• Accueil
  • > Recherche : boite gourmande

Résultats de votre recherche

tartelettes gourmandes façon Saint Honoré

Posté par laboiteagourmandises le 15 mars 2010

La petite pâtisserie gourmande de ce week end:

tartelette façon Saint Honoré:

photo0220.jpg

un fond de pâte feuilletée légèrement vanillée et croustillante sur lequel repose une doucre crème à la vanille surmontée d’une chouquette fourée au praliné!!!

HHHmmmmmmm quel délice suprême pour nos papilles!!!

 A refaire absolument!!

photo0222.jpg

pour une petite vingtaine de tartelettes

Pâte feuilletée:  500g de farine – 10g sel – 250g d’eau – 75g de beurre (détrempe) – 300g beurre (tourage) – 1 trait de vanille liquide

la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, la vanille liquide, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 10 à 15 min
  • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
  • recette en images en cliquant ICI

Petits conseils:

  • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
  • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
  • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.
  • Foncer vos moules à tartes
  • Lester les fonds de tartelettes en mettant un morceau de papier cuisson et des légumes secs styles haricots ou lentilles
  • Cuire à blanc pendant 15/20 min environ à 200°
  • photo0219.jpg

    crème vanille: 1L lait – 200g de sucre – 5 jaunes d’oeufs – 100g de poudre à crème (ou de maizena avec un peu d’extrait de vanille)

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Retravailler la un peu à la spatule avant de la déposer sur vos fonds de tarte
  • crème au praliné: 75mL de lait – 120g de praliné extra – 120g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 70g de poudre à crème

    Même procédé que pour la crème vanille en ajoutant le praliné en fin de cuisson

    Chouquettes: 200mL d’eau – 100g de beurre – 2g de sel – 120g de farine – 4 oeufs – sucre en grains

    • Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le beurre et le sel

    • Lorsque ce mélange bout, HORS DU FEU, verser en une seule fois la farine (pour l’empois d’amidon) et mélanger.

    • Remettre sur le feu (à feu moyen pour ne pas brûler la pâte) et bien déssecher votre pâte quelques minutes.

    • Retirer du feu et verser dans un saladier pour éviter à la pâte de continuer à cuire

    • Attendre quelques minutes avant d’incorporer vos oeufs ou ces derniers vont coaguler et vous obtiendrez des petits grains dans votre pâte.

    • Incorporer donc les oeufs un à un (attention peut être que 4 seulement vous suffiront, cela dépendra de la qualité de la farine et de la façon dont vous avez déssecher votre pâte)

    • Vous devez obtenir une pâte bien lisse et brillante qui forme un petit “triangle” lorsque vous levez votre spatule.

    • Dresser des petits choux (attention pas trop gros, ils gonflent à la cuisson)à l’aide d’une poche à douille sur une plaque TRES très légèrement graissée.

    • Parsemer de sucre en grains

    • Enfourner dans un four préchauffer à 190°/ 200°C pendant environ 25 à 30min.

    • A la sortie du four, faites refroidir sur une grille

    photo0218.jpg

    Montage:

    • retravailler légèrement les crèmes à la spatule dans un cul de poule.
    • Couper vos chouquettes au 3/4 ou à la moitié
    • Les garnie de crème au praliné
    • recouvrir avec le chapeau de la chouquette
    • Garnir les fonds de tartelettes avec la crème à la vanille
    • Déposer une chouquette garnie sur chaque tartelette
    • saupoudrer de sucre glace
    • Verser un filet de caramel ou de chocolat sur chacune des tartelettes
    • réserver au frais jusqu’au moment de servir

    photo0217.jpg

     

    n’oubliez pas que je participe au classement des meilleurs blogs culinaires francophones alors votez pour moi (tapez le nom de mon blog “la boîte à gourmandises” dans la rubrique “chercher un blog culinaire)!! ICI

    aftouch.gif

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, petites patisseries et petits desserts, tarte | 8 Commentaires »

    Gâteau « brioché » pêche / cannelle

    Posté par laboiteagourmandises le 19 janvier 2010

    Un petit gâteau aux douceurs d’antan. En fait pas grand chose à voir avec la fabrication de la brioche mais gustativement, je trouve qu’il a une texture briochée d’où l’appellation!!!

    Gâteau brioché pêche / cannelle

    gateaux8.jpg

    idéal pour le goûter après l’école

    Je me suis servie de pêches et d’une tranche d’ananas qu’il me restait du gâteau multifruits que j’avais fait ce week end pour l’anniversaire de Davy mais bien entendu, vous pouvez très bien remplacer les fruits par ceux de votre choix comme la pomme ou la poire par exemple ou pourquoi pas même de la rhubarbe ou des fruits rouges!!!!???

