• Accueil
  • > Recherche : boite chocolats

Résultats de votre recherche

Le Cappuccino Blanc

Posté par laboiteagourmandises le 29 octobre 2010

Comme promis, je vous présente mon petit dernier: Le Cappuccino Blanc.

montage.jpg

Un mélange de saveurs subtiles et pleine de douceur qui m’ont gentiment été suggérées par Grégory…

Je dois dire que cette association douceur et de volupté qu’apportent le café et le chocolat blanc est un réél plaisir au palais!!

s8307043.jpg

Cappuccino Blanc est donc composé:

  • de deux biscuits au chocolats imbibés d’un sirop café
  • une feuilletine croustillante au praliné
  • une mousse cappuccino au pralin
  • et une mousse au chocolat blanc aux noisettes entières!!!

23102010944.jpg

s8307042.jpg

Publié dans Au chocolat | 18 Commentaires »

## TARIFS ##

Posté par laboiteagourmandises le 2 juillet 2010

Passionnée de pâtisserie, j’ouvre donc ici ma vitrine puisque je me lance dans le  créneau d’une pâtisserie sans magasin uniquement sur commande.

Vous avez un besoin pâtissier quelquonque?

Un gâteau d’anniversaire, un mariage, une communion? Un gâteau pour le plaisir? Pour un repas? un goûter? une réception… Vous composez mon numéro, me faites part de vos désirs pâtissiers et je m’occupe du reste…

ATTENTION:

Mes chers clients bonjour,

Je suis au regret de vous annoncer à toutes et à tous que suite à une mutation professionnelle, je dois cesser l’activité et de à partir de CE JOUR (mercredi 20 avril 2011).

Plus aucune commande ne sera donc honorée!!!!!

Sachez que j’en suis sincèrement navrée.

Je tiens à remercier tous les clients qui m’ont fait confiance durant cette aventure.

:

 5 JOURS AVANT: les commandes « basiques » (anniversaire, tartes, viennoiseries etc)

7 JOURS AVANT:(très important) impression photo, azyme license ou déco à thème

1 MOIS AVANT:  si fabrication personnalisée d’un présentoir ou commande d’un présentoir (attention un chèque de caution est demandé en cas de prêt d’un présentoir encaissable en cas de détérioration du matériel)

3 SEM / 1 MOIS AVANT:  évènement avec nombre de personnes plus important (à partir de 60 personnes) (mariage, baptème, communion etc)

 Un acompte non remboursable est demandé (un tiers) pour toute commande supérieure à 90,00€ .

Contact: La Boîte à Gourmandises

email: LBAG@live.fr

tél: 06 68 82 14 02

ATTENTION, lorsque vous m’envoyez un mail en cliquant directement sur cette adresse mail il faut absolument que la messagerie outlook soit configurée ou je ne recevrai pas votre mail !!!!!

Je vous conseille donc de noter mon adresse mail et de m’nvoyer votre message via votre boîte mail habituelle!!!

Merci

1.jpg

Voici les tarifs TTC de la gamme en vente applicable:

OFFRE DE LANCEMENT:

Tous les entremets et différents gâteaux (ex: Trois Chocolats, fraisier, intense coco, moka etc)  sont au tarif unique de 2,95 € la part.

Toutes les réalisations sont fabriquées de façon artisanale avec utilisation de produits de qualité première. (Pas de produits de revente!!)

Toute la gamme est déclinable en version VERRINE au même tarif soit 2,95 € la verrine. (sauf tiramisu: 2,50euros/verrine)

Livraison gratuite (même le dimanche) dans un périmètre de 15 Km autour de Vieux-Condé (59690)

Supplément de 5,00 € par dizaine de km supplémentaire

exemple: si livraison à 23 km supplément de 5 €, si livraison à 30km supplément de 10€ etc

21.jpg

 

  • tartes et tartelettes:

 Pithiviers:(galettes pur beurre)
petite (4/6p env diam 22cm) 9,50 €
grande
(8/10p env diam 28cm) 14,50 €

Tartes  disponibles également sur commande

tartes aux fruits (sur garniture crème pâtissière ou frangipane ex: tarte aux fraises sur crème pâtissière, tarte poire frangipane etc)

tartelette individuelle: 1,90 €

6 parts (diam 22cm):  11,00 €

8/10 parts(diam 26cm): 16,00 €

Tarte aux pommes:

tartelette individuelle: 1,20 €

6 parts (diam 22cm): 6,00 €

8/10 parts (diam 26cm) : 11,00 €

Tarte au flan: (vanille, chocolat ou noix de coco)

part individuelle de tarte au flan: 1,35 €

8/10 parts: 12 €

Tartes et tartelettes
Album : Tartes et tartelettes

14 images
Voir l'album

  • impressions photos:

Afin de mieux vous servir, merci de passer commande 7 jours avant pour les impressions photos (m’envoyer la photo par email à LBAG@live.fr)

ATTENTION, lorsque vous m’envoyez un mail en cliquant directement sur cette adresse mail il faut absolument que la messagerie outlook soit configurée ou je ne recevrai pas votre mail !!!!!

