de lait - 5 oeufs – 120g beurre- 5g sel- 70g sucre

  • Disposez la farine en fontaine dans un grand récipient ou sur votre plan de travail,
  •  ajoutez le sel et le sucre.
  • Diluez la levure avec une cuillère à soupe d’eau tiède (Maxi 45°)
  • Ajoutez les oeufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez,
  • ajoutez le lait et mélangez encore.
  • Le mélange colle un peu mais c’est tout à fait normal
  • Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps (Elasticité).
  • Pétrir environ 15 min à la main (ou 5 min en vitesse 2 au batteur),la pâte doit être lisse et élastique, ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
  • Pétrir à nouveau jusqu’a ce que le beurre soit complètement mélangé (5 min en vitesse 1 au batteur)
  • Déposez dans un cul de poule, recouvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume  (temps différent selon la température de la pièce)
  •  Rompre la pâte: taper sur la pâte avec le poing (elle va retrouvé son volume d’origine)
  • Détailler la pâte en pâtons égaux (pour moi, un pâton individuel = entre 50 et 80gr)
  • Bouler ces petits pâtons ( faire des petites boules avec vos petits morceaux de pâtes en faisant des mouvement circulaires avec le pâton situé au niveau de la paume de votre main)
  • Lorsque les pâtons ont été boulés, façonner les en forme de petites coquilles.
  • Dorer les coquilles à l’aide d’un jaune d’oeuf
  • Stockez au réfrigérateur  au moins 3 heures (l’idéal est de la préparer la veille pour le lendemain)
  • Sortir vos coquilles du frais et laisser pousser sous un linge légèrement humide jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (attention, si vous faites des coquilles aux pépites de chocolat ou au sucre, la pousse est moins forte)
  • Préchauffer votre four à 200°C
  • Enfourner pour 12 min environ.

s8305707.jpg  s8305706.jpg  s8305705.jpg

Petites astuces:
L’idéal est de préparer votre pâte la veille et de faire cuire le lendemain
Attention à ne pas mettre en contact le sel avec la levure
Ne laissez pas trop pousser votre pâte celle-ci risque de dévellopper un gout acre désagréable.

Publié dans avec la recette, pains et viennoiseries | 2 Commentaires »

PASSION COCKTAIL et SAINT NICOLAS: Anniv de ma petite soeur Chérie

Posté par laboiteagourmandises le 12 novembre 2009

Et oui encore un bon petit week end avec les 17 ans de ma petite soeur enfin petite c’est vite dit: elle fait plus d’une tête que moi!!! lol

Encore BON ANNIVERSAIRE ma petite soeur adorée!!!!

s8305457.jpg

Au programme:

un Chinois (brioche au raisin)

s8305461.jpg

un Trois Chocolats

celui là, je ne le présente plus: génoise au chocolat, croustillant praliné, mousse au chocolat noir, mousse au chocolat au lait, mousse au chocolat blanc!

s8305458.jpg

Un « Passion cockail »:

 entremets mousse fruit de la passion et cocktail de fruits entre deux biscuits joconde et contour biscuit joconde

s8305460.jpg

s8305472.jpg

Et encore un nouveau  » Saint Nicolas » composé de:

  • un biscuit spéculoos aux noisettes concassées
  • une crème au chocolat
  • un moelleux au chocolat (style brownie)
  • une mousse au chocolat et à l’orange parsemée de quelques quartiers de clémentines (j’ai profité de la saison)

s8305459.jpg

s8305473.jpg

s8305476.jpg

 

AH LALA!!!! Comme c’était bon! Sincèrement, il n’en est pas resté une seule part il est parti à une vitesse phénoménale!!!!!

Trop trop bon , je pense que ça va devenir un classique chez moi !!!!

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | Pas de Commentaires »

 

Etoile de Chine - Amnéville... |
spidiecuisine |
MES MEILLEURS RECETTES........ |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Secrets gourmands entre mèr...
| Art Précieux
| Attention ça spritz!