    Enfin bref, comme je dis toujours, laissez libre cours à vos envie ou chinez dans vos armoires, elles sont remplies de trésors culinaires insoupçonnables parfois…

    s8306241.jpgs8306237.jpg

    Alors, voici donc la recette:

    pour un gâteau de 8 personnes: 180g de beurre – 1càc de cannelle en poudre (ou mieux si vous avez 1 ou 2 bâtons de cannelle que vous mixez le goût n’en sera que meilleur) – 140g de sucre – 3 oeufs entiers – 200g de farine – 1/2 sachet de poudre levante – 75mL de lait 

    Pour la garniture:  2 pêches et 1 tranche d’ananas (ou les fruits de votre choix) – un peu de sucre et de cannelle – un peu de sirop d’érable (vous pouvez remplacer par de la confiture d’abricots préalablement tiédie).

    • Faire ramollir un peu le beurre au micro ondes environ 20 à 30 secondes et travailler le un peu.
    • Ajouter la cannelle et le sucre et travailler au batteur quelques minutes.
    • Battre les oeufs en omelette et les ajouter doucement au mélange précédent en mélangeant bien.
    • Incorporer la farine et la levure et mélanger.
    • Délayer avec le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
    • Verser dans un moule à manque beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson. (vous pouvez aussi verser dans des moules à muffins pour des parts individuelles)
    • Déposer la tranche d’ananas au centre de la pâte.
    • Découper les pêches en fines lamelles et les déposer sur la pâte.
    • Saupoudrer de cannelle et de sucre (attention pas trop de sucre ou il va trop caraméliser à la cuisson)
    • Enfourner pour 1H dans un four préchauffé à 160°.
    • Au bout de 45min de cuisson, napper le gâteau à l’aide d’un pinceau avec un peu de sirop d’érable ou avec de la confiture d’abricots préalablement tiédie dans une casserole (ou même si vous avez choisi des fruits rouges, utilisez une gelée de groseilles ou de framboises)
    • Remettre au four jusqu’à la fin du temps de cuisson.

    C’est délicieux encore un peu tiède!!!

    Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 16 Commentaires »

    Le Saint Nicolas et multifruits pour les 20 ans de Davy

    Posté par laboiteagourmandises le 17 janvier 2010

    Hier, nous avons fêté les 20 ans de mon beau-frère Davy: nous lui avons fait un cadeau commun qui est l’offre d’un saut en parachute avec reportage photo et vidéo de sont saut!!!!

    Et pour fêter ce grand jour: oui une seule fois 20 ans dans sa vie quand même!!!!

    Saint Nicolas composé

    • d’un biscuit speculoos aux éclats de noisette
    • une crème au chocoalt et à l’orange
    • un moelleux au chocolat et
    • une mousse au chocolat parsemée de quartiers de clémentine
    • Chantilly au speculoos

    montagesupremechocodavy.jpg

     

    Multifruits

    Deux génoises aux amandes accompagnées d’une crème mousseline à la vanille parsemée de fraises, raisins, pêches, poires, ananas et framboises.

    Tous les deux sur le thème du rugby car Monsieur est un grand fan et un très bon joueur!!!

    montagemultifruitsdavy.jpg

    Encore bon anniversaire à toi DAVE!!

    Recette du Saint Nicolas: (pour 15 personnes)

    biscuit speculoos: 300g de farine – 225g de cassonade – 150g de beurre – 2 oeufs – 60g de poudre d’amande – 3g de sel – 2CAS de chicorée liquide – Mélange de cannelle et de 5 épices ( poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade.) (environ 3 à 4 cac) – 7g de levure chimique – quelques noisettes préalablement concassées (environ 80, 90g)

    • La veille, faire un beurre pommade
    • Crémer le beurre avec la cassonade
    • Ajouter les oeufs et bien mélanger
    • Tamiser ensemble farine, sel et poudre levante
    • Incorporer la farine et la poudre d’amande au premier mélange
    • Ajouter la chicorée et les épices
    • Puis les noisettes concassées
    • Mélanger
    • Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain
    • Le lendemain, Etaler votre biscuit aux bonnes dimensions (celles de votre cadre)
    • Enfourner dans un four préchauffé à 175/180° pendant 10 min.

    Crème au chocolat et à l’orange: 25cl lait – 2 oranges – 3 jaunes d’oeufs – 40g de sucre – 4cas de fécule – 3cl de Cointreau – 100g de beurre – 150g de chosolat noir

    • Réserver un peu de lait froid (très peu, environ 3 ou 4 cas) 
    • Porter à ébullition le lait avec les zestes d’oranges
    • Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et battre environ 3 min
    • Ajouter la fécule et délayer avec le lait froid réservé
    • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange avec les oeufs en passant le alit au chinois pour enlever les zestes.
    • Mélanger
    • Reverser dans la casserole et remettre sur le feu
    • Amener à petite ébullition comme pour une crème pâtissière
    • Hors du feu, incorporer le cointreau et le jus des oranges
    • Puis le chocolat et le beurre.
    • Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde et que vous ayez un mélange homogène: une crème bien lisse et onctueuse.