Je vous conseille donc de noter mon adresse mail et de m’nvoyer votre message via votre boîte mail habituelle!!!

Merci

format rond:

  • diam 12cm: 4,50€

  • diam 20cm 7,50€

format rectangle:

  • A5 (15×20 cm) : 4,50€

  • A4 (27x20cm) : 7,50€

  • A3 (40x27cm en 2 parties) : 14,50€

  • Poster (60×40 cm en 6 parties) : 27,00€

 

Impressions photos et license
Album : Impressions photos et license

16 images
Voir l'album

Ces tarifs d’impressions photos sont valables avec utilisation d’impressions sur papier azyme.

  •         supplément fondant sucré:   2,40 €(effet glaçage comme sur les éclairs)
  •        supplément plastisucre:   3,40 €  (effet photo brillante de très bonne qualité)

Retrouvez toutes les infos impressions photos ICI

  •  Déco en Chocolat: (NON DISPONIBLE POUR LE MOMENT)

Dans le même esprit que les impressions photos, les décos tout choco (dessins à la demande: il vous suffit juste de me fournir le thème):   5,00 €

       

Déco tout choco
Album : Déco tout choco

20 images
Voir l'album

  • Décoration à thème:

Tous les gâteaux sont personnalisables et décorables selon un thème que vous choisissez pour un supplément de 9,00 €. (ex: Thème foot, thème princesses, thème cars etc)

 

Déco à thème
Album : Déco à thème

12 images
Voir l'album

  • Carte Cadeau:

Vous avez également la possibilité d’offrir une carte cadeau « gâteau »:

Le principe est très simple:

  1. Vous décidez du budget alloué à votre cadeau (noté en nombre de part)
  2. Vous me régler ce montant (en part) que vous souhaitez offrir
  3. Vous offrez cette carte à la dite personne
  4. Cette dernière n’a plus qu’à faire son choix: ainsi, vous êtes certain d’éviter les fautes de goût.
  5. Et si cette personne décide d’un nombre de part plus important, elle n’a qu’à me régler la différence ou les supplément déco!!!!!
  6. possibilité d’effectuer un envoi postal de la carte cadeau si vous le désirez.

cartekdo1.jpg

 

AUTRES TARIFS:

  • tiramisu: 2,50 € en coupelle individuelle

  • Eclairs:   1,30 € pièce
  • Religieuses:   1,40 €  pièce
  • Millefeuilles individuels:   1,90 €  pièce
  • Baba au rhum:    1,80 €  pièce

Les produits suivants sont disponibles en présentation panier sur simple demande!

  • Cookies:  0,80 €  pièce ou 8,00 la douzaine

  • Brownies:  0,85 € pièce (aux pépites de chocolats ou au noix) ou 7,50 € les 10

  • Muffins: 6,50 € la douzaine (parfum au choix)

  • Cupcakes (parfum au choix): 1,50 € pièce

  • Chouquettes: 1,50 € les 10

panier4.jpg  img2336.jpg  img2337.jpg

 

N’oubliez pas que je suis à votre entière disposition pour la composition de VOTRE entremets aux saveurs personnalisées:

Vous désirez un entremets selon vos propres goûts: n’hésitez pas, téléphonez moi!!

Je m’occupe de le réaliser en associant au maximum vos desideratas. (C’est de cette manière que sont nés le « Framboise Lactée » et « l’Angélique »)

         

1.jpg 

Contact: La Boîte à Gourmandises

email: LBAG@live.fr

ATTENTION, lorsque vous m’envoyez un mail en cliquant directement sur cette adresse mail il faut absolument que la messagerie outlook soit configurée ou je ne recevrai pas votre mail !!!!!

Je vous conseille donc de noter mon adresse mail et de m’nvoyer votre message via votre boîte mail habituelle!!!

Merci

tél: 06 68 82 14 02

Merci de passer vos commandes:

 5 JOURS AVANT: les commandes « basiques » (anniversaire, tartes, viennoiseries etc)

7 JOURS AVANT:(très important) impression photo, azyme license ou déco à thème

1 MOIS AVANT:  si fabrication personnalisée d’un présentoir ou commande d’un présentoir (attention un chèque de caution est demandé en cas de prêt d’un présentoir encaissable en cas de détérioration du matériel)

3 SEM / 1 MOIS AVANT:  évènement avec nombre de personnes plus important (à partir de 60 personnes) (mariage, baptème, communion etc)

 Un acompte non remboursable est demandé (un tiers) pour toute commande supérieure à 90,00 €.

Publié dans | 25 Commentaires »

Douceur belge

Posté par laboiteagourmandises le 30 mai 2010

Les speculoos ça vous parle????

Et oui la Belgique bien sûr !!!! Et ce pays vous fait également penser à…???

Chocolats !!!!

et oui les bons chocolats belges…

Sans vouloir faire de pub, il y en a deux très très très connus: Léonidas et côte d’Or mais pour ne pas citer qu’elles, Les chocolats Jacques et Jeff de Bruges sont également reconnus pour leurs qualités et leur renommée. En vrai chti et aussi pour rendre hommage à cette belle nation, j’ai donc décidé de faire honneur à la Belgique en associant deux saveurs incontournables et représentatives:

Le chocolat et le Speculoos!!!!!

29052010300.jpg

J’ai donc décidé de réaliser un entremets avec ces deux saveurs fortes en symbole!!!

J’ai longuement hésité pour le nom entre saveurs belges, gourmandises belges (mais ça c’est trop long je trouve), duo belge et douceur belge pour me décider sur le dernier!!

Qui est donc composé d’:

  • une génoise au chocolat et au speculoos

  • une mousse au chocolat noir intense (l’importance du pourcentage de cacao en Belgique)

  • un financier au speculoos

  • et une bavaroise au speculoos!!!!

 29052010301.jpg

 Recette pour 8 personnes:

Génoise au chocolat:  2 oeufs – 60g de sucre – 60 de farine - 15 de cacao – 1 pointe de poudre à lever

  • Monter les oeufs et le sucre au bain marie à 45/50°
  • puis battre au fouet electrique jusqu’à complet refroidissement
  • Tamiser la farine avec le cacao et la poudre à lever
  • L’incorporer délicatement au premier mélange
  • Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 20 à 25 min
  • Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille

sirop de punchage:100g d’eau – 110g de sucre – 1 pincée de cannelle – 1cas de miel

  • Dans une casserole verser l’eau puis le sucre
  • Amener à ébullition et maintenir l’ébullition quelques minutes
  • Hors du feu la cannelle et le miel
  • Réserver.

Crème anglaise de base: 500mL de lait – 6 jaunes d’oeufs – 120g de sucre

  • Faire bouillir le lait dans une casserolle
  • Blanchir les oeufs avec le sucre
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélanger sucre et oeufs
  • bien mélanger
  • remettre dans la casserole et cuire à la nappe (85°C pour ceux qui ont un thermomètre)
  • Filmer et réserver.

Mousse au chocolat: 135g de crème liquide entière – 95g de chocolat noir intense 70% (cf a parte cte d’or) – 95g de crème anglaise

  • Dans un saladier, au micro ondes, faire fondre le chocolat dans la crème anglaise

  • Bien mélanger

  • Monter votre crème liquide comme une chantilly mais elle doit rester mousseuse

  • Lorsque la crème anglaise chocolatée est tiède, incorporer délicatement la crème montée (étape à réaliser juste avant de couler la mousse ou cette dernière va figer et vous ne pourrez pas la couler comme vous voulez)

financier au speculoos: 45g de sucre glace – 45g de blancs d’oeuf (env 1 et demi) – 12g de farine – 25g de speculoos émiettés – 55g de poudre d’amande – 60g de beurre fondu

  • Faire fondre le beurre au micro ondes et réserver

  • Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et les speculoos émiettés

  • Incorporer les blancs d’oeufs et bien mélanger

  • Incorporer ensuite le beurre fondu

  • réserver quelques heures pour laisser développer les arômes (le mieux : la veille)

  • Après le repos, préchauffer le four à 180°

  •  déposer cette pâte dans un moule à manqué beurré

  • enfourner pour 20 min

bavaroise au speculoos: 240g de crème liquide entière – 70g de pâte de speculoos (voir l’a parte) – 220g de crème anglaise – 5g de gélatine (env 3 feuilles) – 5 speculoos emiéttés