    Moelleux au chocolat: 150g de chocolat noir – 150g de beurre mou – 130g de sucre – 3 oeufs – 50g de farine

    • Faire fondre le chocolat
    • Y ajouter le beurre et mélanger
    • Puis le sucre et les oeufs
    • Mélanger
    • Incorporer la farine
    • Mélanger
    • Verser dans un moule en silicone ou dans un cadre à pâtisserie beurré et posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu (le cadre doit être un peu plus petit que la taille de votre entremets)
    • Enfourner 15 min dans un four préalablement préchauffé à 180°
    • Démouler et laisse refroidir

    Mousse au chocolat: 300g de chocolat noir – 350g de crème liquide ENTIERE

    • Déposer votre cuve et votre fouet dans le congélateur pour une dizaine de minutes ainsi que la crème liquide
    • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes à puissance 80% , 3 fois 30 secondes en remuant entre temps à chaque fois
    • Laisser tiédir un peu le chocolat mais attention, il doit rester « liquide »
    • Faire une crème montée mousseuse (c’est à dire un peu moins longtemps que pour une chantilly)
    • Pour ce faire, commencer en petite vitesse et augmenter doucement pour ne pas casser les molécules de graisses de la crème: ce sont elles qui font monter la crème
    • Incorporer le chocolat à la crème
    • Mélanger à l’aide d’une maryse très délicatement en soulevant la masse.

    Montage: quelques quartiers de clémentines

    • Chemiser un cadre avec du rodhoid
    • Déposer dans le fond votre biscuit spéculoos
    • A l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille unie, déposer la crème au chocolat et à l’orange
    • Déposer sur cette crème votre moelleux au chocolat
    • Parsemer de quartiers de clémentines
    • Toujours à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, recouvrir de mousse au chocolat en faisant bien attention de bien faire le contour pour couvrir les espaces entre le cadre et le moelleux au chocolat.
    • Lisser et décorer
    • Faire une chantilly basique et ajouter des speculoos emiéttés.
    • S’il vous reste du biscuit speculoos après l’avoir taillé aux bonnes dimensions,
    • Emietter le ou mixer le et masquer le tour de votre entremets avec ces « miettes)

    supremechocodavy6.jpg

    C’est assez long je vous l’accorde mais tellement DELICIEUX!!! J’adore ce gâteau : il fait partie de mon top 3!!!!

    Recette du multifruits: (pour 12 personnes)

    Génoise aux amandes: 5 oeufs – 140g de farine – 50g de poudre d’amande – 155g sucre – 1 pointe de poudre levante

    • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
    • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
    • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
    • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
    • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
    • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

    Crème mousseline: 600g lait – 180g de sucre - 4 jaunes d’oeufs – 80g de poudre à crème (ou 60g de fécule et vanille liquide) – 250g de beurre (125g à chaud et 125g à froid)

    Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:

    • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
    • Amener le lait sucré à ébullition.
    • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
    • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
    • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
    • Bien mélanger l’ensemble.
    • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
    • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
    • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
    • Incorporer 100g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu)
    • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
    • Entreposer au réfrigérateur
    • Pendant que votre crème refoidit, tempérer le rest du beurre
    • Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.
    • Continuer de fouetter quelques instants.

    Montage: des framboises, fraises, pêches, poires, raisins, ananas

    • Couper tous vos fruits  
    • Chemiser votre cadre à entremets avec du rodhoid
    • Couper votre génoise en deux
    • Retailler le de façon à ce qu’il soit légèrement plus petit que le cadre à entremets
    • et déposer un recetangle à l’intérieur de votre cercle
    • Puncher le premier rectangle de génoise (si vous avez choisi des fruits en boîte, utilisez le sirop des fruits, sinon faire un sirop avec 300mL d’eau et 300g de sucre)
    • Mettre la crème mousseline dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie
    • Déposer de la crème entre le cadre et la génoise
    • déposer quelques fruits (pour moi, fraises, pêches, poires et anans seulement) sur le contour de l’entremets (sur la crème que vous venez de déposer) en les serrant bien.
    • Déposer à nouveau de la crème (environ la moitié) sur le disque de génoise.
    • parsemer de fruits sur la crème.
    • Recouvrir du reste de crème
    • Lisser
    • Déposer le second rectangle de génoise
    • Le puncher
    • Etaler de la pâte d’amande
    • Et la déposer sur la génoise.
    • Décorer à votre convenance.

    mutifruitsdavy1.jpg

    Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 5 Commentaires »

    avec un siphon:mousse au fromage blanc et citron vert

    Posté par laboiteagourmandises le 16 janvier 2010

    Hier j’ai reçu du monde à la maison et il me fallait trouver quelque chose d’assez léger pour finir avec un dessert léger après le sacré repas que nous venions d’engloutir!