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins une dizaine de minutes

  • Faire fondre la pâte de speculoos dans la crème anglaise

  • Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise au speculoos

  • Monter la crème liquide comme une chantilly mais elle doit rester mousseuse, pas trop ferme

  • Lorsque la crème anglaise est refroidie mais non figée, émiettez finement les speculoos et les incorporer à la crème anglaise

  • puis incorporez y la crème montée (étape à réaliser juste avant de couler la bavaroise ou cette dernière va figer et vous ne pourrez pas la couler comme vous voulez)

Montage:

  •  chemiser un cadre ou un disque à entremets de rhodoid

  • Déposer le disque de génoise

  • Puncher le à l’aide d’un pinceau

  • Déposer la mousse au chocolat

  • Laisser reposer un peu au frais jusqu’à ce que ça fige

  • Déposer le financier au speculoos

  • Puis la bavaroise au speculoos

  • Laisser prendre au frais

  • Décorer à votre convenance: pour moi un peu de chocolat, des bâtons de canelle et de la chanilly au speculoos!!

 29052010297.jpg

A PARTE:

speculoos.jpg

Le spéculoos  est un biscuit traditionnel que l’on consomme principalement en Belgique et dans le Nord de la France (surtout en Flandre méridionale) pendant les périodes de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas (très fêtée en Belgique).

C’est donc pour cette raison que traditionnellement, ce biscuit à la forme de Saint Nicolas de Myre.

speculoos3.jpg  speculoos4.jpg 

Il est néanmoins très apprécié dans les pays limitrophes à la Belgique tels que les Pays-Bas mais aussi dans l’Ouest de l’Allemangne (plus précisément en Rhénanie et en Westphalie).

Le nom Speculoos provient du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques.

Une autre origine serait le mot latin « species » qui signifie épice d’où le fait que, traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle principalement.

Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade (autre spécialité belge sucrière).

Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.

speculoos2.jpg

En 2008, la marque Lotus lance la « pâte de spéculoos » c’est-à-dire un spéculoos sous forme de pâte à tartiner. Il s’agit d’une invention d’Els Scheppers, candidate de l’émission « De Bedenkers » (les inventeurs) de la VRT.

33832w0h0lotusbakeriesfrancepatespeculoos.jpg

Épices nécessaires à la fabrication de spéculoos : poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade

200pxspeculaaskruiden.jpg

 A PARTE:

chocofeve.jpg

Le chocolat belge est une des spécialités gastronomiques de ce pays.Les belges consomment en moyenne 8 kilos de chocolat par personne et par an contre 10kg par an pour la Suisse, premier consommateur européen et 6kg pour nous les français.

Le chocolat est l’un des symboles de la qualité belge dans le monde.

choco.jpg

Pourquoi le chocolat belge a-t-il un tel succès ?

L’histoire du chocolat belge est très ancienne. Les belges du port d’Anvers, dans les Pays-Bas espagnols, avaient la connaissance des approvisionnements en cacao de l’empire espagnol. Les marchands juifs et protestants ont fui à Amsterdam à la fin du XVIème siècle puis tissé un réseau de livraison au départ de la petite île antillaise de Curaçao. Le succès du chocolat belge est essentiellement dû à :

  1. la qualité des ingrédients choisis, c’est-à-dire que les fabricants vont sélectionner des fèves de cacao avec des saveurs diverses qui, une fois combinées, font du chocolat belge tout un art ;
  2. s’ajoute le soin apporté à la torréfaction (cf lien ci après sur le site des chocolats Jacques: opération qui consiste à faire griller les fèves de cacao, ce qui permet de faire apparaître les essences aromatiques) et au broyage. En effet le broyage est réalisé très finement pour les chocolats belges contrairement aux autres ;
  3. et, pour finir, le taux de cacao minimum utilisé est de 35%, alors que dans le chocolat belge on utilise souvent 43% ;
  4. de plus vient s’ajouter le savoir-faire des artisans

 choco2.jpg

Quelques liens:

jacques.jpg   jacques2.jpg

 n41foto1.jpg  n42foto1.jpg  n49foto1.jpg

jeff.jpg   jeff2.jpg

cotedorpate.jpg   cotedornoir.jpg

leonidas2.jpg   leonidas.jpg

Voici donc un nouvel entremets que l’on peut facilement placer en fin de repas, même lourd, puisqu’il est absolument très léger! On a même envie d’en reprendre!!!