    J’ai donc fait

    une mousse au fromage blanc et au citron vert accompagné de fraises et d’un coulis de framboises et cassis!

    et et et…. une tuile au carambar!

    img0861b.jpg

    Recette pour un siphon d’1/2L: (soit 6 personnes)

    350g de fromage blanc – le jus de 2 citrons verts – 80g sucre – 2 feuilles de gélatine – 1 gousse de vanille – 1 barquette de fraises

    • Faire ramollir la gélatine  dans l’eau froide au moins 15min
    • Mélanger ensemble le fromage blanc, le sucre et la gousse de vanille.
    • Faire fondre la gélatine au micro ondes quelques secondes en faisant bien attention qu’elle ne bout pas.
    • L’incorporer au jus des citrons et mélanger le jus de citron gélatiné avec la préparation au fromage blanc.
    • Passer au tamis et verser dans le siphon
    • Fermer le siphon, retourner le et visser votre cartouche de gaz
    • Secouer fortement
    • réserver au frigo en position horizontale jusqu’au moment de dresser.
    • Dans des coupes, déposer quelques dés de fraises (environ 2 par personne)
    • Dresser la mousse au fromage blanc et au citron vert par dessus
    • Habiller d’un coulis de fruit de votre choix (en général, 90g de fruits pour 10g de sucre)

    img0861c.jpg

    Bon appétit

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, avec un siphon | 3 Commentaires »

    Ma tarte au sucre revisitée

    Posté par laboiteagourmandises le 14 janvier 2010

    Ajourd’hui, je voulais faire une tarte au sucre mais avec un des enfants malade, j’avais peur de ne pas pouvoir respecter les temps de pause et de pétrissage correctement alors j’ai essayer avec ma MAP et je suis pas mal satisfaite:

    J’ai en plus ajouté quelques raisins secs dans la pâte ce qui donne un résultat très appréciable je pense même esayer avec des morceaux d’abricots la prochaine fois donc:

    s8306219.jpg

     LA recette:

    Vous avez besoin de: 10cl lait – 2 oeufs – 300g de farine – 5g sel – 30g de sucre – 75g de beurre – 15g de levure fraîche de boulanger

    4cl de Crème entière – 1 oeuf – 120g de sucre roux

    • Dans votre MAP, verser le lait et les oeufs entiers
    • Recouvrir de farine
    • Faire un puits et y mettre la levure émiettée
    • D’un côté, mettre le sucre
    • De l’autre le sel
    • Puis le beurre coupé en morceaux

    s8306213.jpg

    • Faire débuter un programme pâte seule!
    • Lorsque le programme est terminé, n’ayez pas peur vous obtenez une pate très lisse
    • Mettre au frais environ 30 min à 1H: elle va durcir un peu et sera beaucoup plus facile à travailler
    • Rompre la pâte, déposer la sur le plan de travail et travailler la un peu
    • Ajouter des raisins secs
    • Etaler la dans un moule : perso j’ai acheté des moules en alu micro ondable c’est génial : pour la cuisson c’est top et quand on veut la tiédir un peu pour un déguster un morceaux on peut le faire au micro ondes sans changer de moule et après soit vous le lavez et le réutilisez soit vous le jetez!!
    • Laisser pousser sous un linge pendant environ une demie heure.
    • Au bout de 20/25 min , préchauffer votre four à 210°C
    • Dans un saladier, mélanger la crème, le sucre et l’oeuf
    • Découvrer votre pâte (elle doit avoir augmenté de volume)
    • Faire des petits trous avec votre doigt de façon homogène
    • Verser votre préparation sucrée
    • Enfourner pour 25 min
    • Si votre tarte colore trop vite, couvrez la d’un papier alu!

    montagetarteausucre.jpg

    A déguster tiède!! Un vrai régal finalement la MAP, moi qui ne suis pas accro du tout c’est pas mal sur ce coup là!!

    J’avoue que j’ai eu peur mais finalement la tarte est moelleuse à souhait et succulente!!

    Publié dans avec la recette, tarte | 2 Commentaires »

    Muffins au yaourt et à la cerise

    Posté par laboiteagourmandises le 13 janvier 2010

    Aujourd’hui, envie de petites pâtisseries rapides à réaliser et facile à déguster mais tout en se délectant tout de même alors, qu’y  a t-il dans mes armoires???

    Et dans mon réfrigérateur???

    Tiens un yaourt (ça me fait penser que ça fait un petit moment que j’en ai fait!!) 

    ohhhh et il me semble que quelque part, dans mon congélateur, j’ai encore des cerises de cet été!!

    Allez c’est parti pour…

    … Des Muffins au yaourt et à la cerise

    photo0126.jpg

    pour une quinzaine de muffins:

    300g farine -  1 yaourt – 3 oeufs – 125g beurre – 100g de poudre d’amande – 120g de cassonade – 8g de poudre levante – 10cl de lait – environ 150g de cerises

    • Préchauffer le four à 200°C
    • Dans un saladier, verser la farine et la poudre levante sans la tamiser
    • Creuser un puits et y mettre les oeufs battus en omelette et le yaourt
    • Mélanger
    • Ajouter la poudre d’amande et la cassonade
    • Mélanger
    • Terminer en incorporant le beurre ramolli
    • Ajouter les cerises (et oui je sais ce n’est pas la saison mais comme j’en avais beaucoup ramassé cet été, j’ai dénoyauté, laver, sécher et… mis au congél et oui!!)
    • Mélanger à nouveau: vous allez obtenir une pâte grumeleuse mais c’est normal il ne faut pas que ce soit trop lisse
    • Remplir les moules à muffins au 3/4 et enfourner pour environ 20 min.
    • Lorsque la cuisson est terminée, attendre quelques minutes avant de démouler.

    photo0127.jpg

    Et… Dégustez à 16H pour le goûter avec vos enfants autour d’un jus de fruits, d’un smoothies  (Babeth a de bonnes recettes) , d’un chocolat chaud ou d’un bon expresso!!!

    photo0129.jpg

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 1 Commentaire »

    Interview avec Chef Damien et Chef Christophe de 750g.com

    Posté par laboiteagourmandises le 12 janvier 2010

     chefdamien.jpg

    J’ai eu l’agréable surprise récemment de recevoir un mail de chef Damien   l’un des deux créateurs ( et Chef Christophe) du célèbre  site 750g. com : tout de même l’un des 3 sites culinaires français les plus visités!!

    logo750g.jpg

    Dans ce mail, Chef Damien me demandait si je serais partante pour une interview afin de présenter mon blog pour leur rubrique « portrait de blog »: je cite:

    « J’aimerais en profiter pour présenter votre blog sucré sur 750 grammes…Pour cela, j’aimerais donc faire un portrait de vous avec un interview qui sera mise en ligne sur notre site !  « 

    Alors en avant première pour mes visiteurs, je vous poste l’interview:

    interview750g.jpg

    pour commencer:

    Un petit texte sur vous et votre blog pour le présenter…

    Amélie, maman de Trois enfants, agent SNCF à Valenciennes, la pâtisserie c’est ma passion!!!La pâtisserie pour moi est synonyme de « royaume des gourmandises »! Au travers du support virtuel, j’essaie de faire partager ma passion pour cet art culinaire tellement gourmand qui me transporte. Chacun de mes articles est accompagné de photos.Vous avez donc la possiblité de visiter le le blog pour une simple dégustation visuelle ou pour venir y chercher l’inspiration et quelques recettes.L’interview ! Je commence : Pourquoi se décider un beau jour à créer son propre blog ?Pour le plaisir de partager ma passion culinaire. Au début, c’est surtout mon entourage qui m’a poussé parce qu’on me disait souvent, comme je l’explique dans mon article de présentation, de me lancer, d’écrire mes recettes sur un blog plutôt que de les écrire pour chacun sur un bout de papier Mes amis me disaient: tu peux faire un blog comme ça quand on a besoin d’une recette hop, on va la chercher plutôt que de t’appeler à chaque fois, de noter et de perdre et de te rappeler encore et encore…et puis l’aventure s’est enchaînée naturellement.Vous vous faites plaisir ? Cela vous a apporté quoi ?

    Oh que oui, quel plaisir!!

    Partager ça n’a pas de prix et quel plaisir aussi de lire chaque nouveau commentaire!!

    Je pense que ce sont les lecteurs (et aussi mon entourage) qui me poussent à poursuivre cette aventure culinaire et plus que tout, ma passion pour la pâtisserie.

    C’est devenue viscéral pour moi! Je fait, je pense et je rêve « lol » gâteau mdr!

    Non mais sans rire, je suis toujours à penser à de nouvelles associations, à de nouvelles recettes et quand je suis en panne, je lis, je surfe enfin toujours à la recherche de nouvelles choses.

    Pourriez vous rattacher vos recettes à un style ou mouvement culinaire ?

    Sans prétention, je pense, en tout cas j’essaie d’associer tradition et modernité ne serait ce que dans la déco en tout cas!

    C’est important de parler de cuisine aujourd’hui ?

    Oh oui je le pense sincèrement. C’est très important pour moi de perpétuer notre patrimoine gastronomique.

    Je pense que la génération précédente a perdu beaucoup de culture culinaire et c’est notre devoir français d’essayer de maintenir une certaine culture culinaire chère à notre patrimoine et de la développer de façon contemporaine.

    Parlez nous de votre recette fétiche !

    Mon Trois Chocolats, je le connais par coeur, les proportions pour tel ou tel nombre de parts tellement je le fais mais celui là c’est recette top secret!!!!

    Tout le monde l’adore !!!

    En fait toutes mes recettes me sont fétiches mais celles aux mousses de fruits ce sont mes préférées!!! La douceur et la fraîcher à la fois en bouche!!

    C’est la fete pour mes papilles!!!  lol

    C’est quoi votre goût en matière de cuisine ?