29052010302.jpg

29052010299.jpg

Publié dans Au chocolat, avec la recette | 5 Commentaires »

Encore un Trois Chocolats dans son habit disco!!!!!

Posté par laboiteagourmandises le 14 février 2010

3chocodisco4.jpg

Et voilà pour l’anniversaire de Sébastien (le compagnon de ma copine Clairon),  un Trois Chocolats dans son habit saturday night!!!

3chocodisco5.jpg

3chocodisco6.jpg

Et oui, nous lui avons organisé yune petite fête d’anniversaire surprise: une soirée déguisée sur le thème des années disco alors mon gâteau aussi devait être déguisé!!! lol!!!

3chocodisco3.jpg

voilà le résultat!

3chocodisco.jpg

3chocodisco2.jpg

Publié dans anniversaire, Au chocolat | 4 Commentaires »

Crémaillère

Posté par laboiteagourmandises le 6 février 2010

Hier soir, Mélissa fêtait enfin sa crémaillère!

cremaillere6.jpg

Elle m’a demandé si au lieu de lui ramener un cadeau, je pouvais lui faire le gâteau après l’apéro dinatoire qu’elle avait préparé.

Evidemment je lui ai dit oui, Mélissa voulait quelque chose au chocolat: Nous sommes parties sur la base du Trois Chocolats mais pour marquer le coup quand même, j’ai voulu lui aire quelque chose d’original.

cremaillere7.jpg

J’ai donc confectionné un Trois Chocolats sur 3 étages (avec des framboises dans le premier étage) en forme de « chateau » avec une allée realisée à base d’éclairs à la vanille et au chocolat.

cremaillere4.jpg

L’entrée est marquée par de la nougatine avec l’inscription « Bienvenue chez moi »!

cremaillere2.jpg

Je suis très contente parce que Mélissa était RAVIE!!!!!!

200661044608229078501000003179707351067034419032n.jpg

Alors je te souhaite plein de bonnes choses dans ton bel appart ma belle!!

montagecremaillere.jpg

Publié dans 3D, Au chocolat, gâteaux de fête et évènement | 7 Commentaires »

Caroline revisitée pour Hawa

Posté par laboiteagourmandises le 31 janvier 2010

s8306298.jpg

Hier, l’anniversaire d’Hawa alors pour elle qui n’aime ni le chocolat ni les fruits, j’ai confectionné une « Caroline » revisitée avec des choux au lieu de mettre des éclairs .

s8306299.jpg

Elle est donc composée d’une génoise à la vanille sur laquelle repose une crème pâtissière à la vanille et une couche de chantilly surmontées de religieuses au café et de religieuses à la chantilly!!

s8306301.jpg

Mais bon il y a quand même comme toujours des adeptes du chocolat alors mon classique Trois Chocolats était évidemment de la partie!!!

montagechocohawa.jpg

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 3 Commentaires »

Interview avec Chef Damien et Chef Christophe de 750g.com

Posté par laboiteagourmandises le 12 janvier 2010

 chefdamien.jpg

J’ai eu l’agréable surprise récemment de recevoir un mail de chef Damien   l’un des deux créateurs ( et Chef Christophe) du célèbre  site 750g. com : tout de même l’un des 3 sites culinaires français les plus visités!!

logo750g.jpg

Dans ce mail, Chef Damien me demandait si je serais partante pour une interview afin de présenter mon blog pour leur rubrique « portrait de blog »: je cite:

« J’aimerais en profiter pour présenter votre blog sucré sur 750 grammes…Pour cela, j’aimerais donc faire un portrait de vous avec un interview qui sera mise en ligne sur notre site !  « 

Alors en avant première pour mes visiteurs, je vous poste l’interview:

interview750g.jpg

pour commencer:

Un petit texte sur vous et votre blog pour le présenter…

Amélie, maman de Trois enfants, agent SNCF à Valenciennes, la pâtisserie c’est ma passion!!!La pâtisserie pour moi est synonyme de « royaume des gourmandises »! Au travers du support virtuel, j’essaie de faire partager ma passion pour cet art culinaire tellement gourmand qui me transporte. Chacun de mes articles est accompagné de photos.Vous avez donc la possiblité de visiter le le blog pour une simple dégustation visuelle ou pour venir y chercher l’inspiration et quelques recettes.L’interview ! Je commence : Pourquoi se décider un beau jour à créer son propre blog ?Pour le plaisir de partager ma passion culinaire. Au début, c’est surtout mon entourage qui m’a poussé parce qu’on me disait souvent, comme je l’explique dans mon article de présentation, de me lancer, d’écrire mes recettes sur un blog plutôt que de les écrire pour chacun sur un bout de papier Mes amis me disaient: tu peux faire un blog comme ça quand on a besoin d’une recette hop, on va la chercher plutôt que de t’appeler à chaque fois, de noter et de perdre et de te rappeler encore et encore…et puis l’aventure s’est enchaînée naturellement.Vous vous faites plaisir ? Cela vous a apporté quoi ?