     Oh la la que la question est difficile! Je suis ouverte à toutes les découvertes culinaires. J’adore tester, j’adore goûter et plus que tout j’adore me délecter avec de bons produits!!

    J’aime beaucoup la tradition mais j’aime aussi les nouvelles saveurs et les associations de nouvelles saveurs ou les associations de saveurs d’origines différentes comme je l’explique précédemment.

    Les innovations culinaires me fascinent.

    J’aime beaucoup le sucré-salé. Et je suis une grande fan de sucré mais ça je pense que tout le monde s’en doute.

    Je suis tout à fait capable de sauter l’entrée dans un repas mais le dessert ah non alors là: Sacrilège!!! lol

    Votre plat préféré et votre dessert préféré ?

    Alors là, les questions deviennent de plus en plus corsées!!!!!

    Il y en a tellement !!!! Je suis une épicurienne culinaire alors là, vous me posez une sacrée colle!!!!

    Alors sans être précise, je dirais qu’au niveau des dessert, j’ai un penchant pour les choses fruitées ou à base de pistache.

    En ce qui concerne le salé, je n’ai pas réellement de préférence mais au risque de choquer certains, je ne suis pas foie gras!!! Et oui!!!!!

    Le produit que vous aimez le plus et pourquoi ?

    A quel niveau????

    Au niveau des saveurs? ou un produit que j’aime travailler??

    Au niveau des saveurs, comme je le disais dans la réponse précédente, j’aime beaucoup les fruits et la pistache mais en fait j’aime tellement de choses!!!…

    Concernant un produit que j’aime travailler, j’aime beaucoup jouer avec les mousses et les différentes techniques pour confectionner les mousses: on peut dériver avec tellement de saveurs gràce aux différentes techniques!!

    Et j’aime aussi pas mal travailler avec le chocolat! Par contre la pâte d’amande n’est pas un produit qui m’attire en premier lieu!

    Un produit in et un produit out ?

     produit in: le chocolat

    produit out: sincèrement rien ne me vient à l’esprit là comme ça!!! mais je dirais d’une manière générale les produits trop sucrés.

    J’essaie moi même de jongler avec les quantités de sucre afin de diminuer tout doucement nos apports sucrés.

    Je pense que si, tout doucement, au fil des années et des générations, on éduque notre palais à des saveurs de moins en moins sucrées, on peut réussir à inculquer une normalité beaucoup moins sucrée!!

    Votre restaurant et votre chef préféré ?

    MES chefs préférés: Christophe Felder et Monsieur Daniel Chaboissier qui réalise des croquembouches absolument magnifiques!!!!!

    pour le resto, je n’y vais que très rarement par manque de temps alors peut être pourrais je vous répondre un peu plus tard…

    Votre livre de cuisine préféré, celui que vous prendriez sur une île déserte ?

    « Maîtriser la pâtisserie » de Joseph KOSHER, Lucien ROUQUIE et Gérard MONTILLET.

    Et si le facteur passe sur mon île, « Le magazine du pâtissier »

    Votre coup de cœur culinaire ?

    Votre coup de gueule si vous en avez un ?

    Les produits bio qui sont pour certains loin de l’être

    Les adjuvents, les colorants, et tous les additifs en général (il y a un article en particulier sur mon blog): un coup de gueule sur un sorbet d’une grande marque.

    Je ne supporte pas que l’on véhicule une image de tradition et de produits sans ceci et sans cela alors que si l’on regarde l’étiquette on est loin, TRES LOIN, du compte!!!

    Merci beaucoup !!!!!

    interview750g.jpg

    Alors à mon tour de lui faire un peu de pub:

    A propos de 750g.com !Le site 750 grammes a été lancé début 2004 en complément du site www.75cl.com. L’objectif était de proposer des recettes de cuisine aux clients achetant du vin.Le site a depuis connu une forte croissance et est aujourd’hui complètement indépendant du site 75cl.com. Le site fait aujourd’hui partie des 3 premiers sites culinaires français et propose près de 25 000 recettes aux internautes. En Décembre 2009 :Plus de 10 millions de visitesPlus de 47 millions de pages vuesLe site est animé par Chef Damien et Chef Christophe, professeurs de cuisine en Lycée Hôtelier (Soissons et Avesnes Sur Helpes) qui apportent une petite touche pro au site. Les mises à jour du site sont effectuées par Vincent, le webmaster. Jean-Baptiste et Jacques, pour finir de présenter l’équipe travaillent en coulisses au développement de nouvelles fonctionnalités, à la gestion…750 grammes est par ailleurs co-organisateur du Salon du blog culinaire avec l’association des étudiants du Lycée Hôtelier de Soissons (www.salondublogculinaire.com).

    Publié dans bla bla!! | 2 Commentaires »

    Vol Blanc

    Posté par laboiteagourmandises le 11 janvier 2010

    Voici une recette de Christophe Felder absolument délicieuse mais évidemment, je l’ai agrémentée à ma façon:

    VOL BLANC

    volblanccf.jpg

    Une délectable mousse au fromage blanc très fraîche repose sur un lit de fruits rouges et un biscuit cuiller.