Oh que oui, quel plaisir!!

Partager ça n’a pas de prix et quel plaisir aussi de lire chaque nouveau commentaire!!

Je pense que ce sont les lecteurs (et aussi mon entourage) qui me poussent à poursuivre cette aventure culinaire et plus que tout, ma passion pour la pâtisserie.

C’est devenue viscéral pour moi! Je fait, je pense et je rêve « lol » gâteau mdr!

Non mais sans rire, je suis toujours à penser à de nouvelles associations, à de nouvelles recettes et quand je suis en panne, je lis, je surfe enfin toujours à la recherche de nouvelles choses.

Pourriez vous rattacher vos recettes à un style ou mouvement culinaire ?

Sans prétention, je pense, en tout cas j’essaie d’associer tradition et modernité ne serait ce que dans la déco en tout cas!

C’est important de parler de cuisine aujourd’hui ?

Oh oui je le pense sincèrement. C’est très important pour moi de perpétuer notre patrimoine gastronomique.

Je pense que la génération précédente a perdu beaucoup de culture culinaire et c’est notre devoir français d’essayer de maintenir une certaine culture culinaire chère à notre patrimoine et de la développer de façon contemporaine.

Parlez nous de votre recette fétiche !

Mon Trois Chocolats, je le connais par coeur, les proportions pour tel ou tel nombre de parts tellement je le fais mais celui là c’est recette top secret!!!!

Tout le monde l’adore !!!

En fait toutes mes recettes me sont fétiches mais celles aux mousses de fruits ce sont mes préférées!!! La douceur et la fraîcher à la fois en bouche!!

C’est la fete pour mes papilles!!!  lol

C’est quoi votre goût en matière de cuisine ?

 Oh la la que la question est difficile! Je suis ouverte à toutes les découvertes culinaires. J’adore tester, j’adore goûter et plus que tout j’adore me délecter avec de bons produits!!

J’aime beaucoup la tradition mais j’aime aussi les nouvelles saveurs et les associations de nouvelles saveurs ou les associations de saveurs d’origines différentes comme je l’explique précédemment.

Les innovations culinaires me fascinent.

J’aime beaucoup le sucré-salé. Et je suis une grande fan de sucré mais ça je pense que tout le monde s’en doute.

Je suis tout à fait capable de sauter l’entrée dans un repas mais le dessert ah non alors là: Sacrilège!!! lol

Votre plat préféré et votre dessert préféré ?

Alors là, les questions deviennent de plus en plus corsées!!!!!

Il y en a tellement !!!! Je suis une épicurienne culinaire alors là, vous me posez une sacrée colle!!!!

Alors sans être précise, je dirais qu’au niveau des dessert, j’ai un penchant pour les choses fruitées ou à base de pistache.

En ce qui concerne le salé, je n’ai pas réellement de préférence mais au risque de choquer certains, je ne suis pas foie gras!!! Et oui!!!!!

Le produit que vous aimez le plus et pourquoi ?

A quel niveau????

Au niveau des saveurs? ou un produit que j’aime travailler??

Au niveau des saveurs, comme je le disais dans la réponse précédente, j’aime beaucoup les fruits et la pistache mais en fait j’aime tellement de choses!!!…

Concernant un produit que j’aime travailler, j’aime beaucoup jouer avec les mousses et les différentes techniques pour confectionner les mousses: on peut dériver avec tellement de saveurs gràce aux différentes techniques!!

Et j’aime aussi pas mal travailler avec le chocolat! Par contre la pâte d’amande n’est pas un produit qui m’attire en premier lieu!

Un produit in et un produit out ?

 produit in: le chocolat

produit out: sincèrement rien ne me vient à l’esprit là comme ça!!! mais je dirais d’une manière générale les produits trop sucrés.

J’essaie moi même de jongler avec les quantités de sucre afin de diminuer tout doucement nos apports sucrés.