    1. Je trouve que la recette du biscuit cuiller est à retenir en recette de base; elle est assez différente de la mienne mais donne tout de même un bon résultat (j’étais sceptique au départ).
    2. Perso, je l’ai décliné en version individuelle et ai décoré une moitié avec des copeaux de chocolat blanc et l’autre moitié, saupoudré de cacao non sucré.montagevolblanc.jpg
    3. Gustativement, le choix de Christophe Felder avec des copeaux de chocolat blanc s’avère rigoureusement bon et je conseille de le suivre.

    Je vous donne rendez-vous dans quelques jours (sûrement en fin de semaine) pour une nouvelle déclinaison de cette recette. Monsieur Felder a fait germé pas mal d’idées dans ma petite tête!!!

     

    La recette de Christophe Felder: (pour 8 personnes)

    Le biscuit cuiller: 120g de sucre  – 4 oeufs (blancs et jaunes) – 120g de farine – sucre glace

    La mousse au fromage blanc: 75g de sucre – 5cl d’eau – 3 jaunes d’oeufs – 8g de gélatine – 1cas de Cointreau – 250g de fromage blanc – 300g de crème fouettée

    La garniture: 250g de mélange de fruits surgelés – 200g de chocolat blanc

    • La veille, faire décongeler les fruits avec 50g de sucre

    • Le lendemain, préchauffer le four à 210°C

    • Tamiser la farine

    • Egoutter les fruits décongelés et conserver le jus

    • Réserver le chocolat blanc au réfrigérateur

    • Préparer le biscuit: Verser les blancs d’oeufs dans un saladier et fouetter à l’aide d’un batteur électrique

    • Quand les blancs commencent à monter, ajouter progressivement le sucre en continuant de fouetter afin d’obtenir une meringue ferme.

    • Cesser de fouetter, ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter à nouveau quelques secondes pour mélanger le tout.

    • Ajouter en pluie la farine tamisée et mélanger délicatement le tout à l’aide d’une spatule en bois.

    • Introduisez le mélange dans une poche à douille et confectionner 2 disques de 18cm sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

    • Saupoudrer de sucre glace et faites cuire 12 à 15 min au four.

    • Faites tremper de la gélatine dans de l’eau bien froide.

    • Porter le sucre et l’eau à ébullition, puis laisser bouillir 1 min.

    • Verser ce sirop sur les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à refroidissement.

    • Vous devez obtenir une mousse bien légère.

    • Egoutter la gélatine, déposer la dans un petit bac en plastique et faites la fondre au micro ondes.

    • Mélanger-la ensuite avec le Cointreau, puis ajouter les jaunes d’oeufs mousseux.

    • Ajouter ensuite le fromage blanc et la crème fouettée en mélangeant vivement avec une spatule en caoutchouc.

    • Dans un saladier de 20cm de diamètre, préalablement tapissé de film alimentaire, verser la crème au fromage blanc à mi-hauteur.

    • Déposer le premier disque, imbibez le avec le jus des fruits rouges

    • Etlaer une couche de crème en la faisant remonter sur les bords

    • puis recouvrer de fruits rouges.

    • Terminer par une dernière couche de crème et imbiber également le second disque

    • Laisser prendre au frigo au moins 2 heures.

    • Poser la tablette de chocolat blanc sur un linge en la calant bien

    • Utiliser un couteau économe

    • Si le chocolat colle, remettez le au frais.

    • Recouvrer entièrement le gâteau de copeaux de chocolat blanc.

    • Vous pouvez déguster ce gâteau avec un peu de coulis de griotte: mixez quelques griottes avec un peu de sucre et c’est joué!

    Recette de Christophe Felder tiré du livre « Mes 100 recettes de Gâteaux » aux éditions minerva.

    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 1 Commentaire »

    galette traditionnelle et régréssive à la fois: noisette et pâte à tartiner!!

    Posté par laboiteagourmandises le 10 janvier 2010

    Avec cette recette, je participe au concours:

    J »aime la galette…quand elle est bien faite !