Je pense que si, tout doucement, au fil des années et des générations, on éduque notre palais à des saveurs de moins en moins sucrées, on peut réussir à inculquer une normalité beaucoup moins sucrée!!

Votre restaurant et votre chef préféré ?

MES chefs préférés: Christophe Felder et Monsieur Daniel Chaboissier qui réalise des croquembouches absolument magnifiques!!!!!

pour le resto, je n’y vais que très rarement par manque de temps alors peut être pourrais je vous répondre un peu plus tard…

Votre livre de cuisine préféré, celui que vous prendriez sur une île déserte ?

« Maîtriser la pâtisserie » de Joseph KOSHER, Lucien ROUQUIE et Gérard MONTILLET.

Et si le facteur passe sur mon île, « Le magazine du pâtissier »

Votre coup de cœur culinaire ?

Votre coup de gueule si vous en avez un ?

Les produits bio qui sont pour certains loin de l’être

Les adjuvents, les colorants, et tous les additifs en général (il y a un article en particulier sur mon blog): un coup de gueule sur un sorbet d’une grande marque.

Je ne supporte pas que l’on véhicule une image de tradition et de produits sans ceci et sans cela alors que si l’on regarde l’étiquette on est loin, TRES LOIN, du compte!!!

Merci beaucoup !!!!!

interview750g.jpg

Alors à mon tour de lui faire un peu de pub:

A propos de 750g.com !Le site 750 grammes a été lancé début 2004 en complément du site www.75cl.com. L’objectif était de proposer des recettes de cuisine aux clients achetant du vin.Le site a depuis connu une forte croissance et est aujourd’hui complètement indépendant du site 75cl.com. Le site fait aujourd’hui partie des 3 premiers sites culinaires français et propose près de 25 000 recettes aux internautes. En Décembre 2009 :Plus de 10 millions de visitesPlus de 47 millions de pages vuesLe site est animé par Chef Damien et Chef Christophe, professeurs de cuisine en Lycée Hôtelier (Soissons et Avesnes Sur Helpes) qui apportent une petite touche pro au site. Les mises à jour du site sont effectuées par Vincent, le webmaster. Jean-Baptiste et Jacques, pour finir de présenter l’équipe travaillent en coulisses au développement de nouvelles fonctionnalités, à la gestion…750 grammes est par ailleurs co-organisateur du Salon du blog culinaire avec l’association des étudiants du Lycée Hôtelier de Soissons (www.salondublogculinaire.com).

Publié dans bla bla!! | 2 Commentaires »

3 Chocolats Miroir et Framboisier Royal

Posté par laboiteagourmandises le 3 janvier 2010

Voici un Trois Chocolats version miroir pour l’anniversaire de David:

 

montage3chocomiroir.jpg

Comme vous le savez, ce gâteau est un classique chez moi :

  • Génoise au chocolat
  • croustillant au praliné
  • mousse au chocolat noir
  • mousse au chocolat au lait
  • mousse au chocolat blanc
  • glaçage miroir

Et pour les invités qui n’aiment pas le chocolat!! Et oui ça existe!!!!!!

D’ailleurs perso, j’ai une préférence pour les gâteaux aux fruits, j’ai fait un framboisier royal avec une meringue italienne en déco et quelques tranches de carambole!!

montageframbroyal.jpg

Cet entremets est composé de deux biscuits joconde réhaussés par une délicate mousse à la framboise parsemée de framboises entières entourée de nouveau par un biscuit joconde et ici avec une déco meringuée.

 

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 18 Commentaires »

Ma table et mon menu de réveillon

Posté par laboiteagourmandises le 1 janvier 2010

Pour ceux qui auraient besoin d’idées de dernières minutes, voici mon menu de réveillon ainsi que la table:

Alors ne vous étonnez pas, nous avons innové en faisant un menu à l’envers!!

Oui, nous avons commencé par le café et fini par l’apéritif. Et bien au grand étonnement de tous c’était GENIAL!!!!!

nouvelan.jpg

Sur les cartons de menu:

En attendant 2010:

Compte à Rebours

  • 5. Nuage Noir Illicite (le café accompagné de la liqueur)
  • 4. Gourmandise sucrée (Bûche très festive voir article suivant et bûche chocolat et brisures de marrons)
  • 3. Saveurs maritimes Aigres-Douces (Filet de sole au champagne et à l’échalotte accompagné d’un fagot de brunoise de légumes ( carottes, navets et haricots verts)et d’une brochette céléri/abricot sec (les abricots sont relévés à la fleur d’oranger et les brochettes sont justes dorées dans du beurre à la vanille)
  • 2. Le Repos du Convive (Trou Normand: Sorbet fruits exotiques et liqueur au chocolat)
  • 1. La Belle et la Bête en verte prairie (salade de chèvre chaud agrémentée de quartiers de pommes, tomates cerises, éclats de noix et dés de fromage accompagnée d’une grosse gougère avec dés de jambon, emmental et mimolette et de deux cassolettes: l’une avec des scampis à l’ail et au vin blanc, l’autre avec une noix de Saint Jacques à la tomate, anis et réglisse)
  • 0. Festivités Salées (l’Apéritif):
  • Verrines d’oeufs mimosa

  • Verrines de pêches au thon

  • Toasts au foie gras

  • Toasts au saumon et citron

  • Toasts à la compotée d’oignons à l a bière et maroilles

  • Toasts à la compotée d’oignons au vin blanc et reblochon

  • Crumble de sardines

  • Jambon de parme, dés de pommes et feta sur son lit d’endive

  • Pain surprise

  • Punch maison aux fruits exotiques

Ma table est également parsemée de truffes au chocolat et à la pistache et de chocolats d’une grande marque dont je tairai le nom mais tout le monde reconnaîtra (je ne sais pas si j’ai le droit de citer en fait) et de baguettes de campagne faites maison

 

s8306135.jpg

s8306072.jpg

Publié dans bla bla!! | 2 Commentaires »

Anniversaire de Théo: 6 ans

Posté par laboiteagourmandises le 28 décembre 2009

Déjà, les fêtes c’est usant mais avec un anniversaire entre les deux c’est encore pire!!!

L’estomac n’a vraiment pas le temps de se reposer!!!

Sinon, comme je vous le disais, c’est l’anniversaire de Théo, 6 ans aujourd’hui et comment voit on que les enfants évoluent en un an de temps?? Regardez la déco des gâteaux, c’est différent!!

L’an dernier on avait droit à un Trois Chocolats et un entremets avec mousse vanille et framboise avec une décoration sur le thème du dessin animé « Cars » et cette année, pour ses  6 ans, la déco est axée sur les dinosaures.

montagetheochoco.jpg

 

Le Trois Chocolats est toujours de la partie Evidemment ( c’est le gâteau préféré de sa maman en fait) et pour celui aux fruits, un Poirier: entremets avec des poires et une crème mousseline à la vanille façon Fraisier!

montagetheopoirier.jpg

Recette du POIRIER pour un entremets de 8/10 pers (diam 20cm):

Génoise aux amandes: 4 oeufs – 110g de farine – 40g de poudre d’amande – 125g sucre – 1 pointe de poudre levante

  • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline: 400g lait – 120g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 50g de poudre à crème (ou 50g de fécule et vanille liquide) – 200g de beurre (100g à chaud et 100g à froid)

Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Incorporer 100g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu)
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Pendant que votre crème refoidit, tempérer le rest du beurre
  • Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.
  • Continuer de fouetter quelques instants.

Montage: 1 boîte de poires au sirop

  • Egoutter les poires en récupérant le sirop 
  • Chemiser votre cercle à entremets avec du rodhoid
  • Couper votre génoise en deux
  • Retailler le disque de façon à ce que le disque soit légèrement plus petit que le cercle à entremets
  • et déposer un premier disque à l’intérieur de votre cercle
  • Puncher le premier disque de génoise
  • Mettre la crème mousseline dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie
  • Déposer de la crème entre le cercle et le disque de génoise
  • couper quelques poires en deux dans le sens de la longueur et déposer les sur le contour de l’entremets (sur la crème que vous venez de déposer) en les serrant bien.
  • Déposer à nouveau de la crème (environ la moitié) sur le disque de génoise.
  • Couper les poires en petits morceaux (réserver une poire pour la déco ce que j’ai oublié aujourd’hui lol)
  • Les parsemers sur la crème.
  • Recouvrir du reste de crème
  • Lisser
  • Déposer le second disque de génoise
  • Le puncher
  • Etaler de la pâte d’amande
  • Et la déposer sur le disque de génoise.
  • Décorer à votre convenance.

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 2 Commentaires »

12345
 

Etoile de Chine - Amnéville... |
spidiecuisine |
MES MEILLEURS RECETTES........ |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Secrets gourmands entre mèr...
| Art Précieux
| Attention ça spritz!