    Pour les moins téméraires: 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête (je vous conseille quand même d’en acheter une de bonne qualité et pur beurre)

    sinon: 250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

    la détrempe:

    • Tamiser la farine
    • Faire une fontaine
    • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
    • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
    • Faire une boule
    • L’inciser en croix
    • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

    Le tourage:

    • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
    • Sortir la détrempe du frigo
    • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
    • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 10 à 15 min
    • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
    • recette en images en cliquant ICI

    Petits conseils:

    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

    Garniture: 125g beurre – 130g de poudre de noisette- 90g de sucre – 2 oeufs – 20g de farine - 80g de pâte à tartiner de qualité – un peu de sirop d’érable (après la cuisson)

    • Mettre le beurre en pommade
    • Crémer le beurre avec le sucre
    • Ajouter la pâte à tartiner
    • Mélanger ensemble la poudre de noisette et la farine
    • Incorporer au mélange beurre, sucre et pâte à tartiner

    astuce: Si vous désirez une crème plus onctueuse, ajouter 1/4 de crème pâtissière à votre crème d’amande.Le résultat est beaucoup plus moelleux.

    galettenutella3.jpg

    Montage:

    • Lorsque le tourage est terminé,
    • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
    • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
    • Déposer une couche de garniture à la pâte à tartiner jusqu’à 1 à 2 cm du bord
    • Déposer une fève
    • Dorer ce bord à l’aide d’un pinceau et d’un mélange d’oeuf battu et de sel
    • Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
    • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
    • Dorer toute la surface de la galette
    • Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
    • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
    • Enfourner pour 25 à 30 min
    • Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d’enfourner dans un four très chaud (220 voire 240°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.
    • Dès la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, siroper votre galette avec un peu de sirop d’érable: vous obtiendrez une galette brillante avec un goût surprenant et incomparable!!!

    galettenutella2.jpg

    Publié dans avec la recette, gâteaux de fête et évènement, tarte | 6 Commentaires »

    Et si la cuisine devenait une fête?

    Posté par laboiteagourmandises le 6 janvier 2010

    fetedelacuisine.jpg 

    Et si la Cuisine devenait une fête ?

    Passionnés de cuisine, simples amateurs ou gourmands, unissez-vous!

    L’histoire d’une mobilisation pour créer une Fête nationale et populaire de la Cuisine

    Il était une fois la Fête de la Cuisine… C’est un peu comme un conte de fées qu’est née cette idée à la fois folle et en même temps évidente de lancer une Fête de la Cuisine. Pas une de ces fêtes institutionnelles, techniciennes ou élitistes. Non, cette fête pour tous et par tous est née dans l’esprit d’un jeune créateur culinaire : Thomas Clouet.

    Auteur de livres de cuisine, passionné et débordant d’enthousiasme, c’est lui qui a révolutionné lesandwich en créant ‘les Petits Roulés’ il y a 3 ans.

    Son postulat est simple : la France est le pays de la gastronomie. Le seul où le concept de cuisine rime aussi avec plaisir et convivialité. La cuisine est devenue un véritable loisir, une récréation accessible à tous. Les cours de cuisine n’ont jamais eu autant d’adeptes et les émissions culinaires n’ont jamais eu autant de téléspectateurs.

    Preuve que la cuisine se démocratise, le ministère de l’agriculture et de la pêche est aussi devenu le ministère de l’alimentation. Les Français d’ailleurs militent aujourd’hui pour inscrire la gastronomie française au patrimoine mondial de l’Unesco.

    Alors pourquoi ne pas la célébrer tous les ans, à l’instar de la Fête de la Musique ou du cinéma ?

    C’est ce projet un peu fou que lance Thomas Clouet sur Facebook début novembre en créant un groupe appelé

    « Pétition pour une Fête de la Cuisine »

    (http://www.facebook.com/inbox/?ref=mb#/group.php?gid=162512489298).

    Quelques 3 semaines plus tard, déjà plus de 1.500 personnes ont rejoint le mouvement dont plus de 350 blogs culinaires français. Ils militent désormais pour la naissance d’une Fête de la Cuisine et peuvent également suivre au quotidien la progression de cette initiative sur Twitter (fetedelacuisine).

    Initiée et soutenue par l’Etat, la ‘Fête de la cuisine’ concernerait toutes les villes, tous les villages de France.

    Cette manifestation serait un symbole d’échange et de partage, de découvertes et de convivialité. Elle serait également le moyen de s’ouvrir aux différentes cultures qui composent notre société.

    Tout le monde pourraitparticiper, goûter, apprendre…

    Véritable fête citoyenne, elle reposerait sur l’un des éléments de base de notre nation à travers les siècles :

    notre gastronomie.

    A la tête de cette armée de bloggeurs culinaires, de professionnels et d’amateurs, Thomas Clouet espère gagner son pari et faire en sorte que l’Etat cautionne et mette en place la Fête de la Cuisine.

    Si vous aussi voulez rejoindre ce mouvement et transformer cette belle boule de neige en une avalanche gourmande, connectez-vous sur www.lafetedelacuisine.fr et soutenez cette initiative.

    • Contact :

    • Thomas Clouet

    • 73, rue Blanche

    • 75009 Paris

    • Mob. : 06 63 21 00 22

    • tclouet@yahoo.fr.

    • www.lafetedelacuisine.fr

    • www.lespetitsroules.fr

    Publié dans bla bla!! | 1 Commentaire »

    12
     

    Etoile de Chine - Amnéville... |
    spidiecuisine |
    MES MEILLEURS RECETTES........ |
    Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Secrets gourmands entre mèr...
    | Art Précieux
    | Attention ça spritz!